Om surdeg

Hej kära bagare! Jag ställer förmodligen en mycket dum fråga)))) men som nybörjare kan du! För första gången i mitt liv tog jag ut surdeget. Igår överförde jag den till underhållsläget. Målet är att mata en gång om dagen, på morgonen, så att det på kvällen når en topp och jag kan lägga en deg för natten. Här. Surdeg var på topp på kvällen, allt var ok. Jag behövde inte degen, men jag föll i en bedövning - av mina 30 gram förrätt behöver jag till exempel 5 gram på kvällen. Och vad ska man göra med huvuddelen av jäsen? Jag klämde av mig 5gr och satte på den till nästa utfodring på morgonen? Eller om du stör dig måste du mata? Och om du behöver mata varje gång du klämmer dig för deg, hur är det då med utfodringsschemat en gång om dagen på morgonen? Huvudsnurr! Om du kan hjälpa till med svaren blir jag väldigt tacksam! Eftersom Internet är fullt av recept för hur man drar sig tillbaka, hur man fortsätter att leda surdeg - det är också fullt. Men just detta ögonblick missas på något sätt ...

Jag klämde av mig 5gr och satte på den till nästa utfodring på morgonen? Eller om du stör dig måste du mata? Och om du behöver mata varje gång du klämmer dig för deg, hur är det då med utfodringsschemat en gång om dagen på morgonen? Huvudsnurr! Om du kan hjälpa till med svaren blir jag väldigt tacksam! Eftersom Internet är fullt av recept för hur man drar sig tillbaka, hur man fortsätter att leda surdegen - den är också full. Men just detta ögonblick missas på något sätt ...

Lämna bara tills nästa matning, eller kyl i kylen om den inte bakas varje dag.

Tack så mycket! Och hur kan du noggrant ändra underhållssättet för kvällen så att hon inte har stress? Hon är ändå så ung ... Jag är rädd att skämma bort

Surdeg var på topp på kvällen, allt var ok. Jag behövde inte degen, men jag föll i en bedövning - av mina 30 gram förrätt behöver jag till exempel 5 gram på kvällen. Och vad ska man göra med huvuddelen av jäsen? Jag klämde av mig 5gr och satte på den till nästa utfodring på morgonen?

Jag gör detta: 3 gram surdeg, 20 gram vatten, 25 gram rågmjöl. Jag matar dem en gång om dagen. Från 48 gram för nästa utfodring tar jag 3 gram, 45 gram om du inte behöver baka och skickar sedan till kylen. På dessa rester bakar jag pannkakor, pannkakor, muffins - ja, mycket välsmakande. På rester som inte är mer än en vecka gamla kan du baka format litauiskt bröd.

Tack så mycket! Och hur kan du noggrant ändra underhållssättet för kvällen så att hon inte har stress? Hon är ändå så ung ... Jag är rädd att skämma bort

Jag ändrar matningsläget så här:
10 g surdeg 20 g vatten, 20 g rågmjöl (om du använder råg surdeg)
eller
20 g surdeg, 40 g vatten, 40 g mjöl.

Till exempel matade jag klockan 10, klockan 22 andra gången. Mogningen på surdegen beror på dess styrka, mjöl och temperatur runt, ibland är det redan möjligt att mata efter 8-10 timmar.