Kryddig kycklingcarpaccio

[Marinad]

Kryddig kycklingcarpaccio

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Kycklingfilé (mycket stor) 6 st	2 kg
Marinad för 2 kg kyckling:
Sojasås (jag har Sen Soy)	170-180 ml
Luktfri vegetabilisk olja	2 msk. l.
Hot chilisås (jag har en bambustjälk)	2 msk. l.
Torr vitlök	1 tsk s / r
Torr. gröna (dill, persilja)	1 tsk s / r
Blandning av fyra paprika (7-8 varv av kvarnen)	2 nypor
Fint salt	2 tsk s / r
Paprika	1 tsk b / g
Varm röd paprika	1 tsk b / g
Vinäger 9%	2 msk. l.
anmärkning: tsk. s / g - med en bild; b / g - ingen bild

Tillagningsmetod

• Många av oss känner till ett av de mest framgångsrika recepten för ryckigt kött på vår brödtillverkare, det här är - Kött i marinad, torkat i en elektrisk torktumlare från vår Tanya Admin, tack vare vem som i vårt hus förmodligen redan har överskattat alla slags torkade delikatesser. Men som vanligt börjar överätande av något, till och med mycket välsmakande, vilja ha något annat, något liknande ... i mitt fall - kryddigt, men alltid baserat på sojasås, som Tanya en gång använde så framgångsrikt ...
• Så vi blandar alla ingredienser i marinaden tills saltet är helt upplöst.
• Nu kycklingen: det finns en punkt här som du måste vara uppmärksam på för att få bästa resultat, vilket jag garanterar dig, för det här är inte första gången jag lagar denna kryddiga carpaccio. Faktum är att det är bättre att köpa den största kycklingfilén (bröst), nämligen: det borde bara finnas tre filéer i ett kilopaket, inte mer. Endast sådana bröst är de mest "riktiga carpacci")))
• Så vi tvättar brösten, torkar dem ordentligt med pappershanddukar, lägger dem i en kastrull, fyller dem med marinad och blandar allt väl så att marinaden kommer överallt. Särskilt noggrant måste du smörja platserna mellan stora och små filéer. Sedan stänger vi pannan med ett lock där det måste finnas ett hål för fri luftåtkomst och lägger den i kylskåpet i en och en halv dag, inte längre. Under den här tiden måste du blanda allt ett par gånger till.
• Sedan lägger vi ut filéerna på torken i gallret i en platt form, det vill säga, vi låter inte den lilla filén hålla fast vid den stora (jag har tre bitar på ett galler), ge det ett par minuter att droppa för att inte droppa på golvet när du överför det och skicka det till torken. Vi ställer in temperaturen till 60 ° C, tiden är 7 timmar.
• När tiden går, öppnar vi torken och låter köttet lufta ut och svalna i cirka 20 minuter. Sedan flyttar vi med pappershanddukar, lägger kycklingen i en kastrull med samma lock med ett hål och skickar den till kylen för kl. minst 2 timmar. Och det är bättre för natten (jag vet inte vem som tål så mycket))), men under denna tid kommer kycklingen att mogna, fukten i den kommer att omfördelas - skorpan mjuknar och köttet blir saftigt, plast och mjuk.
• Nu skär vi våra filéer i tunna skivor och njuter.
• 
• Trots filéns anständiga tjocklek saltas kycklingen igenom - den är salt även mitt i biten, men skärpan förblir någonstans närmare skorpan. Det är inte varmt här, men snarare kryddigt, men det är fortfarande där, kom ihåg det.
• Den lilla filén, i motsats till den stora, är saltad och vissen mer, köttet har en tätare konsistens, så det är inte särskilt bra som en carpaccio. Men om du bara skär det med ätpinnar får du ett underbart salt och kryddigt mellanmål, som underbart harmonierar med pinnar av färsk kall gurka. Tja, ingen avbröt pivasik för det här fallet.)))
• Jag verkar ha skrivit allt, allt som återstår är att önska
• Smaklig måltid!
• 
• Efter att ha "polerat" receptet för denna marinad noggrant använde jag det i experimentet med coho lax. Det visade sig mycket bra.

• Kryddig coho lax, torkad a la sous vide (Elena Tim)

Notera

Jag kommer aldrig tröttna på att tacka vår Tanya-administratör för att de en gång öppnat upp för mig en hel värld av sådana delikatesser som är så lätta att laga hemma! Tanya, TACK för hundra gången!

Liknande recept

Buffalo carpaccio (nötkött). Råhärdad kalvkött (bresaola) (Administration)

Havsabborskarpaccio med lime och röd vinbär (Administration)

Anka med gås i cognac med port (som carpaccio) (Ivanych)

Lennn, vad är det för fel med läckerhet och skönhet!? Jag har redan tuggit en kusmanchik av en rökande carpaccio!

Aaaaaaa! Ät till din hälsa, min haloshaya!

Ja, jag är till och med trött på att klättra in i ett papper hela tiden, så att kycklingen "zakarpachchit", så jag bestämde mig för att utfärda den separat. Jag hittar recept på Bread Maker snabbare än i mina anteckningsböcker och anteckningsböcker.

[Lenok]

Lenok, för HUNDRAD gånger alaverdi för såsen - FÖRBERED FÖR HÄLSA!
Marinerad sojasås gör sitt jobb perfekt

Uhtyzh, vad folk är tidigt på morgonen! Hallå där!
Du kände bara att jag pratade om dig här.

vad människor är tidigt på morgonen!

Hej, hej, vår till dig

Egentligen är jag en uggla, och att hämta mig tidigt på morgonen, det "hårda arbetet, att dra ut ur träsket ..."
Men vad vill du göra, när rörmokaren sa att han skulle vara klockan 8.30 på morgonen och också ha tid att blöta näsan (det finns inget varmt vatten) och smutta på en kopp kaffe för att öppna mina ögon stod jag upp, men jag själv, men ställde larmet för försäkring i närheten

Lenk ... och Lenk ... Jag bestämde mig för att avsluta, eller hur? Åh, tack!!! (Jag kunde inte hitta en lämplig uttryckssymbol för att uttrycka alla mina känslor ... Det viktigaste är beundran.)

Jag var redan i fisken, och jag kom hit!
Och vi ska också prova denna kyckling, tack!

Tjejer, solar, tack så mycket! Jag blir glad om du gillar det.
Och du kommer att gilla det, clinus! ... Och slutligen, den här kycklingen ... något konstigt - du slukar och slukar upp den, kokar sedan den igen och slukar och slukar den igen ... och du kan bara inte få det! Någon form av straff!
Gee, vi åt den första satsen med sex stora filer ... sitter du? ... i två ansikten på tre dagar.
Hon satte omedelbart på sig den andra satsen, den varade i fem dagar, men bara hälften av filen från bilden återstod. Jag måste äta den, annars snurrar Timon chota fortfarande i köket - inte bra ...

Det måste finnas mycket bra kyckling

Lenk, hur jag älskar dina recept. Det är en gourmetorgasm

Och jag klämde fast här också. Färskt ut ur affären och ingen kyckling. Jag kan inte titta på henne längre och här är det
Men jag går inte till affären, det är varmt ute. Receptet är skyddat.

Lenk, hur jag älskar dina recept. Det är en gourmetorgasm

Oj, tack! ... Orkhazm är vårt sätt, om än kulinariskt.
Vitusik, hej! Vi har inte sett varandra på hundra år. Bra gjort för att köra en god godis, hjälp dig själv!

Men jag går inte till affären, det är varmt ute.

Pralno, Galyus, gå inte - i ett sådant helvete började jag krypa, snabbare än den kycklingen.
Det blir kallare, gå sedan. Skarpa i svala går bättre.

Synd att inte alla älskar kryddiga saker med mig, men hur jag älskar ...
Jag tog det till bokmärkena, men hur man inte tar bort det.

[Elena Tim]

Elena Tim, tack för det underbara receptet
Och jag har en fråga. Det finns ingen torktumlare och förväntas inte, du kan göra det i ugnen vid konvektion, vad tycker du?

Så läcker det är! Det perfekta tillskottet till detta länge älskade recept. Behöver du grovt salt Dap? Och då finns det ingen liten.

[Flickor,]

Synd att inte alla älskar kryddiga saker med mig, men hur jag älskar ...

Åh förlåt! Sedan marinerade jag utan peppar, och innan jag torkade strö jag några bitar separat. Det viktigaste är då att inte förvirra.

kan göras i ugnen vid konvektion, vad tycker du?

Jag tror att du kan. Varför inte? Min ugn har ett torkläge, vilket innebär att du kan torka enligt temperaturtabellen i instruktionerna.
Det enda är att jag skulle öppna ugnen då och då för att ventilera, eftersom det finns ett fritt utflöde av luft i torken.

Och då finns det ingen liten.

Irländska, detta är inte ett recept där ett par gram salt spelar en avgörande roll. Sätt vad du har och bry dig inte.

Flickor, Tack så mycket för att du kom in för att träffa mig! Jag är så trevlig!

Åh förlåt! Sedan marinerade jag utan peppar, och innan jag torkade strö jag några bitar separat. Det viktigaste är då att inte förvirra.

Lena, goda råd, men ... Jag har en svärson eller något. Jag lagar soppa på kött med ben, separerar köttet, slänger ut benet, men svärsonen får definitivt det på tallriken. Jag gör en sallad med fisk, separerar fisken från benen och igen kommer han över ett ben. Och vi stöter inte på någonting för oss. Så med bitar av peppar kommer han förmodligen att ta tag i den med peppar, vilket han inte tycker om hemskt. Och min dotter och jag älskar allt som är pepprigt och kraftfullt.

Aaaaaa! Din svärson är antagligen min släkting.
Det här är en jävla kille! Vi sitter och äter. Jag varnar min man: "Ät mer noggrant, det finns en misstanke om att en liten kan fastna ... hrr"
Jag förstår! Och det kommer alltid över. Därför äter min man alltid lugnt och vet att det bara finns i min tallrik och ingen annanstans.

[Elena Tim]

Elena Tim, så jag vet inte varför jag marinerade den, det finns ingen torktumlare))) men jag kunde inte motstå marinaden, den är så god. Kan suvyidit henne, och sedan steka detta är inte ett forum, utan en stor frestelse))) Helen, tack!

Kan suse det och sedan steka det

Lyssna, det här är en tanke! Berätta sedan vad som hände.
Först nu, om mitt minne tjänar mig, säger de att sous-vide-produkter inte mycket saltar och peppar, och att de inte använder mycket kryddor, påstås sous-vide och så förstärker smaken - oavsett hur salt händer .. Kanske inte marinera på länge? Eller pratar jag förgäves?
Hur som helst, jag är så nöjd med din feedback att jag inte bryr mig om vad som händer där, jag kommer att bli glad ändå.

Varför inte?

Tacka! Jag kommer definitivt att försöka göra det.

Till din hälsa, kära! Jag skulle vara glad om du gillar det!

[Elena Tim]

Elena Timvet du, jag saknar alltid kryddor i sous-vide, men när det gäller salt, så älskar vi salt, tills i morgon kommer jag att hålla det, packa det, laga det, prova det i övermorgon, jag tror att det blir normalt. Och om något, låt oss skugga smaken med ris)))

Åh, den här marinaden med ris är mycket, mycket harmonisk, testad.

Eeeee ...
Åååå ...
En vän från publiken är intresserad av kullens storlek i detta recept

Sgorka är en kada isho chuchut och en dump. Ta en stor, jag hade inte fel.
Men ättika, Ol, går utan glid, blanda inte sari.

[Elena Tim]

Elena Tim, så jag vet inte varför jag inlagde det, det finns ingen torktumlare))) detta är inte ett forum, utan en stor frestelse)))

Yaroslavna, utan en torktumlare måste du sakna mycket godis. I upphandlingstider - en nödvändig sak.

..... Jag sitter och läser receptet och funderar på hur jag behöver en torktumlare ...
och sedan den som är smartare och sitter i mitt huvud, säger, titta på lägena för din ugn ...
Jag är en lydig tjej, jag tappade allt, sprang för att söka och läsa instrumentet ... och tamaaaaa ... det finns ett konvektionsläge med justerbar värme 50-250, som bara används för torkning

i allmänhet, nu har jag ingen ursäkt för att jag inte har en torktumlare och det här är inte ett recept för mig ...

[Yarik]

Yarik, Jag har inte heller en torktumlare, jag torkade naturligt i köket under taket. Det var läskigt för fläsk och nötkött, där bitarna är tjockare, så först torkade de i kylen i ett par dagar, men sedan flyttade de också till garderoben.

Nej, nej, flickor, enligt detta recept kan marinerad kyckling inte torkas under naturliga förhållanden! Här finns det inte tillräckligt med salt i marinaden för att fungera som ett tillförlitligt konserveringsmedel och förhindra uppkomsten av patogena bakterier, som i det klassiska härdade receptet, där köttet täcks med salt i flera dagar, sedan blötläggs, torkas och härdas.
Specifikt kräver detta recept en temperatur på minst 60 ° C.

Specifikt kräver detta recept en temperatur på minst 60 ° C

Sedan litar vi på ugnen och taket -
Så låt oss skriva
Lenk och Lenk, kommer detta trick att fungera med en kalkon? Eller är det bättre att klippa filerna i hälften?

Lenus, jag har en fråga till dig.
Filén har redan marinerats enligt anvisningarna. Berätta nu: när du lägger de färdiga filéerna i en kastrull efter torktumlaren, förflyttar dem med pappershanddukar, fastnar handdukarna vid filéerna? Och i så fall, hur ska man hantera det?

"Carpaccio" och sojasås ??? Tyvärr, men italienare kommer att bli mycket förvånade över denna kombination. Men hos oss kommer det att göra ...

Marinerad en halv portion. 3 filechki sträckte 969, det vill säga nästan normen. Jag kom till chilisås och dunkade 2 matskedar istället för en, men sedan minskade jag den heta rödpeppar något, jag tror inte att en sådan tillsyn kommer att påverka resultatet mycket.
I morgon laddar jag ugnen för natten, bara från midnatt till 7 på morgonen kommer det att visa sig.

kommer detta trick att fungera med en kalkon? Eller så finns det filer som är bättre att halva

Ol, hur kommer det att passera. Jag gjorde en gång kalkonkött enligt Tanyas recept. Ja, här måste du titta på tjockleken. Det finns inte så stora filer - de behöver inte halveras. Ja, jag skulle inte göra något alls, det är bara att om en "häst" är rätt där, så kommer en hammare på den och det är allt. Det är viktigt här att inte ett tunt lager kött är, men tjockare, annars kommer det att fastna i temperatur och blir inte härdat utan kokt.

Fäster handdukarna vid filéerna?

Galyun, det finns sådana handdukar som du inte kan torka av händerna med - fhlam sönderdelas omedelbart, det här är de som håller fast och, ja, de är bättre nafik. Vänta på mig, Zev med kycklingarna, hon förvandlas bara till en fuktig trasa, men sticker inte alls. Om dina handdukar är figurativa, använd dem inte. När jag har dessa tar jag inte dem och lägger bara filerna med revbenen i en kastrull så att luften rör sig mellan dem. De lutar sig mot varandra på kanterna och faller inte.

Tyvärr, men italienare kommer att bli mycket förvånade över denna kombination.

Oroa dig inte för italienarna, de är inte längre förvånade över någonting.))). Inledningsvis är carpaccio i allmänhet rått nötkött, men sedan uppfinningen av receptet är carpaccio inte gjord av någonting. Själva namnet talar inte alls om produkten från vilken carpaccio är beredd, det är i allmänhet konstnärens efternamn, om jag inte tar fel, efter vilken skålen namngavs.
Kyckling äts inte rå, den ska åtminstone torkas och vad den saltades eller inlagdes i är den tionde. Namnet "Carpaccio" talar inte om produkten utan om dess tunna skivning, även om du gör den av rödbetor och serverar den med sås. Jag har en inte så tunn skärning på bilden, jag erkänner, jag hade bara bråttom just nu, jag hade inte en sekund för mycket.
Och även i "Scarlet Sails" säljer vi kalkoncarpaccio, strukturen är precis som min kyckling - mjuk, fuktig, därför ger jag namnet på receptet, jag tvivlade inte på riktigheten. Se.

dunkade 2 matskedar istället för en

Jag ber dig! Om du också har en "bambustjälk" kan du äta den med skedar, den är ganska söt än kryddig. Jag använder den inte för skärpa. Den innehåller chilipeppar och frön, de ger en speciell kryddig arom till skålen och stärkelsen i såsen förtjockar marinaden lite så att den fastnar bättre på köttet. Förresten, oljan här tjänar också till att öka marinadens omslagsegenskaper.

Ja, jag har en bambustjälk. Jag gillar det mest av allt, både för sin smak och för dess förtjockningsförmåga.

Tack, Lenus, allt är klart om handdukarna. Det kommer att vara klart - jag kommer att rapportera.

Hon gick för att oroa sig ...

[Helena]

Jag har det klart, jag rapporterar. Läckra, men mitt kött är kokt. Det krävs helt klart mindre matlagning i ugnen. 60 grader i ugnen är förmodligen inte alls som 60 grader i torken. Även om temperaturen i själva verket var lägre, eftersom pinnen sattes i dörren.
Jag ska försöka i 5 timmar och titta, kanske måste jag minska det ännu mer. Smak. Salt och kryddighet räcker inte för mig.Förmodligen är min sojasås mindre salt, så jag kommer att öka saltet lite nästa gång och kryddor också.
Tja, omedelbart måste du göra en del, inte hälften. Eftersom tre smaskiga filer inte handlar om någonting. Jag åt personligen en. som att prova
HelenaTack igen för receptet! Snart kommer jag att upprepa, om en vecka kommer min dotter och svärson att komma.

mitt kött var kokt. Ugnen behöver helt klart mindre matlagning.

Tja, vooot ... ledsen
Jag misstänkte att ugnen inte var rätt apparat, men hoppades ändå på ett bättre resultat.
Du vet vad jag trodde, i en torktumlare är 60C en mycket relativ siffra, en vel-torktumlare är bara en plastlåda, där en fläkt blåser på ett uppvärmt värmeelement och släpper ut varm luft. Det finns knappast någon allvarlig temperaturgivare där. Men ugnen är en mer exakt enhet och om du sätter 60C kommer de att vara faktiska. Och i så fall skulle jag sänka temperaturen i ugnen med fem grader.

Salt och kryddighet räcker inte för mig

Tja, jag varnade för skarpheten, det är redan efter smak för alla du behöver lägga till, men det är förvånande att saltet verkade lite. Jag får salt kött rakt. Berätta, hur länge betade du?

Inte carpaccio, naturligtvis, men det var utsökt. Salt är precis rätt för oss, kryddig kyckling. Jag kan föreställa mig hur utsökt det är när det torkas! Vi kommer att fortsätta tänka på hur man kan vissna upp det.

[Yaroslavna]

Något! Tja, gör det redan i torkaren!
Och då kommer folket att tro att jag halkade sopor.

Yaroslavna, skålen ser bara bra ut! Jag skulle inte ha något emot att ansluta den här plattan.

Tja, gör det redan i torkaren!

A ha! I vår skugga +35! Alla fönster gardinerades. Jag är i allmänhet rädd för att gå ut på balkongen ... hemma, kanske till och med sätta på torken ... ja,

Ta ut den på balkongen;



Och jag har också marinerat både kycklingen och bläckfisken, la-la-la!
Även vi kommer inte att vara fulla på något sätt.

Ta ut den på balkongen;

A HA! Och hur ska man sedan bekämpa grannarna?

Jasså. Nej, det är inte bättre.

Jasså.

sant sant! Igår gjorde jag leverpostei ... en skål Jag har inte mycket att göra, så se vänner strömmade till lukten och sluta!och från olika delar av staden! Idag tuggar jag en rullad zucchini med morötter - och det finns ingen!

Jag har redan sylt både kycklingen och bläckfisken, la-la-la!
Även vi kommer inte att vara fulla på något sätt.

Var är bläckfiskreceptet?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, vad är det här?

Det kanske inte fungerar i ugnen!

Hur vågar de misslyckas? Förstår jag att jag just hittade receptet, jag sitter och planerar kycklingen, och du försöker avråda mig? Jag antar att hon knäckte sig själv och tyckte synd
Helen, jag ska definitivt prova det, och i ugnen! Jag tror att ställa in temperatursonden till 57-58 g för att inte smälta
Det finns ingen torktumlare, och jag vill inte ännu ...