Vetebröd på mogen deg (självjäst)

Jag skulle vilja göra åtminstone knådning och lyftning i HP. Tidigare knådade de bakade med händerna, men när de köpte HP blev jag så lat)

Du kan göra en sats. Och då är degen specifik, så det är lämpligt att byta till ugnen.

Läs hela ämnet först - det finns många alternativ där, inklusive i x / spis, och ett foto av smulan.

Tack för komplimangerna. Ja, i dag, till exempel på kvällen klockan sju, har jag redan knådat starten från det som lagrades i 5 dagar. Den här gången på serum. Jag tittade bara in i mixern (5 timmar har gått), och min start har redan fördubblats. På morgonen kommer det att finnas en kraftfull "rullator". Jag blandar resten och fortsätter.
Ja, du har rätt, efter podovykh har min kärlek till "bröd" svalnat. Jag byter inte längre))).
Dessa att jag ville ha hål och en sönderriven skorpa på bilden bakat på ett förvärmt bakplåt! 15 min vid 220 * med ånga, sedan 190 * utan ånga i cirka 20-25 min. Redo, jag täcker inte, jag gillar skorpeskorpan.
Och i allmänhet gillade jag väldigt mycket bortskämd med självjäsning. Grunden är en, men du kan spela med korrektur och temperatur. Resultatet förändras också.
Jag säger alltid, experimentera så blir du glad!
Jag är väldigt nöjd med receptet !!!

... P.S. Tiden för den slutliga korrekturen (efter morgonen full knådning med alla ingredienser) - tar 1-1,5 timmar, beroende på stämningen i degen och mitt tålamod)). Bättre att inte rusa.

Jag gillade bortskämd med självstart mycket. Grunden är en, men du kan spela med korrektur och temperatur. Resultatet förändras också.

Så du kan spela med basen. Kasta in mer vatten och vik ett par gånger - detta gör ciabattaen precis rätt.

[Viki]

Åh, vilket fantastiskt bröd visade sig! Jag bakade en halv portion för att äta snabbt och jag bakade i en Panasonic inverter-mikrovågsugn. Gjuten i form av en limpa. Jag lade till lite kefir och st. en sked olivolja. Jag väntade knappt tills den svalnade, jag ville inte klippa den varm. Jag åt en puckel, nästan svalde tungan.

Vika, många tack för det här underbara receptet på underbart bröd.

Tillagd tisdag 14 mars 2017 13.48

Viki, av någon anledning öppnade inte bilderna, även om de laddades upp.

Tillagd tisdagen den 14 mars 2017 13:50

Tillagd tisdagen den 14 mars 2017 13:51

Tack för receptet! Läckert, vackert bröd

Förresten, här är gårdagens, allt är detsamma, men i en varm (30 °) ugn med uppvärmning (eftersom den passade på ett bakplåt lämnade jag den), från värmesignalen (den värms upp i 10 minuter) - 10 minuter med 200 °, sedan minskar jag det med 190 ° och ytterligare 20 minuter ... Och så

[Viki]

VikiTack för att du gjorde det hårda arbetet och lärde oss att baka läckra bröd. Jag bakade detta bröd flera gånger i HP, varje gång med olika mjöltyper, med ett annat förhållande, och alltid MYCKET DELICIOUS!

[Viki]

Viki, tack för detta recept! Jag har bakat detta bröd i en brödmaskin under lång tid. Jag registrerade mig idag och jag vill tacka dig!

Vad är dina snygga män! Tack för recensionerna och sådana läckra foton.
Och jag bakade det aldrig på HP. Allt finns i ugnen och i ugnen ...

[Viki]

Viki, Jag har bara inte provat att baka i ugnen än. Jag kanske försöker och min hp kommer att samla damm!

[Bettina]

Bettina, kommer inte att samla damm, bara gå till gruppen knådare

[katko]

katko,

Jag försöker göra detta bröd med 1: a klass mjöl. Flyter! Det här är mjöl, så är det så? ((
Jag lägger inte till mjöl i tillägg, allt är enligt receptet, men det är orealistiskt att bilda, jag lägger till det, och det är i en pannkaka igen)
Eller behöver du mer mjöl i bröd med 1 klass?
Jag lägger till och med den i en skål på papper, överför den till en sten och omedelbart sprids degen. Fulhet)

[M @ rtochka, Daria]

M @ rtochka, Daria, Jag är allt bröd på mjöl 1c.Jag bakar. Du måste alltid tillsätta mer vätska än i recepten. Försök att tillsätta mjöl eller mindre vatten.
PS Jag har vanligt mjöl, Altai, Belyaevskaya.

[just nu knåda]

Flyter! Det här är mjöl, eller hur?

Kanske mjölet är så flytande

Men först och främst, när vi knådar, kontrollerar vi balansen mellan mjöl-vätska, bulle. Måste hjälpa dig!
Varje mjöl kräver justering när man blandar "i vätska", eftersom kvaliteten på blandningen beror på mjölets fuktinnehåll just nu knåda.

Det finns ingen kolobok. Jag lägger till mjöl då.
Bra bröd kom ut i HP idag utan att ändra proportionerna:

Har inte bakat i ugnen på länge, tappat vanan

Vika, tack så mycket för brödet på mogen deg. Jag bakade med olika hällar och jäst, men inget bröd har en så underbar lukt, en riktig brödanda. Jag slutar aldrig tacka dig när jag tar ut ett annat bröd och andas in dess doft. Brödet är utsökt, inte surt. Och det viktigaste: det kan bakas i ugnen, i en tecknad film och till och med kallhärdad. När det inte finns någon tid alls kan degen kylas. Tack igen.

Jag bakade med olika hällar och jäst, men inget bröd har en så underbar lukt, en riktig brödanda. Jag slutar aldrig tacka dig när jag tar ut ett annat bröd och andas in dess doft. Brödet är utsökt, inte surt.

Tack så mycket för receptet. Till slut bestämde jag mig för att baka i ugnen. Och allt fungerade direkt.
Det enda jag inte förstod är hur starter i kylen kan öka i volym eller inte. Jag växte inte upp. Men innan jag lägger till det i degen lägger jag skålen med starter på batteriet.

[Viki]

Och jag bakade den ... för tre eller fyra år sedan, när jag kom till forumet och bara läste det, men nu vill jag tacka dig så mycket,
Att växa upp en fransk surdeg, stötte på detta brödrecept och mogen deg ...
VikiTack för receptet, hur många år jag har använt det, särskilt den mogna degen för bullar, och jag kommer ihåg att jag hittade det här

Detta är ett mycket gott bröd.

God dag! Jag var väldigt intresserad av receptet. Igår bakade jag sådant bröd för första gången. Hjälp till att reda ut felen. Jäven stod i kylen i 16 timmar och ökade inte i storlek. Jag knådade degen strikt enligt receptet + surdeg, lade inte av någonting. Jag knådade den med händerna. Dekonstrueras i en långsam spis vid 30 grader-1 timme. Degen har ökat men är lite suddig. Jag knådade den igen och täckte den med en handduk, nu stod jag bara i köket i 1 timme. Jag försökte bilda ett runt bröd, men degen sprids (((I allmänhet visade sig produktionen vara ett bröd som inte har rätt form och mycket perforerat inuti. Skorpan är tunn krispig och smulan är lite fuktig) . Flickor, berätta var jag gjorde misstag?! Vad ska jag leta efter?! Ledsen! För en lång historia ((((

Degens kvalitet och struktur beror på mjölets fuktighet. Degen var tvungen att justeras vid knådning.

Bröd kan vara pan och härd.
Om degen visar sig vara mycket mjuk och inte håller sin form är det bättre att baka den i en form, där väggarna hjälper till att hålla formen på brödet som en tegelsten.
Om degen visar sig vara "tuff" kan du baka den på härden, det vill säga utan form.

Knåda bröddeg (vete och vete-råg) i en skördetröska och manuellt

Bröd och pannbröd - vad är skillnaderna?

INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

[Katusya]

Katusya, Catherine, Jag har bara bakat detta recept nyligen - både vete och råg. Min startkultur ökar inte heller i storlek - jag blandar den i en hink med HP och täcker den i kylen. På morgonen är allt i HP - och precis där bakar jag på huvudprogrammet, men med autolys - det vill säga allt utom smör - det går lite först, sedan står det i 30 minuter, jag häller olja och går till huvudprogrammet. Jag tror att du inte hade mycket mjöl - även jag tillsätter ibland eller lägger till lite vatten - allt beror på mjölet. Var inte rädd för att spåra bullen - även om du knådade den manuellt såg du inte att du behöver lägga till mjöl ...

Tack så mycket för det snabba svaret! Kan jag lägga till mjöl efter den första korrekturen? Anger stora hål brist på mjöl eller otillräcklig knådning? Mitt bröd smakade närmare ciabat

Kan jag lägga till mjöl efter den första korrekturen?

Jag gör en sats HP och lägger till mjöl med 1 sats. Om hålen - jag tycker inte heller om dem - Admin kommer naturligtvis att svara bättre, men jag tror att det handlar om brist på mjöl.

Tack så mycket för det snabba svaret! Kan jag lägga till mjöl efter den första korrekturen? Anger stora hål brist på mjöl eller otillräcklig knådning? Mitt bröd smakade närmare ciabat

Det är nödvändigt att titta på fotot. Mjöl tillsätts endast under den första satsen. Ovan gav jag länkar om hur man gör degen i allmänhet, inklusive manuellt

Fotoet laddades upp av någon anledning till galleriet. Kan inte infoga här

[Catherine]

Kan inte infoga här

Catherine, nu hjälper jag. Här är ditt bröd.

Tatiana, tack så mycket! Jag läste om knådningen, troligen knådde jag inte tillräckligt. Mjöl användes av ARO från bageriets tunnelbanestation. För mig verkar det lite fuktigt för mig (((jag brukade använda Macfoy. Förmodligen är det värt att återvända till det (((



Natalia, tack! Jag ber om ursäkt för noggrannheten, jag vill förstå felen ((

[Kate]

Det ser lite blött ut för mig

Kate, läs detta ämne noggrant, om mjöl-vätskebalans, hur du justerar degen Det enklaste vita brödet gjord av vetemjöl

Hur man sätter in ett foto - här, i slutet av inlägget "Hur man sätter in ett foto" INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Hallå kollegor.
Jag har bakat bröd i flera år, men jag har inte kunnat få erfarenhet. Jag bakar inte ofta, sällan kommer bröd ut så att det passar mig. Men häromdagen kom jag över detta recept och bestämde mig för att göra det. Jag knådade degen, lade den i kylen, men den gick inte efter 12 eller 48 timmar. Jag tog upp det först efter 5 dagar. Degen har stigit i kylan och har redan börjat falla av. Knåda och bakat bröd enligt recept med en ändring. Jag använder alltid det billigaste brödmjölet och sedan tog min son med MacFoo. Jag kommer inte köpa den - degen klibbar och flyter. Jag var tvungen att blanda mer mjöl cirka 100 g. Men ändå kom degen mjuk, lätt ut. Brödet bakas doftande, utsökt, fluffigt. Jag tar receptet i bruk entydigt. Tacka.

och sedan tog sonen MacFoo. Jag kommer inte köpa den - degen klibbar och flyter.

Så här? Jag köper MacFoo främst för att fixa dåligt mjöl. Här var Dinskaya som ingenting för sitt pris på 18-19 rubel, men den sista påsen är fullständigt skräp. Jag köpte ett par påsar Makfa i tunnelbanan - det är bara ett mirakel att bröd och bagetter kommer ut ur det, degen är slät, elastisk, det tar mycket vatten och knakar när man knådar.

Jag blandar MacFa upp till hälften i den billiga och på något sätt blev det möjligt att äta bröd. Och sedan medan det svalnar - det plattar, taket faller och botten dras in.

Kan du ge ett exempel på "det billigaste bageriet"? Ändå är Makfa lite dyrt för mig varje dag. ((

Nyligen har jag använt Limakmjöl med 16 rubel / kg. Flyter inte, stiger bra. Fru använder för pajer, är också glad. Vi säljer 2 och 10 kg.

[Leonid]

Leonid, tack. Även om jag inte har mött något sådant verkar det.

Jag vet inte var du kommer ifrån. Och i söder har vi fortfarande en bra Armavir av olika sorter. Var på en gång och med kli. Brödet är inte dåligt.

Novorossiysk. Det verkar som om jag insåg att hon råkar vara i Ashan, vilket vi inte har. Och det verkar på Crossroads, där priserna inte skiljer sig åt.)) Detta innebär att Pyaterochka bör kontrolleras. I vilket fall som helst ska jag försöka få det, tack igen.)

* på åtgärden rakade jag alla slags mjöl för ett prov i tunnelbanan, jag har inte provat allt än, men jag har redan kastat ut ett (((

Du har definitivt en magnet, jag tar den där. Lycka till.

Även om jag inte har mött något sådant verkar det

Bizhulkin, de säljer det i Ashany. Jag har bakat allt från det nyligen, inklusive bakverk. Påskkakor - och de vackra visar sig.
Så titta i något nätverk. Det är både budget och ganska hög kvalitet.

[Olga VB]

Olga VB, det beror på vad är användningen av forumet!
I många år har jag tagit samma mjöl i samma bås. Ibland är kvaliteten så hög att jag kör efter den andra påsen från samma produktionsdatum. Men nyligen är det bara en olycka, inte en plåga, att hon var orolig för att byta till ett annat varumärke. Men Makfa, jävla, har ett sådant pris! Jag förvarar den bara för baguetter och exklusiva bröd.

En annan rabatt från Metro "minus 30% för allt för bakning" kom. Grep McFoo och deras egna varumärken Chef och Aro. Kocken har inte provat det än, och Aro är så skräp att jag inte ens misstänkte att sådant alls finns i naturen !! Jag kastade den första bullen ur den, började knappt och mjölet där också ((Nu ser jag fram emot att packa upp kocken med skräck.

Så informationen om konkurrenter är så relevant som möjligt för mig, tack! I magneter verkar det finnas ett sortiment över hela landet, så jag misstänker att vi också har det, bara jag klämde inte med ögat.

Vänligen, om möjligt, beskriv bakningen i detalj och börja med att degen är färdig att baka.
Jag bakar bröd för första gången i ugnen.

Fred vare med er bagare!
Soffa-
Vilken vikt har du? ja, i testets mening

Jag bakar mer än ett halvt kilo, först i 20 minuter vid full uppvärmning och sedan i 20 minuter vid minsta eld - jag har en gas

Jag gjorde allt enligt ditt recept på 500 g mjöl. Jag vet bara inte om jag behöver sätta vatten i ugnen. Nu har jag deg i formen på sedimentet. då kommer jag att göra snitt. smörj och lägg i en förvärmd ugn. Här är allt med temperatur och vatten och om det är nödvändigt att täcka degen snälla mer detaljerat.

Fred vare med er bagare!
Soffa--
under de första 20 minuterna bakar jag med ånga, men jag har en uppsättning bakplåtar Extra effekt, men du kan lägga en kakform eller bara hälla en skål på ett bakplåt som du inte behöver täcka över
Självklart, sätt den i en förvärmd ugn

baka de första 20 minuterna vid vilken temperatur och hur minskar du den senare

Fred vare med er bagare!
Jag har en gas och en termometer i ett par år nu, eftersom jag beordrade att leva länge, jag värmer upp i 10 minuter på en full gozu, sedan lägger jag på brödet och efter 20 minuter sänker jag elden till ett minimum
Tja, det visar sig i den första cykeln av grader 230-240 och den andra 160-180

Under lång tid har jag inte bakat bröd, dacha-affärer, och på sommaren finns det ingen tid. Igår lade jag degen, idag bakade jag bröd. Receptet besviken inte, som alltid, brödet är utsökt, aromatisk, SUPER.
När jag knådade tillsatte jag fullkornsmjöl med kli och linfrön, lite kummin. Mycket välsmakande Tack igen för receptet.

På lördag bakade jag bröd med mogen deg från mjöl av första och högsta kvalitet i ugnen, formade det i form av bröd, brödet visade sig vara mycket gott, men viktigast av allt mjukt, inte smuler, idag är måndag och brödet är fortfarande mjukt och doftande. och idag bakade jag rågmjöl med mogen deg 200 gr, vetemjöl 1 klass och högsta kvalitet 150 gram vardera, färsk jäst 8 gram, för att säga att brödet visade sig gott är att säga ingenting, limpa är luftig, lätt, så vackert på snittet, och när det bakades stod det doft. Tack så mycket för receptet. det finns fortfarande sur deg i kylen, jag vill baka vete rågbröd på sur gammal deg. Jag brukade baka bröd med rågmjöl, jag tyckte inte om brödet, det var ganska tungt. och nu har jag så häftiga brödrecept! Jag är mycket tacksam.

Jag älskar detta recept. När jag har ledig tid, och viktigast av allt, dovnar lata lugnt, jag gör så härligt bröd enligt detta recept att lokalbefolkningen äter det till kvällen .. Jag knådar det i en degblandare, bakar i ugnen i form av 4- 6 bullar .. Tydligen ett enkelt recept, men smaken är ojämn .. Jag beklagar att människor idag inte är ovanliga för glutenintolerans och sådant bröd är förbjudet för dem .. Jag önskar dem att återhämta sig och någon gång har råd med denna lyx - bröd enligt till detta recept !! Till författaren tusentals tack !!!!! Tack. Det är ungefär som att be om frälsning. Om allt går bra, varför förlåta frälsning? Därför ger jag välsignelsen tusen gånger för att bekanta oss med detta recept!