Vetebröd på mogen deg (självjäst)

Äntligen har jag något att skryta med
så snygg
och .... sidovy
Men viktigast av allt, hur jag bakade det
Jag lade degen för att täta i en glasskål och stängde den med en järnskål. Sedan smurade hon den med lite vatten och skickade iväg för att baka. Jag oljade glaset, men på något sätt tänkte jag inte på järnet, men förgäves. När jag började ta bort toppen efter 15 minuter insåg jag att det inte fanns något sätt att ta bort den, men jag hoppade ut ur glasbrödet med en smäll (tack för råd från non-stick smörjmedel!) Vad ska jag göra? Jag var tvungen att skicka brödet som det är - upp och ner. Och när han bakades hittade jag en vacker kupol under en järnskål, men utan en guldbrun skorpa. Och jag skickade tillbaka den till ugnen, bara den här gången i en glasskål, våt och kall, så att botten inte skulle stekas.
Här blev mitt bröd! Det visar sig att det under bakningstiden har stigit mer än 2 gånger.

[VIKI]

Flickor, idag fick jag utmärkt bröd (tror jag det) Kort på morgonen fanns det inget bröd i huset och jag bestämde mig för att baka detta bröd - jag knådade allt som förväntat (jag tog 5 g råjäst) och lämnade degen till vila i bomull i 15 minuter, sedan klättrar jag in i chill-nicket för 200 g deg, men han är inte där. Jag ringer till min man - "rörde du dig i plastburken?" : - Svaret är "hur länge kommer den här skiten att stå där?" - min tirade i tel. Jag tror att du förstår röret: svimma: Men det finns inget att göra, degen väntar redan på dessa 200 g - men jag har en spontan jäsningssurdeg i auberginen och jag tog 200 g direkt från manken och spillde i degen , under en 20-minuters knådning lade jag till 1 msk ... l. mjöl, och då är allt som VIKI Jag lärde mig och här är resultatet, jag har aldrig lyckats med något sådant, även om jag inte separerade 200 g, för jag har en sådan surdeg och den är omätad

Jag glömde att lägga till - jag tog premiummjöl och 1 från 50 till 50

Jag gjorde mitt första bröd på mogen deg. Jag använde torrjäst för att tillverka själva mogen deg och reducerade sedan djärvt mängden med en tredjedel i huvuddegen. Först knådde jag degen i HP i "Dough" -läget, stängde sedan av den i 30 minuter och slog sedan på "White bread" -läget, där innan jag knådade, ytterligare 20 minuters väntan. Jag bakade i en brödmaskin (det finns inte tillräckligt med spänning för ugnen nu). Jag gillade brödet väldigt mycket, med en liten surhet, krispig skorpa. Min dotter knådar nu, hon glömde helt inlagan. Nu har jag tagit på den igen, jag funderar på att försöka baka i en långsam spis. Det är bara synd att det blir en blek topp. Men jag vill jämföra med HP. Tack så mycket för receptet.

[Zhivchik]

Zhivchik, det verkar som att du kan ta valfritt favoritbrödrecept och lägga till en bit mogen deg för att förbättra smaken.
Ett undantag är recept som tillagas med deg, liksom om degen förbereds i förväg och placeras i kylan för långsam mognad. I dessa fall är "smör" i allmänhet till ingenting att lägga till mogen deg, enligt min ödmjuka åsikt.
När det gäller alternativet fullkornsbröd bakar jag då och då detta bröd, Jag lägger till en bit mogen deg, resultatet blir mycket bättre och smaken är rikare och smulan är vackrare))).

[Anis]

Tacka, Anis!
Jag har bakat bröd från 100% fullkornsmjöl under lång tid (enligt mitt recept), även om jag inte lade till mogen bröd. Nu ska jag lägga till.
Men jag skulle vilja att bröd smakar som vårt ukrainska. I allmänhet älskar jag rågbröd.
Och nu undrar jag hur mycket rågmjöl kan tillsättas och hur mycket fullkornsmjöl?

Tack för receptet !!! Detta är mitt första så läckra bröd!
I skönhet, dock inte ännu mycket - taket är inte konvext och sprickat - jag var rädd för att göra snitten själv. Bakat fullkornsmjöl med tillsats av 100 g råg.Därför steg den inte särskilt högt, men den är ganska perforerad och mycket välsmakande! Jag ser fram emot att baka nästa (degen finns redan i kylen och förresten, den har till och med stigit där)

Nu bakar jag bara detta bröd var tredje dag. Och vad som är intressant - då och då smakar det bättre och smakligare! Nu lägger jag jästen i mycket droppe (3-4 gram, inte mer), men den stiger perfekt, förutom att den första avstämningen tar längre tid. Bakat och med tillsats av majsmjöl och korn av vitt vatten och havregryn. Mindre än hälften vetemjöl erhålls och fortfarande är brödet luftigt och luftigt!
Jag vill försöka baka utan jäst alls, vilket ökar avstämningstiden. Tack för det fantastiska receptet!

[berberis]

Jag vill försöka baka utan jäst alls, vilket ökar avstämningstiden.

och berberis redan så varmt, ja, eller nästan så
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

[500 gram TEST]

Tjejer, berätta hur mycket gosyatnitsa du tar för detta recept (för 500 g mjöl)? Jag har två stycken, men de är för små, eller så har jag fel

Vi går in på detta ämne och läser, jämför och väljer för vårt 500 gram TEST Förhållandet mellan formens volym och degens vikt för bakning av bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Du behöver en gosper med en volym på 2-2,2 liter

Du behöver en gosper med en volym på 2-2,2 liter

Åh, fel med formuläret!

500 gram mjöl är cirka 750-800 gram färdigt TEST, formen behöver cirka 2,5-3 liter i volym

[Viki]

Efter att ha förberett en bit hundra gram mogen deg skickade jag den till kylskåpet i 7 dagar (för kontroll), men det visade sig att jag bakade den efter 10 dagar. Det fungerar bra.


Korrektur utfördes i en ny vanlig korg med ett handtag och lade en trasa beströdd med mjöl inuti. Toppen är också tyg. Nästa gång använder jag en fuktig trasa när degen luftas och brödet har en tjock skorpa. Omedelbart var hon väldigt hård, låg under handduken och mjukade upp avsevärt. Brödet är utsökt. Jag bakade den tidigt på morgonen, nu äter de de sista bitarna.
Medan jag förberedde en limpa, 200 gram mogen deg, avsatt för nästa bakning, ökade volymen med 4 gånger!


Viki! Tack för receptet!

Jag bakade den igen i formen (på bilden den som är rund utan sesam). Degen är bättre än den första bakningen. Tack igen för receptet!

[Viki]

[/ ur
Viki, tack för det läckra brödreceptet!
Mina förändringar: Jag ersatte 100 gram vetemjöl med 100 gram fullkornsvete, 4 gram pressad jäst, 300 ml vatten.
Bakad i en kittel under lock i 10 minuter, strö först med vatten och sedan 15 minuter utan lock. Jag höll den inte på tio minuter, den var blek och skorpan var den tunnaste! Toppen smordes med vegetabilisk olja. Döm inte strikt, det här är mitt tredje surdegsbröd

Jag vågade baka i en brödtillverkare med fransk funktion. gjorde också snitt. hjärtat liknar lite. lite senare om färgen och strukturen skriver jag av att brödet svalnar. men lukten är underbar och skorpan är mycket krispig
smord med olivolja
🔗

Andra gången bakade jag i KhP. Jag blev van vid det. När jag slår på den, när jag stänger av den byter jag program ...
Tack till forumet!





TACK FÖR RECEPTEN !!!!

Jag bakade den. Och det här är vad som hände Och detta är i sammanhanget Klipp varmt, använde det inte. Zaaapah A skus B faktiskt åt vi den första i taget, vi hade inte ens tid att ta ett foto, och det här är vårt andra. Så ta vårt "tack" för receptet

Vikul, se vad ditt snygga MV-märke visade sig vara
Storlek:


Häl:


Snitt:

Vikul, se vad ditt snygga MV-märke visade sig vara

Masha, jag är -
Det står klart i ugnen, i KhP bakade de det, men multipionjärerna hämtar sig.
Inget tar honom!
Tack för din feedback! Och för fotosessionen - tack !!!!

[Viki]

Viki, tack så mycket för ditt recept, för de blev grundaren av mitt permanenta recept på mogen deg. Ditt recept + recept Administration = mitt bröd "Hälsa". Mina tillägg och ändringar i ditt recept: 500 g mjöl 1c + 80-100 g av en blandning av majs, linmjöl, havregryn (inte alltid) och semolina. Nyligen jäst - färsk 4g omedelbart i en deg med mogen deg, mogen deg - 150-160g. Efter huvudpartiet stiger den en gång i 2 timmar och bakas omedelbart i HP i 1 timme och 10 minuter. Jag kom till detta genom försök och fel. Resultatet är 18 cm högt! Jag lägger upp bilderna så snart jag lär mig.

[Nova]

Jag lägger upp bilderna så snart jag lär mig.

Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 - vi väntar på resultatet!

Nova , Tack för de snälla orden! Värdigt bröd, det är sant!

Min första upplevelse av bröd med mogen deg i bomull. ditt bröd var näsborre, bakverk 1 timme 10 min.
Brödet visade sig vara blekt, andra gången tillsattes bakningen 5 minuter - bättre, men också på något sätt blekt.
Jag har en Panasonic. Tack till författaren för receptet. Jag ska baka lite mer.

Baka lite mer! Brödet är värt det!

[ugn]

Jag lägger degen för natten. Jag vill baka bröd i ugn.
Jag bakade bröd i bomull, men inte i ugnen.
Jag köpte en keramisk bricka för blomkrukor, det finns krukor av värmebeständigt glas, en delad form för en kex och en gåsmakare.
Vad är det bästa kokkärlet att använda från de tillgängliga?
Om ugnen befinner sig i en blombricka, ska den täckas med papper?

[Wiki]

Om du bakar bröd enligt rekommendationerna Wiki från första sidan, följ dess rekommendationer helt! Brödet är härd, så utan form! Var uppmärksam på tiden för korrektur och alla finesser av knådning och bakning!

Eldstaden bakas på en pall och täck den sedan med bakpapper och en matta.

Lycka till!

Det visar sig vara mycket gott bröd, det smälter i ortu, men andra gången efter att ha separerat en degbit, tillsatte jag en bit smör och en sked socker. Och frågan uppstod, men om du skiljer en degbit när det redan finns smör och socker

Inget hemskt händer. Jag gjorde det här - jag separerade cirka 150-200 gram från den färdiga degen, den lagras väl

Tack!

[ugn]

Jag lägger degen för natten. Jag vill baka bröd i ugn.
Jag bakade bröd i bomull, men inte i ugnen.
Jag köpte en keramisk bricka för blomkrukor, det finns krukor av värmebeständigt glas, en delad form för en kex och en gåsmakare.
Vad är det bästa kokkärlet att använda från de tillgängliga?
Om ugnen befinner sig i en blombricka, ska den täckas med papper?

Jag bakade brödet igen i bomull. Knåda på huvudprogrammet + 1 timmars höjning och bakning - 1t 15m.
Här är vad som hände

[innan]

Vem här ville smörja brödet innan bakning?
Jag föreslår att du använder stärkelsefett, som är enkelt och enkelt att förbereda ...

Jag gillar verkligen att smörja och sedan göra snitt. Brödet visar sig vara "specifikt randigt"
Förresten, eventuella strö fastnar bra på detta smörjmedel.

Viki! Tack tack så mycket!
Jag letade efter detta smörjmedel, jag kunde inte hitta det. Och sedan började jag läsa om ämnet igen och hittade det !!!

[anina]

aninahur mycket - hur mycket? Jag har redan tagit på mig glasögon .... ja det är cirka 15 cm i höjd! Det är upp till toppen av skopan! Vilken jätte! Och hur bra är det!
Vinter, hur kommer du att uppleva, berätta åtminstone om du gillade det eller inte. Jag använder den mycket. Speciellt när du behöver bröd "att gå", så att det inte bara är gott, utan också ser bra ut.

[anina]

aninahur mycket - hur mycket? Jag har redan tagit på mig glasögon .... ja det är ungefär 15 cm i höjd! Det är upp till toppen av skopan! Vilken jätte! Och hur bra är det!

Viki , idag bakat igen på mogen deg i x / p 1h15m. Tillagd 4 msk. matskedar ingefära.
Det blev lite längre, solbränt och doftande. I allmänhet en stilig man. Jag har redan ätit mjölkskorpan.

[Vinter]

Vinter, hur kommer du att uppleva, berätta åtminstone om du gillade det eller inte. Jag använder den mycket. Speciellt när du behöver bröd "att gå", så att det inte bara är gott, utan också ser bra ut.

definitivt! bara nu hamnade jag utan ugn, glaset föll av den gamla, de försökte fästa det på plats
och glaset beordrade att leva länge ... när det kommer att bli ett nytt vet jag inte.
Jag har fortfarande en Panasonic-enhet, som de säger, 3 i ett.
Där micra + ugn + grill. och du kan laga mat med ånga. Men den är liten jämfört med konventionella stationära ugnar.
Ja, och det står på vår loggia)) men jag ska försöka, plötsligt kommer det att fungera i det ...

[Viki]

Viki , Jag förstår fortfarande inte, om du använder stärkelsefett, inte strö över toppen av brödet med mjöl?
Jag smurade på det och ströde det med mjöl av vana och först då insåg det att detta tydligen var onödigt.
all framtida skönhet var täckt med mjöl))
Och så hände det att de platser som är kraftigt stänkte inte lyser utan på andra ställen
det var vackrare)) Jag ska göra nästa bröd utan mjöl på toppen och jag kommer att rapportera

[Viki]

Viki , Jag förstår fortfarande inte, om du använder stärkelsefett, inte strö över toppen av brödet med mjöl?

Eller eller. Antingen stänker vi den eller så smörjer vi den - båda alternativen passar inte, tänkte du med rätta

[Viki]

Viki, tack så mycket för ditt recept, för de blev grundaren av mitt permanenta recept på mogen deg. Ditt recept + recept Administration = mitt bröd "Hälsa". Mina tillägg och ändringar i ditt recept: 500 g mjöl 1c + 80-100 g av en blandning av majs, linmjöl, havregryn (inte alltid) och semolina. Nyligen jäst - färsk 4g omedelbart i en deg med mogen deg, mogen deg - 150-160g. Efter huvudpartiet stiger den en gång i 2 timmar och bakas omedelbart i HP i 1 timme och 10 minuter. Jag kom till detta genom försök och fel. Resultatet är 18 cm högt! Jag lägger upp bilderna så snart jag lär mig.

Och här är bilderna på mitt bröd!



I det här receptet lägger jag också till cirka 100 g kokt potatis, ibland potatisbuljong istället för vatten. Jag bakar främst potatis i mikrovågsugnen.

Admin! Tack för det underbara brödet !! : ros: Helvetet i detta recept för första gången, även om jag har en fantastisk upplevelse med hällar! Brödet är jättebra !! Särskilt min man gillade det. Knådningen gjordes i en brödtillverkare på "Dough" -programmet, men med dina rekommendationer, det vill säga efter 5 minuter. satsen stängdes av x / n, stod i 15 minuter. och sedan hela cykeln. Jag bakade i ugnen, först var jag rädd att den inte skulle stiga, men sedan !!!! Det visade sig vara långt, vackert, vackert, jag klädde till och med honom med sesamfrön, och i sammanhanget - en sång !!! Hål och smul ...: girl_love: I allmänhet tack för receptet !!! Så snart barnen returnerar kameran sätter jag in bilden!

[Viki]

Tack för själva receptet. Viki (första sidan) och sedan började den kollektiva kreativiteten på frågor och svar

Och tack för att du bakade bröd med så stora hål hos oss! Vi väntar på bilden!

Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande

Åh, förlåt, och Viki tack så mycket !!! Jag bara "tar" mycket från Admin, förstår du, med tröghet ... Jag är inte en aktiv "författare" alls, utan en aktiv "läsare" och "görare". Ber om ursäkt för misstaget ...

Jag är moderator för avsnittet, så det är många jag som handlar om bröd

här är min första erfarenhet av mogen deg.
Detta är korrektur


Och här är det färdiga brödet



Jag har en fråga - på något sätt gick mig förbi - när är det bättre att göra snitt? Jag gjorde det efter korrektur, jag var rädd för att degen skulle sätta sig, så snitten är inte så djupa.

här är min första erfarenhet av mogen deg.

Jag har en fråga - på något sätt gick mig förbi - när är det bättre att göra snitt? Jag gjorde det efter korrektur, jag var rädd för att degen skulle sätta sig, så snitten är inte så djupa.

Jag gör snitt så snart brödet formas, och sedan kommer det att stiga upp från dig, inklusive styckningen. Var inte rädd, men efter korrektur kommer brödet säkert att sätta sig, åtminstone så fungerar det för mig.
Och brödet är vackert.

Tack Basja. När jag klippte den efter korrektur kändes det som om jag klippte en uppblåsbar boll, den skulle sprängas
Nu ska jag baka detta bröd igen, jag hoppas på en bättre skärning.

Jag läste det, gillade receptet, jag kommer inte att prata om fotot, för när jag tittade på det ville jag äta omedelbart (mildt sagt)
Tänkte, bestämde mig för att baka. Jag bakade den, lät den svalna, när jag kom hem ungefär 4 timmar fanns det inget bröd. Absolut. Det vill säga inte en smula (som i sagan om Kolobok). Jag kan bara ta bilder av glada mopsar av deras män och ... en granne. Sitter på soffan glad
Tydligen måste jag försöka baka lite mer ...
Tack för receptet. Brödet var vackert ... och förmodligen utsökt

[Svitla]

Jag bakade den, lät den svalna, när jag kom hem ungefär 4 timmar fanns inget bröd. Absolut. Det vill säga inte en smula (som i sagan om Kolobok). Jag kan bara ta bilder av glada mopsar av deras män och ... en granne. Sitter på soffan glad

Svitla, ge ... Baka och inte ha tid att prova! Du måste åtminstone lukta? Vi måste baka lite mer - det är ett faktum!

Det är bara en sniff och fick det - när det bakas. Jag ska baka igen.Tack igen ...

Jag bakade bröd enligt detta recept flera gånger och varje gång degen visar sig vara mycket klibbig i mina händer och bordet kan lägga till mjöl?

Jag bakade bröd enligt detta recept flera gånger och varje gång degen visar sig vara mycket klibbiga i mina händer och bordet kan lägga till mjöl?

Färsk deg är alltid klibbig. När du lägger i skålen för första provningen, tillsätt en droppe olja på skålens sidor och rulla över degen.
Knåda och forma på mattan, damma den med lite mjöl

Och mina stora TACK för receptet !!!!
Jag har bakat detta bröd länge, men jag hade inte tid att ta ett foto, men idag meddelade jag ett ultimatum:
Inga bilder - ingen lunch !!!! Och här är min fotoläsare !!!


Nu är fotot där, men brödet är borta ...

[injektionsflaska]

injektionsflaska, BRAVO, mycket aptitretande bröd!

[injektionsflaska]

injektionsflaska, det här är en stilig man! Och en sådan pottbukad och perforerad, och snittet verkar le!
Tack för din feedback! Och tack för fotoreportagen!