Tårta "Kievsky"

[Daria]

DariaJag siktade bara och tillsatte kakao i mjölet utan att ens brygga
Det kan vara så intensivt!

[hantverkare]

hantverkare, här är min tårta:


Naturligtvis måste vi arbeta med dekorationen.
Om bakningstiden. Gasugn, 150 - lägsta temperatur (jag har en separat termometer för ugnen). I mitt fall är det för normen för produkter som anges i receptet definitivt 70-80 minuter, inte mer. Som ett resultat, en torr spröd skorpa som inte kräver stabilisering eller ytterligare torkning. Första gången jag bakade med två kakor på samma nivå - på 2 timmar i en lite öppen ugn fick jag bruna och tuffa kakor. Men nu har jag ett bra utbud av utmärkta smulor)) Irina Chadeeva skriver också i sin blogg cirka 2 timmar, men i boken "Bakning i enlighet med GOST" minskade hon tiden till 1 timme och 20 minuter. Jag tittade på flera videor: de bakade i 2 timmar, mest långa, stora kakor, för 6 proteiner. Seleznev har en bakningstid på 1 timme för 100 g proteiner.
Om nötter ... Här skriver många tjejer om cashewnötrets inexpressivitet: Jag håller med. Men du bör definitivt försöka med cashewnötter. Men den mest lämpliga muttern är nog en hasselnöt.
Under alla mina medvetna år trodde jag att den här elitkakan var skrämmande. Det visar sig vara väldigt enkelt. Och till och med mycket bekvämt: kakorna kan bakas utan brådska i förväg, monteringen tar inte mycket tid, plus 1-2 dagar är det bra att sätta sig och blötlägga.

Jag bakade Kievskaka enligt ditt recept. Det visade sig första gången !!! Gästerna var helt nöjda !!!


Gasugn. Bakning med en något öppen dörr vid 100-110 grader i ungefär en timme. kanske lite mer. Kakor 2 cm höga, helt torra. Jag skär hasselnötterna grovt nog med en kniv.

Om baktiden. Gasugn, 150 - lägsta temperatur (jag har en separat termometer för ugnen

Chesslovo, 4 år trodde jag att jag har det också! Och temperaturen ställs in automatiskt.
Tack till min vän - hon lärde mig snabbt: från början, om det finns en automatisk justering, vrid lågan i motsatt riktning (som om jag ville stänga av den men inte kände det)

Och här är de! Omhuldade 110 istället för 150 !!!!

Tårtskuren

Klippet är bara underbart. Hur många lager finns det? Grädde från detta recept?

[Taia]

Taia, kakor - två. Grädden är från detta recept, men grädden gjorde en dubbel servering. Jag lade också till smulor från att skära kakorna till lagret.

Klar. Det är därför jag frågade dig, jag ser att grädden på något sätt är fel. Ja, det borde vara utsökt med smulan.

[Taia]

Taia, med smulorna blev det väldigt gott - jag lade grädden mer och det såg inte ut som ett tjockt lager smör.

[Taia]

Taia, Jag löser upp kakao i 15-20 gram smält smör, och tillsätt sedan denna välling till grädden och slå den en kort stund. Jag kunde inte lösa upp en sådan mängd kakao i alkohol, det fanns korn. Jag har bra alkaliserad kakao.

Flickor: bravo: sos! kan en smord tårta frysas? Jag beställde den den 7, idag smurade jag den och plötsligt ett meddelande om att de överför ordern till den 10: e dagen. Hittills har bara beredningen två kakor och grädde mellan dem

[ledi]

ledi, Vera, Naturligtvis kan du, packa upp den i film och det är det.

Kakan blir väldigt utsökt torr och mjuk och mjuk på ungefär fem dagar!
För mig var kakan först.

Jag läser allt om Kiev, och jag håller med, eftersom jag ständigt bakar maräng med nötter och majsstärkelse, så är marängen som sagt mjukare i kakan den andra tredje dagen, men inte viskös, nämligen mjukare och så god . Jag tror tar fukt från kakan

Läcker tårta. En nötig krispig glädje. Tack för receptet. Det svåraste var att ta reda på vid vilken temperatur min ugn kan baka sådana kakor.

Jag delar en tårta



Jag har det högre och högre varje gång. Förra gången trampade jag knappt i en låda

[Larissa]

Larissa, stilig tårta

[Larissa]

Larissa, och det kommer att finnas en skärare?

Självklart.



när jag gjorde grädden i sista stund fann jag att jag hade gjort en liten ägg-sockersirap i Charlotte (jag tillagade den till två kakor och missade), och det fanns ingen tid att brygga en ny portion alls. Jag var tvungen att använda militärtrick och använda kondenserad mjölk. Den i kylen fylldes med kakao. Tja, kakan visade sig vara mer choklad än vad författaren tänkte. På en skuren chokladkräm

gott
Jag gjorde också Kievsky på sommaren, många experiment med kakor och skrev till och med villkoren för min bakning någonstans!




Jag har tre kakor här, bakade i olika lägen, den översta är den mest framgångsrika (vispade ekorrarna varma), den mellersta är inte torr (uppenbarligen är temperaturen för låg, den satt till och med) och den tredje är normal (piskade ekorrarna kalla).



Och den konstigaste upplevelsen, jag lade smält choklad till grädden. Vanlig choklad, alla ville ha mer chokladkräm! Men då sanningen - den bästa - fienden till de välarbetade! Jag tog inte hänsyn till att vispgrädden blir lättare. Jag lade till och lade till det som stoppade mig, jag kommer inte ihåg det. MEN när kakan stod lite uppträdde chokladens färg (märkbart, ja)?! Värst av allt var att smaken var mycket stark. Jag betraktar mig själv som en älskare av chokladkrämer (särskilt med tillsats av smör), men det här är för mycket - chokladen absorberade kakan och jag ville verkligen ha en vit grädde inuti! Jag vet det! Jag skrev allt för mig själv, men jag måste göra om

Jag bestämde mig äntligen för den här kakan, den blev väldigt god. Det största beröm för mig var min dotters uttalande att du kommer att baka en sådan tårta till min födelsedag. Hon äter praktiskt taget inte söt.
Tack tjejer för att dela och prata om fallgroparna i bakning av tårta och grädde.

Hur mycket skönhet och läckerhet har bakats!
Det finns ingen styrka att motstå, du måste själv gå i ugnen! Min favoritkaka!

Flickor, snarast) Kan jag baka dessa kakor på en bakmatta? Och papperet tas bort med stora svårigheter.

[spänning]

spänning, aldrig bakat på mattan. Det verkar för mig att mattan underifrån inte tillåter kakan att torka ut tillräckligt, det kommer att bli kondens. Men det här är bara mina antaganden.
Jag bakar alltid på beprövat, bra bakpapper. Och omedelbart när jag ser att kakan är klar tar jag av papperet.

[Taya]

Taya, tack! Så de tvivlar på mig att botten kommer att bakas som den ska. Jag ska baka den på papper.

.

[spänning]

spänning, Jag bakade kakor på mattan för två dagar sedan, allt blev bra!

Och jag bakar den på folie, smörjer den med lite oljig, här är en droppe på en bomullsdyna och smetar den .. Jag kommer inte ihåg var jag läste om den, men det hjälper mig.

Hej, jag bakar en kaka för fjärde gången, första gången det visade sig, enligt ett recept som ditt, nästan, bara istället för mjöl, stärkelse och färska kalla proteiner visade sig på en kväll 2 kakor av 3, andra gången kakorna var torra, bakar jag en minst två timmar i taget, den tredje när det blev nougat, mycket välsmakande men inte nötig, men nötig-viskös, nu svällde den första kakan för första gången så här, den här gången jäste proteinerna (för första gången), men tillsatte återigen 2 matskedar stärkelse som första gången och, medan de slog proteinerna, införde långsamt allt socker. Och inte som du - delen med nötter och mjöl, för att helt lösa upp sockret, bestämde jag mig för att lägga till ett par droppar citronsaft och en nypa vanillin. FÖRSTA GÅNGEN ökade min tårta i ugnen två gånger eller ännu mer, jag såg glad och jublande ut, två timmar senare öppnade jag ugnen - för att kontrollera beredskapen för denna charm och en kex inuti) en vanlig kex bara med en skorpelös skorpa, uppifrån och ner, på sidorna kan en centimeter vara ett par. lämnade den i ugnen i ytterligare en timme .. bara färgen ökade och kexen förblev en kex. Nu torkar jag den i rummet, den andra kakan är återigen på proteiner som jästs i en dag, helt enligt ditt recept från första sidan, med mjöl och socker, jag har väntat i 2 timmar på en temperatur på ungefär 100, förmodligen. Ugnen är gas, den fungerar lite dåligt (om du sätter elden till ett minimum ökar den i perioder någonstans upp till 150-180 på ett par minuter, åtminstone igen) men jag försöker hålla reda på allt tid .. Jag öppnar till och med lite, även om många skriver för att inte öppna den.Förra gången, förresten, runt glaskakan, är vätskan socker, som karamell frös. Jag läste en sovjetisk kokbok, det finns ett recept på en maräng på 100 grader bakning och slår inte de vita för länge tills de är blanka .. Jag trodde att det kanske var mitt misstag. Så jag vet inte ens vad jag ska göra, jag ska göra den tredje kakan, och om den andra inte fungerar är försöken värdelösa. Några råd?

Några tips?

Även om receptet och tekniken observerades så exakt som möjligt, blev resultatet annorlunda, tillskrivet olika socker. Och då är proteinerna färska och stärkelse och ugnen

Den andra kakan, enligt ditt recept, visade sig, men lite fuktig inuti, jag tror att fukten försvinner på en dag. Jag bakade i 2,5 timmar, jag är inte särskilt nöjd med resultatet, men jag kom med en ny teknik: Jag ska baka små nötter bezeshki och använda dem för att göra basen för kakan

De vita piskar inte, vad ska jag göra? Jäst i 12 timmar

[stefani71]

stefani71köpa kvalitetsägg. Marängens kvalitet beror på äggkvaliteten. Från kvaliteten på smör, socker, kvaliteten på grädden, kanske det inte fungerar heller. Ägg har ett utgångsdatum, anges det. Kvalitativ sammansättning ... Bestämd genom försök och fel. Du anger inte var du kommer ifrån, så det är svårt att ge råd om specifika tillverkare.

[Tetyatort]

TetyatortHur tror du att marängäggen blir bättre på hemlagade ägg? från personlig erfarenhet?

Jag kommer från Moskva

Tack så mycket. Väldigt gott! trots att grädden inte kom ut ... men den förstörde inte smaken.
Det första som förvirrade mig var förhållandet mellan proteiner och socker, men allt är bra.
Vispade de vita, som Tortyzhka lärde ut, tills starka toppar toppade och tillsatte allt socker 6-8 gånger, passerade det tidigare genom en sikt två gånger och knådade försiktigt en blandning av mjöl och majsstärkelse med en del nötter 50 gr hasselnötter med en spatel. Jag delade upp den i 2 kakor och lade den i en mikrovågsugn med konvektion i två våningar vid en temperatur av 110 i 2 timmar, den var fuktig inuti och ytterligare 2 timmar vid 100 gram med konvektion.
De kom ut med riktiga Kiev-kakor, inte värre än Roshen. Så jag samlade, och jag hade en kokos marängkaka från Tortyzhka, bara med nötter och majsstärkelse, smord med mörk choklad, ja, jag lade den i det tredje lagret.

Här kan du se att den övre marängen är fint porös och tätare, och den nedre är som i Kiev. mandelblad ströts mellan lagren och på sidorna.
Jag frös biten, tinade perfekt och åt.
Jag vill bara ha en grädde kondenserad mjölk och smör med cognac.
Tja, mycket välsmakande.



Och jag märkte att varma proteiner som passerade genom en sikt gav mer volym.



Bilder från telefonen och kvaliteten är inte särskilt bra. här verkar det ses bättre, botten 2 är från Kiev-kakan.






Och resterna av det klippta stycket låg på bordet över natten och behöll sin smak bra, knäckt och blev inte sura

Jäst i 12 timmar

Jag läste i ämnet här att du kan skicka samma effekt genom en sil två gånger.

Nästa gång ska jag prova det genom en sil. Jag syndar att jag började slå med en kniv från en mixer, barnet tappade vispen. Sedan sprang sanningen till en granne för en visp, men den slog inte riktigt upp till topparna. Förresten, hur mycket ska du slå i tid tills topparna?

Jag syndar nu att jag började slå med en kniv från en mixer, barnet tappade vispen

Så vitt jag kommer ihåg, om du börjar piska, stoppar inte processen eller du får en uppslamning vid utgången. Tortyzhka har en bra beskrivning av hur man slår de vita. https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
och på Tanzi.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
Du kan inte distraheras.
Jag har 4 ekorrar och en mixer på 350 watt tar i genomsnitt 7-10 minuter.

[stefani71]

stefani71, om dina proteiner inte piskas, kan du försöka värma dem i ett bad med socker och slå dem (det är bättre att försöka än att kasta ut dem). Jag korrigerade det en gång. Men att piska proteinet har inget att göra med jäsning eller att passera genom en sil. Och en blandarkniv hjälper inte på något sätt. Vispa de vita bara med visp. I den här kakan gillar jag att piska varma vita. Visptiden kan variera. Beror på mixerns kraft och piskningshastighet.



Ksyu-juha, skillnaden i kakorna är märkbar.

Tack så mycket, tjejer!

Nästa gång ska jag prova det genom en sil. Jag syndar att jag började piska med en kniv från en mixer, barnet förlorade vispen. Sedan sprang sanningen till en granne för en visp, men den slog inte riktigt upp till topparna. Förresten, hur mycket ska du slå i tid tills topparna?

kanske äggulorna kom in i proteinet? Eller fett?

[Rina72]

God eftermiddag, tjejer. Kan du snälla berätta för mig hur du kan torka kakan i mikrovågsugnen? Av de fyra kakorna är en mjuk på ena sidan.



Eller kanske du kan torka den i torken?

Rina72 tack för att du blev så påslagen !!! Det är roligare!

Och jag ... min gårsdagens tårta, som var mjuk inuti (kom ihåg efter 2 timmars torkning!), Förblir mjuk idag. Därför skjuts han in i mikra och efter 2 minuter. blev väldigt mjuk. Men när det svalnade var allt helt fast.

Berätta, snälla, i vilket program värmdes kakan i mikro?

Jag torkade i en mikron inte med mycket hög effekt, så att sockret inte smälter. I torktumlaren kan du naturligtvis.

Jag torkade i en mikron inte med mycket hög effekt, så att sockret inte smälter. I torktumlaren kan du naturligtvis.

Tack så mycket

En annan fråga uppstod - om du lägger kakan på balkongen blir kakorna inte fuktiga?

En annan fråga uppstod - om du lägger kakan på balkongen blir kakorna inte fuktiga?

Den färdiga kakan fuktar inte kylskåpet på en dag, det är i grädde från alla sidor, det finns ingen tillgång till luft.
Förmodligen samma på balkongen

Häromdagen köpte jag en Kiev-tårta från Roshen, jag köpte den speciellt för att uppdatera minnets smak.
Vilket intryck - jag tyckte inte om det alls.
En tårta gjord enligt ett recept från detta tema är mycket godare och billigare. Och kakorna är godare och grädden smakar bättre, inte ens jämförbar.
Men kanske är det bara min preferens.
Den enda fördelen med Roshens kaka är att kakorna är mjukare.
Nu är jag orolig, hur man bakar kakorna från det här receptet så att de blir lika mjuka? Var och i vad lurar den lilla nyansen? Berätta vem som vet.

[Taya]

Taya, och du äter kakan den första dagen eller låter den brygga i flera dagar. Jag skrev redan att kakorna blir mjukare när kakan ligger i kylskåpet i ett par dagar. Och ändå tror jag att du behöver baka mindre i tid. Jag bakar vid 140⁰ bara 1 timme 20 min. När du tar bort dem från pergamentet är kakorna torra på toppen och inuti massan erhålls i form av en kola.

Jag skrev redan att kakorna blir mjukare när kakan ligger i kylskåpet i ett par dagar. Och ändå tror jag att du behöver baka mindre i tid. Jag bakar vid 140⁰ bara 1 timme 20 min. När du tar bort dem från pergamentet är kakorna torra på toppen och inuti massan erhålls i form av en kola.

Jag har samma historia. Det enda är att jag ofta bakar med jordnötter, och med dem är det svårare än med valnötter. Jag bakade inte den med andra nötter.

.

[Ludmila]

Ludmila, tack. Jag kommer att ta hänsyn till justeringen för bakningstid och temperatur.
Naturligtvis sprängde jag det nästan omedelbart. Jag älskar det och jag kan inte ha nog att vänta, om HORROR, ett par dagar till. Jag kommer att odla viljestyrka.