Glass. Fråga Svar. Rekommendationer. Recept

Jag gjorde citronglass från David Leibovitz idag, jag gillade den verkligen. Det smakar som frusen yoghurt, inte glass - men detta framgår tydligt av receptet i sig. Jag använde 500 ml 20% grädde, men för min smak skadar inte glassen extra lätthet och brist på krämighet. Därför ska jag byta ut 1/3 av grädden nästa gång med yoghurt.
Skalet krossas helt i processorn, så det känns inte alls. Det är nödvändigt att ta den här tekniken i bruk: först mala den i en mixer med socker, tillsätt sedan vätskan och bläddra igen.
Bilderna visade sig vara någon form av defekt, med ränder. Men glassens struktur är synlig.
Ja, med en apelsin tror jag att det kommer att bli utsökt också!

[Katrin]

Jag kan lägga upp det, men jag har inga "mellanliggande" foton, bara ett foto av själva glassen. Nästa gång jag gör det kommer jag att försöka dokumentera allt. Och sedan lägger jag ut det med gott samvete

Katrintack, jag väntar.
Och ge mig en länk till denna Temka, snälla, så att jag inte missar
Vill du dekorera citron som ett separat ämne?

[Olga VB]

Olga VBJag kommer att försöka att inte glömma. Men om du snabbt vill förbereda den här glassen, översätt bara hela sidan på Google. Receptet är enkelt, förklaringarna är mycket tydliga, varje steg är schemalagt. I receptet på "brödglass" ändrade jag ingenting, jag följde David Leibovitz rekommendationer.
Jag kommer inte att lägga till något nytt med mitt tema, förutom att jag kommer att annonsera för ett ovanligt men gott recept.

Citron kommer förmodligen inte att vara ett separat ämne, nu finns det ingen tid för detaljerad fotografering.
Men det är väldigt enkelt att förbereda det, särskilt eftersom översättningen redan finns där.
Om något inte är klart, fråga här, jag kommer att förklara.

var uppmärksam på receptet med rostat brunt bröd: 🔗

Jag kommer också att vänta på receptet eller att börja översättningen. Iskatel-X hjälp med översättning?

[Yulia]

Yulia
Recept med bränt bröd rostat - läs inledningen som kommer före själva receptet. Inget nytt / pedagogiskt.
De berömmer hur otroligt gott det är. Dessutom hade jag inte tid att läsa.

[Super Lemon Ice Cream-botemedlet av David Leibovitz]

Super Lemon Ice Cream-botemedlet av David Leibovitz

Steg för steg matlagning
Inlägget raderades. Utfärdat ett receptohm:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Men om du snabbt vill förbereda den här glassen, översätt bara hela sidan på Google. Receptet är enkelt, förklaringarna är mycket tydliga, varje steg är schemalagt. I receptet på "brödglass" ändrade jag ingenting, jag följde David Leibovitz rekommendationer. Jag kommer inte att lägga till något nytt med mitt tema, förutom att jag kommer att annonsera för ett ovanligt men gott recept.

Jag är inte orolig för mig själv, jag är för mänskligheten.
Själv har jag redan tittat, men jag kommer nog att göra det redan under semestern.
Och om du fyller i receptet kommer andra att kunna göra det och dessutom tidigt.

Väl, Iskatel-X, du har underbara bilder, du har ett recept, vänligen ge ett separat ämne så att alla kan använda det.
Och för dig blir det ett fantastiskt initiativ - det första receptet på vår webbplats.
Och med tanke på din noggrannhet och allvarliga inställning till allt du är intresserad av här, tror jag att det inte kommer att vara det sista.
Lycka till!
Förresten, det skulle vara trevligt att lära känna varandra redan. Jag heter Olga och du?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, det är vad jakt betyder mer än träldom
Vilken vacker glass du gjorde! Jag vill faktiskt springa och göra.
Hur tycker du om fettinnehållet? Nästa gång ska jag antingen lägga till yoghurt eller ta 10% grädde.
Du kan lägga mer zest, du har rätt. Väl....eller har vi sådana oparfymerade citroner ...

[Katrin]

Katrin
Medan du skrev designade jag det med ett tema.
Besvaras i ämnet.

PS Inlägget med fotot togs bort, reglerna i alla forum.

Recept med bränt bröd rostat - läs inledningen som kommer före själva receptet. Inget nytt / pedagogiskt.

Det är synd, så vi översätter det på egen hand, Google hjälper oss)

Det är synd, så vi översätter det på egen hand, Google hjälper oss)

Okej, låt mig lägga upp receptet och kommentarerna här, hur gör jag den här glassen?
Och titta på bilderna och bilderna från processen från David Leibovitz på webbplatsen, ok?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, med din lätta hand riktade hela familjen sig mot citrusglass Det går väldigt mentalt med oss, trots det hemska och kalla vädret utanför fönstret.
Jag upptäckte ett annat utsökt recept i D. Leibovitz bok. Det här är inte precis vad du ville ha - snarare gelato och långt ifrån glass, men också mycket välsmakande.
Det görs på nästan samma sätt som citron: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Som jag lovade sprider jag en ovanlig men mycket god glass med rostat brunt bröd. Receptet i sig och fotot kan ses på David Leibovitz webbplats: 🔗



För rostade nötter:
dränera. olja - 45 g
brunt bröd utan skorpor - 250 g
socker - 100 g
kanel - 3/4 tesked skedar
havssalt - 1/4 tsk. skedar
Förvärm ugnen till 170˚-180˚. Linja ett bakplåt med pergament.
Bryt brödet i bitar på ett majskorn, strö över en blandning av socker och kanel.
Smält smör i en stekpanna. Drizzle över brödskivorna under omrörning för att fördela smöret jämnt. Salt.
Sprid det rostade brödet på pergamentet i ett tunt lager och baka i 20 till 30 minuter. Var 7-10: e minut. blanda. Låt det inte brinna! Grillen mörknar något och efter kylning härdar den.
Låt svalna helt.
Denna mängd räcker för två till tre portioner glass. Du kan göra mindre för rättegång. De rostade nötterna förvaras mycket länge i kylen i en sluten behållare.

Glass
250 ml mjölk
375 ml grädde (jag använder 22%, men receptet kräver 33% grädde)
65 g vitt socker + 65 brunt socker (du kan ta 130 g vitt socker, men bättre med tillsats av brunt!)
salt - en nypa
225 g gräddost (jag använder Kaimak) eller gräddfil
vanilj / pod
äggulor - 5 st.

Vi förbereder glass på ett klassiskt sätt.
Värm lite mjölk, 125 g grädde, socker, salt, vanilj. Slå äggulorna separat med en visp, häll den varma blandningen i dem och sätt tillbaka den på elden.
Värm upp, rör om tills det är något tjockare eller tills en temperatur på 175˚ uppnås.
Låt svalna och brygga i ett par timmar.
Tillsätt sedan resterande grädde, gräddost (eller gräddfil), vispa lätt med handvisp och koka i en glassmakare.

Vi bildar glass.
Vi sprider glassgrillad i en behållare i lager, blandar skikten något.

Mina kommentarer.
- "Brown Irish bread", som anges i originalreceptet, kan vi inte hitta. Enligt receptet liknar det vårt gamla gamla Doktorskiy-bröd med kli (som inte har sålts på länge heller). Därför gör jag alltid med Borodino-bröd eller annat kryddigt bröd.
- Av säkerhetsskäl är det bättre att baka rostade nötter i 20 minuter, eftersom det är lätt att bränna det och göra det till sten. När det svalnar stelnar även mycket mjuk spröd väsentligen.
- Tillsätt rostade nötter till glass efter smak.
- Valfritt kan alkohol läggas till glass (detta anges i receptet). Han är mycket passande här. Jag tillsatte (tills det var över) en tesked "Old Tallinn".

[Katrin]

Katrin
Intressanta recept.
Till rostade nötter, "behöver fortfarande växa", i betydelsen att lära sig att laga det korrekt, att hantera ugnen.
För Orange, väntar på några bra apelsiner. I butiker är idag inte det bästa valet. Visst utsökt glass!

Snälla berätta för mig. Det verkar som om jag en gång läste en diskussion om glass med grädde med låg fetthalt (eller till och med mjölk) och smör. Någonstans på internet. Kanske till och med här på Bread Maker. Jag hittar det inte. Drömde jag om det eller är ett sådant recept möjligt?

Du kanske läste att oljan i industriell metoder introduceras med emulgeringsmedel så att massan inte exfolierar?
Se svar 161 från alex några sidor tidigare. Där värms upp mjölk och smör tillsammans

Kanske ... Det flög helt ur mitt huvud där jag såg det.

[Angora]

Angora, här på forumet finns ett recept på "Tender cream". Det är vad du letar efter. Tyvärr är det svårt att infoga en länk från telefonen, hamra i sökningen

Hittade det. Tacka!

Fråga om frusen glass. När jag gjorde det och omedelbart på bordet, i skålarna, för att äta, är allt klart.
Jag överför och skickar till frysen (-21). Och då är glassen väldigt hård. Knappt speciellt. applicera en varm sked. Du kanske behöver lägga till något i det så att det inte fångar så mycket? Detta gäller särskilt för choklad! Jag gör med grädde 20% och fetare.
Store sundae fryser inte så mycket. Vad ska man göra?

Natalya, jag lägger glassen i mikrovågsugnen i 30 sekunder eller i 1 minut med full effekt, beroende på volymen får glassen önskad konsistens

[Cvetaal]

Cvetaal, då är detta hans normala tillstånd? Bara väldigt kallt? Jag har bara gjort siala i ett par månader, så resultatet är inte alltid klart för mig.
Svetlana, tack!

[Bast1nda]

Bast1nda, det här är normalt.
Det rekommenderas att placera glass i kylen i 20-30 minuter i förväg. Ja, länge, men det smälter jämnt och tappar inte sin luftighet. Om du lämnar glassbehållaren på bordet för att tina vid rumstemperatur smälter kanterna snabbare, blir mjölk och mitten förblir fast.
Jag håller det alltid i kylen innan servering, vi är redan vana vid det och vi beräknar tiden i förväg.

Jag tar vanligtvis glassen ur frysen i 15 minuter för att tina vid rumstemperatur. Naturligtvis är det perfekt att ha det i kylskåpet, men det fungerar inte alltid i förväg.
Och jag visste inte om mikrovågsugnen, jag måste försöka

God dag! Snälla berätta om isen. Glasyrfråga. Jag gjorde det två gånger. Första gången bra. Och andra gången fastnade inte chokladisningen på glassen alls. Första gången var chokladen anständig och tillsatt lite smör. Och andra gången använde jag ryska 70% och receptbelagda oljor (chokladkaka och 50 gram smör). Kanske med sådan choklad behöver du det utan smör?

Hej tjejer! Jag tänkte, jag tänkte, var jag skulle "lösa" min fråga. Kan jag fråga det här? En gång i tiden, tillbaka under sovjettiden, såldes glass i gul glasyr. Kanske någon vet receptet på glasyr. För inte så länge sedan, i det lokala konditoriet "italienska kvarteret" köpte jag en tårta "Mutter", toppen var täckt med en liknande glasyr. Men vem kommer att berätta ...

Jag gick till glass och läste glasyrens sammansättning, det kan hjälpa.
Kokosolja, pulveriserat socker, skummjölkspulver, lecitin, citron till det, natur. citronsmak, B-karoten.

Hej allihopa, kanske var det redan diskuterat här, men tyvärr finns det ingen tid att läsa, på kvällen bad de om att göra glass, och nu springer jag till jobbet. Frågan är, jag vill ersätta 2 ägg med agaragar i glassreceptet, men jag vet inte hur mycket jag ska lägga och hur man använder det korrekt, kanske finns det redan ett färdigt recept, jag kommer att vara väldigt tacksam. Ha en bra dag allihopa. Lycka till.

Agar-agar glass
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[anbut]

anbut, Anatolyhär här du kan se alla glass- och sorbetrecept på vårt forum.
Dessutom är kontextuell sökning tillgänglig på forumet.

Vanligtvis ersätts ägg med agar i följande proportion:
Blanda 1 matsked torr agar-agar med en matsked vatten (koka upp (fullständig upplösning av agar), slå och kyla blandningen). Det är nästan en komplett ersättning för äggvita.

Dessutom en banan (1/2 för varje ägg), kikärtbuljong, tofuost (motsvarande volym ägg, cirka 60ml), linfröbuljong (1 ägg = 1 matsked linfrömjöl + 3 matskedar vatten), stärkelse (2 matskedar för varje ägg), äppelmos (sura äpplen är rikare på pektin), det finns andra ersättare.

Samtidigt måste man komma ihåg att allt detta ersätter i princip bara proteinet och för glass är äggula viktigare.
Lycka till!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Hälsningar Antonina och Olga, tack så mycket för era svar, som alltid, jag ville göra glass direkt, men det gick inte ens idag. Lycka till.

Jag väntar på Irina Chadeevas bok "Glass. Smaken av vår barndom". En snäll man från Cezuana Moskva, köpte den till mig och skickade den.

[anbut]

anbut, förutom forumet finns det recept på den här länken

🔗

Jag gör det inte med ägg, vi gillade ett mycket enkelt recept på vispad grädde 500 g, kondenserad mjölk 350 g och eventuella bär efter mixern.
Lycka till!

Jag gör inte med ägg,

Så jag gör det inte med dem. Grädde, kondenserad mjölk, i allmänhet, enligt GOST Creamy sundae. Jag tog receptet på matlagning. Jag gjorde också creme brulee med den.

Om jag behöver en snabb glass gör jag det här: 500 ml. grädde 33-35%, tillsätt 200 g tjock kondenserad mjölk (jag har Rogachev) - slå lite och tillsätt 2-3 msk. l. invertsirap (jag har den väldigt tjock, jag måste värma upp den för att rinna). Vispa tills det är luftigt och öka volymen med 2 gånger. En sådan glass kan frysas helt enkelt i frysen. Det är inte längre nödvändigt att störa det, det kristalliserar inte.
Efter att ha slagit överför jag luftmassan till små behållare med lock och in i frysen. Glass är inte sten, den lämnar snabbt och smälter inte på länge. Mycket ömt och krämigt.
Jag har en frys, men den här glassen behöver den inte.

God eftermiddag, råda receptet på en utsökt glass för första gången. Tillgänglig: glasspressmaskin, hemlagad mjölk.

Berätta för mig, kan glassblandningen frysa igen? Med tanke på: glass gjord för hand, men tydligt oblandad, mycket fast, men väldigt god. Nu med en glassmakare. Jag vill tina den här blandningen helt och försöka passera den genom enheten. Vad kan man förvänta sig, vet någon det?

I allmänhet rekommenderas inte frysning för någon mat, inklusive glass. Jag föreslår det här alternativet: Innan du serverar, mjuknar det lätt och "slår" med mixerknivar. Du får mjukglass, men inga kristaller.

Tack, jag ska försöka