Koreanska kålrullar (min version)

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Ingredienser
Kål	1 + 0,5 huvuden kål
Morot	1 st
Färsk varm peppar	2 skida
Sötpeppar (olika färger är önskvärda)	2 st
Färska ramar	400-500 gr
Grönlök	50 g
Koriander	100gr
Vitlök	2 huvuden
Koreansk morots kryddsås	2 paket
Mark koriander	1-2 msk
Chili Pepper Flakes	1-2 msk
Soja sås
sesamolja
Fisksås
Socker
Risvinäger (kan vara äppelcider)
Olivolja	2/100 gr

Tillagningsmetod

Vi tar ett kålhuvud, skär ut kålen som standard och lägger den i en stor kastrull, där vattnet har kokat, med hålet nere
Jag har en ung kål, inte samma som den tidiga gröna, men bara årets skörd, dök upp i våra butiker. Bladen separerade mycket snabbt och ångade. Bokstavligen på 10 minuter
Lägg de ångade lakan i en skål och täck med ett lock. Låt dem vila
Låt oss gå ner i stoppningen.
Jag huggade hälften av det andra kålhuvudet på Berner, morötterna och skar paprika i remsor, hackade paprika med pärlor
Hackad koriander och gröna lök slumpmässigt, i ganska stora fraktioner
Ramsen måste sköljas noggrant, den blommar redan och marken glider vid basen. Jag sköljer i en skål med en stor mängd vatten. Vi skär den vilda vitlök i 3-4 delar och skickar den till saltat kokande vatten, bokstavligen i 1,5-2 minuter, så att den blir lite skållad
Vi lägger den i ett durkslag och kombinerar med vår fyllning.
Nästan alla butiker har nu delar av vad jag kallar dem, japansk mamma, koreanska kryddor. Och där köper jag påsar där såsen till de koreanska morötterna.
Häll innehållet i två påsar på vår fyllning och tillsätt en matsked fisksås, 2-3 liter sojasås, en tesked sesamolja, du kan lägga till en matsked socker. Strö generöst med malet koriander och chiliflingor ovanpå.
Vi lägger en skänk på elden och häller i 100 g oliv eller någon olja. Vi värmer upp till det första knastret. Ta bort från värmen och tillsätt finhackat vitlök. Häll all denna blandning på fyllningen efter tre SEKUNDER och rör om. Jag gjorde det med båda handskade händerna.
Låt fyllningen bli vän med alla såser och kryddor i cirka 20 minuter och blanda igen.
Vi bildar kålrullar. Jag skär varje blad i hälften och skär ut venen. Jag kastade inte venerna utan lade dem på formens botten. Jag älskar att knäcka dem
Vi lägger kålrullarna tätt i formen och lägger igen en skänk med 100 g olja på elden. Så snart det kalcinerats, ta bort det från värmen och dumpa ut vitlökhuvudet, som nu passerar genom en press. Rör om kraftigt med en spatel i några sekunder, tillsätt en sked chiliflingor. Omrördes och hälldes över kålrullarna. Vitlök har förvandlats till chips. Och paprikan gav oljan smak och färg. På toppen spridda jag lite färsk chili, ströde med sojasås och drizzled med några droppar sesamolja.
Vi skickar fyllda kålrullar under förtryck på en sval plats.
Efter tre dagar kan du äta den ströad med färsk koriander och stekt sesamfrön
Kull för många brev. Det tar längre tid att skriva än att göra.
Läckra kålrullar för alla.