Fjärde dagars leverpostej

Fjärde dagars leverpostej

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fläsklever	800-900 gr
Brisket eller köttfett	300-400 gr.
Rökt ister	70 gr.
Potatisar	2 st.
Vitlök	1 huvud
Lök	2 st.
Salt
Höljen eller höljen för korv

Tillagningsmetod

• Vi rensar levern från kanalerna, kokar potatisen. Smulten ska vara salt och mycket köttig. En bra bryst fungerar också.
• Vi lägger bacon och tarmar som ska tvättas under rinnande vatten. Jag lägger ett galler ovanpå så att tarmarna inte springer iväg.
• Om ister är nysaltad, skölj sedan i ungefär en halvtimme. Om det redan är väl saltat, då en timme.
• Separera köttet och skinnet från baconet. Vi behöver inte läder i denna maträtt.
• Skär allt kött och hälften av baconet i kuber.
• Ta rökt ister eller ister tillagade i lökskal och skär det i kuber.
• Stek först rökt bacon och sedan löken på det.
• Mal lever, potatis, vitlök, halv ister, lök med knäck i en köttkvarn.
• Vi blandar alla ingredienser.
• Vi fyller tarmarna eller skalet. Vi sätter i en förvärmd ugn till 180 grader. Jag har konvektion. Bokstavligen efter två eller tre minuter subtraherar vi till 100 grader. Redo tills guldbrun.
• Det här är en sådan skönhet.
• När det svalnar kan du klippa av en bit, sätta på bröd och njuta. Paten är välsmakande och saftig.
• Smaklig måltid!

Notera

Den första dagen efter slakt äts inte kött. Den här dagen lagar de lever och lungor stekt på stora bitar bacon med gräddfil och lök.
Skålen är mycket välsmakande och oerhört hög i kalorier. Men den här dagen är arbetet hårt och arbetskrävande. Så länge du skrapar bort en hud från sot kommer sju svettningar att lossna. Män gör det alltid. Men kvinnor sitter inte utan att vara heller.

Därför verkar den heta aromatiska levern som serveras efter en hård dag särskilt god.
Åh, hur underbar hon är. Men själva saken är att ta en bit svart bröd, doppa den i såsen som erhålls under stekning och njut av den ... Mmmm. Mnyamochka!

Vi älskar dessa timmar när alla samlas vid ett stort bord "för levern". Du kan redan slappna av, spänningen har minskat, det svåraste arbetet har utförts. Hela familjen att samlas. Det stora sexmånadersarbetet är över.
Även om vi lever sida vid sida händer sådana stunder inte så ofta. Vi kommunicerar, har kul, delar nyheter. Barnen springer runt, kvittrar, retar oss med frågor, förfrågningar ...
Graciös och lugn.

Men hela levern tillagas inte den dagen. En del är kvar för den fjärde dagen.
Varifrån kommer det här namnet? Det är enkelt. De första dagarna är fyllda med arbete. Det finns ingen tid att laga läckerheter. Vanligtvis serveras potatis med ister och kött på bordet.
Men det är också mycket gott. När allt är köttet färskt, inte glass.
Och när köttet redan är lite tråkigt kan du laga paten.
Och ister, som är mycket viktigt i detta recept, måste saltas. Det tar tre eller fyra dagar.
Det är därför som denna paté inte bereds tidigare än på den fjärde dagen.
Så länge jag kan minnas är han traditionellt kung på bordet denna dag.

Men nu har allt blivit enklare. Du kan köpa lever och fett när som helst. Och förbered en saftig, aromatisk, delikat leverpostei.

Ingen ingrediens bör ersättas. Till exempel älskar jag morötter i leverpaté. Men här är det överflödigt. Det är potatisen som behövs.
Skalet är också viktigt. Om den inte finns där, kan du som en sista utväg förbereda en paté i en bakhylsa. Det är sant att i det här fallet kan du inte smaka på en utsökt gyllenbrun skorpa.

Återigen, god aptit!
Njut av dig själv och snälla dina nära och kära.

[Irina]

Irina, ett underbart recept och en mycket intressant historia! tacka! att läsa dina berättelser och recept är ett nöje. recept

[Irina]

Irina, tack för receptet, tack för att du delar värmen i dina recept
Ett mycket själsfullt recept!
Jag tog det till bokmärken)))

Tack för det intressanta receptet! Jag ska försöka laga det till påsk.

[kola]

kola, tack för både receptet och berättelsen. Min mormor, när jag föddes, hade redan inga nötkreatur, men hon berättade ofta för mig om samma sak som du i detta recept: hur och vad de lagade mat när de klippte nästa "Borka". Ibland åkte hon till byn för att besöka släktingar och därifrån tog hon med sig alla slags slaktbiprodukter och ister och kött ... Åh, det var det läckraste!
Ir, detta bör registreras väl och publiceras. Eller åtminstone samla i en blogg.

[Irina]

Ir, detta bör registreras väl och publiceras. Eller åtminstone samla i en blogg.

Jag stöder fullständigt Irina!
kola, Irina, Dina recept och berättelser är värda en separat bok!
Bokmärk receptet.

Eller åtminstone samla i en blogg.

Exakt!
Det är dags att kombinera alla receptberättelser på ett ställe! Varje berättelse ger tillbaka så många minnen från tiden med min mormor.

Bra recept. Tacka)

[åtminstone markera i ett separat ämne]

Ira, ett läckert recept och berättelse !!!! Jag läste och kommer ihåg, min mormor höll också grisar, och vilka fantastiska korvar hon gjorde, sedan bakade de skinkan i degen, gjorde gelékött, men vi lagade inte pates - det var väldigt intressant för mig att läsa ditt recept och din berättelse ... och idag är jag helt enkelt förvånad över våra mormödrar - trots allt kokades allt på spisen, som värmdes upp med kol, vattnet var i brunnen och allt detta för att tvätta, städa, laga, även i modern villkor, är någon form av verklig bedrift, men vad kan vi då säga om dessa förhållanden ?? Det fanns också 4 barn, sedan ett gäng barnbarn och 30 tunnland grönsaks trädgårdar, sedan kycklingar, kaniner, gurkor, tomater saltades i fat, i allmänhet är det obegripligt för sinnet! Vad våra mormödrar var hjältemodiga, och trots allt är detta den generation som överlevde kriget och lyckades stå emot ... med sin värme och ljus värmer vi fortfarande i minnen

det skulle vara väldigt trevligt att publicera alla dina underbara recept som en separat bok, men på vårt forum åtminstone markera i ett separat ämneJag tror att sådana recept helt enkelt är ovärderliga!

[Irina]

Irina, tack så mycket. Igår, sent på kvällen, läste jag ditt recept och något steg så här: cray: Jag kom ihåg mina föräldrar, pappa matade en gris varje år, och när han dödade skulle mamma gå till affären i några timmar, jag förstår nu att hon jag tyckte mycket om grisen hon uppfostrade, och hon ville inte se att hon slaktades.
Sedan minns jag redan hur hon tvättade en hel bassäng med tarmarna och kokade korv i dem, bara min syster och jag var små dumma tjejer, skaldjur, vi skulle ha mer godis, och sedan någon form av korv, nu skulle jag gärna äta en bit av min mors korv.

Jag går med tjejerna och skulle också prenumerera på din personliga Temko med stort nöje.

[Du bör publicera dem som en bok eller åtminstone göra ett personligt block.]

Irina, tack för dina recept. Jag kan inte läsa dem lugnt. Så mycket nostalgi. Dina minnen är väldigt rörande. Jag prenumererar på flickornas åsikt Du bör publicera dem som en bok eller åtminstone göra ett personligt block.

Irochka, en djup båge för receptet och historien

Sätt den i ugnen

[nöt]

nötIrina! Omgående! Jag behövde inte vänta fyra dagar.

Irina, tack så mycket och djup båge! Jag går till dina recept inte bara för recepten, utan också för att bli mättad med energin av vänlighet, familjekomfort och kärlek till nära och kära. Du skriver så uppriktigt och uppriktigt om dina förfäder, det är omedelbart tydligt att du har en stark, vänlig familj och i första hand är respekt för äldste och respekt för familjetraditioner!
Tack igen!!

[Irina]

IrinaHur läcker du lagar mat och berättar! Och säg mig, om det bara är tunntarmen, är det inte läskigt? Jag har aldrig sett tjocka till salu på marknaden, jag förstår att du kan beställa i tyrnet, men det är så dyrt med leverans.

[Irina]

Flickor, hur välsmakande är denna pate Igår gjorde jag det, jag stod i hallen över natten - nu tycker jag om det: girl_est: Det var rädsla för fläsklever, jag tog det ett par gånger, men jag tyckte inte om det på grund av närvaron av bitterhet, men det finns ingen bitterhet i denna pate, med tiden förvarades den i ugnen i cirka 4 timmar, eftersom jag tyckte att skalet var så voluminöst, cirka 13-15 cm i diameter (jag tillbringade 3 år i salt, köpte it-korv). Jag råder alla att laga mat, du kommer inte att ångra dig

Och du,Irina , tack så mycket för recepten som du omedelbart vill leva upp till, för dina berättelser för dem, från vilka det är omöjligt att riva dig bort

[Irina]

Irina, nöt

Allt! På jakt efter tarmar.

Och säg mig, om det bara är tunntarmen, är det inte läskigt?

Förmodligen inte värt att laga i tunna. Oavsett hur torr det är.
Det verkar för mig att det är bättre i krukor med lock. Det kommer inte att finnas någon skorpa, men saftigheten kommer att förbli.

[Irina]

Irina, Tack, jag tänker. Jag ville verkligen ha en sådan pasta!

[nöt]

nötIrina, en vacker pate visade sig!
En till en hur vi lagar mat.
För första gången trodde jag att det var mitt fotografi.

[Irina]

Irina, förlåt mig för att skriva i ditt recept, det är bara inte ett recept, utan ett formulär för servering av pate, kanske någon behöver min erfarenhet.
Eller flytta moderatorerna till vilket avsnitt du behöver, jag hittade inte var du kan infoga detta meddelande.
Efter att ha läst ditt recept ville jag verkligen ha en pasta och sedan ringde de gästerna den 4 mars. Jag gjorde pate av fläsklever, lite annorlunda än din, men jag lägger också till lök, morötter, ister och lite smör, i allmänhet ett klassiskt recept. Men frågan uppstod hur man ska betjäna gästerna, det finns inget skal, och på bordet blir det väldigt snabbt vittrat och gästerna sprider inte allt på en bit bröd. Lösningarna kom på något sätt av sig själv, jag använde nori-lakan som togs till sushi, det visade sig vara en fin och välsmakande skivad paté, så. Alla åt med nöje, mycket bekvämt. Det här är jag om det inte finns något skal.

[Tanechka]

Det här är jag om det inte finns något skal.

Tanechka, det här handlar om mig, jag gillade verkligen Irinins recept, men det är ett problem med tarmarna, men jag skulle försöka med nori.

Tanya, bara färdig pate är förpackad i nori-lakan, Irina bakar den, men du kan baka den i en kruka och sedan svalna och linda den lite.

färdig paté förpackas endast i nori-ark

Oroa dig inte, Tanya, jag förstod allt perfekt

Fyll pastan i tarmarna för saftighet. Inte för skönhet. Tarmarna är inte en estetisk funktion, utan en praktisk.
Om det inte finns något skal är det bättre att göra paten i krukor med lock. Eller i bakpåsar som en sista utväg.
Och ändå verkar det som om nori fortfarande är på sin plats. Det är denna paté som är bra för dess fullständighet och harmoni. Nori kommer med dissonans.
Jag kan inte föreställa mig den här produkten här. Visuellt kan det vara vackert. Men vi äter först och främst, men bara den andra vi beundrar ...
Även morötter är inte lämpliga för denna paté. Även om det är mjukare och sötare än torkad tång.
Denna pate är mjukare och saftigare än den klassiska.
Även om den vanliga jag kanske skulle ha återvänt till nori. Den har en skarpare smak.

Om det inte finns något skal är det bättre att göra paten i krukor med lock. Eller i bakpåsar som en sista utväg.
Och ändå verkar det som om nori fortfarande är på sin plats. Det är denna paté som är bra för dess fullständighet och harmoni. Nori kommer med dissonans.

klassiskt recept.

Det blev vackert !!!