Kareliskt bröd (brödtillverkare)

Kareliskt bröd (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
rågmjöl	325 g
Vetemjöl	225 g
Vatten	350 ml
Salt	1,1 / 2 tsk
Honung	1 msk. l.
Vegetabilisk olja (jag tar olivolja)	2 msk. l.
Torrjäst	1,5 tsk
Saf-kvass	4 msk. l.
Vatten, kokande vatten för kvass	80 ml
Kummin	1,5-2 tsk
Russin	1/3 måttkopp (330 ml glas)

Tillagningsmetod

• Häll kokande vatten över Saf kvass. Honung kan vara lite mindre än en hel sked, russin ENDAST mörk och liten. Kummin - som du vill lägger jag 1,5 tsk. Det tycktes mig lite, min man har det bra -t. e. för en amatör.
  
• Vattnet i receptet är 330 ml, häll 350 djärvt och du kan behöva tillsätta lite mer. Det tog mig 380 ml (jag siktar inte 80 ml för kvass).
  
• Russin och kumminfrön är fylliga på en gång med allt tillsammans.
  
• Rågläge, utan preliminär knådning och ånga på pizza.
  

Matlagningsprogram:

Rågläge

Notera

Jag vågar lägga ut brödreceptet (första gången. Skälla inte för mycket)
Den är baserad på receptet på Custard Rye från manualen för Panasonic 255.
Som ett resultat av experimentet visade sig brödet vara mycket lik Karelian (jag har inte köpt det på länge, minns jag från min barndom).
Enligt samma recept bakar jag bara råg (bara 330 ml vatten, ja utan russin) - många gånger fanns det inga punkteringar.
(nedkyld skärs enkelt och tunt)

[Anuta71]

våga lägga ut brödreceptet (första gången. skälla inte för mycket)
Den är baserad på receptet på Custard Rye från manualen för Panasonic 255.

Anuta71, God dag!
Jag har en Panasonic 254 utan RYE-läge, men jag bakar KARELSKY på Basic-programmet, med preliminär knådning på Pelmeni-programmet, även om förhållandet mellan rågmjöl och vetemjöl är annorlunda för mig (100g: 300g). Jag kommer att försöka öka andelen rågmjöl, närmare ditt recept (resten av ingredienserna är desamma!). Jag gillar verkligen detta bröd

Igår bakade jag ett karelskt bröd enligt ditt recept.
Det blev underbart!
Istället för saf-kvass lägger jag 2 msk. l. malt och tillsattes 2 timmar. l. glutenfri.
Användt program 3 Whole Grain, eftersom båda mina brödtillverkare inte har rågläge.

Och detta är i sammanhanget.

Tack så mycket för receptet.

Lar4ik, förlåt, men i vilken ugn bakade du den? Du har signerat Mulinex-spisen, men formen är från en annan spis, mer som Panas.
Bröd är naturligtvis en fest för ögonen! Mästerverk!

Jag har två brödtillverkare. En stor Moulinex för 1,5 kg limpa. Detta är för familjen, de äter bara vitt bröd. Och för mig själv köpte jag Little Orion, där jag bakade små svarta bröd åt mig själv. Jag tränar 350-400 gram, men den här kom ut nästan 700 gram, så jag ska äta den i en vecka.

Och för mig själv köpte jag Little Orion, där jag bakade små svarta bröd åt mig själv. Jag tränar 350-400 gram, men den här kom ut nästan 700 gram, så jag ska äta den i en vecka.

Ta åtminstone Orion för dig själv, eftersom hon bakar svartbröd bra. Du, med ditt bröd, slår dig av fötterna. Mycket trevligt bröd! Rakt, "Wan, jag vill ha samma!" (C)

Igår bakade jag ett karelskt bröd enligt ditt recept.
Det blev underbart!
Istället för saf-kvass lägger jag 2 msk. l. malt och tillsattes 2 timmar. l. glutenfri.

Tack så mycket för receptet.

Bröd du har utmärkt!
I min Panasonic 254 bakar han perfekt. Nu anpassar jag Darnitsky till min smak, den senare var utmärkt, men det här är redan för Darnitsky-temat ... Jag ska baka och lägga ut min Darnitsky en gång till, kanske någon gillar det! ..

hur bra hon bakar svartbröd. (från)

Wanderer, du har rätt. Kakan visade sig vara underbar. Om jag tog Mulka för 1500 UAH, kostade den här bara 467 UAH. Och det finns praktiskt taget inga skillnader och en sväng av en limpa på 900 gr.
Och igen om Karelian.Det blir fluffigt, mjukt och författaren på bilden verkar vara tät. Detta beror troligen på gluten. Jag lägger också till katrinplommon, jag älskar verkligen dess smak i rågbröd.

Lar4ik, bakade du tyrolskt bröd med torkade frukter från Sparkle? Du borde gilla det. Utmärkt och dina favorittillskott plus fikon!

Lanochka, tack för svaret. Jag har inte provat tyroler än, men jag kommer definitivt till det. Jag har bara brödtillverkare i sex månader, men de har redan blivit en "sjukdom". Och här på sajten finns det så många recept att jag inte ens har tid att bläddra, än mindre prova. Bra webbplats, stort tack till moderatorerna!

våga lägga ut brödreceptet (första gången. skälla inte för mycket)
Grunden är hämtad från receptet på Rågskål från handboken till Panasonic .....

Jag bakade bröd enligt ditt recept.
Tacka.

Kritik: det ser inte så mycket ut som Karelian. brist på kryddor eller något annat.
socker tycktes det mig lite.
Jag älskar karelskt bröd väldigt mycket.
kan någon av dem som bakar, podstkazhet vad mer att sätta där, som skulle vara närmare den riktiga karelen?

Jag bakar lite annorlunda.
Rågmjöl 300gr.
Vete - 200 g
Torrjäst - 2 tsk eller 12 gr färska (kvart från 50 gr.)
Raffinerad olja. - 2 msk. l.
Salt - 1 1/2 tsk
Honung - 2 msk. l.
Russin - mätglas upp till 300 ml risk. Jag säger det direkt.
Malad koriander - 3 tsk (jag lägger inte kummin)
Äpple vinäger 1 msk. l.
Eftersom jag inte kommer till malt och panifarin använder jag antingen mörk öl eller kvass - 400 ml.
Mode - Råg.
Smaken är sötare och rikare. Prova det, kanske du gillar det.

Jag bakar lite annorlunda.
Rågmjöl 300gr.
Vete - 200 g
..............
Smaken är sötare och rikare. Prova det, kanske du gillar det.

Tack för receptet.
Jag försökte äntligen det idag.

Ditt recept är inte heller helt karelska. Även om det kan vara närmare.
hur som helst är smaken av russin som på Karelian.

Konstigt nog finns det ingen kummin på Karelian (jag tog Karelian i butiken och läste vad som finns i kompositionen), det verkar som om det finns en smak

Jag ska försöka med kummin och koriander. kan komma närmare.
Jag ska också prova lite äpple eller äppeljuice (naturligt, inte från förpackningen)

ja, förlåt, på ett ställe flyttade jag mig bort från receptet: Jag tog hemlagad ananasvinäger. inte äpple. men vinäger är vinäger. Jag tror inte att det påverkade smaken mycket.

och tog oraffinerad levande olja. Tunisiska. den har en mild smak som inte är bitter alls, inte som spanska.

på sajten finns inget bröd som får ett sådant kareliskt recept
Råmaterial
Råvarukonsumtion, kg
Bakning av vetemjöl av andra klass 85.0
Utsäde rågmjöl 10.0
Fermenterad rågmalt 5.0
Pressad bagerijäst 1.0
Ätbart bordssalt 1.5
Granulerat socker 4.0
Melass 8.0
Torkade druvor 5.0
Anis, koriander 0,75
Totalt 120,35

ja, förlåt, på ett ställe flyttade jag mig bort från receptet: Jag tog hemlagad ananasvinäger. inte äpple. men vinäger är vinäger. Jag tror inte att det påverkade smaken mycket

Detta är knappast fallet. Smakar det något bageri?

smaken är inte bageri. söt, naturligtvis, men ganska nära Karelian. ändå närmare än det första receptet.
Jag kommer att försöka lägga till anis i ditt recept (från det recept som jag fick råd i meddelandet tidigare)

lägg till anis, (från receptet som jag fick råd i meddelandet tidigare)

Anis påminner mig om en hostssirap. De säger att det påstås ingå i receptet, men på 60-talet gick det definitivt inte, kanske före revolutionen?

Anis påminner mig om en hostssirap. De säger att det påstås ingå i receptet, men på 60-talet gick det definitivt inte, kanske före revolutionen?

Jag känner inte flickor-pojkar, jag kommer inte ihåg smaken av bröd, men i Sovjetunionens GOSTs finns det anis, katten sattes verkligen till en hostblandning under lång tid

🔗

Hmm hmm. Gick verkligen.
🔗

Tack till Anuta71 och Zigor för recepten!
På grundval av dem gör jag min egen version av Karelian-Mariinsky.

Torrjäst - 2 tsk
Skalat rågmjöl - 300 gr.
Vetepremjöl - 200 gr.
Salt - 1,5 tsk.
Malad koriander - 1 msk l.
Anisfrön - 0,5 tsk
Mörk maltosmelass - 3 msk. l.
Solrosolja - 40 ml.
Äppelcider eller balsamvinäger - 1 msk. l.
Torr rågmalt - 3 msk. l.
Vatten (kokande vatten) - 100 gr.
Kefir + vatten - 300 ml.
Mörka russin + katrinplommon - 150 gr.

Rågläge (Panasonic SD-257)

Malten hälls med kokande vatten i en skål på vågen.
Russin och katrinplommon kastas omedelbart in, kontrollera katrinplommon för frön.

Litet tillägg:

Anisfrön - 1 tsk

tack till författaren för receptet! detta är mitt första rågbröd. Alla gillade det! inte super söt, men utsökt.

[Anuta71]

Anuta71, god eftermiddag, brödet är vackert, berätta hur du gör tebladet med mjöl eller bara häller kokande vatten över malten?