Kryddig coho lax, torkad a la sous-vide

[Marinad:]

Kryddig coho lax, torkad a la sous-vide

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
Coho lax (öring, lax)	1 kg
Marinad:
Sojasås (jag har Sen Soy)	100-120 ml
Luktfri vegetabilisk olja	1 msk. l.
Hot chilisås (jag har en bambustjälk)	1 msk. l.
Torr vitlök	0,5 tsk med ett objektglas
Torr. gröna (dill, persilja)	0,5 tsk med ett objektglas
Blandning av fyra paprika (3-4 varv av kvarnen)	nypa
Fint salt	1 tsk med en bild
Paprika	0,5 tsk
Varm röd paprika	0,5 tsk
Vinäger 9%	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• KAMCHATSKY KIZHUCH - fisk med stor "Ry"! Han blir kär i sig själv helt och oåterkalleligt från första försök. Det spelar ingen roll vad som exakt gjordes av det, oavsett om det var kotletter med bacon och ost eller en norsk aptitretare, och till och med en vanlig fisksoppa med "svans" biffar och en nypa gurkmeja ser ut som en riktig restaurangdelikatess. Den ädla, lite söta aromen och smaken av massan, liksom den måttliga fettinnehållet, men coho-laxens förmåga att förbli saftig i de flesta fall gjorde den till den viktigaste röda fisken i vårt hus. Utan tvekan var det därför han som valdes för experimentet med det nya receptet.
• Så vi behöver den tjockaste delen av fisken, inte mer än två tredjedelar av längden på den huvudlösa slaktkroppen (hugga svansen med biffar och lägg det bättre för soppa). Vi delar upp den övre delen på längden, helt enkelt skär den från ryggraden, som i den vanliga arkiveringen.
• En halv (3 cm tjock) togs till provet, från vilket jag inte tog bort benen, så att massan som lossades på grund av detta inte förlorade för mycket fukt under värmebehandlingen. För samma ändamål lämnades också huden.
• Nu blandar vi alla ingredienserna till marinaden tills saltet är helt upplöst. Var inte rädd för att lägga till torr vitlök här, det kommer inte att ge absolut någon "vitlökssmak" till den färdiga produkten, utan helt enkelt, blandat med andra komponenter, fungerar som en förstärkare av smak och arom. Och var inte rädd för vinäger - det finns inte mycket av det, men som konserveringsmedel är det mycket lämpligt här, med tanke på att temperaturen på matlagning av fisk inte är hög här.
• Nu torkar vi vår fisk med en trasa eller pappershandduk, lägger den i en avlång behållare, där det är mycket bekvämt att marinera en hel bit och fylla det hela med marinad. Vänd fisken ett par gånger, så att den blir ordentligt ond och läggs med köttet nedåt, och häll huden lite ovanpå och skopa marinaden runt fisken med en sked.
• 
• Vi sätter behållaren i kylskåpet, låt köttet suga i såsen. Vi stänger inte locket tätt utan täcker helt enkelt det så att luften passerar lite. Efter två timmar kan du vända fisken så att huden också är väl marinerad. Totalt stannade fisken i kylen i 8 timmar. Under den här tiden vände jag fram och tillbaka ett par gånger.
• Efter ett tag tar vi fisken ur behållaren, lägger den på skinnet på torktumlaren, låt den stå i några minuter så att den slutar droppa från fisken (du behöver inte bli våt ) och överför den till vår mirakel dehydrator.
• Vi ställer in temperaturen till 55 ° C och tiden till 5 timmar. Sedan öppnar vi torken och låter fisken lufta och svalna i cirka 20 minuter, linda den i en trasa eller pappershanddukar och sätta den i kylskåpet för att svalna ordentligt.
• Så här blir det, det ser ut som rökt:
• 
• Du vet, när jag såg den här skönheten fantaserade jag för mig själv att "just nu skär jag den i tunna transparenta skivor, gnistrande av bärnsten ... och rusar till brödmakaren med skrik" Aaaaaa! Sarite, vilken delikatess jag har visat! "Men det var inte så ...
• När jag såg fisken såg jag detta:
• 
• min besvikelse visade inga gränser."Jag kokade den! Jag kokade den som den är! Tja, vad ska jag bära till tjejerna? Jag lovade!" - Jag gnällde och tappade torkaren med ett anklagande finger mot brottslingen. Men hon var tyst ...
• Men mannen gnuggade i händerna i väntan på en "god middag", sade, vad är du orolig för, DETTA kan inte vara smaklöst, slukat!
• När jag satte mig vid bordet tog jag och bröt fisken med händerna och ... det var då all dess coola verklighet avslöjades:
• 
• De känsliga fibrerna separerade sig från huden och en gelé bildades på den plats där en liten bit av ryggraden stod kvar. Det betyder att fisken tillagades, ja, men den tillagades som om den använde sous-vide-tekniken, bibehöll all saft och fick en bokstavligen smältande konsistens. Jag tappade precis alla orden, efter att ha smakat den här charmen, liknande strukturen ... Gillar du varmrökt makrill? I! Om du älskar är detta recept något för dig. Det blir också saftigt och ömt. Förresten, den här fisken ser verkligen ut som rökt fisk, jag vet inte ens hur det hände. I vilket fall som helst bestämde min man och jag enhälligt att receptet måste delas med brödmakaren, och nästa gång förbereder vi oss mer av denna smaskiga goraazdo (vilket är vad alla brödmakare redan är vana vid.))
• Jag önskar er alla god aptit!
• Ett annat recept med denna marinad:

• Kryddig kycklingcarpaccio (Elena Tim)

Notera

Jag skulle inte våga torka fisk vid en lägre temperatur med denna marinad. Ändå finns det tillräckligt med salt här bara för att göra fisken bara utsökt saltad och inte saltad ordentligt som i den klassiska torkningsmetoden, där salt spelar rollen som det enda och huvudsakliga konserveringsmedlet. Därför är det bättre att inte experimentera med temperaturen här för att undvika oönskat utseende av skadliga bakterier.

Ja, och ändå är allvaret här väldigt, mycket måttligt. Om du vill ha något kryddigt kan du lägga till mer peppar.

Liknande recept

Coho lax i gräddfil fyllning (lisa11441)

Coho lax med sous vide-teknik i Steba tryckkokare (Tanyulya)

Coho lax under en italiensk "päls" i ett flerskiktigt element (Cvetaal)

Alla TRICKS !!!
Jag är den första, jag är den första för välsmakande !!!
Medan alla vanliga människor sover ..... äter vi frukost med Yelenka Timkina och Yastrichka, ja, Pretty Woman ??? !!!

HANDLA OM! God morgon, femtiote region!
Hej Lyudochek! Trevligt att se dig!

God morgon, Lenochek !!!

Allt, kvävande av saliv, läste jag receptet. Nästa helg ska jag försöka upprepa ... Och låt hela världen vänta ...
Det är så bra att vi har dig, kära Timkina !!!

[Lena]

Lena, min första upplevelse var densamma också - jag lagade rosa lax. 55 grader för att torka fisk är mycket. Och vid minimilönen, vid 35 grader, dör det bara. Hur som helst, fisken är fortfarande utsökt, jag vet!

Lenus, vilken fantastisk fisk det blev! Jag har inte Travolka, men när jag tittar på din fisk förstår jag redan att detta är en tydlig försummelse från min sida.
Lenus, men om du bara smörjer fisken med peppar och salt, blir du så läcker? Eller är det bättre med marinaden?
Jag köpte här ett par gånger laxkanter, så de var så kokta och rökta att du bara inte kan riva av öronen. Helt enkelt den mest exakta!
Så jag vill och jag vill nu Gräs med din fisk !!!

Jag ska försöka upprepa det nästa helg.

Jag väntar gärna.

55 grader för att torka fisk är mycket

Ilmir, en lägre temperatur är inte lämplig för denna marinad, jag skrev om detta i en anteckning. För att torka "på riktigt" måste fisken först saltas ordentligt. Och jag kommer definitivt att förbereda en enligt dina rekommendationer. Händerna kliar redan.
Och mitt recept är mer som sous vide, men bara i en torktumlare.

om du bara smörjer en fisk med peppar och salt, får du en sådan läcker?

Ritusik, jag är inte rädd. Fisken måste antingen saltas och blötläggas, som i det klassiska receptet, eller syltas. Endast på detta sätt kommer det att ha en anständig smak och det kommer att vara möjligt att äta det utan rädsla.
Åh, lyssna, jag kan bara inte tro det - så att du inte har en torktumlare! Jag trodde att du hade allt.

fisken måste först saltas ordentligt.

Lin, du har rätt i salthalten, jag hade saltat den i 5 dagar på balkongen (eller kanske mer), vår sibiriska temperatur tillåts också.

Jag är gru, jag är en bra student - jag minns din vetenskap.

I, jag hade redan intrycket av "het rökning" från bilden igår

[Elena Tim]

Elena Tim, tack för receptet! Vi kommer definitivt att försöka, det finns en lämplig öring

[Lena]

Lena, här för mig är inte fisk och vitlök kombinerade produkter från ordet vAAAshche, men här är det (vitlök), i vilken utsträckning känns det?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira, Jag trodde också det, då försökte jag torra kryddor för fisk i kompositionen det fanns vitlök och citronskal - vi gillade det, fisken smakar annorlunda, hur den nya maträtten blir. Prova, du är en fisksjäl

[L]

du är

L, Larochka, till mig på "du"! ... Och tack för rådet.

[L]

Jag fick intrycket av "het rökning"

Ja, Anh, jag är som en trollkarl från låten - ibland får jag ganska konstiga saker, till exempel rökt fisk i torken.

och här är det (vitlök) i vilken utsträckning känns det?

Hej, garage på Yenisei! Och för vem skrev jag midnatt?

Var inte rädd för att lägga till torr vitlök här, det ger inte absolut någon "vitlökssmak" till den färdiga produkten, utan helt enkelt, blandat med andra komponenter, fungerar som en förstärkare av smak och arom

Här, färskt, kanske det skulle kännas, men torrt - absolut inte.

L, Larissa, tack! Jag ser fram emot din öring.
Och tack för att du guidade Ilmirka på rätt väg. Och sedan tittar han, panima, några bilder. Det finns inget sätt att också läsa bokstäverna.

Lenuuus ... ja, det här är ... vaschscheee ... Det finns inga ord.
Tack för receptet!

Vilken fisk!
Lenochek, tack för sådan skönhet!

Kycklingen har redan lärt sig torka / torka, nu finns det en fisk!
Mannen frågade bara nyligen, medan han åt kyckling, om fisken!

[Galyunya, Ksyusha]

Galyunya, Ksyusha, och glad att se dig här, väldigt, väldigt!
Hoppas du tycker att receptet är användbart.

Mannen frågade först nyligen, medan han åt kyckling, om fisken

Ksyu, kom bara ihåg att detta inte är torkad fisk i vanlig mening, men något annat, men också mycket gott.

Och vi åt allt, och på en gång ... sho för zhys? ...

Timochkina, du är som alltid ett geni. Jag tog bort receptet, för jag vet att det inte blir något misstag med det

Len, så vad hände? Middag? eller bortskämdhet är en för öl? Jag förstår att du kan äta upp allt på en gång utan att sitta ner ...
OCH! Koka potatis, eftersom det ser ut som en skumbrievich. Jag har också ört, peppar och vitlök. och FSE

[VitaVM]

VitaVM, Vitulya, tack, älskling! Jag hoppas verkligen att du tycker om det.

så vad hände? Middag? eller skämma bort en till öl?

Middag. ... Vi hade också stärkelsepuré, takshta, alla "fisk och potatis" -regler följdes.

Jag har också ört, peppar och vitlök. och FSE

Aaaaaaa, det är det, jag ligger kvar! Du får mig att skratta hela tiden idag.
Galusik,

stärkelsepuré

Från denna plats mer detaljerat

Gyyyy Omedelbart priskakamshi. Nu vet jag hur du snabbt hittar dig, om något.
Anh, strimlad potatis på Berner med genomskinliga skivor, sedan tvättar jag dem i en stor mängd vatten tio gånger tills vattnet blir helt transparent. Sedan suger jag tills potatisen ser ut som krokiga chips (två timmar eller mer, beroende på potatisens stärkelse). Sedan sköljer jag igen och kokar i 20 minuter. Jag tömmer buljongen helt. Och jag mosar potatisen med en plastkrossning (en metallpress gör tyvärr en pasta av sådana potatisar). Jag knådade antingen i mjölk i hälften med vatten eller i vatten med tillsats av en bit smör.
Men du har rätt, jag uttrycker det lite felaktigt och kallar potatismos stärkelsefri, en del, om än obetydlig, en del av stärkelsen är fortfarande kvar - potatis är potatis.Men det faktum att det är väldigt lågstärkelse är säkert, eftersom det har en skör konsistens är det absolut omöjligt att samla det i en boll - det sönderfaller som en mikroskopisk våt sand. Men utsökt, du vet. Jag gillar den här typen av puré ännu mer än vanligt. Och viktigast av allt påverkar det inte på något sätt Timons sockernivå, men sanningen är att han inte missbrukar den, men bara för nöje (han älskar verkligen potatismos) han gillar ibland.

Fick det tack. Jag tänkte - plötsligt saknade jag något nytt)))

Ja, naturligtvis kommer du att sakna det, aha! Vem vet bättre än du?

Hej, garage på Yenisei! Och för vem skrev jag midnatt?

ale-ale, det här är ett garage - en bas, svar! Hur vet jag! Om du skrev där halva natten, tror du att jag behöver mindre tid att läsa? Jag gillar inte fisk med vitlök, så jag SOMMAR ...

Tja, om du har en direkt överkänslighet mot vitlök, lägg bara inte till den, affärer.

lägg bara inte till det, affärer.

Vooot, CHO och det krävdes att höra!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenchik, kan du laga mat i ugnen vid konvektion? Jag har ingen travolki och andra liknande dem ...

Vikusik, det kan du. Vi diskuterade det vid carpaccio. Om det är möjligt att ställa in önskad temperatur ska det troligtvis fungera.
Det är sant att jag aldrig har gjort det i ugnen, så jag kan inte garantera resultatet, zay.

Åh, ja, vilken underbar avka du har! Jag gör det varje gång - mi-mi-mi!

[Elena Tim]

Elena Timkära receptförfattare, varför kom jag hit ???
Vi är redan i våra resväskor, men här är det gott ... de ville skriva, de ger det, ja, de ger det, de retar och visar sådant att dreglande flöden

Aaaaaaa! Ja, jag själv saliver, speciellt eftersom jag känner smaken.
Idag i denna marinad kommer jag att "surfa" bläckfisken och upprepa kycklingcarpaccio, annars är jag inte ens full. Och efter ett par dagar lovade Timon att säkra två enorma coho laxar - jag väntar på dem rätt, nästan dansande - jag gillade det så mycket. Det här är bara det sällsynta fallet när experimentet slog märket - jag vill inte ändra något i receptet, jag känner mig inte riktigt igen.

[VGorn]

VGorn, Vikusiiik, är du mullbär?
Det kanske inte fungerar i ugnen! Läs mullbären här: Kryddig kycklingcarpaccio

.

Jag ska prova det, och i ugnen!

Aaaaaa! Och du åker dit också, Ritusik?!

Jag tror att ställa in temperatursonden till 57-58gr,

Jag menar, stickar du den i kycklingen? Om du uppnår en sådan temperatur inne i biten blir kycklingen verkligen som kokt, inte ryckig. Jag blir riktigt saftig och strukturen är som torkad och inte kokt alls.
Jag vet inte längre vad jag ska göra med er alla ...

fan, jag springer enligt recept ... och jag skrev på fel ställe
Jag vill inte ha fisk ännu, men det kan du. Men en gång

det blir verkligen som kokt

sedan utan sond, bara 50 och konvektion. Det borde fungera så här

Jag vet inte längre vad jag ska göra med er alla ...

och vad för frågan? Antingen dela fisk-kyckling eller receptet

och vad för frågan? Antingen dela fisk-kyckling eller receptet

Hon delade receptet, kyckling - en fikon! Jag är så dålig på henne, skräck.



Ritus, berätta för mig senare vad du kan göra där! Plötsligt behöver någon annan alternativet ugn. Men berätta inte det här, men i kycklingen. Annars förvirrar vi alla recept)))))

kyckling - fan!

Jag är ledsen för kycklingen, låt oss fiska

Ritus, berätta för mig senare vad du kan göra där! Plötsligt behöver någon annan alternativet ugn.

Jag är rädd att någon kommer framåt ... Men om jag har tid kommer jag att rapportera

Urrraaaa! Det finns ingen fisk! Det finns inget att dela.

Lenka, du vet inte var du ska fånga dig ... Jag slog av misstag på en fisk, men den är inte där ändå ... Jag går och tittar på kycklingen ...

Åh, Alyonka, mitt måste, jag har inte sett meddelanden från det här ämnet.
Shcha, bang, jag stör dig för den här bläckfisken ...Du kan dö, hur utsökt! Jag vzhe Olka VB mitt på natten retade på atmosfären

krångel, jag stör dig för den här bläckfisken

ja ja ... Jag springer efter lite öl

Här, hjälp dig själv! Och äntligen flyger allt, allt, in medan du har det, annars slutar det på något sätt snabbt.

Så välj vem du gillar mer:
Dessa är de mjukaste, mest känsliga, tre timmar långa (omedelbart älskade av Timon och jag ... och till och med gophers, om de fick):


Och det här är bläckfisksvansar som har legat i torken i 3,5 timmar:


Det här är ringar som har torkat hela i 4 timmar:


Allt detta "fermenterades" (14 timmar, kanske mindre) i en marinad från samma recept, designad för 1 kg fisk, bara bläckfisken var 1,5 kg.
Det visade sig rakt öl, salt och kryddigt. Om du inte gör det för öl måste du lägga i hälften av saltet - det här är helt säkert.
Så vad mer ... Åh, ja, det sjönk vid 55 grader Celsius.

Så välj vem du gillar mer

Jag bara ... Jag måste ta ett prov från hela!

Ja, kanesh, hjälp dig själv medan de andra sover.

medan de andra sover.

Choyta sover! Jag är redan över allt cymbaler bilder med stora hopp blinkade!

ja ja ... Jag springer efter lite öl

Medel pivasik ..... asshole .....
Champagne på morgonen dricks av aristokrater och pengar ......, och våra Deffchenki är ren hantverksöl, inte, men vad, onsdag är lite fredag ​​!!!
Och tioarmad bläckfisken, sedan Elena Timovna, är staplar av svimlande råttor !!! Du förstår vad jag menar !!! 💝🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💋💋💋

Tjejer, kära, tack !!!
Jag blir väldigt nöjd om det här receptet någonsin kommer till nytta och gläder dig.

Tioarmad bläckfisken låg, mjuknade och blev helt enkelt ojämförlig! Wow, jag är så glad att det här experimentet också gav ett fantastiskt resultat.
Först nästa gång tar jag hälften så mycket salt (ja, inte hela tiden för att piska öl))) och bläckfisk inte en och en halv utan två kilo. ... Äta!

Betyder pivasik ..... skitstövel

och jag står upp tidigt, det var redan nästan middagstid!

ja ja ... Jag springer efter lite öl

Alyonka, vilken typ av lunch ... meddelandet 8-24 var skrivet, förmodligen, jag fick jobba, jag såg bilder av bläckfiskens saliv Och omedelbart mognade tankar om pivasik, och mullbär är ett sådant bakhåll ... åh kontor / onsdag morgon / anställda / chefer ...