Ångat bovetebröd

[bovetebröd.]

Ett annat bovetebröd.
På internet hittade jag en sådan metod för att göra bröd och hade planerat att prova det länge. Här är slutligen resultatet av våra planer. Jag kommer att säga direkt - brödet kommer mjukt fluffigt ut - mycket gott. Recept
det kan, tror jag, vem som helst. Jag gjorde bovete, bara
Jag delade upp den i två portioner - den ena bakades i en form i ugnen, som vanligt, och den andra ångades (jag har en livräddare - en långsam spis, det var där brödet ångades). Brödet visade sig vara det mest ömma.
Och receptet är så här:

Annan bovetebröd.

-400 gr vete

-100 gr. bovete

-250 g druvsurdeg
av Stone

-1 msk. l. tillsätt gräddfil med vatten
upp till 290 ml - rör om

Knåda degen och ge
vila 1 - 1,5 timmar

Sen Lägg till:

- 12 gram salt

-10 gr sesamolja

-och 2 msk. l. (30 gr.) Bovete
flingor.

Ångkokningstiden är cirka 45 - 50 minuter. Jag tror att det kommer att bero på storleken på brödet (+, - 10 minuter).

Men brödet bakas i ugnen enligt samma recept.

[Misha]

Misha
Grymt bra! För första gången hörde jag om den här metoden att göra bröd! Det är sant att hon vid ett tillfälle matade sina kokta jästklumpar, men kokade sedan och din för ett par ... Och hur smakar det? Ser ut som den i ugnen?

-250 g druvsurdeg på Stone

Om möjligt, om detta ögonblick mer detaljerat, förstår jag att utan detta är det ingen mening att krångla hela denna grönsaksgård?

Läs ämnet om druvsyr https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 Druvstarter kan odlas på många olika sätt, men slutresultatet är ungefär detsamma. Från mig själv vill jag tillägga att jag inte bara använder det för bröd, utan nu gör jag alla jästbakverk på det. Och jag kommer inte tröttna på att berömma henne. Här kan du se hur bra det är i alla bakverk.https://en.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]]]

Om vi ​​jämför smaken på båda dessa bröd (jag har gjort ett recept för renheten i experimentet, så att säga), representeras troligen smaken av surdegsbröd med en krispig skorpa av många som bakar sådana bröd i ugnen, barn gillar dem verkligen - de är stora älskare av krispiga puckelryggar. Men för min smak verkade det mer intressant för smulan av ångat bröd (vi talar naturligtvis inte om en skorpa, sådant bröd är mer sannolikt att vara en solid smula), det är mycket mjukare och fluffigare (tiden för provning av brödet är detsamma och är ungefär samma efter vikt).

Det visar sig att brödet ångas under den tilldelade tiden på 45-50 minuter och ångas och "bakas", förlåt, kokt.
Eller först, i en behållare för en dubbelpanna, låter vi degen stå på en varm plats tills volymen ökar och sedan lägger vi den på het ånga i en dubbelpanna för att laga mat.

Förstår jag det?

Ja, det stämmer, först distribuerar vi, som vanligt, tills volymen ungefär fördubblats, överförs sedan till en tecknad behållare och bakas och ångas i 45 minuter.

[Misha]

Misha , har kineserna gillat detta bröd i flera århundraden. Deras berömda baozi är gjord av jästdeg och "bakad" ångad (de kan vara med eller utan fyllningar). Ibland syndar jag själv med ångande bullar. Det visar sig riktigt gott! Det är sant att det finns ett litet minus ångat bröd - det måste ätas snabbare än dess motsvarighet från ugnen, men för någon är det ett plus
Dina bröd, både från ugnen och ångade, är helt enkelt snygga!

Jag vill också tillägga att ångat bröd behåller näringsämnen och vitaminer (temperaturen i en dubbelpanna är 100 * C), till skillnad från bröd, som bakas i ugnen vid höga temperaturer på 180-230 * C.

[Misha]

Misha,
Snälla berätta för mig om jag förstod dig rätt att du kan ånga bröd enligt något recept på jäst eller jästbröd? Och en sak till ... Vad är den ungefärliga vikten på degen som placeras i ånghyllan? Jag är rädd att lägga för mycket, jag hade redan turen att tvätta insidan av multikokarlocket ... på grund av för mycket deg ...

[Smula]

Smula,

Både förrätt och jäst passar alla recept. Jag tror att du bara behöver laga det som för bakning på eldstaden, det vill säga att bullen är lite tätare än för formen. Ordna separat och överför sedan till ångkokaren.
I vikt måste du beräkna så att det finns tillräckligt med utrymme - multikokaren är inte så stor i volym - brödet är cirka 300 - 400 gram mjöl. Ångat bröd kommer att stiga mer än i ugnen (kanske för att temperaturen är låg -100 * C - och brödet har tid att stiga bra, därav en sådan fluffighet).

[Misha]

Misha, Jag ångar dumplings, sådana bullar utan skorpa, från vetejästdeg. Smaskigt! Speciellt med stuvad kål och kött.

[Administration]

Jag kan inte bestämma mig för en våt "skallig" brödstopp, det påminner mig verkligen om någon.

Administration,
...
Och jag verkar ha bestämt mig för ... imorgon ... rnoe ... Jag hämtar bara receptet och bakar det. Det gör ont Misha "skallig" är attraktiv ...

[-220 gr vete-100 gr vete surdeg-100 ml vattenKnåda, "vila" i 40 minuter och lägg sedan till-6 gram salt-5 gr veteklid-2 g (en hel del) druvkärnolja.]

Nåväl, ännu en "skallig", för att göra det lättare att bestämma om ett experiment. Jag har sådant bröd är inte längre experimentellt, jag gör "för själen" en halv portion.

Bakad enligt detta recept:

-220 gr vete
-100 gr vete surdeg
-100 ml vatten
Knåda, "vila" i 40 minuter och lägg sedan till
-6 gram salt
-5 gr veteklid
-2 g (en hel del) druvkärnolja.


Bröd för korrektur, ångas sedan i långsam spis i 50 minuter.

Här är vad jag hittade på internet: "Många forskare anser att bröd borde uteslutas från kosten, detta beror delvis på det faktum att när bröd bakas vid höga temperaturer (200-300 grader), strukturen hos proteiner, fiber, vatten och mineralsalter förstörs. finns i bröd. Är det värt att ge upp bröd?
Det finns inget definitivt svar. Om du har ledig tid och
önskar att du själv kan baka bröd, det är bättre att göra det i vatten eller
ångad vid en temperatur som inte överstiger 100 grader (se recept
av bröd). Naturligtvis är smakupplevelserna inte så trevliga, men det här
gör att du kan vara säker på att din kropp får allt
näringsämnena och vitaminerna som utgör bröd. "

Något verkar för mig att vid en temperatur på tre hundra grader kommer brödet helt enkelt att brinna ut - detta är verkligen skadligt. I allmänhet om ångat bröd - en intressant idé ...

200 - 300 grader betyder troligtvis de första 5-10 minuterna i bagerier. Och hemma i ugnen bakar jag till exempel de första 10 minuterna vid en temperatur på 230-250 * C och sedan med en minskande T 180 * C.

[MISHA,]

MISHA, ville klargöra, visar det sig att brödet är vått på utsidan som ett resultat?
Jag har inte en multikokare och jag vet inte hur processen går in där, det finns bara en vanlig ångbåt, den droppar något i mitten.
Även om locken i teorin är överallt utformade så att de rinner ner på sidorna och inte inåt, men här gräver de.

Naturligtvis älskar jag skorpan, men jag vill också att mindre användbara aminosyror och proteiner ska dödas i ett bovetebröd, det är användbart för min son att växa, och dessutom gillar han alla bovetebröd.
Medan jag skrev den sista frasen kom jag ihåg att temperaturen inuti det färdiga brödet är upp till 95-97 grader, därför påverkar värmebehandlingen bara skorpan, men inuti visar sig alla användbarheter vara desamma, både i ugnen och i dubbelpannan.

När du tar ut brödet från ångaren, låt det torka lite och sedan kan du smörja det med vegetabilisk olja. Det blir inte blött. Men här är skorpan ..... Jag gillar också skorpan från ugnen ..... men smulan är mer än ångat bröd. Och hur man befinner sig i en sådan situation, så att allt är i ett på en gång

Och hur man befinner sig i en sådan situation så att allt är i ett på en gång

Torka lite och lägg det under grillen

Jag har redan tänkt på det. Men ursprungligen var brödet tänkt som icke-skorpigt, jag ville prova och följaktligen visa denna matlagningsmetod. Du vet aldrig av någon anledning att någon kan vara kontraindicerad med en rödaktig skorpa. Förresten, minns jag från barndomen, min mormor åt bröd precis så, klippte av skorpan och lämnade smulan.

Idén om bröd utan skorpa fick mig att tänka på allvar. Jag kan bara inte äta skorpan. Men så vitt jag förstår är smulan i ett ångat bröd också mjukare än i normalt bakat bröd? Då uppstår ett annat problem: Jag kan inte äta för färskt bröd heller, jag äter bara gårdagens och i förgårs bröd. Hur man är?

Problemet med smul friskhet och mjukhet är inte samma sak. Vad kommer att hindra dig från att äta gårdagens ångade bröd? Precis som den vanliga, förvara och äta för din hälsa!

Håller ångat bröd bra?

Jag åt klimpar med körsbär i sommar i min älskade västra Ukraina - ångad jäst. Ur vad frågan fick tag på ett recept: och utan jäster försökte ingen göra jästbröd till ett par?
annars är jag så här ... egegei ... Jag tappar sinnet ... som att jag går in i experiment

[sweetka]

och utan jäster, bara jästbröd, försökte ingen göra det för ett par?

sweetka
Jag bakade det vanligaste vita jästbrödet för ett par. Jag gjorde några ångade pajer, det var jästdeg kvar, ja, jag bakade den i form av ett ångat bröd i en långsam spis, brödet visade sig vara fantastiskt! Hans dotter kommer fortfarande ihåg honom (hon gillade honom verkligen), men jag ska inte upprepa något ...

men jag blev hedrad att göra bröd ... det är väldigt, väldigt, väldigt gott !!!! och om det smörjs med smör försvinner brödet inte länge. och en sådan mild, åååååååååå ...
Eller är det hemliga sfinxer som påverkar mig på det sättet?

[Nyck]

Nyck , i allmänhet lyckades vi inte lagra den på länge. eftersom det är väldigt mjukt, delikat och gott.

Jag gjorde inte detta bröd ångat, men i vårt nationella kök (jag är koreanskt) finns det ångade byagodya pajer (pigodya) och ångade bullar (manchi). Om du är förvirrad av limpans utseende, gör små bullar, det blir lättare. Vi lagar pajer i en stor mantyshnitsa (en stor familj) där det är lätt att kämpa med att droppa från locket, locket är insvept i gasbind och installeras som vanligt, kondensatet absorberas i gasbindan och droppar inte på bullarna, innan vi hämtar bullarna från mantyshnitsa öppnas locket först några cm och alla väntar. 10-15 minuter tills ångan avdunstar, så att rullarna inte faller, de sätter sig inte från den skarpa kontakten med den kalla luften med sina våta fat. Sådana bullar kan lagras i flera dagar (i vårt land förvaras de i en handduk och i en kastrull), de kan ätas kalla eller de kan värmas (ångas eller bara i en plastpåse och i mikrovågsugnen i en minut ), det beror på degen. Om degen är tät är det bättre att värma upp det så att de blir mjukare och om degen är fluffig och mjuk kan den vara kall. Och titta inte på deras bleka utseende, det är bara en vana, vi har sådana bullar hemma bättre än bakade, frånvaron av en skorpa är ganska erfaren.

[Spinnande lycka]

Wow bra !!! Spinnande lycka , men på något sätt mer detaljerat receptet på bullar: komposition. vilka storlekar etc.? Jag skulle gärna prova det!

Varje deg, jäst eller surdeg, spelar ingen roll, ånga är bara ett sätt att laga mat. I morgon ska jag göra bullar och ta bilder på en gång så att dimensionerna och i allmänhet kan ses.

[P.S.]

Och här är mina ångade bullar:

🔗

Nyligen har jag bakat dem ganska ofta, eftersom de inte tillåter mig att sätta på ugnen (du ser dem heta), jag gör en deg av 200 gram mjöl, det visar sig exakt 6 bullar, bara en korgångare från en multikokare. Du kan naturligtvis få en 3-vånings dubbelpanna ur skafferiet och göra fler bullar på en gång, men jag är lat ... jag skulle hellre ofta och lite efter ...

P.S.Degreceptet för dessa bullar lånas härifrån: 🔗

Hallå! Jag tillagade bullar i en långsam spis för ett par. Hon gjorde degen som Kroshis. För 200 g mjöl.Jag avvek från receptet bara genom att jag ersatte fläskfettet med vegetabilisk olja och tog den våta jästen (jag använder dem alltid). Hon svävade i 25 minuter, för jag gjorde dem inte 6 utan 5 stycken och var rädda för att de inte skulle laga mat, för deras storlek visade sig vara större. Väldigt gott! Men av någon anledning fick jag inte en slät yta. När jag öppnade locket på multitrycket krympte de omedelbart och skrynklade ... Det är synd ... Liten smula, berätta, snälla, vad som behöver göras så att de blir lika vackra som din. Och vidare. Lägger du dem på papper? Jag lägger var och en på en separat rund papper. Hur mår du? Ånga i 20 minuter (som i receptet)? Tack på förhand.

Jag är uppriktigt säker på att Krosh kommer att sätta allt på sin plats, förklara situationen! Jag lägger bara in mina 5 kopeck. hur mycket våtjäst använde du? Jag har en misstanke om att det är mer än nödvändigt. hdeb faller ibland av på det här sättet när det finns mer jäst än nödvändigt ...

[Sweetka]

Sweetka, tack. Det kan vara riktigt mycket. Jag har inga skalor. Jag delar upp en 100 g jästförpackning i 10 delar och använder varje del för en flik i HP. Här tog jag också en sådan del, det vill säga cirka 10 g. Det här är nog mycket. Det var möjligt att ta en mindre. Även om toppen av bullarna inte såg ut som om taket faller igenom. De var konvexa och ganska regelbundna i form. Endast toppen av dem är alla skrynkliga och inte lika vackra och släta som på Kroshs foto. Och de sprängdes på något sätt när locket öppnades ...

[Krolenka]

Krolenka , 10 g levande jäst per 200 g mjöl ??? det är väldigt upptagen. Jag tror att orsaken är just detta ... Jag skrev på något sätt i en anteckningsbok från vårt forum:
... 10 gram levande jäst per 500 gr mjöl ...
... en 42 g brikett uppdelad i 3 delar - 450-600 g portion. mjöl ...
... 1 tsk torrjäst - cirka 4 g ...
men det här handlar om bröd. med bakverk är allt lite annorlunda.

Ja, det tycktes mig också mycket. Jag brukar lägga på 500 g - 10 g våtjäst. Men receptet säger - 1 timme. l. (ofullständig) jäst och 200 g mjöl. Jag läste att torr och våt bör sättas i hastigheten: 1: 3. Det vill säga en timme. l. torr - 4 g = 12 g våt. Så jag satte in cirka 10 g.

[Krolenka]

Men av någon anledning fick jag inte en slät yta. När jag öppnade locket på multitrycket krympte de omedelbart och skrynklade ... Det är synd ... Liten smula, berätta, snälla, vad som behöver göras så att de blir lika vackra som din.

Krolenka
Möjlig (och sannolikt sann) orsak sweetka Jag har redan uttryckt dig och hjälpt dig att räkna ut det (sweetka tack så mycket !). Jag jobbar inte med färsk jäst, du kan inte köpa den från oss, så jag kan säga lite om att baka med färsk jäst ... Hur formar du dina bullar, kanske är det också så? Jag bakade för ångaHa och bullar och bröd många gånger, men taket har aldrig "skrynklat" ... sanningen är att jag formar runda bullar och bröd alltid samma ...

Lägger du dem på papper? Jag lägger var och en på en separat rund papper. Hur mår du? Ånga i 20 minuter (som i receptet)? Tack på förhand.

Nej, jag lägger dem direkt på ånggallret, även om jag förfettar gallret med en liten bit smör är vegetabilisk olja också lämplig.

Ånga i 20 minuter (som i receptet)?

Ja, exakt 20 minuter.

[Smula]

Smula, Tack för svaret. Jag ska prova med torrjäst. Jag lägger det som skrivet 1 tsk. (Ofullständig). Och inget papper. Jag formar det på det enklaste sättet: jag skär av en bit deg, håller den i handflatan på min vänstra hand och samlar (eller drar) degen i mitt. Ytan som ligger på vänster hand visar sig vara slät, jämn och rund. Hur formar du? Placerar du dem direkt i ånggallret?

Misha, Krosh
Tack så mycket. Bullar (pygodya) serveras i vårt hus som tillbehör. Läcker och icke-standard. Det är viktigt att degen alltid kan vara till hands (kalltät) och förvandlas till läckra bullar på 20 minuter. Jag vill hitta alternativ för hamburgare.
Krolenka
i ämnet skrev redan att bullar för matlagning inte kan chockas med kall luft. En gång blåste också bullarna bort framför mina ögon, när min man med en blixtrörelse i handen ville visa det smaskiga.

Tack för receptet !!! Jag försökte baka ångat bröd, KLASS !!! Jag föreställde mig inte ens att SÅDAN bröd skulle visa sig. Jag bakade med surdeg, utan jäst, jäste i en silikonform och bakade sedan i den. Det finns också en MB, men där verkade det för mig att brickans höjd är för liten, så jag bakade i en vanlig mantool. TACKA!!!

Kan någon veta hur man ångar jästfritt bröd? Endast utan druvsyr

Jag bakar med rågsurdeg, och nyligen bara med ånga. Om du är intresserad skriver jag ett recept. Även om du behöver det omedelbart skriver jag omedelbart. Du kan odla surdeg själv. Det finns en temka om surkar här. Tillsätt bara inte jäst. Poängen är just detta.
Surdegsbröd
3-4 matskedar surdeg, 3 matskedar socker (jag lägger oraffinerad), 0,5 liter varmt vatten, 1,5 koppar (6 med en matsked) rågmjöl, 1,5 koppar (6 med en matsked) vetemjöl ( Jag lägger fullkorn), rör om, lägg på en varm plats i 5-7 timmar, täck med en handduk. Det är möjligt för natten.
På morgonen tar vi lite deg från denna surdeg, häller den i en burk och lägger den i kylskåpet tills nästa gång.
Tillsätt salt till huvudmassan (jag lägger 1 hopad tesked, efter att jag tidigare har löst upp den i vatten så att soporna sätter sig), 0,5 liter varmt vatten, 0,5 liter rågmjöl, 1 liter vetemjöl (fullkornsprodukter), knåda , lägg i form och lägg på en varm plats i 2 timmar, (jag får den i 1-1,5 timmar). Serverar till 2 stora bröd.
Jag lägger till en kopp skalade frön och 0,5 koppar sesamfrön i hela degen. Jag sprider hälften av degen och lägger till 0,5 koppar vallmofrön i den andra. Det visar sig 4 små bröd.

Och rågsurdeg är nog mycket svårt också? Gjorde du inget utan dem?

surdeg är mycket lätt. bara fyra dagar måste du ge henne 2 minuters uppmärksamhet och det är det. Efter fyra dagar är den redo att fortsätta, glöm inte att skjuta upp den före salt.
Om du kommer från Ukraina kan jag skicka torr färdig surdeg i ett kuvert. Jag vet inte om detta brev kommer att skickas till ett annat land.

Åh, nej!) Jag är från Moskva.

Jag skulle vara mycket tacksam om du kunde skriva ett recept på den enklaste surdeg som du känner.

🔗 - här på den här webbplatsen är det surdeg som jag har. Jag gör bara bröd utan jäst. Termofil jäst är mycket ohälsosam. Någonstans träffade jag en surdeg med bilder av rågmjöl - allt där var väldigt enkelt, jag kan inte hitta det nu. Av någon anledning finns det recept med jäst. Om du väljer det enklaste alternativet - i Moskva kan du gå till ett ortodoxt kloster och be dem om lite surdeg. Och hemma bara mata henne.
Jag har för närvarande en blandad surdeg gjord av helvete och rågmjöl. det kom från den ursprungliga surdegen på webbplatsen som jag lade upp länken. Det förvaras i kylen i 2-3 veckor.

hittades !!! https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Råg surdeg
Dag 1: Blanda 100 g rågmjöl med rent vatten tills konsistensen av tjock gräddfil, täck med en fuktig trasa och lägg på en varm plats utan drag.
Dag 2: bubblor ska visas på surdeg. Om det är få av dem är det okej. Nu måste jästen matas. Tillsätt 100 g mjöl och tillsätt vatten för att få konsistensen av tjock gräddfil igen. Lämna den på en varm plats igen.
Dag 3: Startkulturen har vuxit i storlek och har en skummande struktur. Tillsätt igen 100 g mjöl och vatten och låt stå på en varm plats.
På en dag är förrätten redo att användas. Vi delar den i hälften, lägger en del i en burk och täcker med en trasa eller ett lock med hål att andas och lägger den i kylen. Vi använder den andra delen för att baka bröd.

och vidare: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0