Zirvak för pilaf för framtida bruk

Zirvak för pilaf för framtida bruk
Kategori: Recept
Ingredienser
Ris 200 g
Lamm (massa) 200 g
Morötter 200 g
Smör 70 g
Lök 100 g
Krydda
(kummin, berberis, malet koriander,
röd paprika) en nypa i taget
Salt att smaka
Tillagningsmetod

Skär köttet i skivor, lök i ringar. Blanda båda produkterna, strö över kryddor och salt och lägg på en sval plats under en dag för att marinera. Nästa dag värmer du pannan, smälter lammterden, skär i kuber, tar bort grevarna och fortsätter att överhettas i ytterligare en halvtimme. Kyl lite, tillsätt marinerat kött med lök och stek tills det är halvkokt. Tär morötterna och stek med köttet tills det är kokt. Ta bort pannan från värmen, kyla zirvak till rumstemperatur. Överför sedan till en ren keramik kanna eller emaljkruka med tätt lock och placera på en sval plats. Om något beskrivs på ett icke-kulinariskt sätt ber jag om ursäkt och hoppas att du kommer att rätta till det med en experimentell matlagning. Det beskrivna receptet och tekniken visade sig vara så perfekt att inga förändringar behövdes göras under experimentförberedelserna. Zirvak lagras för framtida användning i två månader och ännu längre i kylen. Sådan långvarig lagring tillhandahålls på grund av den stora mängden fett som stelnar och bildar ett tätt hermetiskt skikt ovanpå köttet med morötter. Zirvak beredd på detta sätt i stora mängder kan användas efter behov och beroende på antalet middagar. För att göra detta, placera den erforderliga delen av zirvak i en förvärmd panna, häll vatten på pannans innehåll, låt det koka och tillsätt det tvättade riset. Koka pilaf i Fergana-stil (se recept nummer 1). Zirvak sparar värdinnans tid för framtiden och 10-15 portioner pilaf kan tillagas på 30-35 minuter.
PLOV FRÅN NOODLES (UGRA PALOV)
Denna variant uppstod, som vete pilaf, i magra år för ris i Tadzjikistan. Här förbereds den av befolkningen som bor i regionerna intill denna broderrepublik, där både uzbeker och tadjiker bor tillsammans. Tillagas året runt. God smak, näringsegenskaper är inte sämre än riktig pilaf. Knåda den hårda degen på ägget, knåda det väl, rulla det till en boll och låt det ligga under en servett i 10-15 minuter. Rulla sedan ut med en lång kavel till en 2-3 mm tjockpress och skär den i korta tunna nudlar, torka i solen eller i ugnen. I kokande olja eller smält lammfett steker du köttskivorna tillsammans med lökringarna tills de är gyllenbruna. Lägg sedan morotremsorna, häll vatten i pannans innehåll, tillsätt salt och kryddor efter kokning. Koka i 35-40 minuter. När zirvak är klar, täck de torra nudlarna med ett jämnt lager, häll inte vatten. Nudlarna kokas med ånga som genereras från morotsjuicen. Stänk vid behov med varmt vatten ovanpå så att nudlarna inte fastnar på varandra. När du är klar, ta bort värmen och täck med en skål i 15 minuter. När de serveras läggs de på en skål i en ruta, ströda med hackad grön lök. För degen: 200 g mjöl, 1 ägg, 2 matskedar varmt vatten, salt på knivspetsen. För zirvak: 150 g kött, 50 g ister, 100 g morötter, 50 g lök, salt och kryddor - efter smak.

Skålen är avsedd för en servering
Notera
Här hittade jag pilafrecept (det finns många av dem på webbplatsen, 45 stycken + sallader och grönt te till dem)

Ett gammalt märkligt sätt för långvarig lagring av produkter, i det här fallet, beredning av pilaf, som uppstod långt före kylskåp. Denna metod har länge glömts bort av alla, men ändå.Zirvak är förberedd för framtida användning under svala perioder av året, från november till april.