Vete zz bröd med vete surdeg, inte en vacker skorpa

Hej alla, jag behöver råd från kunniga människor, jag bakar fullkornsvete (1 kg) i tunnväggig form, 15 minuter för 200, sedan 35 för 180, det visar sig en vacker (gyllene), krispig skorpa, bakar bra.
Jag köpte formulär L11, högst ett halvt kilo, aluminium (tjock vägg), bakad på samma sätt i 50 minuter, skorpan är blek, knakar dåligt och det verkar som att brödet är bakat och samtidigt finns det något fel med det, vad kan vara fallet, vem känner till att baka bröd i aluminiumgöt?
innan du använder aluminiumformar för första gången, hur man bäst tvättar dem, vad man ska göra för säkerheten vid användning, kan du känna någon form av plack med fingrarna, som inte kan tvättas av under vatten ...

[Utrustning]

skorpan är blek, knakar dåligt

Utrustning, läs här. Kanske hittar du svaret Inbyggt ugnsval # 84