Gelé

Gelé

Kategori: Långsam spis

Ingredienser:

Kyckling
Fläsk Buldyzhka
Nötköttrulle
Fläskben
Nötkött svans
Vatten
Lök
Svartpeppar
lagerblad

Tillagningsmetod

• Åh, flickor, jag har inte tittat här så länge! Jag menade exakt långsam spis från Kenwood, inte en multicooker. Och hon lagade redan gelat kött i det. Hennes kastrull är 6,5 liter. Buljongen visade sig vara utmärkt, transparent. Den enda skillnaden är att köttet inte är så kokt, mjukt som vid konventionell matlagning. Jag kommer att säga att jag fortfarande kommer att laga mat i det, jag gillade det. Köttet blöts som vanligt i kallt vatten, bytte det ett par gånger. Jag lägger kyckling, fläsk eller nötkött bulldyzhka i gelé kött, noga skalade fläskben (obligatoriskt), du kan lägga en nötkött svans, men i allmänhet sa min mormor att det måste finnas en bit nötkött i gelén, det är mycket bra från det, liksom från fläskbenet fryser och inget gelatin behövs! Det viktigaste är att det inte finns så mycket vatten, någonstans så att det är 2-3 fingrar högre än köttet. När det kokar, samla försiktigt skummet och sänk värmen så att det knappt kokar, som om det tappar, medan locket ska vara något öppet så att vätskan kokar ner. Mitt i matlagningen skär jag flera lök i kuber och skickar dem till pannan, pepparkornen, lavrushka. Innan matlagningen avslutas samlar jag gradvis fettet från buljongens yta i en burk (det är sedan utsökt att steka potatis på den), och när jag stänger av värmen tar jag ut köttet och benen i en skål och pressa några vitlöksklyftor i buljongen och täck med lock, det blir vitt där, det är det, sila det nu och det är klart, "ta isär" köttet, separera benen. Dela upp köttet, delat i fibrer eller små bitar i små skålar och häll över buljongen. När det är svalt, täck och kyl.


• När jag lagade mat i en långsam spis förberedde jag allt fram till kvällen, fyllde det med vatten och kokade i det, samlade skummet, ställde in läget Low och lämnade det över natten, på morgonen var det redan klart, samlat fettet, tillsatt vitlök och sedan allt, som vanligt.

Den totala tillagningstiden är ungefär

natt.

Jag gjorde gelé kött i min 4,5 liters Kenwood 2 gånger. Det första - rent fläsk visade sig vara normalt och frös bra, men den här gången bestämde jag mig för att göra en mer kost av en tupp och det visade sig vara en fullständig LAZHA. Han frysade praktiskt taget inte. Jag lade också till nötköttstjärt i tupp och kokade dem i 8 timmar på High och 4 timmar på Low, det vill säga totalt 12 timmar.
I allmänhet, om Petya var väldigt ung och inte fick "gelatinousness" eller kanske var det nödvändigt att laga mat på High hela tiden?

Matlagning gelékött / Kesha 707
3 kycklingben
hälften av det smackande benet
2 lök
1 morot
1 1/2 grovt salt
Jag tvättade allt
Jag kokade på gas, lade köttet i en kastrull och filtrerade sedan buljongen genom en sil.
Lade till två lökar (hela och i ett rent skal, för färg)
Skalade en stor morot, skär den på mitten och lägg den i en kastrull.
Jag lade den på Lowe klockan 10.
När det är klart kommer jag att avsluta prenumerationen.
Om jag är intresserad kan jag ta ett foto av det färdiga resultatet. (det här är om allt fungerar)
Jag uppmanades att det borde finnas tre typer av kött
Vad är nödvändigt
fågel, smågris och nyckelpiga
Det är sant att de sa att svansarna kan vara ensamma
Ta bara dem, sedan dessa svansar, och är de läckra?

Ta bara dem, sedan dessa svansar, och är de läckra?

på marknaden Normalt kött

på marknaden Normalt kött

Tack
Och vilka hästsvansar är bättre att ta? Och det räcker verkligen hästsvansar ensamma? på samma ställe, som kött, bara lite

[Celfh]

Celfh- Tatyana, istället för svansar lägger jag nu till kalkonsvansar, de har köttavlopp och det gelade köttet visar sig vara så gott att du äter det, äter det och det är omöjligt att sluta. Om du behöver kan jag skriva hur jag tillaga det

Tack
Och vilka hästsvansar är bättre att ta? Och det räcker verkligen hästsvansar ensamma? på samma ställe, som kött, bara lite

Jag gjorde det inte av svansar ensam, du blir för trött för att ta isär det gelade köttet, men du kan lägga till

Om du behöver kan jag skriva hur jag lagar det

Ira, jag behöver allt.

Så här är:
2 fläskben
2 ben (1 är möjlig beroende på storlek)
1 nötköttben med kött (på enheten står det - "för gelat kött!) Jag köper i en stormarknad eller på marknaden
2 svans - de är anständiga i storlek, om de är små - du kan 3.
Jag rengör allt, tvättar det, fyller det med vatten och kokar det, häller sedan allt i diskbänken, min kastrull, tvättar också köttet väl, lägger det i en kastrull, fyller det med vatten och lägger på det elden, koka den, ta bort skummet (men det är ganska där nej, kanske en tesked högst), sänk värmen till ett minimum, lägg morötter, lök, lager. blad, svarta pepparkorn och kryddpeppar, salt och låt det stå över natten, vatten i en kastrull manifesterar sig ibland i form av enstaka bullar. På morgonen slaktar jag köttet, det kommer mycket bra från benen, allt är så stuvat. I en djup skål skär jag den med en kniv (jag gillar inte att köttet är gröt), tillsätt vitlök finhackad med handtag till köttet, blanda allt väl och lägg det i behållare. Jag smakar buljongen, tillsätt salt så att det blir lite salt och häll det i köttet (jag filtrerar inte buljongen). Och nu är det viktigaste att 20-30 minuter har gått, den feta filmen syns mycket tydligt på gelén - jag tar en gaffel, böjer på den här filmen och tar bort den, och jag gör det regelbundet tills det finns den här filmen på yta (allt detta är ganska snabbt och inte tråkigt) - gelat kött transparent som en tår - jag lägger det i hol-nick. Och sedan till middag under en hög med hall. vodka, ja med pepparrot eller senap eller kraftig adjichka, ja med ditt eget rågbröd
Jag glömde att lägga till - jag häller mycket buljong i en behållare, vi älskar verkligen att ha mycket fryst buljong och inte ett fryst kött med en stav

Sedan här:

AAAAAAAAAAAA, vilken härlig gelé kött !!!! Vintern är på väg, jag ska laga kött av gelé, jag kommer definitivt att använda ditt råd! I princip gör jag detsamma, men tar bort fettet omedelbart före användning. Det är sant att det inte alltid blir smidigt. och ändå älskar vi också mycket buljong, men det fungerar inte alltid. Vanan att hälla vatten så att det bara täcker köttet. Jag kommer att försöka hälla mer på ditt råd

Tanya, gör det - du kommer inte ångra att jag fortfarande, om jag självklart har det, lägger jag kycklingben, cirka 500 g, tvättar dem väl, sedan tar jag ut gelén efter dem och ger dem till hundarna, för dem det är bara en fest för magen, och min fästman har dem älskar att gnaga

Och jag har länge slutat bry mig om fett när jag lagade gelékött. Jag tar bort (krattar) fettet från det frysta geléköttet i en bricka med en enkel gaffel. Allt fett avlägsnas snabbt och exakt.

Och jag har länge slutat bry mig om fett när jag lagade gelékött. Jag tar bort (krattar) fettet från det frysta geléköttet i en bricka med en enkel gaffel. Allt fett avlägsnas snabbt och exakt.

+100, hela mitt liv har jag gjort samma sak med fett i gelékött! Jag tog över efter min mamma ...

Det är bättre att förvara geléköttet i och under fettet, det luftas inte

Det är bättre att förvara geléköttet i och under fettet, det luftas inte

Jag ville också skriva om detta, och sedan bestämde jag mig för att de skulle tro att jag är det.

Och min fästman äter rätt med fett och på senap i fingret. Sådan är kosten

Min ber också ibland att inte ta bort fett.

Åh, tjejer, de provocerade mig med sitt gelékött. Jag kanske inte kommer att vänta på vintern heller, kanske lagar jag det till helgen
Jag gillar verkligen gelékött med helkokt potatis. Jag kokar potatis, var noga med att lägga till lagerblad. Ett par kokta potatisar utan någonting, gelat kött ... mmmm ... Och jag älskar det också när jag stöter på fläskskinn i geléköttet ... Tja, det är det, det är mitt, just nu kväver jag min saliv.

Åh, tjejer, de provocerade mig med sitt gelékött. Jag kanske inte kommer att vänta på vintern heller, kanske lagar jag det till helgen
Jag gillar verkligen gelékött med helkokt potatis. Jag kokar potatis, var noga med att lägga till lagerblad. Ett par kokt potatis utan någonting, gelékött ... mmmm ... Och jag älskar det också när jag stöter på fläskskinn i gelékött ... Tja, det är min grej, jag kväver saliv just nu.

Och du kan klargöra - skinnen från vilka grisplatser smakar så bra? Öron, ben?

[hrushka,]

hrushka, och öron och ben! Blöt bara på gas, blötlägg i kallt vatten i 8 timmar, skrapa sedan av det översta lagret och koka.

Luysia, tack! Jag respekterar mina öron väldigt mycket, men det var dumt att lägga i sinnets gelé: ursäkta: Nu ska jag ha gelat kött med öron

Åh ... jag har den här i kylen !!! Med öron, brosk, skinn ... mmmmm ... utsökt .... speciellt när kallt gelé kött med ångande potatis

Och du kan klargöra - skinn från vilka grisplatser smakar så bra? Öron, ben?

Jag har vanligtvis från benen. Kort sagt, ta bort huden från ingenstans, du måste äta den!

speciellt när det är kallt gelat kött med ångande potatis

Manyash, gillar du också med potatis?

Manyash, gillar du också med potatis?

Tjejer, jag är inte här med dig! Gelat kött är en kall aptitretare, vad är en varm potatis?

Endast senap, pepparrot, svartbröd, pickles kan användas _{(och droppa lite i ett glas)}.

[celfh]

Nej, potatis är obligatoriskt och, viktigast av allt, att det skulle vara skållande!

celfh åh jag kommer till dig ...

Flickor hjälper !!! Gelén är inte frusen, vad ska jag göra? : girl_cray: Om du lägger till gelatin, hur mycket? Buljong 4 liter. Tillagad av nötkött buldyzhka, 2 fläskben och 2 kalkon trumpinnar.

[metel_007]

metel_007 I rätt proportioner: 20 gram gelatin per 1 liter vatten darrar. 40-60 gram gelatin per 1 liter. vatten - gelé kan skäras med en kniv. Det viktigaste är att inte koka! Häll i varm buljong 1: 8, sväll, tillsätt mer buljong och värm tills gelatinet är helt upplöst. Blanda sedan med huvuddelen av buljongen.
Hur länge frös det med dig? Skakning?

[metel_007]

Flickor, men ändå, vad är bättre att sätta kycklinglemmar eller kalkonlemmar ??
Jag tillagade en gång 2 fläskben, nötkött och 2 kalkonvingar i en långsam spis och geléköttet frös inte ...
men det blev så gott att gästerna bara skopade ut det med skedar
så jag tror: det är godare med en kalkon, men inte frusen .. så metel_007 skriver om kalkon trumpinnar ...

Jag har aldrig lagat mat med kalkoner, men när jag tillagat med svinsvansar, väger det, de är så roliga 🔗... Det verkar för mig att det finns mindre gelande fett i fågelbenen, så att det skulle vara

Det verkar för mig att det finns mindre gelande fett i fågelbenen, så att det skulle vara

Ja, inte tillräckligt för pannan!

Men det är bättre att lägga till skaft, vingar, kycklinglår och särskilt soppkycklingar! Kycklingkött ger mjölk i köttet, smaken är trevlig!

[metel_007]

metel_007 I rätt proportioner: 20 gram gelatin per 1 liter vatten darrar. 40-60 gram gelatin per 1 liter. vatten - gelé kan skäras med en kniv. Det viktigaste är att inte koka! Häll i varm buljong 1: 8, sväll, tillsätt mer buljong och värm tills gelatinet är helt upplöst. Blanda sedan med huvuddelen av buljongen.
Och hur länge frös det med dig? Skakning?

Masha, kokta på kvällen och förde den ut på den inglasade balkongen med ett öppet fönster (+2 utanför) till morgonen. På morgonen såg jag chockad ut, örat är konsistent. Jag tog ut det till köket, tog bort det frysta fettet på toppen, tog ut köttet och medan jag tog isär blev buljongen flytande. Så jag lämnade det i det här tillståndet. Det visar sig att jag behöver 200 gram gelatin? Är det inte så mycket. Något är läskigt för mig. Första gången jag stötte på det här, brukade jag alltid lägga en nötköttsnos, men den här gången lyssnade jag på min moster på marknaden och tog inte den ...

Ja, inte tillräckligt för pannan!

Men det är bättre att lägga till skaft, vingar, kycklinglår och särskilt soppkycklingar! Kycklingkött ger mjölk i köttet, smaken är trevlig!

Ja, jag lägger alltid kycklingsoppa. Jag bestämde mig för att experimentera och tog kalkon trumpinnar och inget hände. Det är hennes eget fel, hon var tvungen att göra ett beprövat recept. Nåväl, nu måste vi på något sätt rädda situationen i morgon på min mans dr.

metel_007, töm vätskan från geléköttet, lös upp det, mät mängden och tillsätt gelatin i den takt som anges på förpackningen. Tillsätt sedan kött till en lösning av buljong med gelatin, rör om och häll i behållare, sätt att frysa och var noga med att kyla!

Det borde fungera!

metel_007, töm vätskan från geléköttet, lös upp det, mät mängden och tillsätt gelatin i den takt som anges på förpackningen. Tillsätt sedan kött till en lösning av buljong med gelatin, rör om och häll i behållare, sätt att frysa och var noga med att kyla!

Det borde fungera!

Tack, jag ska försöka

Flickor, jag sätter in mina 5 kopeck. Jag använder nästan aldrig gelatin. När multikokaren dök upp började jag bara laga mat i den, men nu byter jag till en ny kruka i samband med förvärvet av en (för 6,5 liter)
Så det är det. Jag håller alltid fast vid något som följande. Jag föredrar en kalkon, eller snarare en kalkon (pojke). När jag köper kycklinginlägg för det första lägger jag benen i en separat påse i frysen. Således samlas 4-6 bitar gradvis för gelé kött.
Och nästan alltid lägger jag ett nötkött "slott" i det, det vill säga Korovkins knä. Detta är säkert för att garantera stelning (det kommer naturligtvis inte att frysa från ett knä utan som ett tillägg). Det finns mycket bindväv i denna kalyx, och det finns inget fett, vilket är vad vi behöver (och sedan plocka också ett märgben, yum).

I allmänhet sätter jag något så här:
4-6 kycklingben,
mellanlås "lås" - 1 bit,
2 ind. vinge med underwing (det finns tillräckligt med kött där), den här gången fanns det en wing
1 ind. ben (det är tillrådligt att krossa hennes stubbe),
Tja, redan efter behag, vem älskar gelé kött mer smartare, då antingen en bit massa 400 gram eller ind. lår. Den som älskar mer uppslamning, då kan du inte uttrycka det.
Jag lagar mat i 6 timmar inte från kokpunkten utan från början.
En timme innan slutet satte jag lök och salt och lavrushka.
Efter stelning tar jag bort fettet ovanifrån, det är väldigt enkelt att ta bort det från gelén med en sked tills det är rent.

Jag mätte inte vätskan i geléköttet, någonstans erhålls ungefär 2,5 liter (om vi räknar tillsammans med köttet, visade det sig 2 fingrar från kanterna i en 4,5-liters kastrull)
Detta räcker för en fullständig analys, för 4 krukor med kött, krukor med gram för ... ja, jag vet inte, den kortare storleken är 20 * 12 * 4 cm.
Jag säger genast att mina kalkoner är solida, minst 15-16 kg. Så "reservdelar" från dem är lämpliga.

Hej allihopa! Trots att det är sommar nu ville jag ha gelékött. Jag köpte ett fläskskaft med en hov och en bit trådig nötkött. Sammantaget cirka 1,5 kg. Myasko blötläggde allt, men inte länge ungefär en timme. Jag satte nivå 3 i Kukushka-programmet "Dolgovarka" i 6 timmar. Jag hällde vatten 2 cm innan jag kom till toppen av skålen, tillsatte 1 morot, 1 lök i en skal, pepparkorn och 2 teskedar salt. Och hon gick till sängs. På morgonen, spring till köket tidigt. Resultatet överträffade alla mina förväntningar. Köttet tillagades perfekt och buljongen var bara bärnsten !!! Det finns praktiskt taget ingen skala. Jag ordnade köttet, spände buljongen, tillsatte vitlök och koppar. Det visade sig 2 mikrovågskoppar, men inte små. Det smakar som en saga. Jag lade den i kylskåpet och sprang iväg till jobbet. Killarna är alla hemma idag, så du förstår själv risken är stor att det redan inte finns något att ta en bild på kvällen. Jag vill också laga lite nötkött med grönsaker i Dolgovarok, om någon har erfarenhet, skriv om det. Tack till alla!!!