Fermenterade grönsakspiraler

Fermenterade grönsakspiraler

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Zucchini	1 ST.
Äggplanta	1 st
Pumpamuskot (Butternut)	1 ST.
Daikon	1 ST.
paprika	1 ST.
Rädisa	8 st.
Margelan rädisa	1 ST.
Broccoli	1 gafflar
Sellerirot + stjälkar	1 st + 4 st
Morot	2 st.
Chili	2 st.
Vitlök	12 tänder
Saltvatten	2 msk. l. salt per 1 liter vatten

Tillagningsmetod

• Uppsättningen grönsaker kan vara väldigt olika - i en annan situation jäser jag också grovhackad kål, rödbetor, kinakål, purjolök, hela paprika, unga gröna bönor etc., men nu ville jag "spiralisera" rotfrukterna på en spiralizer . Alla grönsaker togs inte jätte, medelstora, och denna mängd var tillräckligt för bara två två-liters burkar.
• Alla grönsaker skars i en platt spiral, morötter och paprika skars i tunna skivor, selleristjälkar skars i ~ 6 cm skivor och chilipoderna förblev intakta. Klipp av blommorna av broccoli och spiralera också stammen. Krossa varje vitlöksklyfta med ett platt knivblad.
• Lägg grönsaksband i valfri ordning enligt dina egna färgpreferenser (jag blandade dem bara i den andra burken) och häll saltlösning, som är beredd av vanligt dricksvatten och salt (helst hav).
• Kanske på grund av det faktum att vi vill hålla spiralerna intakta, utan att stampa grönsaker, finns det färre av dem i kärlet, och de visar sig vara lite mer salta än i en situation då behållaren är fylld med grönsaker till gräns, under nacken. Därför rekommenderar jag dig att minska mängden salt för älskare av lätt saltade grönsaker till 1-1,5 msk. l. Vi älskar saltare.
• Inom tre dagar (även upp till fem, beroende på rumstemperatur) bör grönsaker ha rumstemperatur och måste täckas med saltlake. För att de inte ska flyta kan du göra ett mycket enkelt förtryck: sätt in en tom påse av polyeten av livsmedelskvalitet i burkens hals, häll vatten i den (jag visade den här bilden tidigare - bara till exempel):
• 
• När aktiv jäsning börjar bör du flytta dem till en sval plats eller kylskåp. Och du kan alltid kontrollera beredskapen att smaka.
• 
• Tänk på att hälsosamma prebiotika i din egen produktion finns i ditt hem!

Notera

Fermenterade (med andra ord inlagda) grönsaker är inte bara läckra utan också otroligt hälsosamma! Med denna skördmetod värmebehandlas inte grönsaker, enzymer och vitaminer förstörs inte, tvärtom, som ett resultat av mjölksyrajäsning erhålls en produkt som är mycket mer användbar än den ursprungliga, eftersom jäst mat är berikad med nya näringsämnen - en mängd aminosyror, proteiner, B-vitaminer och vitamin K2. Fermenterade grönsaker har förmågan att ta bort toxiner och tungmetaller från kroppen, normalisera matsmältningen och tarmmikrofloran och undertrycka skadliga bakterier, virus och svampar.

[dopleta]

dopleta, Larissa, med en början! Ämnet jäsning av grönsaker är riktigt stort och användbart! Det är fantastiskt att vi nu har ett flaggskeppsrecept!

Jag tar min keramiska burk för jäsning från hyllan - receptet finns redan!

Jag tar min keramiska burk för jäsning från hyllan

Och vilken typ av burk?

[Svetlenki]

Jag gör vanligtvis också surdeg i potten, men för fotot var jag tvungen att göra det i transparent glas. Och förgäves du Svetlenki, hon kallade receptet flaggskeppet - om du grubblar runt har vi många av dem här, bara under olika namn.

[Tatiana Admin]

Exakt, jag är så glad att receptet inte går vilse, jag ringde flaggskeppet och ämnet är redan Tatiana Admin Uppfostrad! Ja, och vår surkål kan också säkert tillskrivas detta ämne.

Låt det finnas ett av flaggskeppen

gawala, Galina, Jag skryter redan om dem i temat keramiska rätter

vår surkål

Och kål och gurkor och kimchi och turshu etc.

Vilken skönhet!!! Jag kommer definitivt att göra det. Dessutom kommer jag att experimentera med att bevara vintern så att den lagras vid rumstemperatur ...

[dopleta]

dopletaLarissa! Super! Vilka vackra banker! Alla sorterade grönsaker ser vackra och ljusa ut i en burk, men här ser de ut som spiraler med olika snitt, särskilt luftiga och aptitretande! Om volymen på burken inte hade angivits skulle jag ha trott att det här är små dekorativa kärl. Tack så mycket för att du tuggade allt! Men jag vill fortfarande klargöra några frågor innan jag får min Bella att fungera.
Saltlösningen sägs vara gjord av salt och dricksvatten. Det vill säga kokt? Koka upp vatten och salt och sedan svalna? Och häll grönsakerna med kall saltlösning?
När burken har placerats i kylen för att avsluta processen, hur lång tid tar det att laga mat? Åtminstone ungefär.
Sätter du på plasthöljet eller rullar det upp när allt är klart? Eller använder du bara burkar med skruvlock?
Och var håller du dessa banker? I ett kylskåp eller en kall källare eller bara i rumstemperatur i en lägenhet? I vissa recept på surkål träffade jag rekommendationer för att förvara den lugnt vid rumstemperatur. Men jag är alltid rädd för något och förvarar allt i ett separat kylskåp.
Efter vilken tidsperiod kan burkarna öppnas säkert och innehållet kan ätas?
Ändrar det faktum att grönsaker är så tunt skivade på något sätt deras smak? Jag menar, hur smakar de? Vintersorterad sallad från sovjettiden eller vad?
Du förstår hur många frågor jag har skrivit åt dig! Och du trodde redan att du blev av med mig? Ingenting som detta.
Men på allvar, tack så mycket igen för utbildningsprogrammet!

Vilken skönhet!!! Jag kommer definitivt att göra det. Dessutom kommer jag att experimentera med att bevara vintern så att den lagras vid rumstemperatur ...

Slösa inte tid att experimentera ...
Metoden för att bevara inlagda grönsaker har länge varit känd.
Efter tre dagar, töm saltlösning, koka, häll grönsaker med kokning, rulla upp, vänd burkarna, täck med en trasa så att de svalnar långsamt, när de svalnar, lägg dem för förvaring. Ja, jäsning, om du ska bevara, är bekvämare direkt i portionerade burkar.

[Irena]

Irena, tack så mycket ! Det är särskilt trevligt att ditt första inlägg på forumet var i mitt ämne😊. Och välkommen till forumet!
Masha Ivanova, Lenochkaoch tack, även om jag fortfarande tycker att en sådan primitiv tacksamhetsrätt inte är värt det. Nu svarar jag på dina frågor. Vatten är det vanligaste, kranvatten. Jag kokar aldrig, men jag filtrerar det. Grönsaker placeras i kylskåpet endast för att stoppa jäsning och för längre förvaring, eftersom de redan är redo att äta. Jag rullar inte upp dem, det är lättare för mig att laga en ny portion varje gång. Jäsningsperioden beror på skivningens finhet - de tunnare skivade grönsakerna jäser snabbare. Och när det gäller smaken ... det här är salta och sura inlagda grönsaker, och inget mer. Du kan lägga till vegetabilisk olja, lök och färska örter på tallriken. Sovjetiska sallader i burkar tycks det vara med ättika, eller hur? Och fråga, var inte blyg

[dopleta]

dopletaLarissa! Det vill säga, efter 3 dagar kokar du inte saltlaken och häller den kokande, som Elena-alba et atra rekommenderar?
Eller är det bara för att du inte gör det här, att du lagar 1 burk varje för att äta snabbt och det är det?

Om du behöver rulla upp det, ja, gör det. Så här rullade jag gurkor för vintern. Och vi konserverar inte grönsaker, vi äter dem direkt.

[dopleta]

dopleta, allt är klart, Larisa, tack! Det verkar för mig att om tunna ångade grönsaker hälls med kokande vatten och till och med lägger "under en päls", kommer några av dem säkert att bryta ner.

Lena, jag kan inte säga, gjorde det aldrig med ångade grönsaker. Men när det gäller pickles, blev de bara krispiga!

Ja, Larissa! Just förra året gjorde jag inlagda gurkor, innan de bara betades enligt ett liknande recept. Hon kokade också saltlaken och hällde den i de inlagda. Jag kände inte skillnaden i smak mellan saltad och jäst. Men jag kommer bara att hälla spiralerna för ett prov av en 1-liters burk. Om en månad ska jag försöka, om de inte faller sönder, så har jag tid att göra några fler burkar för vintern.

[dopleta]

dopleta, Larissa, tack
Bokmärk receptet!

[dopleta]

dopletaLarissa, vilken skönhet
Vi måste göra hur våra grönsaker går.
Och helst i samma burk
Vänligen dela var du kan köpa

Tack tjejer! Men var man kan köpa en sådan burk, Lena, kommer jag inte att berätta för er. Jag köpte den för några år sedan, fylld med något, jag kommer inte ihåg vad (kanske med grekiska oliver), och bara för hennes egen skull. Så du måste titta på avdelningarna för konserver. Men det var före sanktionerna.

Tack, du måste titta närmare på
Vackra, icke-standardburkar är min svaghet

Larochka är som alltid helt död!
Jag har aldrig träffat en sådan kombination av grönsaker i surdeg. Tack, jag ska definitivt försöka.

[dopleta]

dopleta, Larissa, tack för receptet!
Och sedan kopierade jag igår från ämnet)

[gala10]

gala10, Galina, RepeShock, Irina, och tack och god hälsa!

Metoden för att bevara inlagda grönsaker har länge varit känd.
Du måste experimentera. Med denna tjocklek av grönsaker är jag rädd att de kommer att förvandlas till gröt. Och jag vill ha bara så vackra spiraler, och så att de knakar ...

Med denna tjocklek av grönsaker är jag rädd att de kommer att förvandlas till gröt.

De blev inte en röra. Och de knakar allt utom aubergine. Eller pratar du om konservering? Då kanske ...

[dopleta]

dopleta, ja, jag pratar om konservering. Så du vill ha en sådan skönhet på bordet på vintern! Jag tror verkligen, kanske lägga till ett ekblad i marinaden ...

Jag saltade alla sorters snidade grönsaker och ... saltade
Gjorde 2 msk. l. Jag lägger mindre salt på en liter vatten nästa gång.

Sveta, oavsett vad jag jäser - kål, gurkor, paprika, bönor - jag gör en sådan lösning. Kanske på grund av det faktum att vi vill hålla spiralerna intakta, tampar vi inte grönsakerna, det finns färre av dem i kärlet och de visar sig vara lite mer salta än i en situation när behållaren är fylld med grönsaker till det yttersta, under nacken. Men vi gillar att pickles är salta. Jag kommer antagligen att lägga till denna anmärkning i anteckningarna så att denna punkt beaktas.

Larissa! Ett underbart recept, faktiskt! Jag har länge letat efter ett recept för att beta gurkor med kallt vatten. Alla säger att hastigheten är annorlunda - 1,5 - 2 glas salt per hink. Jag skulle vilja fråga dig mer om salt. 2 rundade skedar? Och när du saltade gurkorna, satte du också salt på samma sätt?

Jag har länge letat efter ett recept för att beta gurkor med kallt vatten.

Jag kan dela min mammas erfarenhet. Det är sant, baserat på en 3-liters burk. Dill med stjälkar och paraplyer läggs på botten av burken och sedan gurkor blandas med vitlök. Mängden vitlök beror på personlig preferens. När det gäller mig är detta det läckraste i en burk gurkor ... Tillsätt 90 ml (exakt ml) grovt salt och fyll det med färskt brunnvatten. Vi stänger den med ett vanligt lock och skickar det till källaren. Utsökt!

[Olyunya]

Olyunya, Jag lade bara 2 msk gurkor. l. (ingen topp) per liter vatten. Men här tillade jag:

Kanske på grund av det faktum att vi vill hålla spiralerna intakta, utan att stampa grönsaker, finns det färre av dem i kärlet, och de visar sig vara lite mer salta än i en situation då behållaren är fylld med grönsaker till gräns, under nacken. Därför rekommenderar jag dig att minska mängden salt för älskare av lätt saltade grönsaker till 1-1,5 msk. l.Vi älskar den saltare.

Och välkommen till forumet, Olya !

[Olyunya]

Jag kan dela min mammas erfarenhet. Det är sant, baserat på en 3-liters burk. Dill med stjälkar och paraplyer placeras på botten av burken och sedan gurkor blandas med vitlök. Mängden vitlök beror på personlig preferens. När det gäller mig är detta det läckraste i en burk gurkor ... Tillsätt 90 ml (exakt ml) grovt salt och fyll det med färskt brunnvatten. Vi stänger den med ett vanligt lock och skickar det till källaren. Utsökt!

Tack så mycket!!!

Olyunya, Jag lade bara 2 msk i gurkor. l. (ingen topp) per liter vatten. Men här tillade jag: Och välkommen till forumet, Olya !

Larissa! Tack! Nu börjar jag snart salta allt!



Ayas, och du kan också fråga, pepparrot, körsbärsblad, vinbär du inte lägger? Och allspice ärtor?



Larisa, en fråga till - vilken typ av spiralizer har du?

[Inte bara underifrån utan också nödvändigtvis uppifrån.]

Larissa, tack så mycket för receptet. Spiral vid 9 mm, jag gillade det. Jag kommer säkert att upprepa det.

Ayas, och du kan också fråga, pepparrot, körsbärsblad, vinbär du inte lägger? Och allspice ärtor?

Olga, vi lägger aldrig körsbärsblad, vinbär och kryddpeppar till gurkor.
Men pepparrot (om du vill) kommer att vara mycket passande.
Jag betonar än en gång - du behöver tillräckligt med dill. Inte bara underifrån utan också nödvändigtvis uppifrån.
Det är också en bra idé att lägga ett pepparrotsblad ovanpå.
Jag klargjorde med min mamma - salt kan vara från 70 till 90 ml.

[Olyunya]

Larisa, en fråga till - vilken typ av spiralizer har du?

Åh, Olyunya, Jag har flera av dem! Både mekaniska och elektriska. Men i grund och botten spirar allt på Bella, som jag köpte på det amerikanska Amazonas och valde det bästa för mig själv under lång tid, den första, tillbaka i mars och tog det hit till forumet och visade det för tjejerna. Då har många redan köpt på det engelska Amazonas, men med den europeiska versionen (av någon anledning, billigare), upplever vissa tjejer "underskridande".

tack så mycket för receptet. Spiral vid 9 mm, jag gillade det.

Varsågod, Ayac, till din hälsa!

Larissa och Ayas! Tack så mycket!

Jag kan dela min mammas erfarenhet. Det är sant, baserat på en 3-liters burk. Dill med stjälkar och paraplyer placeras på botten av burken och sedan gurkor blandas med vitlök. Mängden vitlök beror på personlig preferens. När det gäller mig är detta det mest utsökta i en burk gurkor ... Tillsätt 90 ml (exakt ml) grovt salt och fyll det med färskt brunnvatten. Vi stänger den med ett vanligt lock och skickar det till källaren. Utsökt!

Och jag är med! Berätta inte för mig, jag saltade gurkorna som du skrev, stängde dem med nylonlock, satte burkarna på locken. Och de läckte ut! Det finns ingen saltlösning på golvet. Vad ska vi göra? Fyll på med saltvatten? Eller stäng och rulla upp med varm saltlösning?

[Olyunya]

OlyunyaNamngivare! För vilket ändamål vred du gurkaskruvarna? Detta görs vanligtvis vid konservering, när du skruvar på locken på burkarna för att kontrollera att skruven är tät. Enligt min mening räknade du inte med långvarig förvaring inomhus om du stängde burken med nylonlock. Dessa burkar lagras i källaren eller i kylskåpet. Som regel är locken inte tätt stängda. Undantaget är mycket täta lock som ångas och läggs på burken. Men även i det här fallet tror jag att det är nödvändigt att förvara burken på en kall plats. Fyll bara på saltvatten igen, vänd inte och skicka till en kall plats.

[vi skickar till källaren]

sätt burkarna på locken

Oj, vad är du ... Den här proceduren är endast för varm konservering. Du har redan fått svar ...
Och i det här fallet:

Vi stänger den med ett vanligt lock och vi skickar till källaren... Utsökt!

Du har skrivit allt korrekt - den här konserveringsmetoden är för förvaring på en kall plats.
Nu är förra årets bevarande i perfekt skick, gurkorna har inte förändrat sin struktur alls. Vi är vana vid att lägga till så finhackade gurkor i sommar- och höstsallader från färska grönsaker - både som en surgörare och som ett tillskott till naturligt fermenterade grönsaker.

[Olyunya]

OlyunyaNamngivare! För vilket ändamål vred du gurkaskruvarna? Detta görs vanligtvis vid konservering, när du skruvar på locken på burkarna för att kontrollera att skruven är tät. Enligt min mening räknade du inte med långvarig förvaring inomhus om du stängde burken med nylonlock. Dessa burkar lagras i källaren eller i kylskåpet. Som regel är locken inte tätt stängda. Undantaget är mycket täta lock som ångas och läggs på burken. Men även i det här fallet tror jag att det är nödvändigt att förvara burken på en kall plats. Fyll bara på saltvatten igen, vänd inte och skicka till en kall plats.

Tacka! Jag tänkte i princip lägga dem i källaren om tre dagar. Under tiden ville jag hålla den varm så att den skulle saltas. Och på bekostnad av att vända - trodde uppenbarligen inte, jag har rullat upp allt med järnlock länge ... Tack så mycket för ditt svar!

[Olyunya]

Olyunya, Du kan göra det som du ursprungligen tänkt: stäng inte locken ordentligt, täck bara över det, håll det inomhus så att jäsningsprocessen går snabbare, och stäng det efter ett par dagar med nylonlock och sätt in det källaren. Jag har ingen källare, så kunskapen är rent teoretisk. Jag tror att jäsning kan gå på två sätt: antingen snabbt i värmen, bara i huset eller långsamt i kylan, i källaren. Det är bara att det kommer att vara längre. Men om du betar gurkor i ett fat drar du inte detta fat fram och tillbaka. Lämna bara i källaren tills allt är jäst / saltat. IMHo ....

Jag tänkte lägga dem i källaren om tre dagar

I inget fall - direkt till källaren. Jäsningsprocessen bör vara långsam. På grund av detta förblir de starka även efter ett och ett halvt år.

Hej alla!!! Eftersom vi redan pratar om gurkor vill jag dela lite kunskap. Du måste köpa gurkor. Du förstår, oavsett hur du väljer är detta ett lotteri. Vanligtvis gör jag sallader av dem för vintern och bara konserverar dem. Och sedan ville jag ha salta så att de var som fat. Det finns ingen källare, det finns ingen plats i kylskåpet. Hittade ett lämpligt recept. Jag lade burken till att jäsa i 3 dagar och tvättade gurkorna, som i receptet, fyllde dem med kokt saltlösning och rullade upp dem. Efter 3 eller 4 dagar var locket svullet. Vad man ska göra ... Lukten är hisnande, men ... I allmänhet kokade jag över saltlaken, hällde över mina olyckliga gurkor igen. Samtidigt tog du ut locket på kokande vatten, smorde det med färdig senap och rullade snabbt upp det. Uppenbarligen vände hon inte på det. De har stått, kära, i mer än en månad, saltlösningen är transparent, locket är inte svullet.
Så var mitt experiment. Jag kommer att göra följande gurkor, var noga med att smeta locken med senap.

[dopleta]

dopletaLarissa, jag bestämde mig för att prova det också.
Jag tog zucchini, aubergine, 2 gurkor och paprika vardera, lite rädisa och två små pumpor, av misstag klippte av piskorna. Det verkar lite, men det visade sig vara två burkar på 1,5 och 0,75 liter. Jag lade några unga sparrisbönor i den stora.
Och vitlök, förstås. Jag skär allt, förutom peppar och bönor, på statusen, i tunna cirklar.
Jag tappade den i ögonkulorna, påsen passade inte in som förtryck
Hon lade små lock på toppen och satte glas vatten på dem.
Laris, hur mycket kan de förvaras i kylen? Jag kommer inte äta så mycket på egen hand.
Jag kan inte göra det lite efter lite, jag är van att laga mat för tre män i industriell skala

Lena, det kan förvaras i kylskåp länge, oroa dig inte. Om bönor - jag avundas, jag älskar sparrisbönor och jag försöker också lägga till dem överallt, men jag hade dem inte den gången. Ah, smaskigt!

Gjort.
Liten jäst i 4 dagar, stor 5.
Jag lägger den i kylen, en kommer att räcka för mig länge
Tasty Pickle som surkål.
tack för idén

För din hälsa, Lena!