Kryddig kycklingcarpaccio

[Elena Tim]

Elena Tim, så nu förstår jag varför du köper den i kilo: på en skivare med tunna skivor och handfullar, inte bara utan bröd utan även utan öl. Försvinner direkt ...

Åh ja!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lin, marinaden är bra. Den här gången var brösten små, 200 med svans. Jag marinerade dem med tröghet, men vågade inte torka dem, jag rökte dem. Jag skulle inte ha gillat rökt kyckling innan, de vet inte hur man lagar det där.

I ett par veckor har jag tvättat mig för att få rökhuset och samla kycklingar, men kycklingen försvinner snabbare - antingen i ugnen eller i soppan ... En sådan jävel.

kycklingen försvinner snabbare - nu i ugnen, sedan i soppan ... En sådan jävel.

Len, så du skämtar bort henne i marinaden och under lås i behållaren gick STOB igen inte in i ugnen eller i soppan

Och skydda med en bazooka

[Elena Tim]

Elena Tim, sover du? Och jag väntar på morgonen ... för på natten att äta att äta: läkare: förbjuder, men på morgonen kan du. Karoch, jag torkade den här carpaccio igen igår. Och jag kunde inte motstå, jag smakade en bit direkt från torken, fan, hur läcker det är !!!!!
Jag lade till en tesked Srirakchi i marinaden, det vill säga chilipeppar, blev lite skarpare

Ritusik, hur glad är jag att du är utsökt!
Häromdagen tvättar jag mig också för att lägga på en hel hög - jag ska ha det bra.

[Lenochka]

Lenochka, Jag kom hit på natten med tack för din smaskiga. Det är bara bombigt läckert !!!! Jag gjorde allt i en tunika enligt receptet - perfekt. Hemlagad, glad.

Mamadaragaya! Otta stilleben!
Natasha, ja, det visade sig vara det mest raka! Jag är väldigt stolt över dig!
Till din hälsa, kära! Jag är väldigt glad att du gillade det!

Shcha, abashdi, jag återigen shandarahnus på natten och tittar ... Shtadah!
Gee, det verkar ha känts bättre

Lena, köttet är enkelt huvud dumpning Häftigt !!! Jag kommer att testa torken med det här receptet. Berätta för mig, jag vill göra mer anka, be mig att göra den här marinaden eller med senap (gjorde du en rapport i Admin-receptet)?

Tanyush, marinera efter eget gottfinnande. Prova med det här - det är mer intensivt, för en anka borde det gå mycket bra. Bara jag skulle ha torkat ankan lite längre, en timme mer (vi pratar naturligtvis om bröst), annars är det fett och kanske inte vissnar som det borde.

Nej, efter min bedömning, oavsett hur omöjligt, jag litar fortfarande på den kulinariska specialisten för proffs



Det visar sig att marinera anka och kycklingbröst under en dag och att torka kycklingen i 7 timmar och 8-9 för ankor?

Ja, allt är korrekt, bara jag marinerar i en och en halv dag. Detta kommer inte att skada ankan särskilt - det blir bara godare, tro mig.
Efter åtta timmars torkning kommer du att smaka ankan - om den är klar behöver du inte hålla den ännu. Tja, nej - trögt längre. Jag rapporterade en gång till Admin i ämnet, men inte för första gången, och senare - jag skrev att inte hela ankan var kokt. Jag kommer bara inte ihåg den tid jag beskrev ...

[Elena Tim]

Elena TimTack så mycket för din forskning på gräset.
Jag lagade både kycklingbröst och bläckfisk. Allt blev bara super!

[Lyusenka]

Lyusenka, till din hälsa! Jag är mycket nöjd med att du gillade det!

Helen, 70 gr. torr?

Varför sjuttio? Vid 60.

Lenochka, tack

För din hälsa, Tanya! Jag hoppas du tycker om det.

Helen, jag kom för att säga tack och rapportera tillbaka


Jag vet inte om det fungerade rätt eller inte Jag har aldrig ätit denna karpachomen mina män gillade det
Torkade först 5 timmar och 30 minuter. (Brösten var 260-280 g.), Men det verkade som att det inte räckte och klämde till klockan 7, även om jag drog ut dem när jag vaknade Jag sov inte en blinkning hela natten så jag vet inte, men det är inte torrt bröst

men inte torrt bröst

Torr! Som en öken! Ät inte denna kaku, ge den till mig!
Tanya, massan visade sig vara fantastisk, precis rätt!
Du är en bra kille! Till din hälsa, kära!

Ät inte denna kaku, ge den till mig!

diktera adressen jag ska skicka

Tanya, massan visade sig vara fantastisk, precis rätt!

annars är jag orolig, för många på bilden är det vitare, men för mig blev det mörkt (jag trodde redan att det inte skulle vara rått)

Till din hälsa, kära!

tack så mycket för vetenskapen och det underbara receptet
Ankan är nästa

Jag trodde redan att det inte skulle vara rå)

På sju timmar kan det inte vara fuktigt.
Men titta närmare på ankan. Lycka till!

[Elena Tim]

Elena Tim, vet du vad, här pratar jag inte längre med dig eller till gawala hur skäms du inte för att skulptera en sådan utsökt skönhet ?? Jag köpte Travola så jag pratar inte, men jag torterar och torterar dig med recept.

Köpte Travola

Uraaa! Grattis!

Försök försök! Jag accepterar gärna alla dina "tortyr".

Vad är du ... skulle inte vara upprörd, att gräla (ja, åtminstone för anständighetens skull kan jag slåss) och hon berömmer ..... vad händer? Var rullar vi

Ja, jag är lite vit och fluffig idag ... Jag förstår inte vad i helvete är det.

I dag

Inspirerar ... släpp, annars kan djävulen tänka på dig ..

Aaaaaaaaaa! Jag kommer till mig själv, oroa dig inte.

[Timulenka]

Timulenka! Det är galet, galet, galet fantastiskt MASTERY! Åh, hur läcker det är!
Jag gjorde det utan ättika (jag såg det bara inte) och utan salt men med sojasås och torkade det också med apelsiner och lite ingefära. Jag lagade mat i 6 timmar vid 60 * och lade den sedan i en behållare på en skiva (2) av en rostad bulle och på balkongen! Nu är vad ...



Jag tog ett snabbt foto av allt jag kunde!

Mamadaragaya!
Lyser redan!
Fan, jag går och tina kurkhrudi också - ingen har någonsin gett mig en sådan spark.
Och det ville bara lägga sig ...

Jag tog ett snabbt foto av allt jag kunde!

Otrolig skönhet !!!
Rakt ister, inte kycklingfila, jag trodde det var rökt!
Olga, jag ger en stående ovation !!!

Flickor !! Tack senare ska jag skriva ... någon kan mäta exakt den vita pallen från Travolta. Jag är i affären och letar efter en bricka till henne

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, tack igen för den fantastiska marinaden! Eftersom jag fortfarande inte har en torktumlare, men jag verkligen vill ha goda godisar, kombinerade jag två recept, din marinad och tillagningsmetoden enligt detta recept

Turkiet kokt fläsk "Juicy" (Luysia)

Det visar sig vara mycket gott, och från kyckling, från kalkon och fläsk (jag tar karbonat). Låg båge för dig, Lenusya, från mig och min man!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, god hälsa, min kära!
Jag är så nöjd, precis som den katten - jag sitter och spottar

[Elena Tim]

En rapport utan foto Denna carpaccio försvinner i munnen med en kosmisk hastighet ... Men det finns det du kan läsa efter 4 timmar, efter laddning i dehydrotor
Vi köpte kycklinglårfilé sent igår kväll, och det var nödvändigt att ta bort det färdiga redan denna tidiga morgon ... Det vill säga det fanns inte en och en halv dag, inte en dag, inte en halv dag, det ingen betning ... Vi tog en 9-minuters marinator från en granne och rullade alla ingredienser i den enligt receptet två gånger med ett intervall på 10 minuter, lät sedan den ligga i 15 minuter och skickade den sedan till Travola för 7 timmar vid 60 ° C ...
De lyckades allt i tid, inklusive kylning av köttet till rumstemperatur. På morgonen packades den färdiga carpaccioen i en påse och togs bort. Allt visade sig, som alltid, enligt detta recept, mycket gott, och den här gången var det snabbt!
Elena Tim,

Timulenka! Det här är galet galet, fantastiskt MASTER! Åh, hur läcker det är!

Ja, ja, ja, ja, ja!
Och hur lätt det är att laga mat! Tack och Administration, för ett så underbart recept.
En del av filén marinerades i färdiga Santa Maria BBQ-seriemarinader enligt instruktionerna på förpackningen (filé och marinad placerades i en påse, blandades väl och lades marinera i kylen i ett par timmar) och sedan skickades också till Travola i 7 timmar vid 60 ° FRÅN. Mer exakt började vi marinera med detta och började beta snabbt mycket senare, som ett resultat låg allt kött samtidigt. Allt kött visade sig vara utsökt och varje bit fick sin egen smak och arom.

vi hade dessa:

[Marina]

Jag gjorde det också för mig själv och 2 vänner för en semester! De sa att det är orealistiskt välsmakande ,,, Jag håller med om alla 1 000 000 ,,,
Marina, Jag har inte sett en sådan marinad?! Har vi det ??

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, jag är så trevlig, du kan inte föreställa dig!
Tack så mycket! Jag är väldigt glad att du gillar det här receptet. Ät till din hälsa!

zvezda minoch ge dig en kyss

[Timulya]

Timulya ombedd att fråga ,,, och kött kan vara detsamma?! De ber om nötkött eller magert fläsk, vad tycker du?!

[Timkin]

Har vi det ??

säkert, för den här köptes tidigare från några av de största kedjebutikerna, men användes inte ... Dessa är marinader för grillning.
Vi marinerade kycklingfilécarpaccio med KOTANYI "Charcoal Poultry" kryddor och tillsatte alla ingredienser utom lök från receptet på kryddpåsen till marinaden. Läckra också.

Men visserligen Timkin marinaden är godare. Det är, det är alltid detsamma för butiksalternativ - "ja, det är gott, men de där borta är godare."
Nu lade jag ett par filer inlagda i sekundären Timkin marinad (rullas i marinator 3 cykler med två 10-minuters intervall och 15 minuters vila de låg i kylen i en påse hela natten till slutet av tillagningen i carpaccio-dehydratorn och dehydratorn svalnade) enligt detta recept

Torrhärdad kalkon och lite om tatarisk mat (GruSha)

Tunna filéer var redan efter 15 timmar välsmakande och mjukt mjuka (men detta är också resultatet av trippelrullning i en marinator med en mjukgörande platta installerad, eftersom allt kött var från samma sats, men mjukhet när det prickades på en gaffel vid införandet bitar i dehydrotoren skilde sig markant i alla tre varianterna).

väsentligt annorlunda i alla tre varianterna).

Marisha, översätt, för dem i tanken ...

[Timulya]

Timulya frågade att fråga ,,, och köttet kan vara detsamma?! De ber om nötkött eller magert fläsk, vad tycker du?!

Olchik, ta en titt här: Kryddig kycklingcarpaccio # 122
Och här:
Kryddig kycklingcarpaccio # 192

Översätt

Betningsalternativ som har tillämpats:
- den första - fileten och marinaden blandades för hand i en plastpåse "för frysning" och placerades i kylen för att marinera;
- den andra filén och marinaden rullades i marinatorn i två cykler på 9 minuter med tio minuters intervall, sedan fick de ligga ner i 15 minuter;
- den tredje - filé och marinad rullades i en marinator i 3 cykler på 9 minuter vardera med två 10-minutersintervall och en 15-minuters vila, överfördes sedan till en plastpåse "för frysning" och placerades i kylskåpet för att marinera, där de låg i kylen i påsen hela natten till slutet av tillagningen i carpaccio-dehydratorn och dehydratorn svalnade ...
Vid överföring av filébitar med en gaffel från marinaden till dehydratorn visade sig det tredje alternativet vara det mjukaste (jag hakade en bit vid den lilla filén och den stora filén kom av från den under sin egen vikt), den första var den mest elastiska.

[Elena Tim]

Elena Tim, Enorm, enorm, tack !!! Marinaden är fantastisk !!!
Jag gjorde två recept samtidigt:
1 kg enligt Tumanchiks recept

Torkat kött och korv utan höljen och nitritsalt i en elektrisk torktumlare (Tumanchik)

2 kg kg inlagd enligt ditt recept.
Vad kan jag säga, båda alternativen är utmärkta, och smaken skiljer sig mycket från varandra, även om jag lade till peppar i Tumanchik-receptet och brösten visade sig vara ganska kryddiga. Men samtidigt är båda alternativen helt olika i smak och skulle jag säga, sätta av varandra. Jag gillar att äta dem samtidigt, det vill säga en bit av en sedan en bit av en annan.
Men i båda fallen kokade jag båda versionerna i 1,5 timmar vid 65 *, sedan i 8 timmar vid 35 *, hölls i marinaden i 1,5 dagar, använde inte nitrit .. Det visar sig att det är RAW-torkade bröst. Transparent på snittet, saftigt, mmm ... Jag rekommenderar att du testar det här torkalternativet också. Det här är allt som återstår av 2 kg.

carpaccio

torkat bröst enligt Tumanchiks recept

[Lyi]

Åh inget! Bedövad, vilken skönhet!
Lyi, tack! Jag kommer definitivt att försöka torka på ditt sätt.

[Timkina]

Mest av allt gillade jag torkad i marinad från Timkina, men bara för att torka (jag gillar torkat) vid 35 ° C enligt receptet GruSha, Gulsin

Tunna filéer var välsmakande och mjukmjuka inom 15 timmar (men detta är också resultatet av trippelrullning i en marinator med en mjukgörande platta installerad).
Tjocka filéer torkades under 24 + 12 timmar med en paus på några timmar för att dehydratorn skulle vila. Köttet blev bra!

Och det som är mest förvånande är att alla förändringar i marinaden absolut inte gör det bättre. Timkin alternativet är perfekt!

Åh, pasiiiba!

[Elena Tim]

Elena Tim, god kväll, jag blev förvånad över ditt recept !!! Berätta för mig, vilken typ av torktumlare använder du?