Vetebröd på mogen deg (självjäst)

[Viki]

Jag föll för detta recept. Det är vad jag gjorde.
Bara jag minskade mängden mjöl när jag knådade degen till 300 gram respektive minskade alla andra ingredienser.
Viki tack för receptet.
I framtiden vill jag hålla surdegen i kylen i 2-3 dagar och försöka baka bröd med detta åldrande.

Min deg är i kylen en dag idag. På morgonen tittade jag: det hade spridit sig, och nu gick jag och tittade - det växte till och med upp med bubblor, ja, rent surdeg. I morgon ska jag baka, jag kommer att rapportera. Nu ser degen ut så här (i en salladsskål och förpackad i plast):

Allt i väntan på morgondagens bakning.

[Allt]

Vilken sex dagar gammal deg bakar jag varje dag (jag brukade baka bröd var tredje dag)
Vicki, det finns ingen gräns för vår tacksamhet, mycket välsmakande Allt från denna deg - och bröd och pajer och pizza
Idag fick jag den här stiliga killen:



brödets doft är fantastisk, ja, jag tror att jag redan har sagt det
TACK FÖR VÅRA DELICIOUS BRÖD

[Luchok !!!!]

Luchok !!!! Detta är bröd !!! Ah, ja, en stilig mage !!! Jag har smakat lite puckelrygg, ja, mycket välsmakande bröd !!! I hög grad!!! En gång såldes detta i limpor, men jag kommer inte ihåg namnet ... Och frodig. Du klämmer fingrarna och han räcker omedelbart ut som en svamp !!!!

Jag försökte göra självsyrat bröd med deg.

[Viki]

Vikikära, tack så mycket !!!!! Idag bakade jag ditt bröd, bortom beröm! Till och med min man sa: det mest utsökta brödet! Vi äter inte rågbröd på grund av magproblem, bara vitt bröd. Detta bröd är precis rätt. Bakad i en gjutjärnspanna. Brödet visade sig vara utan surhet, som vi älskar det, men det har en brödanda i sig. När det skärs skär sönder det inte alls. Brödet är perfekt för oss. Tack så mycket! (En bit till nästa limpa finns i kylen.) Här är vad jag fick:

Viki! Tja, här har jag bakat bröd enligt ditt recept. I allmänhet första gången jag bakade i ugnen, innan bara i KhP. Naturligtvis behöver du fortfarande öva, men jag gillade resultatet. Bakugn i två former - en teflon, rundad i botten (för muffins), den andra - en liten kastrull. Det var intressant hur man skulle komma ur dem. Jag hoppade ut ur Teflon med en smäll och från glaset var jag tvungen att gå runt med en kniv, även om jag smurade den med olja. Brödet är fluffigt, gott, med en underbar skorpa. Tack så mycket och ett plustecken.
ett vertikalt hål på ett runt bröd är ett spår från en termometer.

Viki! Här är min rapport. Jag bakade brödet igår kväll och det finns en ny portion mogen deg i kylen. Jag flyttade lite bort från receptet - jag lade till olja och en sked linfrömjöl (jag lägger nu alltid och överallt till).
Det finns inget foto av det skurna brödet, jag tog det till min mamma i present.
Vi försökte allt tillsammans, gillade det verkligen. Jag ska också baka och försöka experimentera med tillsatser.
Tack så mycket för receptet!

[Lga!]

... Det var intressant hur man kommer ut ur dem. Jag hoppade ut ur teflonen med en smäll och från glaset var jag tvungen att gå i en cirkel med en kniv, även om jag smordade den med olja ...

Lga! Eftersom jag ständigt bakar bröd i ugnen, och oftast i glas, skulle jag våga ge dig råd om ett smörjmedel som inte håller fast. Blanda mjöl, vegetabilisk olja och smör (eller ister) - i lika stora proportioner, i en burk. Den lagras länge (jag har den med ister, den lever i kylen). Smörj formen med en borste, så kommer brödet att hoppa ut av sig själv.

Vikiär degen lämplig. Idag - den gamla degen är en tredjedel råg, resten är premium. Och vätska - vatten + 120 ml fermenterad bakad mjölk i kylen hittades.

.........
Efter tre timmar
Bröd - Jag lade bullen lite mindre än en halv kastrull, skickade den till ugnen, när den gick upp under locket var jag tvungen att ta bort locket. skär - det steg bra även när du bakar. Jag undrar hur mycket du behöver lägga för att baka under locket? Kyl ner, lätt-lätt. Så snittet blir antingen spets eller fullt av hål
Till lunch behövdes bröd till soppan, och jag räknade med tiden - det skulle vara klart strax efter lunchen. Hon separerade en bit från degen som kom upp och skapade landminor. Det visade sig vara krokigt, men det var intressant att göra. Läcker, bakad på ett ögonblick (överför ett pappersark med landminor till ett varmt bakplåt). Jag kommer att upprepa det entydigt. Många skorpor, vackra, originella, enkla och mycket snabba. Bra alternativ! Photoshoot blir när jag skär en runda
TACKA!!!!!

Lina, vad är ditt perforerade och luftiga bröd! Och här är mitt försök, till synes anständigt


Jag skär det när det svalnar helt.

[Viki]

Viki
så jag är fortfarande mogen för detta bröd. Först gick det i bränn, - Jag ville sätta det direkt, eftersom jag såg receptet, men bristen på skalor kylda elden, i går morgon fanns det inte längre styrkan att se likadant på en sådan skönhet som våra bagare bakar, jag kunde inte motstå att gå till en granne för vågen. Och jag har redan tagit på den på natten, bakat den i en brödtillverkare, det visade sig bara en riktig rustik smak, fantastisk, ojämförlig med någonting. Exakt den som fanns i vårt bageri. Jag blev till och med förvånad över att de sa till mig att man inte kan baka sådant bröd hemma, de har hållit en speciell surdeg i sitt bageri sedan början av seklet och omhuldade det som ett ögonäpple - i årtionden. Det verkade för alla att det inte var så enkelt att skapa det, de säger att den första surdeg kom från utlandet. Och då finns det en minimal investering och ett sådant underbart bröd vid utgången.
Det visade sig att det blev för lätt för mig, jag skulle säga till och med vitt, även om jag bakade på en medium skorpa och sedan lade till ytterligare 20 minuter
.


Men luftigheten och smaken kompenserar för allt. Jag tror att detta beror på att jag inte tillsatte socker och smör, - jag ville prova det först i originalet och först sedan experimentera. Även om mina händer klådde bara för att kasta en handfull kli. Det finns en bit deg i kylen - jag gör det nästa gång och vill i allmänhet experimentera till fullo.
Viki eller kanske någon från bagaren säger till dig, frågan är den här - jag har en bit i kylskåpet som inte har suddat ut alls sedan igår kväll, nu fick jag ut det - en tät skorpa har bildats ovanpå, det ser ut som en bulle, men inuti finns flytande deg. Kanske är det för kallt i kylen. Någon annan hade det. Och vad ska jag göra med det - kan det röras om?

Allt är bra, degen är kall. Gör inget med det.
Och när du lägger degen kommer degen att visa sig

Jag tog ett snitt, bättre än det föregående, men fortfarande inte detsamma ... Kanske på grund av mjölet? Jag har 1 klass (400 gr) och grovslipning (100 gr).

ja, vad kan jag säga? Brödrecept - vinn-vinn och otänkbart

Idag klarat de allvarligaste testerna!

När jag satte den på en proofer och hälften av tiden gick - slocknade de ljuset och ugnen är elektrisk. Vad ska man göra? Jag lade den i kylen så att den inte skulle stå.

En halvtimme senare tänds ljuset. Jag drog ut det från kylskåpet, tände på ugnen, innan det hade tid att värmas upp släcktes ljuset igen
Och igen gick brödet till kylskåpet ...

Först från nästa samtal lyckades de baka.

Trots alla prövningar visade det sig vara ingenting. Stot, knastrar. Jag kollade skorpan med fingret - det var tunt och krispigt.

Det verkar som om de som hade en grov skorpa hade lite ånga när de bakade. Jag smörjer aldrig bakat bröd med smör, förutom att efter att ha valt 200 g för ytterligare åldring lade jag till ett par matskedar olivolja i degen.



Anden är bröd och bröd, jag kommer att skära det lite senare, men även nu är jag säker på att det för sommaren är ett utmärkt alternativ för att inte sköta surdeget

[gammalt åtta dagars test]

Bröd på gammalt åtta dagars test.
Först gjorde jag en deg på den och höll den i 12 timmar bara på bordet... Vidare - som vanligt.

Romochka, men var är det detaljerade receptet på ditt bröd - hur mycket och vad ska du lägga i degen etc.?

Så här har så många bröd redan visats i olika versioner ...
Om du är intresserad av min inställning till det gamla testet och degen på det kommer jag att göra ett separat beskrivande ämne.

Admin, hur smakar det? Surnar det inte? Har du tagit en bit från 8 dagar eller allt? Hur kändes den här biten blåsig?

Brödet smakar jättebra! Det finns ingen sur! Det finns en smak och lukt av gott vitt bröd. Brödet är så luftigt att det inte går att skära det tunt.
Denna bit bröd togs ifrån mig - bara en bit bröd var kvar för ett prov!
Denna degbit har hållits i kylen i 8 dagar och har inte tappat sin styrka!
Jag lagrar degen så här


På klistermärket skriver jag datumet när jag klippte en bit och lade den i kylen. Med denna förvaring slingrar degen inte ut och känns bra.

[Wiki,]

Jag väntar på bilderna.

och jag tog bilder




detta bröd visade sig vara MYCKET gott. Jag kom fram till att förra gången jästen redan var "pidstarkuvati" och den lilla mogna degen passerade i kylskåpet - den jäste inte ordentligt. Smaken är helt enkelt utmärkt. Även HP förstörde inte smaken, lukten är underbar. Lade till en sked med wiensk blandning.
MYCKET jämförbar med HP startkultur

Trots att jag var frivillig - jag lade till smör och socker, först då valde jag en bit på spåret. en gång - ingenting hindrar detta test, som för mig blev det ännu bättre med den "kompletta" uppsättningen.

Wiki, tacka!

Jag byter till bröd på mogen deg, annars blev det svårt med surdeg - ja, det är bara synd för henne, stackars karl - det mognar på 4 timmar, sedan på 6, och strävar efter peroxid - jag kan bara inte fånga dessa ögonblick, även om jag knådade det coolt och matar henne efter behov ofta, men ändå - vid en sådan temperatur är det ingen självklarhet.
I allmänhet, fortsätt! till prestationer på mogen deg!

[innan]

Vem här ville smörja brödet innan bakning?
Jag föreslår att du använder stärkelsmörjmedel, vilket är enkelt och enkelt att förbereda:
häll 100-120 ml i en kopp. vatten
Häll en halv tesked stärkelse i en liten kastrull (eller en kaffekanna, som jag), häll i cirka 20 ml. vatten från en kopp, rör om, tillsätt resten av vattnet och lägg på låg värme. Koka upp under omrörning, men koka inte.
Kyl ner - gjort! Du kan ta en mjuk borste och smörja försiktigt brödet.
Det återstående smörjmedlet, säger de, kan förvaras i kylen i flera dagar, men jag har inte provat det, jag försöker laga det färskt varje gång.
Jag gillar verkligen att smörja och sedan göra snitt. Brödet visar sig vara "specifikt randigt"
Förresten, eventuella strö fastnar bra på detta smörjmedel.

Idag är ta 3, precis ur ugnen, skorpan är krispig, och jag minskade jästen till 6 gram, jag tog också mindre vatten, brödet i ugnen steg så mycket att det vilade mot locket. Tja, när jag redan har en mer kastrull

För det första brödet, (från början), minskade jag vattnet med 100 gram (beräknar motsvarande vikten på alla ingredienser), eftersom jag har en liten korrekturkorv.
Hon tog så mycket mjöl som degen skulle ta, för första gången knådade hon degen med händerna.
Jag mätte ingredienserna, allt passar receptet, respektive vatten och mjöl. Mjöl Uvelka, liknar Macfa. Jag lägger till en nypa askorbinsyra och två matskedar olivolja i degen. Igår bakade jag bröd på gammal deg med tillsats av 100 gram åldrad kefir och 50 gram havreflingor. Brödet besviken på smak, men med surdeg dejtar det sig att vara mycket gott. Här spelar uppenbarligen närvaron av mjölksyrabakterier i surdeget en roll; i den gamla degen är de troligen inte.

Fred vare med er bagare!
behöver råd från de som bakade detta bröd i x \ n
hur blir det mer optimalt
1-program deg \ 1h25m \ knåda sedan \ om det är nödvändigt \ och låt stiga + baka
2-huvudprogram - Jag har det senaste träningspasset 1t50m före slutet \ 1t stigning + 50m bakning \

i min mulineshka blev detta bröd underbart på programmet "French" - det finns den längsta sista korrekturen

och jag häller också 340 g vatten i 600 g mjöl
och här för 600 mjöl 408 vatten
folk har redan skrivit det lite för mycket
det är tydligt att du måste subtrahera här och frågan uppstår om det är möjligt att minska lite vatten i en massa 100 g mjöl + 68 g vatten
eller minska det i huvudbokmärket eller kanske bara tillsätt mjöl till en vanlig kolobok

Jag räknade proportionellt - både mogen deg (upp till 100 g mjöl) och huvudfliken (det vill säga jag fick 400 g mjöl i degens huvudflik. Och min ugn är utformad för maximalt 600 g mjöl). Men vattnet minskade inte - jag misstänker att luftfuktigheten i mitt hus på grund av väderförhållandena minskar. innan nästan alltid minskade vattnet om det bakades för ett nytt recept
Du måste välja den bästa vätskan för ditt mjöl.

Fred vare med er bagare!
an_domini
men ge åtminstone en ledtråd till staven, du kan låta degen höjas, annars börjar du bakningen och den kommer att klättra över kanten eller vila mot locket
Jag har redan vant mig vid den vanliga vita och det finns praktiskt taget inga misstag
men hur denna deg kommer att bete sig frågan

Fred vare med er bagare!
an_domini
men åtminstone ge en ledtråd till staven, du kan låta degen höja, annars börjar du bakningen och den kommer att klättra över kanten eller vila mot locket
Jag har redan vant mig vid den vanliga vita och det finns praktiskt taget inga misstag
men hur denna deg kommer att bete sig frågan

Min svarta stiger till kanten av skopan, den växer inte längre. Vitt växer lite, taket kan komma ut ur skopan, men HP når inte locket om degen har stigit till toppen av skopan.

Så här fick jag bröd på en deg gjord på mogen deg.
Jag är mycket nöjd med detta bröd. Jag gillar det både i smak och i strukturens kvalitet och för att det inte är mycket krångel med det.

........................ .........


Och detta är mitt dagens bröd, jag hade bara bråttom att se snittet, så jag klippte det medan det fortfarande var varmt.
Idag är smulstrukturen luftigare.

[Viki ochBarbariscka]

Viki och
Barbariscka
Tack för dina recept och idéer.
Detta är mitt första försök till självstart. Från 25 gr. åldrad deg, på deg (och utan att lägga jäst till huvuddegen), visade sig följande:



Brödet var väldigt doftande, med en nästan omärkbar syrlighet, utsökt - inte rätt ord, och skorpan var bra. Det smakar bättre (som de sa hemma) än surdeg.

[Viki]

Viki, tack så mycket för ämnet - bra bröd. Att döma av recensionerna är det inte en enda missnöjd som försökte det. Och vilket glädjande material för kreativitet ...
Det här är mitt andra bakverk från den här degen. Första gången skulle baka ossetiska pajer. Jag köpte allt för påfyllningen, även betor. Men svärfadern var tvungen att baka bröd vid dachaen. Jag hade inte tid att fotografera och försökte inte. Och den här bakade idag till middag. Läckert bröd. Mjuk, fast, med en rik brödsmak och smular inte alls. Om allt fungerar, i morgon ska jag baka ossetiska pajer.
Frågan uppstod - hur snart kan du använda en avsedd färsk degbit för bakning? Timmar på 6 kommer förmodligen att vara för tidigt?

[skugga]

skuggavem gillar, vem har vilken sorts mjöl
Jag har bakat många, många gånger, jag behövde aldrig lägga till mjöl
men mina dagens baguetter - ja, väldigt super-duper !!! krispig skorpa, precis som köpt



i allmänhet blir degen bättre och bättre för varje bakning

[Vetebröd "diverse"]

Och jag är i cahoots med luchok, med bröd!

Bröden är som från låten "och skenorna konvergerar som vanligt i horisonten ..."







Recept - diverse. Det finns havregryn och majsmjöl och stärkelse och smör och vad du vill ...
Vetebröd "diverse"
(med element av skleros)

7 g färsk jäst
1 msk senap, beredd
100 ml vatten
200 ml mjölk
2 bord. växer skedar. oljor
20 g smör
1 te sked salt
2 bord. matskedar socker
400-450 gram mjöl (för hela mitt liv kommer jag inte ihåg exakt hur mycket jag hällde i, eftersom jag bakade för själen, jag tänkte inte visa upp receptet. Det verkar som 400 gram trots allt)
1 bord. en sked majsmjöl (vanligt, med ett objektglas)
1 bord. en sked stärkelse (vanlig, med glid)
35 gram havregryn
200 g mogen deg (jag slet inte av en bit, jag glömde, ALLA degen stannade kvar i bröd)

Mitt bröd på en fem dagars deg, deg med potatis och potatisbuljong

Och idag bakade jag baguetter på mogen deg på blandad deg. Jag tog receptet från Misha här:

Läckra bagetter !!!

Fred vare med er bagare!
här är min förstfödde i 3d så att säga
vad kan jag säga lyckades
enligt min mening är denna deg mest för bagetter eller för franska i en brödtillverkare

Den här gången visade det sig vara en form, den stod i kylen i 6 timmar och sedan bakade varor. Jag har inte klippt det ännu, det svalnar.

........................

Och jag klippte min, jag gillade den väldigt mycket, den här gången lade jag 5 gram jäst. då ska jag försöka utan dem alls.

[Margit]

Margit
Du har utmärkta baguetter !! Hur smörjer du dem innan du bakar?
Nyligen bakade jag bara bröd med blandad deg på mogen deg. Mycket välsmakande bröd .. Och viktigast av allt, ett sådant mirakel när en bit mogen deg i storlek på en valnöt utan tillsats av jäst blir underbart bröd ...

barbariscka, Jag smörjer på råd Administration omedelbart efter bakning med olivolja. Även med bagetterna tror jag att jag saknade - de behöver inte smörjas med någonting, de är bättre utan smörjning.

Suslya, vilket snyggt bröd du har visat! Och sanningen är som ritad!

["för dem som vill, men är rädda"]

Jag avslöjar alla mina "hemligheter" och gjorde en mästarklass "för dem som vill, men är rädda"

Vete och majs!





200 g. majsmjöl, 300g. vete, 360 ml. vatten, 2 st. l. rast. olja, 10 g. salt, 10 g. jäst

[Viki !!!]

Viki !!! Tack så mycket för receptet! Det var vad jag gjorde:

och i sammanhanget:



Surdegen stod i kylen i 2 dagar, jag lade den i en glasbehållare, täckte den med plastfolie, men av någon anledning "blev det blåsigt" på toppen (så det måste vara, eller gjorde jag något fel?). Sedan knådade jag degen i bomull enligt receptet (och gjorde surdeg och degen med färsk jäst), lät den stå där i 15-20 minuter. Sedan satte hon på knådningen igen och började tillsätta den surda degen. Efter slutet av satsen lägger jag åt 200 gram och lägger tillbaka den i kylen. Och tillsatte solrosolja till degen. Jag skulle säga att mjölet helt klart inte räckte, så jag tillsatte lite mer mjöl. Sedan lade hon degen i en skål, täckt med en handduk och lämnade i 1 timme. Det kom inte upp mycket efter en timme (jag var lite upprörd i duschen). Knåda, bilda en bulle och lägg den i en avtagbar (25 cm diameter) kexbakpanna smord med vegetabilisk olja och mjölat, täckt med en handduk och låt stå i 1 timme ovanpå gasspisen, som jag tände på för att värma upp den . En timme senare steg degen nästan till formens kanter, jag smurade den med en stärkelsegelé (som rekommenderades här) och gjorde snitt med ett blad (de blev inte djupa för mig, eftersom degen var ganska flytande , mjuk och jag ville inte skada den). Strö sedan sesamfrön ovanpå och in i ugnen. Jag glömde att spruta vatten i ugnen innan jag planterade brödet och lade inte heller ner vattnet. Efter cirka 35-40 minuter kontrollerade jag temperaturen med en sond och drog ut den. Troligtvis överexponerade jag den i ugnen ... Skorpan efter bakning var så ek att jag knappt fastnade i sonden ... Och sedan, på rådet, smorde jag toppen av solrosorna. smör och täckt. Efter 10 minuter var skorpan redan mjuk, mjuk, bara ett mirakel! Brödets diameter är 25 cm, höjden är 14 cm. Smaken är utsökt! Tack så mycket igen för receptet. Jag beskrev så detaljerat att du korrigerar mig om jag gjorde något fel.

Viki så jag kom med min rapport

tack för receptet, vi gillade brödet

Och här är mitt parisiska fullkorn på mogen deg:

["Vete-rågbröd på sur deg"]

Och det här är mitt "Vete-rågbröd på sur deg"

Det var vad jag gjorde:



Jag bakar detta recept varje dag, brödet flyger bara bort.

Jag bestämde mig för att baka kryddigt bröd på potatismos med den här tekniken. Det visade sig bra:



Istället för vatten - flytande potatismos. Torkade örter 1 tsk vardera med ett objektglas - vitlök, merian, basilika, en blandning av italienska örter och 3 tsk. dill. Bra bröd för smörgåsar.

Tjejer, har du degens konsistens varje gång? Av någon anledning, efter varje knådning, efter tillsats av mogen deg, blir bullen tunnare och tunnare. Varför är det så?

[Kära bakare-brödtillverkare!]

Tjejer, har du degens konsistens varje gång? Av någon anledning, efter varje knådning, efter tillsats av mogen deg, blir bullen tunnare och tunnare. Varför är det så?

Degens konsistens måste förändras! Degen påverkas av många faktorer, både själva degingredienserna och externa faktorer, innan vädret.
Justera degens konsistens med en bulle när du knådar degen.
Kära bakare-brödtillverkare!

Detta ämne växer snabbt och har blivit mer ett galleri av bröd på mogen deg!

Och det här är bra!

Degen är underbar!

Det finns många tolkningar av detta brödrecept! Bra också!

Jag föreslår att du inte döljer dina recept och foton på detta bröd.
Öppna dina ämnen, avslöja dina hemligheter med detta bröd, sätt in ett foto av bröd!

Och i det här ämnet, skicka bara ett foto av ditt bröd och ge en länk till receptets källa - låt oss spara våra recept !!!
Och då kommer vi att ha många av dina teman / recept för ett långt minne, som du kan hjälpa andra forumanvändare att baka bra och välsmakande bröd !!!

Ett exempel på en design - HÄR

[Viki]

Viki, som lovat, utan jäst, bara på mogen deg.



receptet är detsamma, ja, bara jag tillsatte celmjöl och potatisbuljong istället för vatten, och så ... allt är som Vika sa

Så här blev dagens bröd på mogen deg utan jäst med deg. Jag lägger till snittet senare, när brödet svalnar.

Eftersom jag blev inbjuden kunde jag inte delta. Det är sant att på grund av sin karaktär gjorde hon allt på sitt eget sätt. Så brödet är självjäst ...
Vi tar 100 g. brödmassa från hemlagad kvass och enligt basreceptet (utan jäst), knåda surdeg. I två dagar stod hon i kylen oförändrad (jag trodde verkligen att experimentet hade misslyckats), men vid den femte dagen hade det långsamt fördubblats. På morgonen fick jag det, efter två timmar har det redan vuxit upp (i mitt kök är det sant +36 - på grund av klimatets särdrag). Satsen gjordes klockan 11 enligt huvudreceptet, avlägsnande av jästen och ersättning av hälften av mjölet med fullkorn. Hon formade brödet, det delades omkring klockan 5 och klockan 17 satte hon på det, det bakas redan i ugnen. Pepparkakamannen var klibbig och klättrade i en krusning, tillsatte inte mjöl, ugnen sattes ursprungligen i ugnen. Tja, här är en nästan fullständig rapport, jag tar ett foto och exponerar det när det svalnar och börjar försöka.

........................ ...........

Vad finns det att vänta på nedkylning, mannen knådade brödet med en sådan hastighet att hon knappt hade tid att ta en bild. Sa det JA !!!

Här tog jag med

Och mer bröd

Men mitt bröd ... Döm inte strikt ... Slutligen bestämde jag mig för det ... Galen utsökt .... Knäckt .. Men också bra! Jag älskar denna kryp !!



Tack för receptet !!!

Jag bakade den här typen av bröd!