Vetebröd på mogen deg (självjäst)

Och ändå, säg mig, när vi lägger degen i lådan för att hålla jämna steg, behöver du ha hål i locket? Och när ska vi sedan separera och förvara i kylskåpslocket med hål? Tjejer, förklara för mig dum, snälla

Irina, det stämmer - det måste finnas hål i locket för att degen ska andas.

[Leska]

Leska, Tack för det snabba svaret! Jag stannar imorgon!

[valushka]

valushka, förstod rätt

Du kan göra detta: sätt degen i degläget, gör en fullständig knådningscykel, dra ut en degbit från koloboken (precis i skopan) och låt den stå längre i x \ n - vid första provningen .
Tja, efter programmets slut, avfrosta manuellt och så vidare.

Framgång

Vad händer om hela processen, inklusive den gamla degen, görs i en brödtillverkare, till exempel med det franska programmet? vad tror du?

Vänner, jag har en fråga om den mogna degen! Så jag tillagade den igår eftermiddag, lade den i en behållare med hål och lade den i kylen (tempo 4 grader). I morse tittade jag (även om jag tittade på allt igår och midnatt, finns det några förändringar), och han, detta stycke, som det var, och förblev. I detta avseende, frågan - degen bör på något sätt förändras, öka i storlek? Lukten är trevlig. Kanske har jag några hål i behållaren (bara två)?

Vänner, jag har en fråga om den mogna degen! Så jag tillagade den igår eftermiddag, lade den i en behållare med hål och lade den i kylen (tempo 4 grader). I morse tittade jag (även om jag tittade på allt igår och midnatt, finns det några förändringar), och han, detta stycke, som det var, och förblev. I detta avseende, frågan - degen bör på något sätt förändras, öka i storlek? Lukten är trevlig. Kanske har jag några hål i behållaren (bara två)?

Det här är normalt. Jag har tre grader. Degen, det händer, stod i 10 dagar utan användning, förändrades praktiskt taget inte i storlek, det var bara täckt med en tät skorpa, men brödet kom bra ut på det, jag blandade CP med sina små bitar tillsammans med skorpan . Det luktade också bra. Om det var varmare för dig, skulle jästen börja vara aktiv och öka i storlek, så att de sover. Tja, god natt till dem. När de behöver baka vaknar de och gör sitt jobb. Och jag täcker burken med ett vanligt polyetenlock, där jag smälte 10 hål med en tunn glödande nejlika över en gasbrännare. När jag värmde nejlikan i flamman på brännaren höll jag den med en tång, annars är den väldigt het, mina händer håller inte på den.
Förresten, jag har bakat på mogen deg i en månad och det verkade för mig att degen för bröd varje gång efter att ha tillsatt mogen deg blir mer vag eller något, det flyter på något sätt efter att ha lagt till mogen deg. Första gången var bäst. Är det bara jag eller någon annan som har sådana observationer? Jag har redan inte lagt 100, som tidigare, men 50, men problemet försvinner inte alls. Jag tror redan, kanske är det här mjölet från den nya grödan och det är lite flytande, men den mogna degen har inget att göra med det. I allmänhet kommer jag att fortsätta mina observationer.

[Mona1]

Mona1, tack för ett så detaljerat svar). Medan jag väntade på svar började jag läsa på en ny Temko, och där står det på ryska att degen genomgår kall jäsning, mognar och inte höjer sig! (Jag behöver bara läsa noggrant!). Så jag börjar processen)))

Berätta, snälla, hur man sätter in bilder? Tack så mycket,

[Viki]

tacka Viki för receptet, idag bakar jag också detta bröd för andra gången
Bara den här gången, istället för vatten, tillsatte jag hemlagad yoghurt.
Här är han bakad



Men varför öppnades inte mitt snitt?

Varför ingen svarar mig

Varför ingen svarar mig

Eftersom experter inte svarar kommer jag att svara på min åsikt. Brödet är underbart, det gick bra. Kanske måste klipparen bara göras lite lägre. Det verkar göras av otsupiv från botten med 3/4 höjd (detta är i den ukrainska palyanitsa). Och kanske klippa lite djupare. Jag ville inte komma ut med en jämn lång klippning, jag spottade på den här affären och nu gör jag nedskärningar så här:

Du kan göra det lite längre om de är för korta för din smak.
Förresten, om du är intresserad, här är en video om hur den ukrainska Palyanitsa görs. Naturligtvis finns allt där manuellt, utan HP, men det är intressant att se

Varför ingen svarar mig

Därför tror jag att du hittar fel med underbart bröd. Vilken vacker ädel man! Skäraren öppnade nästan inte - den förstörde den inte nästan. Och det är så kär att se. Och jag antar fortfarande hur det luktar ...

Åh tjejer tack för att du svarade
Ja, jag gjorde förmodligen ett mycket litet snitt, spåret under själva huden är inte djupt, så det torkade ut som det är
Brödet är väldigt gott, nu bakar jag ofta av mogen deg

Jag är här nyligen, avfyrade med tanken på att baka bröd. Mannen älskar färska bagetter, men det finns ingen möjlighet att köpa någonstans i närheten, nämligen färsk baguett. Jag bakade mitt första bröd enligt ditt recept, det fanns inga svårigheter, räknar inte med att efter att jag rullade bagetterna och de steg, krossade barnet dem med palmerna, och jag kan inte förstå varför kakorna visade sig, och det känns inte igen . Men jag insåg att något var fel här, jag rullade över det. Fantastiskt läckra bagetter visade sig! Tack så mycket för dina recept! Och idag har jag en rågsurdeg enligt ditt recept, så på kvällen ska jag försöka baka rågbröd! Och foto

Jag bakade bröd idag enligt detta recept. Bakad i en glass kastrull.



Arom ........ !!!!!!

[Marandi]

Marandi, du har mycket vackra bagetter. Jag är väldigt glad att du gillade det här brödet. Baka till din hälsa!

kubanochka, ja, "pot-bellied" Vilken lyckad kastrull kom över - ja, rätt för detta bröd. Doft - Jag tror, ​​men du behöver inte ens be om en skärare, eller hur? Jag förstår ätit .... För din hälsa!

Och här är mitt bröd !!!

[Yarik]

Och här är mitt bröd !!!

Yarik, bravo!
Det blev vackert. Och hålen -
Hur smakar det?

Och det smakar jättebra! Speciellt med saltad torkad fisk)))

så jag gick med i fansen av detta bröd. Mycket välsmakande, men hur enkelt

[Viki]

Viki Tack så mycket för receptet. : ros: I en månad nu har jag bakat med gammal deg, med råg och fullkornsmjöl, med alla slags tillsatser. Utsökt. Jag gav till och med upp surdeget, jag bara matar dem.
Och här är min med majsmjöl, kli, torkade tomater ... Jag tackade ...

[Viki]

VikiVilken konsistens ska den ursprungliga sura degen vara? Jag har en klumpkylare än dumplings. ;) Vilken typ av jäst behövs för att höja den, och även i kylen.

[Viki]

Hur trevligt det är att prata med dig själv. ;) Jag gör misstag själv, jag skäller på mig själv, jag korrigerar mig själv, jag berömmer mig själv. Så ja, den sura basen är väldigt tät, som plasticine. Jag lade till den (varannan dag) till kolobok i HP, jag ser att två koloboks knådar, de går inte i en klump. Efter ett tag såg O in! en bulle. Efter zamas lägger jag den i en separat behållare - kom upp. Sedan var jag tvungen att lämna oväntat och brådskande under lång tid och anförtros resten av handlingarna till barnen. Under min vägledning i telefon knådde den äldsta dottern två gånger, separerade 200 gram. för surdeg, lägg den i en form och ... lämnas också i en cirkel. Den yngsta var kvar. Hon lade brödet i ugnen och bakade det (jag är i telefon). Som ett resultat, när jag kom, låg brödet på bordet. Stilig, rödaktig. Av minuserna föll toppen genom, kanterna kröp ut över kanten, i snittet som en svamp och en mycket torr, hård skorpa, bara skräck smuler. Jag gillade smaken, den liknar mycket lagringsbröd.Viki, tack. Jag kommer också att försöka baka enligt ditt recept.
Och om du gör det på HP så är den här volymen helt klart mycket, lägg sedan till mindre mogen deg?

Och av någon anledning faller taket på detta bröd! Jag bakar i HPNA-användarprogrammet.
knådning 1 (14 min - blanda alla ingredienserna på en gång)
höja 1 (20 min - ta bort 200 gram deg)
sats 2 (10 min)
uppstigning 2 (1 timme - det stiger bra här)
och här, före 3: e stigningen, en förälskelse i hk
stiga 3 (stiger 1 timme) stiger bra, men i början av bakningen faller det, taket sjunker ...
Är alla produkter helt enligt receptet?

[Viki]

Viki, Jag kom med tacksamhet För första gången fick jag surdegsbröd och till och med så vackert! Det finns inget foto, kameran är trasig, men ta mitt ord för det Första gången jag bakade det strikt enligt receptet - det visade sig så perforerat, ja, bara en tyll i ett snitt, en till en mitt barndomsbröd med en otroligt krispig skorpa lägger jag åt, som beställt, 200 g till ett nytt bröd, bakat igen efter 3 dagar - redan ersatt 200 g vete för råg. Vad kan jag säga, och det första brödet luktade för hela lägenheten, och först igår - jag var rädd att alla grannar skulle springa. Bara ett minus - jag glömde att nypa degen för ett nytt bröd, jag måste knåda det igen, men det här är nu små saker för mig, det viktigaste är att det första och mycket framgångsrika steget har gjorts mot förrätten bröd Jag ska sätta ett plustecken, tack så mycket igen

[Viki]

Och av någon anledning faller taket på detta bröd! Jag bakar i HPNA-användarprogrammet.
knådning 1 (14 min - blanda alla ingredienserna på en gång)
höja 1 (20 min - ta bort 200 gram deg)
sats 2 (10 min)
uppstigning 2 (1 timme - det stiger bra här)
och här, före 3: e stigningen, en förälskelse i hk
stiga 3 (stiger 1 timme) stiger bra, men i början av bakningen faller det, taket sjunker ...
Är alla produkter helt enligt receptet?

Jag antar - han stannar bara med dig. Författaren säger att bröd måste försvaras bara två gånger, en - efter knådning (ungefär en timme), och den andra - cirka 45 minuter - efter gjutning, innan bakning.
Och på jästdegsprogrammet, och där, att döma av beskrivningen, erhålls tre bevis. Jag tror att anledningen är ...
Jag brukade göra detta på vissa bröd också tills jag fick reda på det - det är därför jag bytte till bakning i ugnen, det är lättare att justera degens höjningar själv. I bomull knådar jag bara, ja, eller bakar om det är mycket lite tid ...

Viki, Jag kom med tacksamhet För första gången fick jag surdegsbröd och till och med så vackert! Det finns inget foto, kameran är trasig, men ta mitt ord för det Första gången jag bakade det strikt enligt receptet - det visade sig vara så perforerat, ja, bara en tyll i ett snitt, en till en mitt bröd från barndomen med en otroligt krispig skorpa

Tan, jag har väntat länge, vem skulle ge mig en spark ... hängande i bokmärken, jag vet inte hur länge ...
Men av någon anledning görs det inte av sig själv ...

Tan, jag har väntat länge, vem skulle ge mig en spark ... hängande i bokmärken, jag vet inte hur länge ...
Men av någon anledning görs det inte av sig själv ...

Är vi av någon slump relaterade? Ingenting-nicho, det finns ett helt nytt bröd alls utan att knåda på webbplatsen dök upp, jag tog en kö där för dig - det kommer att bli nödvändigt att fylla, hur vi kommer att äta detta (om någon ger en spark)

Jag har använt den gamla degen i exakt ett år, brödet smakar jättebra! Men jag märkte att degen efter tätheten faktiskt är mer diffus efter ungefär sex månader och under bakningen stiger den inte lika bra som tidigare. Har någon lagt märke till detta? kan lägga mer mjöl och bilda en stramare bulle.

... efter ungefär sex månader är degen efter tätheten faktiskt mer diffus och stiger inte lika bra under bakning som tidigare. Har någon lagt märke till detta?

Tidigare märktes du och jag av fransmännen. De håller tjocka ugnar i kylan och hävdar att deras livslängd är sex månader och det är dags att starta en ny surdeg.
Jag levde dock inte upp till ett halvt år. Med en avundsvärd frekvens glömmer jag att ta en del av degen och måste börja med en ung gammal deg

Jag märkte inte ... Och jag bakar detta bröd - nu ska jag titta på början av ämnet - sedan juni 2010. Jag startade inte en ny, jag tar alltid en bit (jag har dessa 100 gram deg i formar uppenbarligen överflödiga - jag bakar bara i ugnen, så jag glömmer inte). Mjöl är helt annorlunda, vätska är allt annat och jag lägger nästan alltid till honung.

Viki, tack så mycket för receptet !!!

[Vika]

Tidigare märktes du och jag av fransmännen. De håller tjocka ugnar i kylan och hävdar att deras livslängd är sex månader och det är dags att starta en ny surdeg.
Jag levde dock inte upp till ett halvt år. Med en avundsvärd frekvens glömmer jag att ta en del av degen och måste börja med en ung gammal deg

Vika, det finns ett sådant ögonblick! Efter några månader, 5-6 månader, måste du lägga den "nya gamla degen"! Denna del har inte samma styrka, och den börjar drabbas av kvalitet. Bäst att uppdatera

hur mycket torrjäst som behövs för mogen deg. t.ex . du skriver 25 gram färsk jäst - hur mycket torkar den? tacka)

Utmärkt bröd !!! Luftig, men inte sönder. Det är inte kallt än, och hälften är borta. I morgon kommer jag troligen att baka igen.
Det enda som tyckte att det inte fanns tillräckligt med mjöl i huvuddegen. Det visade sig vara någon form av vattnig kolobok. Redan i knådningsprocessen (i HP) lade jag till 2 msk. l. mjöl. Men detta verkar vara för lite.
Förresten bakade jag med torrjäst. Jag lägger 0,5 tsk i startdegen, 1,5 tsk i huvuddegen.

God kväll. Jag försökte detta recept, bara lagt till ett par matskedar solrosolja. Degen i kylen försmälts i ett par dagar. Här är vad som hände:

Och här är skäraren


Jag gillade brödet väldigt mycket - doftande, mjukt. Det enda, av någon anledning visade sig skorpan vara mjuk.

Vicki, tack så mycket för receptet

[Salamandraa]

Salamandraa, glad att du gillade brödet
Men där, på första sidan, och vår inte den första, hade detta bröd, vår första, inte heller tid att svalna, än mindre ta en bild ...

Anchic, bravo! Vilken pottbuk och inne i hålet. Söt pojke! Tack för bilden!

[Viki]

Jag bestämde mig för att kolla in ämnet igen. Det här brödet finns nu på mitt bord hela tiden - jag bakar det regelbundet och den sura degen tas inte ut från kylskåpet, och med varje återsurning blir det mer och mer bubblande. Enligt mina senaste observationer är den mest optimala andelen att ersätta 150 g vete med råg - det visar sig att det är det! Som en av tjejerna skrev gör tillsatsen av åtminstone lite rågmjöl brödet så ... ja, riktigt, kanske Arom - du kan höra det i entrén Mannen säger att den här lukten i huset är rätt i själ
Viki, men det är allt du !!!!!

Hej alla! Säg mig, om du gör "degjäst" på torrjäst, kommer det att fungera?

Hej alla! Berätta för mig, om du gör "degjärd" med torrjäst, kommer det då att fungera?

Det kommer att ordna sig - det är ingen skillnad vilken jäst man ska använda

Det kommer att ordna sig - det är ingen skillnad vilken jäst man ska använda

Tack för svaret!!!

Det kommer att ordna sig - det är ingen skillnad vilken jäst man ska använda

Det finns också en mycket stor skillnad. Färsk, (pressad) jäst är den mest lämpliga för bakning av bröd, men det är lämpligt att avstå från torr och ännu mer omedelbar jäst, oavsett hur frestande den kan se ut. (inget personligt).

Det finns också en mycket stor skillnad. Färsk, (pressad) jäst är den mest lämpliga för bakning av bröd, men det är lämpligt att avstå från torr och ännu mer omedelbar jäst, oavsett hur frestande den kan se ut. (inget personligt).

Sergey, vi har en regel på forumet - ge inte information som inte har verifierats och är kontroversiell. Vi är alla vuxna och kan ta ansvar för de produkter vi använder själv :) Inget personligt också

Och så kategoriskt om jäst är det inte heller helt korrekt att skriva: vad man ska göra för dem där färsk jäst inte finns eller det är av avlägsen kvalitet Och jag vill verkligen ha bröd

[jag själv]

Tatiana, god kväll.

vi har en regel på forumet - ge inte information som inte har verifierats och är kontroversiell. Vi är alla vuxna och kan ta ansvar för de produkter vi konsumerar själva.

Naturligtvis bestämmer alla själv vilka ingredienser som ska användas. När det gäller jästen sprang jag flera bakverk och för jag själv gjorde ett val till "levande" (efter att ha läst boken av Richard Bertinet var det ingen tvekan).

Och så kategoriskt om jäst är det inte heller helt korrekt att skriva: vad man ska göra med dem där färsk jäst inte finns eller är av avlägsen kvalitet. Och jag vill verkligen ha bröd.

Jag, en dag efter att jag återvände från Ryssland, (jag var hos min svärmor i Psk-regionen) hoppades jag kunna köpa melass, så få människor vet vad det är, det finns inget rågmjöl alls, men jäst för varje smak, här är jag och jag tror att färsk jäst inte är ett problem.

Sergei, inget problem. Endast i min stad, till exempel, är färsk jäst av en sådan kvalitet att det är mycket riskabelt att ta det, och det är faktiskt inte långt från Moskva
Och när jag tittar på konversationerna på forumet är jag inte ensam

[Sergey]

färsk jäst är inte ett problem.

Du vet Sergey, vilket problem. Jag skulle gärna använda levande jäst, men tyvärr .... I anständiga butiker inom gångavstånd levereras inte levande jäst. Av vilken anledning vet jag inte. Tydligen fortfarande nya minnen från tiden för den totala jakten på jäst under den "torra" lagen. Nej, jag argumenterar inte, den som söker kommer alltid att hitta. Och jag kan gå runt hälften av staden och hitta. Men det jag ska köpa ser mer ut som en fet tvål med en tydlig fotogenlukt. Därför är den enda vägen ut torr, snabb, omedelbar (vad du än kallar det) jäst. Som jag använder oftare.

Och om du också startar deg på dem, på höghastighetståg, för natten, är det inte alls dåligt. Gjorde, mer än en gång, resultatet inte sämre än det förment "levande".
Vid en mycket liten mängd torr jäsning under lång tid (kall) erhålls en bra bas för degen.

Endast i min stad, till exempel färsk jäst av sådan kvalitet att det är mycket riskabelt att ta den

Men det jag ska köpa ser mer ut som en fet tvål med en tydlig fotogenlukt.

Mycket ledsen

Vid en mycket liten mängd torr jäsning under lång tid (kall) erhålls en bra bas för degen.

Ingen argumenterar med detta, 1 gram räcker. torr eller 3g. färsk jäst blir resultatet nästan detsamma, men om du lägger degen i 2-3 timmar (som ibland krävs) kommer skillnaden att märkas mycket.
Framgångsrikt bröd till alla.

Men ingenting kom ur det. Jag gjorde en deg, den passade inte alls på 14 timmar, den var lika tjock som deg på klimpar. Kort sagt, jag knådade degen på den, den kom upp, men du kan döda med min bar ... Tacole är hård, tung, ful ... (((((((

Detta recept har blivit mitt vardagliga vita bröd, efter olika inte särskilt framgångsrika försök med andra. Jag har inte en brödmakare, jag har inte heller en ugn. Jag knådade degen med händerna, i princip kommer den ut normalt, istället för en ugn har jag en "Mirakel" -ugn, som bara bakas av ett mirakel! nu även i ämnet om henne ska jag skriva allt jag tycker. Brödet visar sig vara väldigt gott, först trodde jag att det skulle vara för stort för vår familj (vi kunde tillbringa en vecka på butikslimpan), men det mesta går om två dagar

Men ingenting kom ur det. Jag gjorde en deg, den passade inte alls på 14 timmar, den var lika tjock som deg på klimpar. Kort sagt, jag knådade degen på den, den kom upp, men du kan döda med min bar ... Tacole är hård, tung, ful ... (((((((

Dejens tjocklek regleras av oss. Om degen är tjock, tillsätt lite vatten, det är bättre att höja degen. Om huvuddegen är tjock, tillsätt lite vatten också, degen blir mer fluffig och brödet blir vackert, fluffigt

Tja, än en gång lägger jag surdeget, och medan det mognar kliar mina händer! På jakt efter recept på surdegsbröd snubblade jag på detta bröd och klåda i mina händer intensifierades .....)))) Igår hittade jag levande, eller snarare nästan levande jäst och jäste degen. Här är vad som hände:

Jag tog 400 g mjöl - 1 klass, 100 g. - Rågmjöl. annars oförändrad.
Partiet på "Pizza" -programmet 5 minuter efter slutet av den första batchen stängde av HP. Efter att ha fördubblat degen (ungefär en timme) knådade jag degen, drog ut spateln, bildade en limpa och tillbaka till HP. Degen ökade lite mer än två gånger (efter 40-50 minuter), jag slog på "Baking" -programmet i 1 timme.
Utsökt!!! Mycket liknar brödet från bybageriet. Det fanns inga stora hål ...men detta beror troligen på att kvaliteten på levande jäst inte var särskilt bra .... Nu vill jag köpa färsk jäst och fortsätta experimenten! Tack för receptet !!

Mamma Maxa, tack för idén! Kyler du brödet på ett rivjärn? Jag har inget galler, jag vill inte köpa det med avsikt, jag var sofistikerad på alla sätt ... Och sedan tittade jag - och blev förvånad, så kan du.