Vetebröd på mogen deg (självjäst)

Och jag försökte göra detta bröd i KhP, även om jag föredrar ugnen, men jag äter inte från KhP, jag gillar inte det ... men här är värmen, tid att spara och brödet inte på Hem. Jag blandade allt på en gång, båda degen, och lade det i kylen, för jag var tvungen att springa iväg, sprang efter två timmar, drog ut den, knådde den, formade den till en boll och lade den i HP för korrektur, efter 1,5 timmar gick degen med sådana bubblor, jag förväntade mig inte ens det här, ja, jag satte Baking 1.10 och gick en promenad med mina döttrar. Och det här är vad som hände


Och snittet är bara underbart, skorpan visade sig vara tjock, för den värmdes upp i nästan en timme.


Och smaskigt, ärligt talat, jag förväntade mig inte detta, min Peshechka fick rehabilitering, annars använder jag den bara för att knåda.

Kära bagare, hur bra är dina bröd !!! Skönhet, du kan inte ta bort ögonen! Det återstår att föreställa sig hur doftande de är.
Eftersom jag inte bakade bröd i ugnen och började med HP, skulle jag vilja klargöra processen för HP. Jag förstod rätt att regimen kommer att ha två korrekturer. Och det kommer att se ut så här
1. Knåda huvuddegen enligt receptet + mogen deg = upp till cirka 30 minuter. Vi stoppar HP och separerar 200 g. för nästa bröd.
2. Huvudegen (bulle) placeras i CP för första provningen (jäsning) = 1 timme.
3. Träning (min HP gör det inom 15 sekunder).
4. Andra korrektur = 45-60 minuter.
Som jag förstår det, när man försöker baka utan jäst, ökar bevisstiden = upp till cirka 2 timmar (beroende på rumstemperaturen).
5. Bakning (specificera) = 60 min.
Eller, som de säger, ånga inte och sätt inte på "Basic" eller "Whole Grain" -läget (i det är korrekturtiden längre än "Basic")

Tack för svaret! Jag var bara lite förvirrad av det faktum att ugnen måste förvärmas till 250 grader, jag drog slutsatsen att jag borde baka samtidigt
temperatur.
Förresten, här är mitt bröd



Jag hade inte tid att ta en bild, min familj vågade svepa, klargjorde i förbigående: "bakade du det själv?"

Botten visade sig naturligtvis inte vara helt brun, men den bakades ändå. Jag kommer att försöka igen tills jag inte bara får utsökt, utan också vackert bröd. Viki tack så mycket för receptet! (y) Jag har redan en dubbel surdeg i kylen, så jag ska baka igen imorgon!

[Freken Bock,]

Freken Bock,
Så, Admin lärde mig hur man tar ut det ur ugnen och smörjer det med olivolja! Och spring efter kameran!
Akulina,
Perfekt för första gången! Och kaminerna är verkligen olika för alla. Här har jag en miniugn vid min dacha, så vid försök och fel hittade jag det optimala läget för det: 200C - 15 minuter, 180C - 15 minuter, 160C - tills det var klart. Lycka till!

Jag är tillbaka, jag kör med en rapport
Degen låg i kylskåpet i 10 dagar - flygningen är normal, brödet bakades utmärkt

PS det visar sig att köpt bröd är relativt gott först den första dagen (och sedan om du köper det fortfarande varmt). på den andra dagen - smaklös och faller sönder. Tja, hemdagar för 5-6 är normala ...

Här bakade jag bröd på kvällen från lantmjöl och gammal 7-dagars deg. Vkuuuuusny! Naturligtvis inte en klassiker, men det smakar väldigt bra! Och flaskan kom ut på sidan och brann, se ...

Kan jag klara mig utan bilder?
Gjorde 100% fullkorn på mogen deg. Och i kombination med tekniken "kall deg" knådade degen på morgonen och bakades på kvällen.
Bakad mjölkdeg med vatten kompletterar enligt min mening bakad mjölk smak och arom av helmjöl.
Tack för receptet, för detaljerade förklaringar!

Mogen deg:
125 gr. fullkornsmjöl "Diamart".
2,5 gr. färsk jäst (lägg 5 gram, eftersom jästen är frusen och under lång tid)
2,5 gr.salt (viskning i ögat)
85 gr. vatten
Det visade sig vara en tät bulle. Degen i en skål under påsen tillbringade 5 dagar i kylen. Passade nästan inte, även om det var ett litet hål inuti.

Vidare på morgonen före jobbet (8):
500 gr. fullkornsmjöl "Diamart". (det tog lite mindre - till kolobok)
180 ml. bakad lantmjölk + 160 ml. vatten.
1 tsk havssalt
1 tsk jäst PAF-ögonblick
1 msk. l. rörsocker
+ deg från kylskåpet. Jag blandade men knådade inte eftersom brödmakaren är under reparation och det är lite tid på morgonen. Så upp till visuell enhetlighet. Degen är klibbig men brant. Jag separerade 200 gram i kylen.
I den återstående degen
2-3 st. l. (i ögat) oraffinerad solrosolja och knådas tills den är jämn.
Allt detta i skålen där den blandades - under påsen och i kylen på en mindre kall hylla. (Stern gav tekniken - tack så mycket till henne!)
Jag kom hem från jobbet klockan 21, tog ut degen. Den steg 3 gånger, snörad inuti, vacker. (Jag läste från Admin att kalltätning främjar glutenutveckling)
Jag dumpade det på bordet, tillsatte inte mjöl, formade det med våta händer. Jag ville inte göra degen tyngre och den var så cool. Formad till en boll, placerad i en oljad emaljpanna av gjutjärn. Jag smorde den med solrosolja ovanpå, lade den i ugnen och på botten - en gjutjärnskruka med kokande vatten. En timme senare kom degen upp 2,5 gånger, men jag bestämde mig för att låta den stå stilla. Totalt tog det 1,5 timmar att klättra, och detta var ett misstag, kupolen hängde lite under bakningen.
Kort sagt, efter 1,5 timmar slår jag på ugnen (som Admin gör utan att ta ut degen). Längst ner finns en gjutjärnkruka med vatten. Bakad vid 200 grader. en halvtimme, sedan 170 tills kokt (det tog mig cirka 40 minuter). Jag tog ut den, smorde den med olivolja (enligt exemplet på Admin). Kupolen är inte särskilt rödaktig (du måste leta efter ett läge), limpans höjd är cirka 12 cm med en diameter på 16-17 centimeter. Bakad. Bra luftigt för helmjöl. Skorpan är tunn, inte grov.

Första gången jag gjorde det - lika framgångsrikt. Och sedan följde jag råd från Admin - att vägledas av testets tillstånd. Degen ska passa minst två gånger. Och allt fungerade!

Flickor ... här är jag med mitt bröd, igår lade jag det, det har gått 12 timmar, idag bakade jag redan ............. det luktar inte som en smak. .... kylning



Jag ska försöka klippa, men förmodligen imorgon

........................ .........

Jag klippte det bara, jag kunde inte motstå, jag åt nästan min egen hand utöver beröm, min son gjorde ett snitt, jag trodde att det inte var kallt än och det kommer att bli ett snitt inte så mycket, men här

[Viki]

Det här är jag så ............. för gangsterstyrkan


Son ber om tillskott

........................ ........

Nästa gång ska jag göra den i tegelform ................. Jag tror att det kommer att vara bekvämare för honom där, men här har jag en stor form och han simmade lite tillsammans med nedskärningarna, men i slutändan bara fantastisk
Lite salt, klass, skorpan är bara super ................. Jag är glad Min man kommer och vad han säger i morgon, han försöker inte idag, men imorgon vi får se, även om vi inte gillar det


Viki stort tack för receptet

På morgonen klippte jag mig en bit och provade den med smör och ost, ja, bara klass

Jag bestämde mig också för att skryta. Här är de, mina skönheter


Det här är bröd från 25 gram gammal deg (båda bröden) Tack till alla deltagare i detta ämne

Bagetter:

Jag förstår inte riktigt hur tjejerna i korgen argumenterar, jag riskerade det inte ens en gång, jag gör det på bakpapper och bakar på ett hett bakplåt, det verkar också för mig att när jag lägger det ur korgen kommer brödet att falla av.

Tjejer, jag bakade också det här brödet igår ... Men den första pannkakan blev inte så klumpig, utan en klump ... Hur många gånger försöker jag distansera brödet och dumpa det på under ... ja, det gör det inte ' t fungerar! Han visade sig vara en så snygg man i en hink när han närmade sig och slängde honom på papper, han blåstes bort som en boll ... Kort sagt, nästa gång kommer jag att stå, som vanligt i ugnen med ljuset på. Helen, Svetik, du är fantastisk! Ljus, hur fördelar du brödet?

Sveta, det fanns ett misstag: brödet i hinken stod stilla, därför blåstes det bort när det överfördes till papper.
Eller kanske var det för mycket omskakning för honom?

För att överföra bröd från en korg. Jag täcker korgen med bakpapper. Och med korgen och kanterna på papperet vänder jag brödet på undersidan tillsammans med papperet.

Det visar sig ungefär som hur du förvandlar färdiga pajer från en form till en tallrik: du täckte skålen med en tallrik och vred den

[Lilja]

Lilja, men hur bedömer jag att det redan är tillräckligt att sprida arbetsstycket? Efter tid, genom syn eller vad?

Jag styrs av storlek: ökas med 2 gånger - det är dags

Om sprickor har gått, peroxid eller peroxid (vid surdeg)

Det vill säga om inte ens en timme har gått och brödet redan har fördubblats, är det då dags? Förstod jag rätt?

Bli inte guidad ett tag !!!!!!!!

Bara för att öka degen i volym med cirka 2 gånger !!!!

Det här verkar vara mitt största misstag! Och jag väntade ännu mer än en timme, det växte naturligtvis mer än två gånger ... Och säg mig, om brödet tindas i ugnen med ljuset på, vänta också tills det fördubblas i volym, eller kan det är längre? Eller är det inte nödvändigt?

Det finns en skillnad i provningen av degen i form eller på eldstaden.

Formen hjälper alltid degen att hålla sig "i form", väggarna hjälper till att hålla och växa mycket snyggt. Därför är taket / kupolen slätt och vackert.
Om degen inte har stått, går sprickorna längs kupolen.
Även här distribuerar vi för att öka. 2 gånger.

En annan sak på eldstaden.
Det finns ingen form här, och det finns inga stödväggar heller.
Mycket noga måste du distribuera, inte ta sprickor.
Bättre att inte distansera lite, då kommer degen att komma ikapp med tillväxt i en varm ugn.

Var uppmärksam på degens konsistens. Om degen är väldigt mjuk och flytande kan den omedelbart få stå och baka i en form.
Dessutom, ju högre och större form, desto mer rymlig degen, desto större är möjligheten att ta en bra form.

Beroende på degens konsistens (brant eller flytande), låt degen bara öka med 2-2,5 gånger och inte mer !!!!!!!!

Ett tag - Glöm att titta!

Framgång

[Administration]

Här är ett exempel som visar:
Här får degen stå i rymlig form - korrekturtiden är cirka 30 minuter, taket är jämnt och snyggt.


Här rätas degen ut på eldstaden, det finns inget stöd från väggarna, "fri flygning" och degen gick åt sidan, korrekturtiden är cirka 30 minuter.


Dra dina egna slutsatser.

Administration, Lilechka, faktum är att jag knådade degen i kenwood (för bröd för första gången), omedelbart var bullen slät, elastisk och efter 15 minuter. knådning fick lägga till ytterligare 2 msk. l. mjöl när degen kröp längs botten och bullen var borta ...

Du bör veta att degen efter den andra knådningen och efter provningen blir mycket mjukare och "tunnare"
Därför måste du fokusera på vad du tänker göra med det nästa - att stå och baka i formen eller på härden.
Om degen är mjuk bearbetar du den på bordet med mjöl och bakar i formen.
Om pepparkakamannen är svalare, baka den på botten

[Administration]

Administration, och på det första fotot sätter du dig i en Kenwood-skål? Är det då att baka direkt eller kommer du att knåda mer? Jag tror bara att sidorna är höga ...

Du bör veta att degen efter den andra knådningen och efter provningen blir mycket mjukare och "tunnare"
Därför måste du fokusera på vad du tänker göra med det nästa - att distribuera och baka i form eller på härden.
Om degen är mjuk bearbetar du den på bordet med mjöl och bakar i formen.
Om pepparkakamannen är svalare, baka den på botten

Är det bättre att knåda en bulle från början? Eller kan du lägga till mer mjöl före den senaste korrekturen?

[Administration]

Administration, och på det första fotot sätter du dig i en Kenwood-skål? Är det då att baka direkt eller kommer du att knåda mer? Jag tror bara att sidorna är höga ...

Är det bättre att knåda en bulle från början? Eller kan du lägga till mer mjöl före den senaste korrekturen?

1. Svetik, detta är ett exempel på visning
Vanligtvis gör jag detta i en Kenwood-skål, när jag knådar den gamla degen på natten och sedan fördelar den i den - det är mindre lätt att fläcka disken och det är bekvämt att distribuera.
Den andra sändaren kommer redan att vara i den form jag ska baka eller på härden (se.andra bilden).

2. Knådning bör göras genast - brantare eller mjukare.
Under provningen behöver du inte lägga till mjöl, det kan finnas inga blandningar och "rå" mjöl i den färdiga blandningen. Det är inte bra!
Du kan bara göra knådningen med en liten mängd mjöl (pulver bordet).

Jag förstår, nu verkar allt förstås. Tack, Romochka! Ja, och en fråga till ... Om du inte distribuerar i en korg, men i någon form av den, som i en drushlag eller en slev, borde sidorna på korrekturfartyget vara lägre?

Bestäm volymen på korgen efter degens vikt.
Så att degen i korgen kan fördubblas i storlek, så kommer degen att stiga upp till kanterna på korgen (vilken som helst), och det blir mycket bekvämt att helt enkelt vända korgen upp och ned, medan degen inte tar för mycket och återhämtar sig när värmen är i ugnen.

Jag täcker korrekturkorgen med en bakmatta (på vilken jag ska baka) ovanpå ett runt, lätt bakplåt. Och jag vänder hela denna struktur "till toppen av bytet", tar försiktigt bort korgen och lägger bakplåten med en matta och deg i en varm ugn vid 220 * C.
Då har inte degen tid att krypa, och den heta luften kommer att explodera degen, formen kommer att bevaras.
Det är också bra att lägga bakplåten på en keramisk tallrik eller gjutjärnspanna (vänd den), då bevaras värmen underifrån bättre.

Här

Här är min på en mogen deg, jag lägger 200 gram åt sidan i morgon. Men jag fick 2 bröd och inte lågt, men normalt. Jag kommer att skära på kvällen, men mina händer kliar nu, skorpan knackar, jag föreställer mig hur det kommer att knasa



Jag gjorde snitt för första gången i mitt liv

Och här är skäraren ... skorpan är super, och själva brödet är klass



Vicky, tack för receptet

[Administration]

Administration, förstod jag rätt att du står degen två gånger - en gång i skördetröskan, den andra - i form eller på härden? Eller är det tre?

Varför tre?

Bara två gånger. Deg (eller utan den), knådning, formning av degen, första täthet i en kenwoodpanna, bra knådning, andra tätning i en ugnsform eller på härden. Och bakverk.

Så jag har bråttom att lägga ut min stiliga man, ja, bara cool, behaglig för ögat ............. höjd är nästan 9 cm

sätt bara bulle för korrektur




Och i morgon skäraren

Det mest intressanta är att den här gången var bullen så tät, så trevlig - den här jästen i kylen, första gången var den inte så, jag hällde fortfarande mjöl för att bilda den, och sedan låg allt som urverk
Återigen, tack så mycket till författaren, nu tar jag mina fadder till dacha, låt dem kolla in det, jag måste baka till fredag

Här är skäraren



Faktum är att brödet får mer och mer styrka och naturligtvis är det mycket gott ....................... allt detta med stormsteg, nu arbetar min surdej för pajer, och jag är fast på detta recept, även om jag ska baka Borodinsky med surdeg, Kenwood kommer att göra det bra och knåda, låt oss se skillnaden mellan HP och Kenwood, som kommer att få fluffigt bröd

Jag ska försöka till frukost

Här är min skärare vid det tredje försöket (trots att jag knådar allt för hand utan hjälp av skördetröskor) är smulan mycket porös och luftig. Föreställ dig hur det skulle vara om en bil knådde





Sveta, vad gör du snitten med?

Också en cool mjölkfri Lenchik
Jag gjorde snitt med en ostkniv ........... och vad är vackert ???

Men ja! Du blev djup och jag ska göra det lite djupt och sedan plana ut

Och han log mot mig idag!

[Viki]

Tjejer, jag är igen med take-3, jag är bara stolt över mig själv (ja, lite du kan)

korrektur i ugnen


delarna skildes lite och drog brödet i hela stekpannan med en diameter på 28 cm



Lukten är fantastisk, jag kommer inte att visa snittet, för i morgon åker vi till dacha och jag kommer att presentera den för min gudfar som en gåva

........................ ...

var är hon själv Viki försvann, jag tog med ett sådant doftande bröd ...... som inget nytt, jag smälter bara och smälter av skorpan, det är synd att jag inte klippte det och tittade inuti .......... .... ja, säkert imorgon ................. m kan kastas braxen

Och många tack till författaren, egentligen blir brödet mer doftande, det är synd att det är med stormsteg, förresten, jag lägger dem på lur mindre

Och mitt bröd blir mer och vackrare varje gång, men med en grill, äntligen ...



De första tre gångerna log brödet mot mig, men idag gillade jag det verkligen, och skorpan med kött och Tzatsiki-sås är bara hemskt.

Och hon tog sin limpa (som mina fäder kallade brödet) till dacha, så med en massa komplimanger återvände jag hem idag och ställde snabbt upp det igen, för det var helt enkelt inget bröd hemma och här är min stiliga man, jag gjorde det för 1 tsk jäst, minska



........................ ....

Igår kunde min lilla inte tåla det och bet på brödet så hon tyckte om det och det fanns så roliga bett, så många som tre bitar, i morse klippte jag det, jag blev bara bedövad av en så snygg smula, det fanns ihåliga hål på topp. och i mitten är det lite tätare, så det är så coolt att kombinera
Den snabbaste limpningen i ugnen, du kan säkert minska mängden jäst till 1 tsk, och då kommer jag att experimentera

Men min stiliga man i dag, degen är redan ... mycket, kort sagt

Vet du, jag ville också, så jag lade den i ugnen och där "log" han till mig snyggt, som - väntade inte
Brödet är utsökt, jag förvarar det i kylskåpet innan det testas och degen ligger i en låda, tjockare än surdeg.
Här är han

[lesik_l!]

lesik_l! Vilka spannmål lade du ner och vilka frön? Är frön ett linfrö? Hur mycket behöver du? Malade du inte det?

Vi säljer en blandning av åtta spannmål, som jag inte kommer ihåg, det finns ingen förpackning, exakt vad det finns havre, vete, bovete. Och jag köpte linfrön separat på basaren.
När det gäller slipning: du behöver inte slipa någonting. Flingorna är först tunna och för det andra tar knådningen ytterligare 15 minuter - det kommer att detaljera och blanda allt bra. Jag lägger ofta till flingor i brödet - inget kramar i tänderna, bara en lätt kornighet känns.

Idag är jag igen med en stilig man ... Jag bestämde mig för att smeta toppen med mjölk





hur du vill gnaga honom
det kommer att klippas i morgon om du gillar det

Och här är min självstartare. bakade 300 gram mjöl och justerade alla andra ingredienser därefter

I den här värmen bad jag om vitt bröd (butiken vägrade helt och hållet att äta). Lyckligtvis var surdeget på manken, kort sagt, jag grumlade den här affären och testade samtidigt brickan från potten, för vilken jag tackar MARGIT för tipset. Brödet visade sig vara fantastiskt, det steg perfekt och skorpan är tunn, när jag fick det kunde jag höra det knakande. Jag köpte en pall igår i Ashan för endast 23 rubel, som behöver åka dit:

Här är en annan rapport om mitt bröd, nu i form av en limpa, surdeg var i kylen i två veckor. Jag bakade i en gåsmakare och passade i den så att jag inte kunde värma upp gåsmakaren innan jag bakade. Jag täckte inte med ett lock. Smurad med stärkelsegelé innan du bakar och ströts med sesamfrön. Efter bakning, smord med solrosolja, täckt.





Smaken är extraordinär !!!

Natusichka, vilken vacker form brödet har !!!

Men jag försökte det med en tegelsten ...



Jag lägger den på potatisbuljong, i allmänhet mjuk och i 3 dagar (om den överlever)

Här är mitt bröd ... Skorpan var ek första dagen, jag lade den i en cellofanpåse, den andra dagen blev brödet mjukt.

Jag lämnade 200 gram deg. Jag ska baka igen, för jag förstår inte, det fanns ingen typisk lukt alls när jag bakade bröd. Och jag ville verkligen ha dofter ... Kanske var temperaturen inte tillräckligt hög i min spis? Jag har det nytt, jag har ännu inte anpassat mig till det. Bakade i högst 10 minuter och stängde sedan av gasen.
Smulan smular nästan inte, gummi. Bröd smakar som köpt bröd. Och jag skulle tillsätta salt. I allmänhet är intrycket ganska positivt, men så att ah! - ingen glädje ... Jag syndar på spisen, kanske handlar det om det? Men skorpan verkar vara ingenting ...

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl
För att förhindra att skorpan blir ek ströer jag brödet med vatten så snart jag tar ut det ur ugnen, täcker det omedelbart med en handduk och låter det svalna.
Skorpan blir tunn och det finns ingen ekighet.

[Gnu]

Gnu Jag gjorde något så här, smorde det bara med vegetabilisk olja, som en av tjejerna rådde. Täckt ovanpå med servetter och ovanpå med en handduk tills den svalnar.Jag kan inte säga att det hjälpte mycket. Som du kan se på bilden är skorpan på limpa nästan 0,5-0,7 cm tjock men under cellofanen mjuknade den upp och blev normal på en dag. Jag tror att mitt misstag kan vara att jag bakade utan ånga. Eller så måste du lägga till två matskedar vegetabilisk olja i degen.

[Viki]

Tja igen, blek ... Bakning i 40 minuter, för efter 25-30 var allt generellt vitt. Den här gången bakades limpan i en gosyatnitsa, allt är OK.


Jag kommer inte att visa dig utskärningen ännu, bara från spisen Men jag gillar det redan, och det luktade redan av något som liknar bröd.

........................ ........

Här är mitt andra försök, i en cutaway. Den här gången är skorpan tunn och öm, tog hänsyn till tidigare misstag - lägg en stekpanna med vatten på botten av ugnen. Och tillsatte 2 msk till degen. l. oljor. Bakning 40 min. högst av min ugn, stängde inte ner något, ugnen är död ...
Redan anpassad till formuläret. Jag fyller den med en tredjedel och låter den stiga två centimeter, inte till toppen av formuläret ...



tacka Viki för receptet!

Än en gång vill jag upprepa att om, efter bakning, smörjer toppen med solrosolja och sedan täcker den först med pappersservetter (för att inte fläcka tygservetterna) och sedan med tygservetter, sedan på 15-20 minuter en sådan skorpa visar sig utsökt !!!!!! Försök.

Eftersom jag gick in i köket med en kamera - samtidigt knäppte jag färskt bröd



den är gjuten i en glaspanna, bara en liten - för 250 gram mjöl och en kastrull för 2,5 liter.

God morgon allihopa ! Jag skyndar till dig med min rapport

Här är vad jag gjorde igår, men den första pannkakan, som de säger ..., men totalt sett är jag väldigt nöjd med resultatet.
Tack för ett så underbart bröd, nu ska jag försöka göra det vete-råg med samma metod, jag planerar att ta Darnitsky som grund, vi respekterar honom väldigt mycket, då kommer jag att rapportera om vad som händer.

Brödets smak gjorde mig väldigt glad, jag har länge velat göra mig till en surdeg, men det fungerar inte alls på grund av att vi bor praktiskt taget i två hus (hus-dacha), jag är rädd att det inte kommer att motstå konstanta fastadagar, men denna Samazakvaskchny tror jag att det kommer att vara ett bra alternativ för mig.
När detta bröd bakades, märkte mannen genast att lukten var helt annorlunda, bokstavligen körde honom från köket kl. 23, skulle smaka på det, och han stoppades bara av att det inte fanns någon mjölk hemma.
Först nu fick jag inte vackra snitt, kniven var trubbig, degen sträckte sig bokstavligen bakom bladet och jag gjorde dem för tidigt, medan jag lade brödet i ugnen var de nästan lika.
Och ändå ... min deg visade sig vara vattnig, även om jag knådade bunken korrigerade jag den, förmodligen trots allt, mjölet flyter något, i HP är det inte så märkbart, och när du bakar det på eldstaden, omedelbart förstör resultatet.