Universal tårta

[Vaniljmousse]

Universal tårta

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
För mandelkakor
mandelmjöl	50 g
invertsocker (honung)	40 g
äggula	40 g
ägg (äggula + vit)	40 g
olivolja	25 g
protein	75 g
socker	40 g
siktat mjöl	35 g
för pistage kex
samma ingredienser + pistaschpasta	1 tsk med en bild
Patissier
mjölk	250 ml
vanilj (riktig)
majsstärkelse	26 g
socker	60 g
äggulor	3 st
Smör	30 g
maximal fettkräm	125 ml

Tillagningsmetod

• 
• Har du funderat på att ställa ut länge eller inte? I princip inte ett recept utan en monteringsanvisning, men så galen att alla kommer att tycka om det. Tunna nötterkakor som inte behöver impregneras, ett ljust snitt, den oändliga ömheten hos en patisiere och en ljus bär- / frukt- / chokladnot i mitten. Kakan kan frysas och förpackas i mousse.
• Receptet är utformat för formar upp till 18 cm. Den slutliga höjden är ca 7-8 cm, med mousse ca 10. Vikt 1,4-1,7 beroende på fyllning, med mousse upp till 2,2-2,3 kg.
• Så låt oss komma igång.
• Först måste du välja mellanlagrets centrala ljusskikt. jag gillar
  Cooley jordgubbe (fomca)
  , jordgubbe-hallon, mango-paciflora eller
  Grädde "Tafita" (Lelechka84)
  ... Vi förbereder lagret och fryser det, om det är coolies, grädde och andra godsaker ... Jag gör tafitou direkt.
• Jag skrev mycket om patiseraren här,här,och här,och här.
• En servering behövs för en kaka med en diameter på 14-16 cm. För en kaka med en diameter på 24 cm 2 portioner. Allt annat är 4 eller 5 äggulor.
• Nu om kakorna.
• Förvärm ugnen till 200 ℃.
• Vispa proteinet tillsammans med socker till en mjuk maräng. Slå på låg hastighet och tillsätt socker i två steg. Vi behöver hållbart skum. Så snart massan inte rinner ut när du vrider den, gör vi den omedelbart till en visp.
• Slå i smör, mandelmjöl, invertsocker, ägg och äggulor och pistaschpasta i en separat skål för pistaschkex. Slå i 5-7 minuter tills fluffigt skum uppträder.
• I denna massa introducerar vi en tredjedel av de vispade proteinerna och utjämnar massornas densitet (rör om, utan rädsla för att förstöra marängen). Blanda försiktigt den andra 2/3 massan med en silikonspatel och tillsätt sedan 35 g siktat mjöl. Knåda igen och häll på ett bakplåt (jag använder en silikonmatta), men du kan också använda bakpapper. Vi planerar med en palett. Kan ströas med nötter (kanderad), kan vara kakaobönor (krossad), kan vara chokladflis (för muffins och bakverk, värmebeständig).
• Baka i 5-7 minuter tills den är ljusguldbrun. Höjd ca 0,5 cm.
• Klipp ut två cirklar från det kylda lagret.
• Förbered också pistaschkakan.
• Om du behöver göra det i en större diameter, ökar jag delen med 1,5 gånger, ritar en cirkel och sprider degen enligt mönstret. Räcker för 2 cirklar upp till 24 cm. Försökte inte igen.
• Hopsättning.
• 
• Lägg mandelkex, patisier, pistachiokex i ringen, om tafita, då bara generöst, om med coolie sedan ett tunt lager patisier, sedan coolies och på en annan patisier, pistachio kex, patisier och mandelkex.
• Allt. Jag lägger den i frysen i 6-8 timmar, tar den ur formen genom att bara värma upp den med en mixer (du kan använda en varm handduk).
• I princip är kakan nu klar, designen är på din begäran.
• På bilden finns kakor gjorda av resterna av kex och grädde.
• 
• Obs: hälla mouss
• Vaniljmousse
• 100 gram mjölk eller grädde
• Vanilj
• 30 g äggula
• 30 gram socker
• Lös upp 4 g gelatin i 24 ml vatten
• 250 g grädde, vispad till mjuka toppar.
• Koka mjölk och vanilj.
• Kombinera äggulor, socker. Häll lite av den heta mjölken i äggulorna i en tunn ström och rör om hela tiden. Sätt tillbaka hela massan i kastrullen och värm upp till 82 ℃. Tillsätt gelatin. Låt svalna lite och kombinera med vispad grädde.
• Ibland, när jag är helt lat, gör jag det i en mikron - blanda allt och värm i 20-30 sekunder, rör om det igen till önskad temperatur.
• Om du häller kakan, tillsätt ytterligare 1 gram gelatin per dubbel portion.
• Chokladmuss
• 75 ml grädde
• 90 gram mörk choklad, 55% eller mer
• 40 g nutella (kan ersättas med mjölkchoklad)
• 3 g gelatin i 18 ml vatten
• 110 ml grädde (vispa till mjuka toppar)
• Blötlägg och smälta gelatin, smälta choklad, koka grädden. Häll grädden över nutellachoklad och rör om. Tillsätt gelatin, rör om. Rör i vispad grädde.
• Servera minst två. Fryser såå snabbt. Innan jag gör moussen, kakan, formen och allt annat på bordet.

Skålen är designad för

för 8-10 personer

Tid för förberedelser:

1,5-2 timmar

Matlagningsprogram:

ugn, mixer, handtag

Notera

Faktum är att allt är väldigt enkelt och, viktigast av allt, utsökt. Om du vill ha chokladkakor ersätts 15 gram mjöl med 15 gram kakao. Receptet innehåller mandelmjöl, men det är bara 100 gr.
Skäm bort dig själv och dina nära och kära!

Natasha, allt är enkelt och enkelt för dig
mästerverk!!!

[Natasha]

Natashahur enkelt och enkelt allt är med dig. Tack för receptet.

Det här är vad jag älskar! Allt du vill, mycket och att välja mellan!

[Evgeniya]

Evgeniya, Mahfuza, Rada-dms, tack för din uppmärksamhet. Tja, ett mycket mångsidigt system! Och precis som alla är enkäter. Du kommer att ha så många lediga dagar nu

[Natasha]

Natasha, vacker tårta 🔗

[Natasha]

NatashaTack så mycket för fuskarken för dummies. Allt är mycket tillgängligt och förståeligt !!
Och du kan hänvisa till Kuli pliiz, så att allt ligger på ett ställe i flikarna.

[Jeanne]

Jeannenaturligtvis kan du, idag ska jag lägga till allt

tacka

Oooh, Natasha, coolt fuskark. Jag har sett med många konditorer denna sekvens av att införa mjöl till en kex - i slutet. Jag undrar vad det här ger. Det verkar tvärtom, du behöver ett minimum av omrörning efter att marängen har införts. Och det är inte så lätt att röra mjöl. Jag har provat det här och det. Jag gillar alternativet att introducera allt mjöl till proteinerna mer, jag, handskakning, kan inte blanda mjölet i slutet normalt utan att skada kakans struktur.
Men jag erkänner (även om jag är säker) att det finns någon användbar hemlighet i din metod. Vilken?

Jeanne, läggs till tafita också.

Jag undrar vad det här ger

Detta är ett anpassat recept av Nina Tarasova (hon har choklad, och jag gjorde det för alla smaker). Jag tror att det handlar om gluten, så det har inte tid att utvecklas och kexet smälter bara i munnen (mina rester rengörs från det först). Och det finns inget speciellt att störa där, jag siktar 35 gram med en liten sil för strösocker, två rörelser och allt är blandat.
Och om du introducerar det före proteinerna blir degen väldigt tät och du måste göra mer ansträngningar för att blanda, vilket innebär att proteinerna kommer att sedimentera mer. Det här är teoretiskt, som jag tror ...

[prona]

prona, vilken skönhet .... ja smaskiga ... springa åtminstone direkt och behärska ...

Tillagd onsdag 28 dec 2016 17:29

Natasha, och om det finns en blankett endast för 26 fungerar inte? Kommer det att krypa upp?

Lilia, tack! Naturligtvis kommer det att göra! Gör bara degen till 1,5 portioner och 2,5 grädde, ja, ett lager efter smak. Jag häller alla kakor i mousse, och den största formen är 26, därför gör jag allt vid 24, så att jag lugnt kan "drunkna" den senare.

Och precis som alla utan undantag

Vem skulle tvivla på det !!!

[Natasha]

Natasha, tack. Vad som inte är ett recept är bara ett mästerverk !!!!
Inte konstigt att alla gillar det!

Jag gillade också kakan! Tack, Natasha! Natasha, åt du ananas? Jag vill ha en jordgubkkylie med ananasbitar, vet du hur man gör den?

Oksana, jag är inte Natasha, men låt mig svara. Det är i den här versionen, i ananasskivor i jordgubbspuré kommer allt att bli bra. Men tvärtom

[Kara]

Kara, Ira, tack!
Om jag inte glömmer efter alla helgdagar lägger jag receptet på marmeladgelé, det finns bara bitarna enligt receptet.

Natasha, och din zelaterade ananas

Jag gjorde det med agar-agar i en tropisk coolie.

Grattis till din välförtjänt seger i veckans bästa recept

Hurra!! Vilket underbart recept vann! Grattis! Och gott Nytt År!!!!!

[Natasha]

NatashaGrattis till segern!

Natasha, grattis! Bra recept värt att vinna !!

[Natasha]

NatashaGrattis 🔗

[prona]

prona, Natasha, med en medalj åt dig !!! Du är den första 2017 !!!

Natasha med en förtjänad seger !!!

Natasha, grattis till medaljen !!! Du har något recept, sedan individualitet !!! Lycka till!!!

[Kock]

Kock, oväntat och mycket trevligt! Tack för en sådan gåva

Tillagd fredag ​​06 jan 2017 17:32

Tjejer, tack så mycket för gratulationerna! Väldigt väldigt trevlig !

Natasha, tack, min kära, för att du delar hemligheterna med sådan skönhet och läckerhet! Med segern! Receptet är bokmärkt.

[Irina]

Irina, tack! Hoppas det kommer till nytta

[prona]

prona, Natasha, grattis!)
Duktig flicka!

[prona]

prona, Natasha, Grattis till medaljen!

[prona]

prona, Natasha, grattis till en välförtjänt seger, alla dina recept är värda det! Tack för att du lär oss allt!

[Tatyana]

Tatyana, Irina, Mahfuza, , tack så mycket!

Tack för att du lär oss allt!

Hur mycket lärde du mig?! Allt jag vet och kan göra är jag skyldig HP! Det är här jag träffade min kärlek

Natasha, grattis till din seger !!!!!!!!!!!!!

Hallå! Håller patiseraren på vispad grädde sin form när den skärs? flyter inte? Och är det nödvändigt för pressen? tack på förhand!!!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cake, ja, kakan håller sin form bra. Efter montering fryser jag den och "drunknar" den sedan i mousse.
Jag gjorde det för mig själv, fick foton från kunder, fick recensioner - allt är OK

Tack för svaret!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakehoppas att receptet kommer till nytta

Jag förberedde en tårta, jag hade inte tillräckligt med grädde i den, den blöt kakan ganska starkt, vlt, jag tror att om moussen för "drunkning" används som en kräm, är den inte gummi och håller formen, jag ville ha för att infoga ett foto av klippningen kommer jag inte att hitta hur)

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakeoch på vilken diameter gjorde du?
Mousse kan användas som ett lager, bara kakan måste komma från frysen. Detta är i teorin.

[prona]

prona,
Hallå!
Natalya, jag vill göra din tårta till min dotters födelsedag. Jag skulle vilja klargöra om moussen. Kan jag bara hälla den på den frysta kakan?
Eller ska det sjönk som i Eurocorts?