Vetebröd på mogen deg (självjäst)

[Vika]

Vika, em igen jag: girl_love: med mitt favoritbröd)
Mogen mognade i en och en halv vecka, förmodligen kunde jag fortfarande inte hitta tid ... annars var det inget humör ...
Ökade huvuddosen till 700 g mjöl och följaktligen 476 vatten
Cirka 50 g CZ var


Och traditionens klipp

Strömmen visade sig vara blek den här gången ...
Och också ... Jag knådde med händerna ... Jag skulle inte ha gjort en sådan mängd av min Panasonic, jag var rädd för att förstöra motorn .. degen är väldigt trevlig
Det är nödvändigt nästa gång, som Bertine, att knåda "slå på bordet")))

Strömmen visade sig vara blek den här gången ...

För SÅDAN smul kan du förlåta honom för denna lilla blekhet!

[Viki]

Viki, det här fotot överför fortfarande inte all fukt och porositet
och så ja, du kan förlåta allt. hälften försvann nästa dag

Det är omöjligt att inte baka det

Förklara för mig, något jag inte förstår:

Glöm inte att separera 200 gr i slutet av satsen. deg ... i kylen. Detta är för nästa bröd.

När allt kommer omkring har vi det självjämnande, så låt det jäsa sig själv.

Vilken roll har dessa 200 g deg för att den inte jäser "sig själv"? Eftersom det finns tillräckligt med jäst för surdeg från degen:

Färsk jäst i deg-2,5 g + Färsk jäst i deg-10 g

Är det inte för surhet att dessa 200 g behövs? från kylskåpet?

Och jag undrar om jäst inte läggs till degen, kommer självjävning att höja den? Om du gör 50/50? Eller kommer det att vara surt?

Fred vare med er bagare!
Vid en tid inspirerade Vika mig till detta bröd
Det smakar mycket rikare än med enkel bakning.
Det är sant att jag senare förenklar den här processen

Det är sant att jag senare förenklar den här processen

Hur? Bakad i ugnen?

Fred vare med er bagare!
Tidigare i en brödmakare, nu oftare i ugnen \ tidigare var ugnen otäck - botten var på och toppen var lätt \ men knådningen var naturligtvis i ugnen

Det är just nu att jag började lägga degen i kylen i bulk

förstående. oavbruten, så att säga, produktion

Berätta, finns det inget socker alls?

[Sergey_A]

Sergey_A, en bit deg som lämnas i kylen under lång tid ackumulerar arom. Som ett resultat är brödet mycket mer aromatiskt och välsmakande. Något mellan enkel jäst och surdeg. Det vill säga du kan betrakta den här biten av deg som en deg som är jäst under lång tid. Syra dyker upp över tiden när degen redan är separerad mer än 4-5 gånger. Jag började bara uppdatera, jag gillar inte det när surheten redan dyker upp. Vid första besöket lät jag degen stå i kylen i två dagar. Generellt började jag göra detta bröd med ytterligare. steg i form av en deg (enligt administratörsreceptet).

mowglikan socker tillsättas efter behag. Jag tror att det inte blir värre.

började göra detta bröd med ytterligare. steg i form av en deg (enligt administratörsreceptet).

Anya, var kan jag se receptet?

Varför visas surhet? När tar vi efter knådning endast en sjättedel av den knådade degen?

[mowgli]

mowgli, Här är receptet https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Sur - jag kan inte säga. När jag läste LJ Ludmila från Toronto fick jag en fråga om bröd på mogen deg (vad tycker hon om det). Hon svarade att sådant bröd var mycket tveksamt för henne och att hon inte skulle lämna den färdiga degen nästa gång. Det vill säga, det är en sak att lägga degen i kylskåpet länge och en helt annan att klämma av den färdiga degen med alla andra ingredienser (i Admin-receptet, både potatis och socker). Det verkar som ett gäng oönskade mikroorganismer börjar utvecklas utöver de vi behöver.
Men jag gillar personligen bröd mer när degen lämnades åtminstone en gång från föregående sats. Och någon gång börjar brödet sura. Jag märkte bara efter hur många gånger det här händer och började förnya den mogna degen.

[Viki]

Och jag undrar om jäst inte läggs till degen, kommer självjävning att höja den? Om du gör 50/50? Eller kommer det att vara surt?

Kommer att höja
Jag hade inte 200 g mogen deg. Bara en skiva, cirka 70 gr. Jag gjorde en deg - denna bit mogen deg + 100 gram mjöl + 100 gram vassle + 1/2 tsk. strösocker. Socker upplöst i vassle. Omrördes och lämnades vid rum T. När degen steg två gånger, knådade degen i HP med den här degen, drog 100 gram mjöl och vätska från receptet. Bit av en liten bit deg för framtida bröd
Bröd bakades i KhP med en korrektur
Korrektur - 2 timmar och 40 minuter
Bakning - 1 timme och 20 minuter T - 120 grader.
Jag observerar inte surt.

Jag blev fast på det här brödet. Mycket doftande

Viki, tack för receptet!

Olya bakad i ugnen?

[Natalia]

Natalia, Jag har ingen ugn i landet. Jag bakar i HP (programmerbar)

Här är det. Jag tog det bara ut. Fortfarande varm

Vilket program använder du i kombination?

[Natalia]

Natalia, eftersom HP är programmerbart ställer jag in programmet själv eller ändrar standardinställningarna.
Första satsen - 2 min
Andra satsen - 22 min
Korrektur 1 timme 40 min + 1 timme (1 timme 40 minuter är maximal tid)
T-34
Bakning - 1 h 20 min
T 120

Jag blev fast på det här brödet. Mycket doftande

Som jag förstår dig

[Viki]

VikiTack för receptet! Degen visade sig vara mycket trevlig. Mjuk, plast. Bara jag verkar ha problem med ugnstemperaturen. Hon lade en baksten där och har ännu inte anpassat sig. Jag misstänker att en möjlig orsak till den täta, fuktiga smulan: bakningstemperaturen är för låg. Brödet visade sig så här:

[Fantik]

Fantik, brödet är stiligt

[katko]

katko, tack! Men de borde vara högre i dessa former ...

[Fantik]

Fantik, så du måste baka mer och mer
det blir annorlunda varje gång

[Fantik]

Fantik, och verkligen - stilig
Tack för din feedback.
Och högre - så det kan inte allt på en gång. Exakt att vi fortfarande behöver baka.
Läckert bröd till dig!

God dag till alla älskarinnor. Tjejer, ta mitt första surdeg och ugnsbröd. Jag vet inte hur, men jag försökte. Alla gillade det. Jag ska baka lite mer. Tack för receptet.

och här är ytterligare ett snitt. Mamma sa att det här brödet luktar som barndom.

Men de borde vara högre i dessa former ...

Och jag gillar inte alltför "luftigt" bröd, jag gillar en tät nog, lös smula så att du kan skära av en för liten bit, och det skulle hålla sin form väl.

och här är ytterligare ett snitt. Mamma sa att det här brödet luktar som barndom.

Bästa beröm!

... Bästa beröm!

jag trodde också det

[Alyona]

Alyona, bravo!
Snygga män! ... Om det här är de första, vad händer härnäst?!
Tack för din uppmärksamhet på detta bröd! Han luktar som barndom för mig också.

Vika, jag är med bröd igen, men i dag har jag också lagt till lite vetsurdeg. Igår matade jag den som bor i mitt kylskåp .... och det var så ledsen att slänga den ... ja, jag kastade in den där och 1 msk. Jag lade till en sked socker för att ta bort surheten. Och ändå - min gamla deg har åldrats i 7 dagar ... smaken på brödet har blivit ännu bättre. Mannen sa att detta är det bästa brödet! Tack för detta bröd.

och skär

[Bulka]

Bulka, underbart bröd))
Enligt min mening, ju mer den gamla degen åldras desto ljusare smak tog det mig upp till 3 veckor ...

Jag fick upp till 3 veckor ...

Tack))) verkligen upp till 3 veckor? och jag är orolig här ... det finns fortfarande en kusmanchik - jag tror att du kan använda den eller ner med den ...

[Viki]

Viki, Vika, och flickor, förklara nu för mig dumt, när vi bakar bröd utan tillsatser (mjölk, potatismos, smör, etc., etc.), då är det klart när vi separerar 200 gr. testa för nästa. bröd, och om med några tillsatser, när ska då dessa 200 gram tas?

[Trishka]

Trishka, Ksyushai allmänhet innebär mogen deg i princip sammansättningen av mjöl, vatten, jäst och salt ... då jäser den bra i kylen och lever tyst i 14 eller fler dagar
som något som Reinhart hade
Tro mig, den här degen är utsökt från de enklaste ingredienserna .. det handlar om kall jäsning, smaken är fantastisk))

[Ksyusha]

Ksyusha, och vad förvirrar dig?
Det är sant att jag inte valde 200 gram. Jag biter av en bit, i behållaren och i kylskåpet.Sedan, innan jag bakar, använder jag den här biten som förrätt. Jag matar honom till önskad volym 1: 1 mjöl / vatten. Och sedan bakar jag bröd.
Då började jag av misstag potatisbuljong istället för vassle. De har samma färg och identiska glasögon. Så jag blev förvirrad.
Brödet kom utmärkt, bara salt tillsattes inte längre i brödet

[OlgaGera]

OlgaGera, på alla möjliga sätt .. det blir bara ett annat bröd

[Trishka]

När utan tillsatser, då ja. Vi använder en bit deg.
Och vid Trishka, med tillsatser. Du kan göra det som jag gjorde
Hur som helst är brödet doftande och gott.

Tjejer, tack!
Det är bara att de skrev någonstans ovan, eller läste någon annanstans att det är bättre att inte lagra mogen deg med tillsatser, för det börjar, förutom användbara, skadliga bakterier, så tvivel gnagar på mig
Och så, jag älskar mjöl mer bröd, vatten, jäst och salt .... om de tillsatser jag frågade, plötsligt varför ska jag kasta det, och hur kan jag separera det senare?

[Trishka]

Trishka, Jag hade en liknande upplevelse - degen började sedan sura kraftigt. Det vill säga jag klämde bort en bit deg från den redan färdiga med tillsats av potatis. Sedan låg den i tre dagar och jag lade den i en ny deg - det sura brödet kom ut. Nu försöker jag inte klämma av degen med tillsatser. Antingen letar jag efter en ny, eller så klämmer jag av den innan jag lägger till tillsatser.

[Anchic]

Anchic, Anya, tack, men jag förstår inte riktigt hur man klämmer av en bit, om all vätska i bröd till exempel kommer i form av en potatisbuljong eller kefir, för allt behöver blandas och bara sedan klämma av, hur gör du i det här fallet?

Vika, jag har en rapport igen. Jag bakar det här brödet hela tiden. Tacka. Den här gången formades den, det var nödvändigt att vara snabb. Till min familj och föräldrar. 4 former ingår i ugnen på en gång.

[Trishka]

TrishkaJag glömmer att jag snabbt började baka lite annorlunda bröd, så här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Det vill säga Admin tog Vickys recept och lade det på svampmetoden A i detta recept - jag skulle bara lägga den färska degen för att mogna. Idag bakade jag en ciabatta enligt Chuchelkas recept, i den jäses också degen under minst en natt (upp till 3 dagar är möjlig) i kyla.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - du har väldigt söta bröd. Hur mycket tar du för fyra bröd

[Irina]

Irina, Vikins recept är grunden, ja, jag lägger också till färsk surdeg de där + mina fantasiexperiment och spårar bullen (brödmakaren knådar åt mig), som ett resultat gick cirka 750 gram mjöl till dessa 4 bitar (vete + 30g råg + 30 amarant + 30 tsz), men kunde placeras i 3 stycken. Idag delar jag upp i tre delar - det kommer att finnas fler bröd.

[Anchic]

Anchic, Anyuta, tack!
Bulka, Alyona, vilket vackert bröd, åtminstone till utställningen!

[Alyona]

Alyona , du har förmodligen små former, för i mina standardformer från bageriet, grundreceptet från 500 g mjöl - det finns mycket för en form, och det finns inte tillräckligt med deg för 2 former - små bröd erhålls

[Irina]

Irina, 2 former är standard och 2 är mindre. Jag bakade i dem för första gången och visste inte hur degen skulle passa. Under bakningen steg brödet inte över formens nivå. Och du behöver troligen knåda en och en halv norm, det kommer att vara helt rätt.

Viki, sol,
Jag är ledsen att webbplatsens regler inte ger mer än en gång tack
Jag vill tacka dig för detta recept varje dag och för livet. När jag lägger den här degen kommer jag ihåg dig med ett vänligt ord.
Detta är inte ett recept, det här är en sång
Hur jag "inte" hånade "din självjäsande deg, som jag inte lade till i knådningsprocessen (enligt mitt humör): kli, smör och mjölk. Och i bomull och i ugnen ...
Resultatet har alltid varit bortom beröm
Och i form av färdigt bröd och i form av en mogen deg i kylen (jag följer det och jag gillar verkligen dess friska, växande utseende)
Återigen, tack en miljon!