Skaft i honungs senapsglasyr

Skaft i honungs senapsglasyr

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
fläskskaft / skaft	2 st.
vitlöksklyftor	6-8st.
medelstora morötter	2 st
Glödlampa	1 ST.
mörk öl	1,5L
nejlika knoppar	5 delar
lagerblad	3 st.
kryddpeppar	7-8st
pepparkorn	10 stycken
salt-
För glasyr:
honung	2 msk. l.
Soja sås	2 msk. l.
senap redo	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Jag lärde känna skaften / skaften nära 2001, när jag åkte till Tyskland med bil. Vi körde genom Polen, och de serverar sin egen analog av det tjeckiska vildsvinknäet - golonka. Vi åt det, åt det och åt det)). Sedan den tyska isbanan, sedan det tjeckiska vildsvinknäet. Jag har provat allt många, många gånger i deras hemland och redan hemma)). Skaldjursrecept och alternativ: bakade, grillade, kokta i öl eller vin etc. Många kök har något liknande och mycket gott i sin arsenal. Om du inte har gått med ännu, börja och fördröja inte.
• 1. Så Skaftet är från frambenet, skaftet är från baksidan. Det gör ingen skillnad för mig, jag tar något)). Skalet skalas med en kniv, köttet fylls med vitlök skuren i tunna skivor. Stick bara in åtminstone från skärsidan, åtminstone genom huden med en kniv och stick en tallrik vitlök.
• 2. Lägg i en kastrull, häll över med öl för att dölja (ta allt öl du har, men mörkare är att föredra - det är mer aromatiskt). Öl som inte dricker öl - oroa dig inte, inget alkohol kommer att finnas kvar i smak och lukt. Det tar flera timmar att laga mat. Snarare - doften av malt, humle, bröd. Tänk dig att du lagar mat i kvass)). Det är bara mörk kvass - den är söt, du kan inte laga den i den.)) Min man dricker inte öl och tolererar det inte. Han äter knogen med stort nöje.
• Lägg halva lök, morötter, kryddor skurna i stora brickor, salta och låt den vara i kylen åtminstone över natten eller under en dag. Låt det marinera. Välj din behållare noggrant. Om pannan är mycket bred - gå sönder på öl)). Om det är smalt är inte skaften klämda. Kort sagt är det nödvändigt att de ligger tätt. Då är allt super: knogarna passar, öl tar vanligtvis ungefär en och en halv liter. Du kan tillsätta lite vatten - inget hemskt kommer att hända.
• 
• 3. Vi tänder. Koka i ca 3-4 timmar. Den ska kokas tills den är helt mjuk. Precis under locket på en låg eld.
• 4. Efter tillagning, ta ut det, lägg på ett bakplåt, smörj med en silikonborste med glasyr (blanda bara alla ingredienserna för glasyren) och i ugnen i 20-30 minuter. Cirka 180 g, min grill fungerar (jag har en konvektionsgrill, men köttet ligger inte under själva grillen utan längst ner i ugnen). Kort sagt, du behöver bara baka en fin skorpa, ta glasyren, för köttet är redan klart under lång tid. Bakad? Öppna, sprida igen och tillsätt ytterligare 10 minuter i ugnen.
• Allt. Kryddiga söta såser uppmuntras att servera, naturligtvis pepparrot, surkål och stuvad kål. På fotot är förresten den ljusa apelsinen en citruschili. Underbart går med kött: shashliks, shish kebab, kotletter, tunga. Receptet finns också på HP.
• Söt chilisås med citrusnoter
• Mina potatismos är också på HP och på bilden. Det är väldigt intressant och gott jämfört med det traditionella:
• Orange potatismos
• Dö inte av lycka över en tallrik!))

Notera

Jag gillar verkligen att koka knogarna. Många bakar, men jag har inte gjort det på många år. För det första, när du bakar är köttet märkbart torrare, oavsett hur coolt det kan vara. För det andra är skaftet en ganska fet bit. När det bakas flyter det helt enkelt i det här fettet, blötlägg köttet. Under matsmältningen smälts allt fett och samlas i ett lager på buljongens yta.Fettvävnad förblir naturligtvis som ett lager mellan huden och köttet. Ingen äter det någonsin hos mig - de tar bort det från gelén och den glaserade huden med en kniv åt sidan, rengör huden i munnen och det är det.

Natasha, super shanks !!! Precis i tid för öl🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Det är faktiskt väldigt enkelt att förbereda. För det mesta behöver du bara vänta och det finns ingen anledning att stå i närheten (knipa, koka). Men det har alltid varit en succé, du kan också servera det på festbordet. Dessutom ställer jag in matlagningen - och glömmer bort det.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Jag kommer definitivt att prova det, jag bakar det alltid i ugnen direkt i ölet och vänder det var 30: e minut

Jag bryggde i öl också, de minns fortfarande! Åh, vilken glasyr! Kan du länka i en öltema till ett sådant elegant klassiskt mellanmål för att inspirera spirande bryggerier?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Åh, ja, så mycket som nödvändigt. Ja, öl anses vara en klassiker i Tjeckien.

[Nata]

Jag kokade knogen i kvass för sista gången och det blev så gott. Nu ska jag prova det i öl.Nata, kan du känna smaken av öl i köttet?

Nata, tack!
Jag älskar knogar varmt och det finns inga konkurrenter.

[velli]

velli,

Som öl, nej. Något som redan är aromatiskt känns.

Ser väldigt bra ut!)
Jag också, skaft och revben, först vill jag koka in sås marinad här i allt detta, och sedan baka. Och även kycklingvingar, om du först kokar dem lite och sedan bakar dem i alla slags grillsåser eller brödsmulor, är det godare)

[Nata]

Nata, det är omöjligt att titta på fotot utan känslor! Vi säljer en sådan knoge redan med ett skuret ben, jag köper det ofta. Jag ska definitivt laga mat enligt ditt recept!

Förresten, skaftet är skaftet, bara skaftet är det rätta namnet i slakteriet, och skaftet är folkligt. skaftet är bak och fram

[svetta]

svetta,

Och vi någonstans under lång tid och envist argumenterade om dessa skaft-skaft och kom till slutsatsen att trots allt, olika användningar. Men jag kommer inte ihåg vad vi läser där))

[Nata]

Nata, användningen kan vara annorlunda, men namnet är fortfarande detsamma - knog.

Fläskskaft - eller skaft är den del av ett fläskben direkt intill knäleden. Den halvfärdiga produkten består huvudsakligen av muskler och grovare bindväv. Gränserna för separering av fläskskaft vid skärning av slaktkroppar är knä- eller armbågsfogarna ovanpå och benlinjen (hovarna) nedanför. Fläskskaftet från djurets bakben är vanligtvis mer efterfrågat.

[svetta]

svetta,

Här hittade jag var de läste:

"Knuckle -" växer "på frambenen
Denna underarm är topografiskt ulna och radie (under armbågsleden)
Och skaftet är på bakbenet. Shin är shin.
Topografiskt - tibia och fibula (detta är under knäleden)
Skaftet är lätt att skilja från underbenet genom benen, om du skär det: båda benen i detta snitt - radien och ulnaren hos svin har samma storlek i diameter, de är fast anslutna till varandra. Benen på skaftet på ett tvärgående snitt skiljer sig i diameter 4-5 gånger, de smälter inte ihop.

Nuvarande GOST R 52986-2008 kött. Skära fläsk i styck. Specifikationer, - erbjuder oss två skaft, fram och bak (se sidan 3, i elektronisk version, sida 5)
🔗

I GOST 16594-85 rårökt fläskprodukter. Specifikationer, - sortimentet inkluderar ett skaft (underarm) och ett skaft (lår) (se sida 1, i elektronisk version sida 2)
🔗"

Så helvetet kommer att ta isär dem, det är uppenbart att teknikerna inte har enhet heller. Men i alla fall - skaft är inte ett populärt namn. Det har presenterats i gäster under lång tid.
På själva gelén är det inte så viktigt, naturligtvis, vi fångade oss bara på något sätt på dessa skaft och klättrade överallt för att se)) ...

Ja, då skriver de "två skaft, fram och bak", sedan "Skaft och skaft." Och förstå hur du gillar. Det är sant att i Vicky är allt knä, men slaktarna tror mer.
Det viktigaste är att det är vansinnigt utsökt !!!

[Natus]

Natus, vilken skönhet du har !!!
Och vid fiskedagen!
Jag kan föreställa mig vad du har där i köttet en)))

Smak och skönhet !!!

här håller jag med:

Jag gillar verkligen att koka knogarna. Många bakar, men jag har inte gjort det på många år. För det första, när du bakar är köttet märkbart torrare, oavsett hur coolt det är.

Så här lagar jag fläsk revben med arkiveringen av Ilya Isaakovich, det blir bra, även om jag inte lagar det i öl) och inte marinerar det i förväg.
Och då är frågan: i det här fallet slänger jag kött i kokande vatten av uppenbara skäl, men med en skaft är det inte kritiskt eller i grunden? eller att göra mindre krångel?

[öga]

öga,

Kasta inte henne någonstans))). Kasta zadolbaissya)). Ändå, för att koka i flera timmar kommer du inte att "förbjuda" något särskilt mycket där. När du marinerade, sätt den på elden.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, hYrasho!

Sirano Jag lämnar henne inte, patamushta fkus är bra!

Min mormor i sin ungdom gav mig ett ord och skickade mig till marknaden - ratytsy (ratytsy) för gelékött, medan jag hängde i köttraden))

Min mormor i sin ungdom gav mig ett ord och skickade mig till marknaden - ratytsy (ratytsy) för gelékött, medan jag hängde i köttraden))

för första gången hör jag ordet) Och Google förstod det) Erbjöd bara inte en knä, utan ett ben med en hov - bara "kall")

"Tja, han kan inte lugnt gå förbi utan en droppe gift ..."

Enligt receptet kokas knogen i 4 timmar och bakas i en halvtimme - varför då receptet i avsnittet "Bakat kött"? Men om vi kom in i avsnittet "Kötträtter" - "Fläsk", vilket är rätt för detta recept, så är ratten där i bulk, med liknande recept ... Till exempel

Fläskknog i mörk öl i bayersk stil (Sonadora)

Men om du anser att "Repetition is the mother of learning" är det rätta sättet att uppnå framgång, så kommer detta recept inte att skada alls ...

[Constantin]

Constantin, irriterad!) Sonadorina-knogen var det sista halmen - idag går jag bakom knogen!)

Sonadorina knog

Jag rekommenderar att du byter ut sojasås i glasyren med Lea & Perrins engelska Worcestersås, som inte innehåller denna sojabönbiprodukt. Eftersom både i Sanadorina knog "i bayerska", och här, i marinaden och glasyren, finns sojasås eller teriyakisås plötsligt. Uppenbarligen är bayrarna, tjeckerna, polakkerna, etc. Européer som förbereder en sådan traditionell nationell maträtt så korta människor med gulaktig hud och en smal ögonslits, som förbereder sådana skaft mellan att äta sushi och rullar ... smak argumenterar inte ...

Worcester av Lea & Perrins

Google - i tunnelbanan finns. Tacka!)

[Kapet]

Kapet,

Och britterna är sådana mörkhudade indianer eller smalögda kineser.))) Det finns helt enkelt ingen annan förklaring till varför de hela tiden dricker te)).

I själva verket är det ingen fråga om äkthet alls. Det här är inte en isbana, inte en golonka eller ett vildsvinsknä. Det är bara en knog. Sojasås ger en vacker färg. Jag insisterar inte, du kan ersätta den helt. Tänk bara på att deras smak också skiljer sig åt.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Jag är inte en principiell motståndare till sojasås och andra såser baserat på den. Jag är bara emot de badagi, lokala och inte så, spill, som säljs under sken av klassisk sojasås av naturlig jäsning ...
Både hos oss och med dig är 99,99% av produkterna förklädda som sojasås antingen ett löst koncentrat med majssirap, salt, färgämnen och regulatorer eller en sås erhållen genom en kemisk metod för syrahydrolys. Det är uppenbart att vi inte längre talar om några fördelar och naturlig smak. Riktigt naturlig sojasås är inte en billig produkt alls, eftersom den är beredd för en period av en, två eller mer. Om du ser mer än fyra av dessa komponenter i sammansättningen av en klassisk sojasås: soja, salt, vatten, vete, kan du vara 100% säker på att detta är en badyaga. Här hittar du riktiga naturliga sojasåsar som bara importeras i märkesbehållare. I detta avseende kan jag rekommendera produkterna från den holländska Kikkoman (som är den officiella leverantören av den kejserliga domstolen i Japan) och den japanska Yamasa.

Och honung i sig, bakad på en skaft utan soja ger en vacker färg ...

Och britterna är sådana mörkhudade indianer eller smalögda kineser.))) Det finns helt enkelt ingen annan förklaring till varför de hela tiden dricker te)).

Förklaringen är trivial: Indien har länge varit en brittisk koloni, och koloniala vanor och preferenser försvinner inte så snabbt ...

[Kapet]

Kapet,

Tja, så att du kan bli trött på allt. Honungen i butiken är också i bulk - badyaga. Senap med bensoater. Här uppstod frågan inte produktens kvalitet utan valet av ingrediensen. Förväxla inte de två. De är olika)).
Det finns inga kontraindikationer mot sojasås i receptet, förutom "detta är på något sätt inte europeiskt." Ja, bryr dig inte))). Du kan ta narsharab (det är bättre istället för honung, det är väldigt sött). Det kommer att finnas granatäppleglasyr: både färg och söt smak. Jag gjorde det. Men detta är inte heller europeiskt)). Ibland strävar jag efter äkthet, men det gick inte att prata om sådan pedantry.

Och det faktum att NPD strävar efter att köpa kvalitet, men vem kan argumentera, jag håller helt med. Om du tar soja - prova bra. Förresten, jag tar alltid Kikkoman. Bara för att jag använder väldigt lite sojasås och jag är för lat för att ta reda på om det finns billigare och också bra osv.)).

Det är tydligt om Indien och kolonierna, men produkten är inte regional, även om den har slagit rot. Även i vårt land och i Europa har många saker redan slagit rot och har blivit en del av den kulinariska kulturen.

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaI alla fall förbereder vi skaft på samma sätt som ditt. Justerat för glasyrens sammansättning och tiden för kokning i öl med grönsaker, på fyra timmar bryts våra skaft redan ner i molekyler, och det blir problematiskt att baka och servera dem ... Det beror dock på köttet från en särskilt gris ...

Även i vårt land och i Europa har många saker redan slagit rot och har blivit en del av den kulinariska kulturen.

Jag hoppas verkligen att sojasås inte kommer att bli en del av vår kulinariska kultur, men det finns inget annat än en orientalisk kulinarisk komponent som är modern idag, som vi nu lägger in där det krävs och inte krävs ... under villkoren för klimatet för folken som historiskt använder denna sås försämras snabbt kristallint salt - det blir harskt i ett fuktigt klimat. Men har du och jag nu inga problem med salt?

[Nata]

Och jag tänker: vad hicka mig på morgonen?
Nata, vackra knogar. Jag ville redan gräva i en med tänderna.
Tack för idén med granatäpplesås, jag älskar det verkligen. Tidigare bakade jag ofta fläsk med honom och äpplen, men jag provade inte skaftet.
Kapet, tydligen "det finns något i detta" (c). Det här handlar om sojasås i en marinad för bakning.

Tack för idén med granatäpplesås, jag älskar det verkligen.

Men om du inte använder sojasås i marinaden (innan du bakar) utan granatäpple 4% ättika, kommer lukten av allt kött att bli avsvagad, inte bara från skorpan ...

Jag hoppas verkligen att sojasås inte kommer att bli en del av vår kulinariska kultur, men det finns inget annat än en orientalisk kulinarisk komponent som är modern idag, som vi nu lägger in där det krävs och inte krävs ... under villkoren för klimatet för folken som historiskt använder denna sås försämras snabbt kristallint salt - det blir harskt i ett fuktigt klimat. Men har du och jag nu inga problem med salt?

I vår kulinariska kultur blir det kanske inte en del, men i Europa har det varit känt och konsumerat i mer än hundra år. Har redan blivit. Samt te. Samma koloniala förflutna. Därför, varför inte vildsvin, is eller golonka med soja)).

Och om saltets härskhet och dess förstörelse ... Fetter harskarna. Detta är processen för fettoxidation. Var har du sett fetter i salt? Det är i allmänhet ett mineral. Salt är ett av de mest kända konserveringsmedlen för att förhindra förstörelse. Salt var extremt dyrt jämfört med sojasås. Inte härskad.

Och vi har inga problem med socker heller. Låt oss ersätta älskling.)) Nej? Ger honung också något förutom sötma? Kanske ger soja, förutom salt, också något?)) Därför anser jag inte att dina argument är konsekventa. Gör som du tycker passar, och jag kommer att göra som jag tycker. Smak är i allmänhet subjektiv.