Vaniljsås "Honey"

[2 st]

Vaniljsås "Honey"

Kategori: Påsk

Ingredienser
Mjöl	1 kg
Smör	200 g
Grädde 10% (jag har tagit hemma mjölk)	200 ml
Honung	2 msk. Jag har en bild (jag har ingen bild, hur många var det)
Ägg	10 stycken
Pressad jäst	40 g (om det är torrt räcker det med 11 g)
Socker	1 st
Salt	0,5 tsk
Vanilj socker	20-30 g
Markerad kardemumma, saffran eller gurkmeja, muskot	med en nypa (valfritt)
Skal från en citron (jag hade en liten citron, jag lade också till 1 msk. L citronsaft till de vispade äggvitorna
Russin, torkade aprikoser, kanderad frukt, mandel (sammansättning efter eget gottfinnande)	300 g
Vegetabilisk olja (raffinerad)	8 msk. L (detta är ~ 120 gr (för knådning)
Cognac	1 msk. L i degen (detta är om de torkade frukterna inte tidigare sågs i cognacen)

Tillagningsmetod

• Låt oss först förbereda ingredienserna.
• 1. Låt oss först förbereda alla fyllmedel.

• Jag hade i förväg blötlagt i cognac - vita och blå russin, torkade körsbär, torkade aprikoser, kanderade frukter, mandelblad och hackade valnötter. Men eftersom jag redan hade bakat 2 typer av kakor med denna blandning i förväg, ville jag ha variation. Och jag tillsatte 100 gram rosa likör till resten av den blötlagda blandningen.

• Du kan göra din blandning av tillsatser efter smak och favoritkomposition. Här, som de säger - ägaren är en mästare!
• Men i alla fall måste russin och torkade frukter först tvättas, torkas på en handduk och ångas eller blötläggas i cognac (rom, amaretto, likör, etc.)
• Häll den beredda blandningen i en skål innan du knådar kakdeggen och krossa den med mjöl genom en sil. Blanda väl så att mjölet fördelas jämnt över alla torkade frukter.
• Sikt 1 kg mjöl i en separat skål, och från denna 1 kg väljer vi 200 gr. Och i kvarvarande mjöl häller vi alla torra fyllmedel som du har valt till din tårta (vanilj krävs, kardemumma är önskvärt, allt annat är valfritt)
• 2. Tillagning av deg.

• Smälta i en kastrull. smör, låt det koka lite, 3 minuter

• Häll i grädden, rör om ibland, koka upp.
• Tillsätt 2 fulla matskedar honung under omrörning, koka upp (mitt första misstag, bestämde mig för att göra det här passet, jag hoppades att jag hade tillräckligt med honung. Och bara här, när jag tog burken, fann jag att den var nästan tom. Jag skrapade av 2 skedar från väggarna)
• Ta bort grytan från värmen, tillsätt 200 gram mjöl som tidigare hälldes i den kokande blandningen och rör om kraftigt så att allt mjöl bryggs.
• Sätt kastrullen på elden igen och evaporera överflödig fukt under hela tiden. Samtidigt ligger degen bakom diskens väggar, men är viskös och klibbig

• Ta bort grytan från värmen. Lägg åt sidan i 20 minuter så att vaniljmassan svalnar lite.

• Lägg till den kylda massan, en i taget, 2 st ägg (10 st) och gnugga noggrant med en spatel tills det är jämnt. Detta är väldigt enkelt att göra, eftersom massan är mycket plastisk och smidig. Degen är klibbig och fet men måttligt tät

• Överför degen i en skål där du ska knåda degen. Jag tänkte inte knåda med händerna och jag erbjöd den till knådskålen.

• Använd händerna för att sprida degen i en platt tårta. Om kakan fortfarande är varm, låt den svalna något.
• Smula upp mätt jäst i mitten av kakan, eller strö över torrt

• Nu, vänd mot mitten av kanten, försegla jästen i ett kuvert

• Knåda degen i ~ 10 minuter. Degen är fet och plast och knådar mycket enkelt, enkelt, även för hand. Knä mycket grundligt så att jästen fördelas jämnt över degen. Om du knådar för hand kan du i slutet av knådningen kasta degen på bordet en gång eller i en skål (3 gånger). Detta gör att degen kan dra in mer luft.Jag knådade med en krok, jag tror att degen fick tillräckligt med luft, så i slutet av knådningen klappade jag bara med händerna. Täck skålen eller skålen med en handduk eller plastfolie och skicka till en varm plats 1-1,5 för att höja sig. Efter 1,5 timmar blev min deg fyllig och lös i utseende. Men det höjde sig inte som det gör med vanlig jästdeg. Så här borde det vara!
• Tablettkameran överförde inte svullnaderna i degen.
• 3. Medan degen kom upp förbereder vi äggen
• Dela de återstående 8 äggen i äggulor och vita. Häll salt i äggulorna, skaka och lägg åt sidan. Slå de vita tills ett stående skum, och häll gradvis ut sockret utan att stanna för att slå "till topparna" (jag tog inte bilder här, det fanns ingen tid. Och tabletten var urladdad)
• 4. Deg kom upp. Vi börjar knåda degen.

• Häll äggulorna i den matchade degen. Tillsätt ett par matskedar mjöl och börja knåda degen. När du blandar, tillsätt gradvis allt mjöl.

• Författaren rekommenderar att man rör om de vispade vita tillsammans med äggulorna. Men jag lade bara till proteiner när jag blandade i allt mjölet.
• Om du knådar degen med händerna, tillsätt den vegetabiliska oljan gradvis, omväxlande med mjöl. Men jag hällde smöret i slutet av knådningen för att plocka upp allt mjöl från skålens väggar och samla degen i en enhetlig klump.
• Det är det, degen till vår kaka är klar! Nu måste du täcka degen med en handduk eller film och skicka den till den andra korrekturen. Ordna degen i 1,5
• Men här vet mitt huvud inte vad det tänker på, förmodligen om de sallader som ännu inte har skurits, och med tröghet häller jag en blandning av russin, torkade frukter och nötter beredda i förväg i degen. Det finns inget att göra, ja, välj det inte nu, du måste blanda russin i degen
• För den andra korrekturen blev min deg helt fylld. Jag trodde att degen inte skulle fungera. Men en timme senare var det en fluffig hatt över skålen, degen ökade mer än 2 gånger
• 5. Efter den andra korrekturen, knåda degen och tillsätt torkad frukt, blanda dem försiktigt i degen (jag missade den här punkten, av misstag!)
• 6. Sprid degen på de förberedda formarna

• Författaren rekommenderar att smörja formen på sl. smör eller margarin och strö över gryn. Jag fick slut på stora pappersformer, bara några små kvar. Jag har speciella, delade formar för pärlor, men de passar inte i min 46L bordsugn. Jag var tvungen att skaffa mina gamla Sovdep-formar. Jag smorde dem med vegetabilisk olja och klippte ut pergamentcirklar till botten.

• Jag har tio blanketter - tre små pappersformat och 7 metallmetaller till
• 6. Täck formuläret med en handduk och skicka dem till den tredje korrekturen, cirka 1 -1,5 timmar.
• 7. Värm ugnen 175 '- 180'. Vi lägger en stekpanna eller ett bakplåt med vatten på botten. Eller bara strö i ugnen så att våra kakor bakas med ånga de första 10 minuterna.
• Vi överför formarna mycket noggrant till ugnen. Baka i ca 35 - 40 minuter tills det är ömt. Bakning beror på formens storlek och din ugn, kanske upp till en timme. Jag kollade på temperatur 95'-96 'och sedan en annan träfackla.
• Om toppen börjar bli brun, täck med fuktigt pergamentpapper. Mitt pergament är svårt att exponera, skuggorna är nära och pergamentet brinner. De plågar, men det finns ingen annan väg ut
• 8. Vi tar försiktigt ut de färdiga pajerna ur ugnen och tar också försiktigt bort dem från formen och försöker att inte skaka dem för att inte sätta sig.
• Vi lägger pärlorna i sidled på en handduk för att vila och svalna, och var 5-10 minuter roterar vi dem (vänder dem) för enhetlig kylning,
• Vi dekorerar våra påskkakor efter våra önskemål och möjligheter.
• 
• Detta är "Honey" tårta i den allmänna planen, i mitten, på ett fat med handtag. Till vänster är Alexandria, och i bakgrunden är påskkaka från Myasoedovskaya
• 
• Och naturligtvis snittet
• 
• 
• Lycka till och en underbar semester med läckra bakverk!

Notera

Receptet för denna tårta (mitt recept går under namnet "Paska Zavarna Medova" på ukrainskt sätt) Jag har skrivit ner för länge sedan, eller snarare klistras in ett klipp. Jag kommer inte ens ihåg var han kom ifrån, troligen från någon kulinarisk broschyr. Men jag hade aldrig bakat den förut och glömde i allmänhet dess existens.Och så häromdagen var jag tvungen att förbereda mig för att baka ett nytt recept från vårt forum, "Drömkaka", och sedan hände något och jag slogs ut ur forumet. Alla försök att komma till forumet, från alla prylar, misslyckades (senare visade det sig att det inträffade en olycka), men det skrämde mig på allvar. Och av förtvivlan kröp jag igenom mina gamla anteckningsböcker.
Och så upptäckte jag detta glömda recept! Och sedan bestämde jag mig för att på morgonen skulle jag baka det!
Men för den här dagen hade jag redan planerat och redan levererat deg, ytterligare en alexandrisk kaka (kakor från Myasoedovskaya har redan bakat) och en massa saker att göra för att förbereda ett ostbord, så det var inte utan jambs.
Och även om en okänd författare skriver att jag kommer att behöva röra med det här receptet märkte jag inte det. Jag gjorde allt mellan gånger snabbt. Det är sant att jag inte knådade degen med mina händer utan med en degblandare. Kanske var det därför som detta recept tycktes mig snabbt och enkelt, problemfritt.
Men manuell knådning och det lilla krånglet är värt det!
Kakorna visade sig vara utmärkta! Måttligt tät, smörig krämig smak av ghee och samtidigt öm, lätt och fibrös struktur av degen. Och doften ... mmmmm ... hon luktade mer än all min bakade sand, även om fyllningarna var desamma i alla 3 recept.
Idag är semestern i Great Paska! Men efter att gästerna åkte hade jag bara två saker kvar med 10 av just denna pasque. Vi åt allt honung och resten försökte bara. Och de bad bara om honung.
Mannen märkte också omedelbart att honung ströts med blå-lila strö, han väljer bara den här.
Och han sa, för framtiden, att det räcker att experimentera med flera recept. Gjorde den här och det räcker!

[nila]

nila, Nelya, Jag saliverar !!! Så jag skulle ha ätit en bit !!!

Grädde 10% (jag har tagit hemmamjölk) 200 ml

Och vem har inte hemlagad mjölk, vad ska man byta ut? Nel, kommer gräddfil att gå?

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, tack!
Jag var tvungen att göra mig redo för vägen!
Alla 10 Medovs var fortfarande på plats. Men på kvällen var det bara två, den minsta kvar! Min dotter ville inte ta andra och till och med tog bara bort dessa från matchmakaren. Och hennes far och jag sa - du har fortfarande många andra! Nu bara tills nästa Pack!
Det kunde ha upprepats vid inlägg, men honungen slutade. Och ändå vill jag också prova Mashas "Dream".



Tancha, Tatyana, det var jag som ersatte 10% av grädden med grädden som jag tog från huset, mjölk. Och så, vad, vad, men 10% av grädden finns i alla våra butiker som skokräm full! Här med en tyngre kräm värre! Men jag vet inte hur gräddfil kommer att bete sig i detta recept, du ska koka det. Det är fortfarande bättre att använda en tyngre kräm.

[nila]

nila, Nelya, intressant förberedelse av bakdeg. Tack för receptet!
Jag skrev redan i lusthuset hur jag bakar kakor med honung. Jag räknade ut antalet ingredienser, jag tar nästan allt, bara utan vegetabilisk olja, jag använder bara ghee. Jag brygger inte. Jag ska prova ditt recept nästa år, vi lever!
Berätta, vad ger blötläggning av russin i cognac? Jag läste den många gånger, men var aldrig så hedrad att göra

[Marina]

Marina, om vegetabilisk olja - många människor i Ukraina lägger till vegetabilisk olja i sina recept för Pasok. Och hur många år har jag aldrig lyckats klara mig utan vegetabilisk olja.
För det första hjälper det med den slutliga knådningen av degen och när du lägger degen i formar.
Och för det andra försvinner inte Sand med vegetabilisk olja längre.
Det är bara det att i detta recept skriver författaren att gradvis lägga till dessa 120 gram när han knådas för hand. Men eftersom jag kastade den i blandningsskålen knådade jag omedelbart utan rasst. och tillsatte den i slutet. Men hon hällde inte ut allt på en gång utan såg gradvis hur kroken plockar upp degen i en klump och absorberar denna olja.
I slutet av knådningen tog jag degen, öppnade den med fingrarna och mina fingrar var rena. Degen tog absolut inte fingrarna. Och när du rullar bollarna för formarna, fastnade den inte vid händerna, även om den var gles och viskös.Men jag rullade fortfarande bollar med rast. olja. För denna procedur var det möjligt att lämna, inte störa degen, 20-30 gram smör, men jag blundrade också här, tänkte inte och hällde allt i degen.
Och blötläggta russin, torkade frukter i cognac ger en mjuk, rik rosinsmak. Jag gör alltid före jul, och innan Pasca, en vecka innan, gör jag blandningen som jag beskrev i receptet, nästan en full 2 ​​liters burk och häll cognac. Inte mycket cognac, 100 gram för hela burken, men sedan hela veckan måste jag repa den här burken och vända på den. Sedan använder jag den för stulen, rullar och naturligtvis kakor. Men i år hade jag gjort en konjak av min man. Jag fick inte full arom. Och det är därför jag bestämde mig för att lägga till roslikör för denna pasochka. Det var vad vi behövde!
Författaren råder att koka russin och torkade frukter i amoretto och tillsätta konjak helt enkelt i degen. Men jag har inte haft amoretto på hundra år, och rom har glömt sin smak också. Så jag gör det här.
Jag trodde bara att torkade frukter och nötter som jag märkte i cognac är normen, så jag specificerade inte i receptet om cognacen i degen. Men många gör inte en sådan blandning och sedan faller cognacen i degen helt ut.
Måste nog korrigera receptet.

[nila]

nila, Nelya, receptet är underbart! Under lång tid kan jag "höra" doften och smaka på kompositionen. Mina barnbarn säger: "Bah, om kakor bara bakas till påsk, kan du baka rombabas från påskkakor?"
Så snart vi äter kakorna, vänta med en rapport om "honungskakor."

[Målning]

Målning, Volym, ja, jag föll också för ingrediensernas sammansättning när jag grävde upp det här långt glömda receptet hemma. Och jag insåg genast att jag behövde baka just denna tårta. Tydligen, under mina yngre år, var jag fortfarande inte riktigt erfaren, att jag fortfarande aldrig har provat det.
Kakan är verkligen väldoftande!
Tomochka, jag ser fram emot din rapport!

[nila]

nila, Nelechka! Intressant recept, medan du bokmärker! Barnbarnet älskar älskling, jag hoppas att han kommer att tycka om det!

Avataren är underbar, lätt vår, med en vind!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga, tack för att du är uppmärksam på receptet på min tårta. Jag förstår att jag förde honom forumet vid fel tidpunkt, nu bara till nästa år.
Det är bra att barnbarnet älskar älskling. Endast i detta recept känns inte smaken av honung alls, till exempel som i en honungskaka. Kanske lägger jag bara minsta portion honung.

Och det är vår Irishka som gav mig den här. Och sanningen är våren, med en vind. Bara här är det nästan sommar, idag solade jag i trädgården i en T-shirt. Så det är dags för mig att byta för en sommar, med ett Panama

[Nelechka]

Nelechka, tack för receptet!
Jag erkänner att jag ursprungligen letade efter recept för att göra det lättare, ja. Jag är lat, ja.
Men jag var mycket intresserad av processen, resultatet och själva beskrivningen.
Nelchik, tack! Jag tar anteckningar!
Häftigt, verkligen! Underbar påskkaka!

Ritochka, tack också!
Jag kommer ihåg att du, som jag, älskar enkla och snabba recept. Men Ritus, för en sådan semesters skull, en gång om året, kan du svettasProva!
Men i själva verket märkte jag inte ens hela processen med hjälp av våra assistenter. Manuellt arbete är att brygga tebladet, och det bryggs enkelt och snabbt, gör sedan en tårta och vik den i ett kuvert. Resten kommer att göras av våra assistenter. Lägg sedan i formarna igen och dekorera pärlorna själva. Allt!
Jag, tillsammans med dessa bakverk, gjorde om en massa arbete i köket.

[nila]

nila, Nelya, ta rapporten



Kakan är mycket välsmakande, aromatisk och öm. Från 1/2 av normen erhölls tre påskkakor. Jag svalnade de små på sidan och de stora är mer stabila, så jag svalnade dem bara på stativet utan att lägga dem på sidorna. Jag ersatte kryddorna med en pepparkakablandning, lukten under bakning var hisnande i hela lägenheten. Honung i kulich känns inte alls, som om den inte finns där (detta är för dem som inte älskar honung). Familjen gillade verkligen kakorna, de bad mig att ge dig stor tacksamhet för en sådan smaskig, så att jag ska baka mer än en gång.

[Nelya]

Nelya, tack! Jag insåg att blötlägga russin att vi också måste byta till denna metod för att bereda russin.
Och jag är medveten om vegetabilisk olja, vanligtvis innan konditorer alltid tillsatte olja, jag själv, när jag bakar bakning, lägger också till olivolja, men jag har aldrig lagt till påskkakor.
Och det här är min älsklingskaka, men inte bryggd.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanechka, åh, hur glad är jag för din rapport! Tack för att trots att semestern tycks ha gått, och jag vet att du redan i helhet har matat din familj med olika påskkakor i år, litar du fortfarande på och bestämde dig också för att prova detta recept! Tack så mycket, och ett särskilt tack för så underbara bilder! Jag är mycket nöjd med att inte bara vår familj gillade smaken av den här kakan mycket!
marika33, Marina Tack också för bilden av din Kulich! Ja, du kan se en lite annorlunda struktur på din kaka, mer luftig, mer som bröddeg. Men det är förståeligt, för du gör det utan teblad.
Marinka, jag lägger ofta till olivolja i brödet och jag verkar inte känna smaken på bröd alls. Men när jag inte lägger till bakverk skulle jag till och med vara rädd.
Varför? Jag vet inte ... ja, jag gillar absolut inte min majonnäs på olivolja ... jämförelsen är inte korrekt, men det är kanske därför jag är rädd för att hälla olivolja i smördegen? Eller är det bara en vana?
Berätta för mig, hur beter sig olivolja i påskkakor?
Jag kommer att klargöra att jag aldrig tillför oraffinerad olja till någon deg, bara luktfri olja, jag använder raffinerad.

[nila]

Jag tillsätter aldrig oraffinerad olja i någon deg, bara luktfri olja, raffinerad använder jag.

nila, Nelechka, Jag lade till oraffinerad majsolja i din kaka, men av god kvalitet köpte jag den på mässan och absolut ingen smak i den färdiga kulich. Jag lägger också till jästpannkakor och allt är bra, men bara raffinerat till muffins och andra söta bakverk.
Mormor i byn brukade vara mycket bakad jästbakad och tillsatte alltid oraffinerad vegetabilisk olja i degen, och till och med vad, från botten där den är tjockare, har jag inte sett det på länge nu, allt är filtreras till öppenhet.

Tanya, tack för upplevelsen! Kanske är det verkligen förgäves att jag är så rädd för att lägga till något slags doftande smör till smörbakade varor? Jag måste prova på något sätt, annars kan jag bara lägga basarolja till stekta pajer. Och förresten har vi ofta ett sådant sediment i basarolja. Jag brukar hälla ut det. Nu vet jag var jag ska tillämpa det

[nila]

nila, Nelyautan att försöka kommer du fortfarande inte att förstå om det passar dig eller inte.

Tanya, så jag vill prova! Bara till att börja med, på vanliga jästkakor

Jag menade det, lycka till

[Nelya]

Marinka, jag lägger ofta till olivolja i brödet och jag verkar inte känna smaken på bröd alls. Men när jag inte lägger till bakverk skulle jag till och med vara rädd.
Berätta för mig, hur beter sig olivolja i påskkakor?
Jag kommer att klargöra att jag aldrig tillför oraffinerad olja till någon deg, bara luktfri olja, jag använder raffinerad.

Nelya, Jag tillsätter aldrig vegetabilisk olja i påskkakorna. Olivolja tillsattes tidigare till bakverket. Rullarna var utmärkta. Jag har aldrig haft sådana bakverk och kommer aldrig att göra det. Eftersom oljan var någon sorts konfektyroliv. En av våra vänner arbetade på poliklinik, hon hade en sjuksköterska och hennes syster arbetade på konfektyrfabriken Babaevskaya. Åren var 90-tal. Denna olja kom från fabriken. Det var mycket gott, men inte grönt, raffinerat, bakverk på det var luftiga, doftande. Jag har inte sett en sådan olja till försäljning.

Det är synd, men så vågade ingen prova den här läckra och väldoftande påskkakan. Men då hänger jag på den här tråden själv
Jag har bakat det bara för andra året, men jag känner att det här receptet kommer att vara i mina permanenta. I år övergav hon Myasoedovsky och hennes älskade Alexandria till förmån för vaniljsås Honung, och nu är drömpåskkakor på väg.
Jag ska dekorera imorgon, men för tillfället visar jag bilderna på den osmyckade.

Inte i sammanhanget än. I år, inte en enda defekt, är mannen förolämpad - han har ingen tårta att prova

Nelya, hej! Glad påsk till dig!
Jag bakade inte dina bakverk! Men min fråga uppstod, vilken jäst använde du i år? Lviv-folket svikade mig i år. Degen gick väldigt dåligt. Och det året höjde Kryvyi Rih-folket degen mycket, så att mina kläder kom ut. Och jag måste baka för minnesveckan, jag vet inte vad jag ska göra. Jag kan sätta de och de