Lantlig köttpaté

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
gåskött med skinn	700 f.Kr.
fläsk	350 f.Kr.
kycklinglever	300 f.Kr.
rovlök	1 ST.
vitlök	4 tänder.
malen svartpeppar	smak
färsk hackad persilja	2 msk. l.
cognac	60 ml.
ägg	2 st.
fett grädde	120 ml
ströbröd	80 g
muskot	nypa
paprika	1 tsk
malet rödpeppar	1/3 tsk
torkad körsbär	50 g
dam	40 g
fet nätkörtel eller bacon

Tillagningsmetod

Separera skinnet från gåsens kött. Du kan ta en anka.
Passera fläsk och gåshud genom ett fint nät av köttkvarn, tillsätt vitlök och lök.
För lever och gåskött genom det största trådstativet eller hugga mycket fint.
Jag har en sådan grill.
Tillsätt persilja, salt och kryddor i köttet.
Häll i konjak, blanda väl.
Släpp ägg i en skål, häll grädde och tillsätt kex. Rör om tills det är jämnt. Låt stå i 5 minuter.
Häll blandningen i malet kött och blanda väl.
Tillsätt körsbär och pistaschmandlar. Blanda.
Täck formens botten och sidor med ett fettnät eller bacon. Baconet ser snyggare ut efter bakning. Om du täcker den med bacon måste du låta ändarna hänga ner.
Vi flyttar malet i en form, tampar det.
Ta upp ändarna på nätet eller bacon och stäng malet.
Vi drar åt formen med plastfolie och folie.
Sätt in en termometer i mitten. Mekaniskt fungerar inte. Du behöver en termometer vars urtavla ligger utanför ugnen.
Täck botten på en stor form med ett lock med en handduk. Lyckligtvis har jag en enorm, gammal svärmors gåsflicka. Om det inte finns något så stort, lägg sedan paten i två mindre former. Lägg ett formulär med pate inuti. Häll varmt vatten i en stor skål så att den täcker drygt hälften av paten. Stäng locket.
Sätt i förvärmd till 175-180 grader. Baka tills temperaturen når 72 grader inuti paten. Detta tog ungefär två timmar.
Ta bort pastaformen från den stora formen och lägg den på ett bakplåt.
Lägg lasten ovanpå. Låt det svalna så. Flytta till kylskåpet, det är önskvärt att lämna det med lasten tills den har svalnat helt.
Nå ut, släpp från formuläret. För att göra det enkelt att göra, doppa formen i varmt vatten i en minut.
Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!