Kryddig kycklingcarpaccio

Paddan gjorde uppror

Om möjligt, köp och tänk inte ens.

Lin, men när du skär den visar det sig att själva snittet är 2 cm tjockt över fibrerna (axiellt) och att den färdiga inte är tvärs? Påverkar inte tugga?

Knulla! Och jag tror att choyta irriterar mig lite i det här klippningen - det visar sig, axiellt (över att komma ihåg ordet - jag ritar då någon annanstans) är det bättre att klippa det färdiga klippet. Tja, de var du så smart förut?
Jag kom självklart ur situationen genom att skära det färdiga köttet i tunna remsor, det tuggar sedan normalt, men du har rätt, nästa gång skär jag först filén och sedan börjar jag axialt.

Nu är det viktigt att allt detta inte fångar min mans ögon

Jag skickar honom bilder till atmosfären ...

Knulla! Och jag tror att choyta irriterar mig lite i det här klippningen - det visar sig, axiellt (över att komma ihåg ordet - jag ritar då någon annanstans) är det bättre att klippa det färdiga klippet. Tja, de var du så smart förut?

axel - en axel, det är lätt att komma ihåg))) Var, där jag inte har haft nötfilé på tusen år. Och då - ingen frågade mig hur man lagar det för det mest bekväma tuggandet)))

axianal.

Smari, var försiktig))

Det var jag som lyckades adoptera dig en gång. Så många smarta har hämtats från dig.

Lin, ska denna carpaccia vara som ryckig? så fast i mitten, inte torr, va? Inte våt, något torr vid snittet? Jag gjorde det, lade det i Isidri, ställde upp temperaturen. Men mina bröst från deras mutanter, sho hals från en gris, tjock. Efter 7 timmar verkade det blött. Jag lämnade den i ytterligare 3 timmar, stängde av den för natten av rädsla för att den skulle torka ut. Och nu tror jag, räcker det eller är det fortfarande nödvändigt?

[Fifanya]

Fifanya, Anya, Jag, kanesh, aldrig Timkina (kudyt mig till deras majestät och kvantitet!), Men i min ödmjuka övertygelse (i en vetenskaplig "IHMO") borde dessa carpaccier vara på skärningen i utseende som våt, men i verkligheten inte våt nästan torr.
De där. allt som du beskrev -

Carpaccia ska vara som ryckig? så fast i mitten, inte torr, va? Inte våt, något torr vid snittet?

Men snart kommer Timkina att galoppera och tråden blir klokare, hur man karpar på den

[Olga VB]

Olga VBOlga, tack drukh. Och medan du väntar på Timkin, torkar du hela carpacchaen. Här är Olga, hjälp dig själv
Allt som du sa. Elastisk mitt när du trycker på med fingret; lätt torkade kanter; inte våt på snittet, men fuktig.

[Fifanya]

Viska!
Tacka, Fifanyakära, du låter mig inte dö av hunger!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! Jag går också med i frågan Fifanya... Hur bestämmer du när det är klart? Det är tydligt att hon nu redan har fyllt handen, men först och främst? Mina bröst var 800 g i totalvikt, de torkade i 6,5 timmar och det verkar för mig att de var lite för torra, det fanns inget glitter på snittet. Jag stack mitt finger medan de förberedde sig, men de är varma och jag vet inte om de är redo eller inte ...

[Anya]

Och sedan tills Timkin väntar

Om du hade frågat mig på natten skulle jag ha svarat dig direkt. Och under dagen sover jag som en hund.
Din carpaccio ser cool ut, även om den är lite övertorkad, men det är okej.

Flickor, Anya, Natalie, Jag vill verkligen inte erkänna det (mina händer vägrar att skriva det), men Olka har rätt Klippet ska vara lite vått, inte torrt. Torktiden i receptet är för bröst som väger 300-330 g vardera. Därför är det nödvändigt att dansa med tiden. Om brösten är mycket små är de till och med fem bakom ögonen. Tja, för större behöver tiden ökas, men inte tre timmar, det är säkert.Om inte ett bröst väger 700-800 g, ja, ja.
Hur som helst, oavsett hur jag beskriver carpaccios organoleptiska egenskaper här, kommer detta att ge dig lite. Hur som helst, genom försök och fel, slutar du välja den köttstruktur du vill ha själv. Jag gav layouten för att göra carpaccio, perfekt för min smak, men absolut inte alla borde gilla det, detta bör också beaktas.
Jag vill tillägga att nykokt kött är värdelöst för att sticka ett finger eller till och med skära - resultatet blir inte informativt. Faktum är att omedelbart efter tillagningen kommer bröstskorpan att vara för hård och fukten inuti kan verka lite för mycket, detta ger en felaktig uppfattning om beredskap. Brösten måste få vila i kylskåpet, helst hela natten. Fukten i dem kommer att fördelas om - den torra skorpan drar ut överflödig fukt från insidan av biten och blir helt mjuk och själva köttet förblir bara något, lite fuktigt, bara glänsande på skäret.
Och glöm inte att du måste marinera kycklingen i minst en och en halv dag, då ättika, som är en del av marinaden, kommer att "laga" själva köttet, som på koreanska heh. Det finns inte så mycket av det här som i heh, men under lång tid med betning kommer det fortfarande att göra sitt jobb. Har du märkt att vi lägger brösten i marinaden väldigt mjukt, men vi får ut dem redan avsevärt härdade? Wo, denna ättika brygger köttet och förseglar marinaden i det.

Tack, Lenok. Jag kommer att fokusera på 300 gram bröst. Och jag gjorde alla andra steg "som läkaren beställde." Och marinaden är underbar: varken lägg till eller subtrahera. Tack så mycket.

Till din hälsa, kära! Jag är mycket nöjd med att jag gillade marinaden.

Lenus, jag gjorde det. Allt som du sa. Torr förra gången. Men då lade hon sig ner i tidningen och blev mjuk. De åt och märkte inte. Nu laddade jag hela Isidri med bläckfisk, rosa lax och kyckling. Jag slår mina händer när jag ser försök att komma in där.

Anya, jag är väldigt glad att allt fungerade för dig. Ät till din hälsa!

Jag gör det ofta själv, och så många människor hängde med den här saken, ooh

Tack så mycket för receptet. På grund av honom köpte jag nog bara en torktumlare. Naturligtvis kan du torka mycket av allt, vilket jag gör när filerna är betade. Jag skriver för första gången, även om jag redan har läst webbplatsen i fem år. Jag läste hur man sätter in ett foto och visar det.

[hunk1973]

hunk1973, bra start!
Lycka till!

Chichas Lenka kommer att galoppera och sjunga beröm till dig!
Vi har det så!

[hunk1973]

Chichas Lenka kommer att galoppera och sjunga beröm till dig!
Vi har det så!

Jag sprider aldrig min beröm för ingenting, lägger den på skivan.
Olk, har du sett, vad fan? Hur kan man inte spränga i beröm här?
hunk1973, Jag kommer att vara en kort BLADA AV BASHKA! Rakt ur vägen: dysch
Till och med jag vet inte hur jag ska laga carpaccio så vackert, för att inte tala om Olka.

Åh, generad. Tack så mycket! Det här är allt ditt recept. Om jag inte hade läst det hade jag aldrig tänkt på det. Och nu springer jag bara till butiken för 2 kg. filea. ... Tack så mycket igen !!!

Ät för god hälsa!

de säger att sous-vid-produkter inte mycket saltar och inte peppar

Det skulle vara bättre att vara tyst. Och sedan hörde jag nog om den långsamma av samma, och nu har jag minskat det och nu har jag helt färsk kyckling i mängden en och ett halvt kg. Det finns inget att göra med henne här, jag går tillbaka till din paj, som jag inte kommer ihåg med lite kål (men jag har det).
Och den här är bokmärkt. Vi respekterar kryddiga saker väldigt mycket.

Åh, vad gör du?! ... Du måste! Och jag "hörde" så många samtal om detta på vår HP att de säger att salt och kryddor behövs mindre ... därför sålde jag det utan något dold motiv för det jag köpte.

[Elena Tim]

Elena Tim, kanske tog jag det för allvarligt och minskade det mycket, men nästa gång kommer jag definitivt inte. Men åtminstone ta en skinka - finns det inte tillräckligt med salt och kryddor där?

Alla TRICKS !!!
God kväll, kära syster !!!
Enorma merci för en annan delikatess i din föreställning !!! Jag erkänner, jag har redan gjort 3 gånger bröst och 2 gånger makrill, liksom 2,5 kg bläckfisk, utsökt, men försvann snabbt under ölen .... ledsen att det inte finns något foto ..... något jag saktar ner , hur man sprider dem ....
Och nu är frågan: Flickor som frös färdiga carpaccia (bröst) Att bara torka i 4 stycken är inte särskilt ekonomiskt, och när du gör 8-10 stycken finns det redan mycket för en snabb måltid (eller vår familj kommer äta det) ... Alla som har sådan erfarenhet, snälla dela resultatet.

[Ludmila]

Ludmila, Jag! Jag frös! Allt fungerade bra.

2 gånger makrill, samt 2,5 kg bläckfisk, utsökt,

här är det ja ... men enligt samma algoritm som kycklingbrösten var beredda?

som frös färdiga carpaccia

Jag frös också! Allt är super!

[Galina]

Galina, Vika, en enorm merci för svaret / feedbacken !!!

och enligt samma algoritm som kycklingbrösten bereddes?

Vika, makrill och bläckfisk enligt detta recept / algoritm

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Men åtminstone ta en skinka - finns det inte tillräckligt med salt och kryddor där?

Definitivt inte. Tama i bulk. Ja, den är färsk - smaklös

Umka19, Lyudochek, jag är väldigt glad att du gillade det! Till din hälsa, kära!
Och ja, jag fryser alltid om jag lagar mycket. Ingenting entoy carpacce tillverkas i vanliga påsar. På kvällen flyttar jag från frysen till kylen, på morgonen så bra som ny.

[Luda]

Flickor som frös färdiga carpaccia (bröst) Att bara torka på grund av 4 stycken är inte särskilt ekonomiskt, och när du gör 8-10 stycken finns det redan mycket för en snabb måltid (eller vår familj kommer att äta för mycket) .... erfarenhet, snälla dela resultatet.

Luda, Jag gör inte 2-3 saker, jag torkar alltid 3-3,5 kg och det är tydligt att det inte är för "äta nu". Jag dammsuger den och lägger den i frysen, vid behov tar vi ut den, det tar inte mycket tid att tina upp den. Och om du vill, är det alltid gott på bordet till frukost, till middag eller att ta med dig till jobbet.

Ilmir, varför ska du frysa vakuumpåsar? I de vanligaste billiga påsarna lagras det inte sämre.

För att visa upp fallet, förgäves det för dammsugaren? Låt det ordna sig.

[Lenus]

Lenus, det är exakt Anna67 cherkanula -

förgäves för den vakuumförseglade? Låt det ordna sig.

Det frös och så och så, i enkla påsar svettas det först, sedan fryser frost, i vakuum är det fortfarande vackrare - det finns ingen frost och blir inte våt under upptining. Jag bryr mig inte

förgäves för den vakuumförseglade?

Anna, ja, sonen och svärdottern har gett, nadot respekt! Zavacumiroval ... behandlas, kanske barnen kommer att tjäna som ett exempel att följa. Och sedan, körde in ... åt och flög

På vägen till basaren kunde jag inte räkna ut vad jag skulle köpa från köttet och detta recept påminde mig om att det finns få bröst i frysen
Flickor! Hur konsumerar du denna delikatess?
Vi lyckas ofta bara bära läckra bitar.
Men läsåret börjar, hur man kan ge eleverna en molrlezh med dig?
Det verkade lite torrt i form av smörgåsar. Kanske med en sidrätter?

Helen, jag har ett stort, stort tack! Jag hade ögonen på receptet länge, men allt har vuxit ihop just nu. Hon tog filén frusen, marinerade som förväntat. Filén var i halvor, en sträckt ca 250 gram. Torkade i 6,5 timmar. Det rullar in i en rulle! Väldigt gott!
Jag har en fråga - hur mycket ska jag ha i kylen? Drog ut ur torken i morse och det kommer gäster på tisdag. Så jag tror att du verkar ha skrivit att den har legat i 5 dagar? Lämna det så här till tisdag eller frys det och sätt det på avfrostning på måndag?
Pappershanddukarna jag brukade överföra blev våta och oljiga - ska det vara så?

Lyudochka, om jag var du skulle jag frysa, för fem dagar är det absoluta maximumet. Det är inte värt risken. På kvällen, strax före gästernas ankomst, överför du bara påsarna från frysen till kylskåpet - när gästerna anländer kommer carpaccio att vara så bra som nytt.
Och ja, pappershanddukar blir ganska våta på det här sättet, men om de blir våta kan de ersättas med nya. Och glöm inte hålet i locket, det borde inte vara tillämpligt, ja, eller flytta locket på kastrullen något och allt blir bra.
Frys så mycket du behöver för gästerna och förvara den i en kastrull för att "äta den själv".
Tack för din trevliga recension. Jag är väldigt glad att du gillade det!

Lena, tack för det snabba svaret! Jag kommer hem från jobbet och slänger den i frysen. Och locket med ett hål - allt är som det borde vara!
Jag tänker på bläckfisk ... Kära, hundar och läskiga ... Men jag vill prova ...

Jag menar, bläckfisk är skrämmande? Är det för att de är orena, eller vad? Tvärtom är detta ett enormt plus, eftersom renade endast är kemiska, de har inte riktigt smak. Men oraffinerade är en helt annan sak. Rengör på sex sekunder och smakar bra

Exakt, dessa läskiga är bara bra. Det är sant att jag av misstag köpte en rengjord "Novomar", det visade sig vara väldigt friskt.

Och glöm inte hålet i locket

Det är för att. Och jag skulle tvärtom gömma den i en vakuumbehållare. Vi får veta.

Skrämmande i den meningen att de ser frysta ut många gånger - tinade ... Det är dåligt med oss ​​med fisk och skaldjur ...

[Anna67]

Anna67, Anh, du kan naturligtvis i en vakuumbehållare, det är bara att jag gjorde kalvköttcarpaccio länge och jag behövde spara flera filer i en vecka, men jag visste inte då att frysning i vanliga påsar är en bra väg ut, med bevarande av alla smaker. Så jag dammsugade den i påsar och lämnade den i kylskåpet. Allt var perfekt bevarat och gästerna gillade det verkligen, men jag märkte genast att köttets struktur förändrades - vakuumet "suger" fukten från insidan av bitarna och drar ut den. Som ett resultat visade sig köttet vara något som liknar sujuk, vilket också är väldigt gott, men jag gillar "karp" fuktigt och fast kött mer. Sedan dess har jag inte evakuerat. Kanske behållaren beter sig annorlunda än paketen ... Jag kan inte säga något här. Prova, kanske kommer du att tycka om det. Alla har olika smak.

ludast,
Åh, Lyud, om bläckfiskar verkligen är så, är de bättre än nafik - kasserade pengar.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, tack så mycket för carpaccio från min familj och flickvänner. De sa att det var perfekt kött! Jag gjorde två kilo, jag tänkte kasta en del i frysen, en dag senare insåg jag att det inte skulle finnas något att kasta in, för det försvinner snabbt. En vän tog receptet, den andra, i avsaknad av en torktumlare, bad om ett gemensamt köp av filéer och torkning från mig.

Elena Tim, Lena, tack för receptet, mycket gott. Allt i det är perfekt, varken subtraherar eller lägger till.

[Elya-lug]

Flickor, Elya-lug,Volga63, till din hälsa!
Jag är sååå glad att du gillade det!

Jag lagade det.
Under lång tid samlade jag modet för att jag var rädd att jag skulle torka ut eller i princip bli för tuff. Men nej.
Men eftersom jag var rädd bestämde jag mig för att laga mat i en mycket inte nykter form och tog ungefär en halv flaska vodka som en bedövningsmedel för ryggen. Det gav mig mod och flyt efter massagen - när jag tog tag i min man gick sockerröret till butiken i sin mans tofflor över filtinsatser i gummistövlar. Eftersom det inte fanns någon styrka att byta skor.
När hon kom hem började hon laga mat utan att titta på receptet. Därför glömde jag såsen helt, hällde havssalt och, från hela den ryska själens bredd, livanula i kycklingpepperextraktet. Jag tror att ordet skarpt i namnet präglades i underkortexen och det var omöjligt att radera det med varken vodka eller kizlyarka eller öm nedre delen av ryggen. Extraktet var amerikanskt 4 miljoner scoville. Jag tittade efter en kvart på kycklingen täckt med jod och kom ihåg att den var helvetes kryddig. Sköljs lätt med vatten och tillsatt vatten. Den andra dagen började jag tvätta köttet under kranen. Det olyckliga saltet låg ensamt i behållarens botten.
Efter 6 timmar i torken och två dagar i kylen visade det sig att detta är en ganska flexibel bit av ungefär torrhärdad bacon-konsistens. AKUT.
Jag kommer säkert att upprepa, försöka vara närmare originalet, men inte så snart - min man uppskattade inte detta lika bra som bacon, och tre kycklingbröst räcker för mig för smörgåsar i minst en månad
Slutsats: även detta fungerade inte för att förstöra receptet

Aaaaaaa, Anya! Jag ligger runt
För en förändring, försök bara laga en carpaccio enligt ett recept - plötsligt kommer du att tycka om det.

[Elena Tim]

Elena Tim, Jag kommer definitivt att gilla det, men min man respekterar i allmänhet kokt, kokt-rökt, Krakow och läkare.

Kort sagt, den har hemlagad skinka och jalopeno rekonstruerad från remsor av kött i ett hölje av 45 kaliber. Det fanns ingen annan eftersom jag ville behärska torkade eller okokta rökta korvar. Men denna process kräver en mycket mer komplex väderregim, så den skjuts upp på obestämd tid.

Och marinerade igen. Inte precis recept, men utan den galna hunden. Marinaden kom emellertid ut lika kryddig och salt på grund av utbyte av komponenter och en mycket salt sojasås - jag vet inte vilken jag har, den har varit i någon annans flaska länge. I stället för örter - utsökt salt försökte jag naturligtvis få fler örter än salt, men ... Stammen av bambu, paprika och något annat saknades också - jag ersatte den med kryddig adjika, och jag vet fortfarande inte vad som hängde på kylskåpet. Resten är receptbelagd.
Ibland, under omrörning i förväg, slickar jag och slickar fingrarna - det är gott. En dag gick. Antingen kasta redan för att torka (nattariff) eller vänta på dagen eller nästa natt ...
Tja, hon är lika svart som natten utanför fönstret.

Ja, sätt det redan. En dag är också normalt.

[Elena Tim]

Elena TimJag säger det kanske. Och sedan hungrig hela dagen efter middagen på torsdag i små filéer ångade. Och vänta och vänta på dessa ...
Och jag lägger plommon i marinaden och sedan vissnar också in. Jag lägger bara till socker.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, men hur förstår man köttets beredskap? Det här är första gången jag behandlar en sådan förberedelse ... Min man är orolig, plötsligt är den rå ...

Ja, och min torktumlare visade sig vara det enklaste alternativet, blåser underifrån, och bara på det nedre gallret kokas det mer eller mindre normalt. Jag brukade umgås med dem här och där. Så tvivel är överväldigande ..

Lenusik, men förstår inte på något sätt - gör det enligt receptet och det är det. Vi har alla olika torktumlare här, men alla lyckas. Med tiden kommer du att anpassa beredskapen själv efter din smak.