Borodino bröd i ugnen med surdegsbrygga

Detta är mitt första inlägg på den här webbplatsen, hemma och under de senaste åtta åren, den första sändningen, ber jag om ursäkt för jambs i postens design. Jag har varit engagerad i Borodino-bröd i ett och ett halvt år, det här är naturligtvis en lång process, så jag bakar 4 bröd på en gång, i de två sista brödbakarna bakade jag åtta bröd. Jag förvarar den i frysen så att det inte bildas kondens under filmen, först kyler jag den i kylen, sedan till plastfolie och i frysen, för min smak lider kvaliteten inte alls, men det här är mitt och inte bara min åsikt. Receptet är hämtat från en kulinarisk TV-kanal. Den första dagen sprider jag surdeget och gör tebladet, tebladet kokas i en souvid vid en temperatur av 67-69 °. Jag köpte aluminiumbakverk på Internet

Brödet är vackert!
Och var är receptet med dina kommentarer?
Vilken ugnsinställning och temperatur använder du för bakning? Hur lång tid tar det att baka?

Ärligt talat vet jag inte riktigt hur legitim publicering av recept inte är enligt mitt recept. Men receptet är hämtat specifikt från en TV-show. Kort sagt, ett ungefärligt recept, inom parentes, vikten ges för fyra bröd:
Borodino bröd i ugnen

1
deg 1
15 (30) gr. råg surdeg
60 (120) gr. råg tapetmjöl
40 (80) gr. vatten
6-8 timmar Vandrar vid en temperatur på 30 grader.

2

Svetsning
90 (180) gr. råg tapetmjöl
30 (60) gr. fermenterad rågmalt
2 (4) tsk malad koriander lägger jag ibland till anis
300 (600) gr. varmt vatten, dvs. 150 gr. (300) temperaturer 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C
Blanda torra ingredienser, värm hälften av vattnet till en temperatur av 65-67 grader, stans med en nedsänkningsblandare tills den är jämn. Koka upp kvarvarande vatten. När det svalnar något (97 °), tillsätt den återstående halvan av vattnet, slå igen med en mixer, överför till en varm keramisk tallrik och baka i två timmar i ugnen vid 65 ° i två timmar, vid vilken tidpunkt jag lagar mat en souvid.

3

Deg 2.
90 (180) gr. första degen.
370 (740) gr. teblad.
185 (370) gr. råg tapetmjöl.
Blanda, överför till en ren skål, låt jäsa vid 30 ° i 3,5-4 timmar.

4

Deg.
612 (1224) gr. andra degen
100 (200) gr. råg tapetmjöl
75 (150) gr. vetemjöl av andra klass, ärligt talat tar jag det i halva och fullkorn eller det är skrivet helmalt, eller andra klass vetemjöl, brödet stiger bättre.
5 (10) gr. salt-
20 (40) gr. melass eller älskling
30 (60) gr. Sahara
100 (200) gr. vatten
5 (10) gr. pressad jäst.
Lös jäst i vatten, tillsätt socker och melass. Tillsätt salt till mjölblandningen. Häll jäst i den andra degen, rör om tills den är jämn, tillsätt mjöl, rör om, täck, låt jäsa vid 30 ° i 70-80 minuter.

5
Ställa in och förbereda

Smörj formen med ister, jag smörjer med rutt eller smör, fukta bordets yta för att forma bröd med mycket vatten. Lägg ut degen, forma en rektangel och rulla den till en limpa, försök att inte mjuka degen för mycket, lägg den med en söm ner i formen, släta ytan med en våt sked, slå vattnet ner till botten med en sked, knacka formen försiktigt på bordet för att plantera degen ordentligt, strö över korianderkorn lite och pressa dem till degen med en sked, täck med en fuktig film och låt det testas på
40-60 minuter vid en temperatur av 30 °.

6
Bageriprodukter

Baka på ett trådstativ vid 210 ° i 65-70 minuter.



Brödformer l11, jag knådade degen med en GEMLUX GL-SMPH5R-mixer



Ugnsläge topp- och bottenvärme, (utan konvektion och grill)