Paprika fylld med kokta grönsaker, inlagd

Paprika fylld med kokta grönsaker, inlagd

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Ingredienser
paprika
vitkål
Morot
Kålrot
Vegetabilisk olja
Salt, malt svartpeppar

Tillagningsmetod

• Denna välsmakande, ömma, lite söta och sura maträtt är en utmärkt aptitretare, eller en tillbehör till korv, små korv, korv, vildsvinknä, vilt. Det skiljer sig från alla andra liknande recept här och på Internet, förenat med det vanliga villkorliga namnet "Pepper fyllda med kål, inlagda", det skiljer sig åt genom att alla grönsaker som dessa paprika är fyllda med genomgår fullständig värmebehandling - försvagande eller stygning tills det är helt kokt ... Därför kommer denna maträtt inte att knäcka på tänderna som rå surkål, men den blir inte mindre god, och kanske ännu mer, särskilt för människor som älskar surkål, men krispig kål är inte längre för tuff för dem ...
• Den allmänna handlingsguiden är enkel: koka hackade grönsaker (kål, morötter, lök) i olja och vår egen juice tills de är kokta, skala och blanchera paprikorna, fyll dem med dessa stuvade kylda grönsaker redo att äta och jäsa sedan de fyllda paprikorna under jäsning av mjölksyra med naturligt tryck.
• Det svåraste med detta recept är att få rätt proportioner av grönsaker och paprika. Helst bör alla stuvade / stuvade grönsaker passa i skalade paprika utan rester. Men eftersom nästan vilken paprika som helst (helst avlång) är lämplig här, utom kanske super tjockväggiga ratunda eller gogoshar, är det inte möjligt att ge ingrediensernas exakta vikt på grund av olika paprikas fyllnadsgrad. Mycket, mycket grovt, du kan ge en start, som referens, proportioner enligt följande:
• Peppar-5 kg
• Kål-3kg
• Morot-1kg
• Lök-1 kg
• Olja-300gr
• Salt och peppar efter smak.
• Jag har redan lite koll på de erforderliga proportionerna, så jag vinner mer på ett visuellt-associativt-undermedvetet sätt än i exakt vikt. Här på bilden finns nästan allt jag behöver den här gången, förutom salt, svartpeppar och pepparrotsblad (men det sista är valfritt, det vill säga inte nödvändigt). Pepper köpte fyra olika sorter, jag valde mindre, eftersom det är bekvämare för mig att äta sådana små paprika genom att bända dem på en gaffel. Resten av alla grönsaker - från sin egen eller svärmors trädgård.
• 
• Kål kvar ¾ av kålhuvudet på bilden. Och hela kålhuvudet kunde ha släppts in, - ibland försvinner synen när du inte lagar det här så ofta ...
• Vi rengör, mals grönsaker. Skär lökarna inte grovt - i kuber, kvartsringar. Gnid morötterna med ett rivjärn, inte grovt - inte fint. Vi hugger också kålen, inte grovt - tunt och skär den i en längd på cirka 5 cm eller vad du vill ... Lägg allt i en stekbehållare, häll i vegetabilisk olja och låt sjuda tills den är helt kokt , under locket. Den här gången gjorde jag det i en wok under locket, långsamt och simmade i en och en halv timme över den lägsta värmen och rörde ibland. Som ett resultat borde du ha stuvad / stuvad kål med grönsaker - mjuk, saftig, fet och i inget fall övertorkad. Innan stygningen är klar måste du salta och peppa dessa grönsaker efter smak. Under-saltning kommer att förvärra smaken på maträtten, över-saltning kommer också.
• 
• I allmänhet kan du inte dansa dessa danser med tamburiner, och det är lättare att laga allt detta i din köksutrustning - långkokare, multikokare, tryckkokare i stygningsläget.
• Medan grönsaker förbereds, rengör pepparens insida från frön och membran, på något sätt som passar dig.Det är sant att det här är tillrådligt att kringgå stjälken med en kniv och ta bort den från insidan så att gränsen förblir med peppar, som håller grönsaksfärgen i den.
• 
• Blancha paprikorna i kokande vatten i en sats på 4 minuter, låt dem svalna. Paprika ska behålla sin form, men också vara mjuk, halvkokt.
• Vi fyller de kylda paprikorna med kylt malet kött, under pepparens hals. Vi lägger dem (OBS!) Horisontellt, tätt. Det är önskvärt att det sista lagret kommer ut jämnt. Det fungerade inte för mig och det spelar ingen roll. Jäsningskärl - glaserad keramik, emaljerat järn. Jag hade en gratis keramisk kruka på 7 liter från Emelya Anri - ett perfekt alternativ för jäsning.
• 
• Vi täcker paprikorna med en plan yta (jag har en tallrik), lägger förtryck på toppen, - jag har en tre liters burk med surkål separat - en present från min svärmor. Vi lämnar denna struktur vid rumstemperatur.
• 
• Efter en dag täcker grönsaksjuice och olja nästan helt plattan. Det är bra!
• 
• En dag senare börjar bubblor dyka upp och spela under plattan - processen har börjat!
• 
• En dag senare spelade bubblorna redan aktivt - det är dags att flytta den här strukturen till en sval plats eller omedelbart till kylskåpet i flera dagar för att mogna. Men du kan redan prova skålen! Alla ovanstående termer är ungefärliga och beror på den faktiska rumstemperaturen och avståndet från värmekällor.
• 
• Efter några dagar på en sval plats eller kylskåp är skålen nästan klar. Det kan och bör ätas. Medan vi smakar dessa paprika finns det lite kvar för dokvaska. Oavsett hur mycket jag lagar åt gången lämnar denna peppar vanligtvis inte mer än en vecka ...
• 
• 
• Smaklig måltid!
• P.S. Ett par fler livshackar till receptet, i strävan ...
• För att göra paprikorna jästa snabbare och jämnare kan du:
• 1. Stick igenom dem med en nål på flera ställen innan du peppar paprikorna.
• 2. Efter början av surdeget, det vill säga efter 2-3 dagar, gör följande operation ett par gånger: ta bort förtrycket på natten, - paprikorna kommer att räta ut och "dricka" en bråkdel av saften, och i på morgonen återförtrycket tillbaka.

Notera

Min första fru presenterade mig för detta recept - så är beredda paprikor eller pepparkorn, som de säger i den regionen i sitt hemland, i Sokyryansky-distriktet i Chernivtsi-regionen i Ukraina, i byn Vasilyevka, som sträcker sig från stranden av Dnjestr längs en lång djup pittoresk kanjon med lövskog i sluttningarna. Detta är vid gränsen till Moldavien, och det ukrainska köket på dessa platser är nära sammanflätat med det moldaviska. Därför kan jag inte säga med säkerhet vem denna maträtt är, ukrainsk eller moldavisk. Eller kanske rumänska eller till och med bessarabiska. I allmänhet - nationell mat "nära dessa regioner" ...

Denna mat konsumeras bäst kyld eller vid rumstemperatur. Små paprika kan helt enkelt stickas på en gaffel och skickas i munnen för tre till fyra bitar. Större paprika på en gaffel kan smula, falla sönder, så att de kan skäras i bitar på en tallrik som kan plockas upp med en gaffel eller hackas med en kniv som för en sallad.

Tomater, vitlök, peppar och andra kryddor används inte här - det är utsökt utan dem. Men detta kan inte hindra dig från att personligen experimentera med olika tillsatser, om du gillar skålen, men något kommer att saknas. Du kan lägga till varje peppar en eller två eller tre otvättade gropiga russin, som russin eller damfinger - ibland gör jag det. Detta kommer att ge smaken och originaliteten till skålen - förutom mjölksyrajäsning inuti pepparen kommer vinjäsning också att läggas till (även om det utan syre kommer att zilka där). För att lägga till krydda kan du lägga pepparrotsblad på botten av fermenteringsskålen (den här gången gjorde jag det). För att krydda peppar, om du gillar det, skär det tunt och lägg några remsor pepparrotsrot, senapsfrön på botten av fermenteringsbehållaren. Men först, om du vill, försök att laga lite av den här paprikan utan allt detta valfritt - vad händer om det ändå blir ganska gott och kryddigt för dig ...

Jag är den första som förbinder mig att upprepa receptet! Jag är i förväg säker på att detta är utsökt!

[Constantin]

Constantin, tack! Jag har väntat på detta recept.I morgon gör jag det, då rapporterar jag tillbaka.

Salt, peppar - efter smak

Under-saltning kommer att förvärra smaken på maträtten, över-saltning kommer också.

Här! Och hur mycket att väga i gram?

Mycket goda saker. Jag älskar det. Jag gör samma sak med äggplantor. Nu kommer det också att finnas peppar

Åh, tack!!!! Jag väntade, jag kommer definitivt att göra det, jag måste köpa kål och jag kommer att göra det, jag räknar med hur utsökt det kommer att bli !!!

Citat: Fotina från idag kl
Under-saltning kommer att förvärra smaken på maträtten, över-saltning kommer också.
Här! Och hur mycket att väga i gram?

För en referenspunkt kan du se mängden salt i recepten under spoilern (ta bort prickarna i adressen och efter www). Men jag kan inte säga något konkret för dessa siffror, för jag nivåerar smaken med salt gradvis, beroende på smak ...

[Constantin]

Men jag kan inte säga något konkret för dessa siffror.

Constantin, hur mycket salt använder ditt recept ursprungligen? Åtminstone ungefär. Vad är under spoilern, det är skillnad i komponenterna

Damer, som ska laga mat, ge mig ett tips om salt, tack.

Det verkar för mig som om salt behövs, som i kål - 1 msk. l (25-30 g) per kg. Detta bekräftas av det faktum att i en 3-liters burk gurkor (där cirka 1,5 kg gurkor och 1,5 kg vatten - totalt 3 kg) finns det också 3 matskedar salt i standardrecept.
Det vill säga, vi dansar från det.

[OlgaGera]

OlgaGera, under spoilern i länkarna finns det i ett av recepten:
Peppar-5 kg
Kål-3kg
Morot-1kg
Lök-1 kg
Olja-300gr
Salt-170gr
Men i det receptet är kålen jäst rå, och kanske kan det göra skillnad. Jag har aldrig mätt en dos salt i denna maträtt. Jag steker grönsakerna, saltar dem med ögat, efter ett tag försöker jag, om inte tillräckligt, tillsätter jag salt.

Ja, detta är ett stort utelämnande i receptet om det stuvas i en tryckkokare med en cykel från början till slut. I alla andra fall, salta / tillsätt salt efter smak - så som du gillar det - det verkar för mig att det inte är ett problem ...

[Bulgarisk peppar-2 kg]

det finns sådant

hoppsan. Det öppnade inte för mig. bara det

Bulgarisk peppar-2 kg.
Kål-2,5-3 kg.
Morötter-300g.
Lök-200g.
Ett gäng selleri eller persilja.
Vegetabilisk olja.
Förutom:

Salt ej jodiserad grovmalning - 2,5 msk. l.
Pepparkorn-10-15st.
Lagerblad-5-7 st.
Kummin-1h. l (valfritt).

Det är därför jag torterar

[Constantin]

Constantinvilket intressant recept! Spännena är redan surda, låt oss nu prova. Tack för den läckra och detaljerade beskrivningen.

Flickor, om salt. Tja, se - här blir pepparen själv blancherad utan salt, då fylls inte den redan fyllda med något. Betyder vad? då behöver du bara salta fyllningen, ALLA fyllningen! Salta det under tillagningsprocessen, och i slutet, när det är klart och svalt, salta det efter eget tycke. Men salta det lite för mycket, för vi har peppar utan salt. Det är som med gelat kött, du måste salta lite. Du mäter inte salt i gelékött med skedar, men försök salta det. Tja, här är det!
Jag ser inget problem med salt alls. Om det fanns helt tydliga initiala viktvärden skulle det vara förståeligt, men här gav Kostya en metod och en algoritm för matlagning. Tja, alla kan salta efter smak, eller hur?

Det är därför jag torterar

I det första steget måste vi få en utsökt stuvad / stuvad kål med morötter och lök. Här är nyckelfrasen "stuvad kål". Nu sprang jag igenom de många recepten på stuvad kål med samma lök och morötter, här på vår brödtillverkare genom att söka efter frasen "stuvad kål". Jag tittade igenom 30 recept - ingenstans anges en specifik mängd salt. Överallt - "att smaka" ...

[svetta]

smak och salt.

svettaförsök aldrig. Salt och det är det. Känna till volymflödet. Kål - salt per kg. Jag behöver en åtgärd. Jag skriver ner allt.
Och i receptet låg tonvikt på undersalt / oversalt. Så jag uppmärksammade detta.

[Lelka]

Lelka, och hur saltar du soppor och resten? Är det verkligen allt efter gram och liter också?
För surkål, ja, du behöver en tydlig åtgärd, jag kan inte argumentera med det. Och när du gryter denna kål, saltar du den också efter mått? Jag skojar inte, det är väldigt intressant. Själv älskar jag tydlighet i recept, men jag steker och saltar potatis (till exempel) efter smak, efter ögat och inte efter mått.

[Constantin]

soppor

Jag saltar inte med rent salt. Någon form av blandning, och jag tillsätter inte för mycket salt medvetet.

potatis (exempel) stek och salt

Mycket sällan, men jag vet att fyra potatisar är lite mindre än min sked.

Är det verkligen allt efter gram och liter också?

Nästan ja)))

Du kommer inte tro när jag började laga mat, för första gången efter äktenskapet studerade jag från boken.Beräkningen delades upp. Hittills finns det matematiska beräkningar av hur mycket och vad man ska lägga. Då upplevelsen dyker upp.
Och vidare. Smakslökar definierar salt / socker olika vid olika tidpunkter.
Jag är alltid undersaltad. Jag blev van vid det. Jag kan inte salta alls

Constantin, har redan gett rekommendationer om hur mycket salt, så vi kommer att vara lika med det.

[Lelka]

Lelka, Jag vet inte ens vad jag ska säga. Du är unik, det vill säga. Jag kunde inte göra det i daglig matlagning, främst efter ögat och smak ...
Jag väntar på din berättelse om dessa paprika.

jag väntar

Jag vill prova det själv. Kål är oviktigt hos oss ännu. Slapp. Jag är rädd att paprikorna tar slut ...

[Constantin]

Jag älskar dessa paprikor väldigt mycket ... och jag gjorde det förut, och min mamma gjorde det ... bara jag stuvade inte kålen, finhackade den och sauterade lökarna med morötter ... Tack, Constantin, påminde ...

Hittills finns det matematiska beräkningar av hur mycket och vad man ska lägga. Då upplevelsen dyker upp.

Hang Dap i gram - Salt Norms https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...18980.0

Om salt Salt: häng i gram?

och min mamma gjorde ... bara jag stuvade inte kål, hackade fint och sauterade lök med morötter ...

Det är skillnaden ... Värmebehandlad kål är mjukare i konsistens och ger inte sådana obehagliga "gaser" när de fermenteras som färska. Därför kan den, det vill säga peppar fylld med den, läggas på sidan och inte vertikalt, vilket är önskvärt för paprika med färsk kål, så att gaser kommer ut ..., då kan han under förtryck "komma ifrån i sömmarna. "

Värmebehandlad kål är mjukare i konsistens och ger inte sådana obehagliga "gaser" när de fermenteras som färska.

jag skulle inte säga det
Jag har erfarenhet av jäsning av grönsakskålrullar

Jästa kålrullar med grönsaker (Administration)

För dem blir kålen lite, bara lite - vilket gör dem mycket mjukare när de kokas. Och sådan behandling är redan värmebehandling, vilket eliminerar negativa fenomen.
De är inte gjorda med färsk kål, eftersom bladen inte kan vikas snyggt.

jag skulle inte säga det
Jag har erfarenhet av jäsning av grönsakskålrullar

Admin, du har följande länk i receptet där: "Kålblad är lite kokta." Detta är nästan detsamma som receptet på surkål fyllda med färsk kål, som douses / hälls med kokande vatten och sedan pressas. Och detta är inte detsamma som fullkokt gryta / stuvad kål. Hur som helst är lukten från dessa paprikor under hela jäsningsperioden bara behaglig, sötaktig sur, absolut utan den "onda andan" som är karakteristisk för färsk jästkål.

För dem blekar kålen lite, bara något - vilket gör dem mycket mjukare när de kokas. Och sådan behandling är redan värmebehandling, vilket eliminerar negativa fenomen.

Detta är inte en tillräcklig värmebehandling för att helt eliminera uppkomsten av en "ond ande" i kål under betning. Till den här skålen simmar jag kål med grönsaker i en och en halv timme, varefter det inte finns något kvar i det som kan "ovärdigt puffa" dessa grönsaker ...

Jag skulle inte säga att inlagda kålrullar luktar dåligt sura eller jästa, de, som surkål, lagras perfekt i kyla, har en god smak och lukt.

Och konsekvenserna av att äta kål kan vara för alla som är mottagliga för det - då spelar det ingen roll vilken kvalitet kålen kommer att vara, kokt, färskt eller jäst. Detta är kroppens specificitet, mag-tarmkanalen
Till var och en sin egen! Jag gick, jag kommer inte att gå in i en debatt, det är ingen nytta

[Tatyana]

Tatyana,

Och konsekvenserna av att äta kål kan vara för alla som är mottagliga för det.

Det är vad det är. Dessa paprika, som vilken surkål som helst, aktiverar tarmens rörlighet, med tillhörande "effekter", men inte lika aktivt som efter surkål ...



Tillagd i receptet:

Ett par fler livshackar till receptet, i strävan ...
För att göra paprikorna jästa snabbare och jämnare kan du:
1. Stick igenom dem med en nål på flera ställen runt omkretsen innan du peppar paprikorna.
2. Efter jäsningens början, gör följande operation ett par gånger: ta bort förtrycket på natten, - paprikorna räcker ut och "dricker" en bråkdel av saften, och på morgonen återförtrycket tillbaka.

Gjorde:

Jag räknade allt för 2 kg peppar. Gillade du det, jag kommer att rapportera om en vecka.

[gala10]

gala10, det är bra för dig ... Men vi tog slut på den här paprikan snabbt ... Vi måste sätta på ett nytt parti i helgen, lite mer, medan pepparen inte är dyr, annars har vi inte gorgat oss på den ännu ...
Jag hoppas att du kommer att njuta. Om inte, avbryta prenumerationen, utan tvekan ...

[Constantin]

Jag rapporterar: provsmakningen var mer än lyckad. Läckra !!!

Och under konjak - vashschschshee ...
Förmodligen mer korrekt med vodka, men vad hände ...

Det kommer dock att finnas ett test till. Jag kommer att överraska mina vänner, den här veckan har vi en avslutande sommarsäsong. Men jag tror inte att de kanske inte gillar det. Då avslutar jag prenumerationen.
ConstantinTack igen för receptet. I min familj slog han definitivt rot.

[Galina]

Galina, Tack för din feedback! Jag är väldigt glad att du gillade det!

[Constantin]

Constantin, mina vänner gillade det också. Alla tog receptet!
Tack igen och igen.

[Galina]

GalinaTack för dina vänliga ord! Så det är utsökt inte bara för oss ...

Konstantin, ska jag lägga det i kylskåpet med förtryck eller i fritt flyt?
Igår tillagade jag den, redan fyra timmar senare var de täckta med juice - tydligen, med förtryck, overdrog jag det, bytte till en liter burk med konservering (jag hade bara 1,5 kg paprika).



Jag gillade den ömma kålen så mycket, vanligtvis steker jag antingen hårdare eller lägger till en tomat - att "i fotspåren" jag natomil en annan hel gryta - för en maträtt och fyllning för pajer))). Här är ett inspirerande recept!)

Vilket intressant recept. Jag tänkte på det. Även om jag aldrig åt inlagd paprika. Hittills bokmärke. Tack till författaren

Konstantin, ska jag lägga det i kylskåpet med förtryck eller i fritt flyt?

Det är också möjligt vid fri simning ... I tre dagar under förtryck kommer paprikan att platta tillförlitligt och den kommer nästan inte att rätas ut. Men lämna plattan på toppen ändå ...

Vilket intressant recept. Jag tänkte på det. Även om jag aldrig åt inlagd paprika. Hittills bokmärke. Tack till författaren

Till din hälsa! Det är värt att försöka göra detta en gång för att förstå om det här är din maträtt, eller inte din ...

Jag gick för att skulptera. Allt är köpt.
Fråga.
Det finns en knipa från färsk surkål. Kan jag lägga till en sked för att kolonisera bakterierna?
Jag gör surkål så. Jag lägger till en handfull av den tidigare satsen kål.

Det finns en knipa från färsk surkål. Kan jag lägga till en sked för att fylla bakterierna?

Prova receptet. Bakterierna går ingenstans.

Jag försöker .... En mycket tidskrävande maträtt))))

[Constantin]

Constantin, ja, här är vi med min man som försöker denna maträtt, min man bombarderar mig bara med frågor, men vad och hur ??? Mycket välsmakande, vi äter kallt, jag har det på verandan, det är som på gatan, mindre än 10 grader. Denna maträtt har två nackdelar, för det första är det mycket tidskrävande, och för det andra kommer det att ätas väldigt snabbt. Jag kommer att göra det efter säsong, när det finns många paprika, tack!

Och jag överexponerade i värmen. Det verkade för mig att det inte jäste, det fanns nästan inga bubblor och lukten var vanlig, vegetabilisk. Som ett resultat tog jag bort det i kylan efter 5 dagar. Och peppar blev så kraftfull!))) Mannen bestämde till och med det med ättika.
Det visade sig vara en sådan aptitretare))
Vi avslutar det - jag ska definitivt upprepa det igen, men efter tre dagar lägger jag det i kylskåpet.
Och nästa år kommer jag definitivt att göra det, för trots min lilla jamb gillade jag det!)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Fotina, mycket glad att du gillade det. Smaklig måltid!

Något ville igen dessa paprika. Och jag glömde russin igen. Men det spelar ingen roll, det finns några torkade fikon i kylen. Utan sköljning, skär den (3 bitar för 15 paprika) i små bitar och lägg lite i varje peppar. Ger en behaglig sötma och smak.