Vete-rågbröd "Air black" (brödtillverkare)

Bra recept!
Brödet visade sig vara underbart, jag lade inte till frön och russin, för vi kommer att äta med första och andra rätter, jag har inte panifarin alls, men jag lade till 1 tsk citronsaft (jag gillar lite råg med surhet), 1 msk. l. växer upp. smör och tog kefir + vatten utan mjölk. Pepparkakamannen visade sig genast vara vacker, hon närmade sig bara KHP för att kontrollera pepparkakamannen och sedan kom hon när brödet var klart. Tja, jag gillade allt - smaken och aromen och den vackra formen, och receptet är väldigt enkelt. Så jag kommer att baka detta bröd ofta.

[Galin]

Bra recept!
Brödet visade sig vara underbart ... Så jag kommer att baka detta bröd ofta.

Galina- Galin
Hur nöjd jag är med dina vänliga ord om receptet !!! Tack så mycket! Ät till din hälsa!

Röd fermenterad rågmalt, jästvort och cikoria pulver ger färgen vackert. Cikoria är löslig och färgen är helt svart.

Så kan du lägga i cikoria för färg? Kommer det att påverka smaken? Jag vet bara inte vad cikoria smakar

[Albina]

Så kan du lägga i cikoria för färg? Kommer det att påverka smaken? Jag vet bara inte vad cikoria smakar

Albina
Cikoria har ingen uttalad smak. Cikoria smakar som kaffe, lite mer bitter och har inte den starka aromen av kaffe.
Du måste uttrycka det lite ... Och hur mycket? Kan förklara Administration Jag använder den inte eftersom jag fritt köper malt av hög kvalitet.

Tack igen för receptet! Denna typ av bröd har aldrig hänt förut.

Idag experimenterade jag med receptet - jag lade inte till tillsatser (mitt barn tycker inte om det), vetemjöl 200 + fullkorn 100 + råg 100, kli llya, flytande Irexmalt 2 msk. l.
och ställ in det i snabbläge - 2 timmar. (alla ingredienser hade rumstemperatur)

Det visade sig vara ett utmärkt bröd och mycket snabbt. Här är sådan



taket slits lite, det var nog nödvändigt att ge lite mindre vätska (jag tillsatte inte russin och frön)

[lilia_z]

Tack igen för receptet! Denna typ av bröd har aldrig hänt förut.

lilia_z-Lilja!
Härligt bröd och ... leende !!! Le till dig och ... jag! Nöjd! Tack för den kreativa inställningen till receptet!

Flickor!
Jag vill verkligen baka ditt bröd, men i min Borok finns det inget 4-timmarsprogram.
Behöver degen med tillsats av rågmjöl mogna längre än ren vetedeg? I ämnet läste jag att jag inte gillar en lång sats. Hur lång tid ska det ta att baka?
Om någon har en minut, vänligen svara.

[Liten mus]

Liten mus, genom korrektur kan du spåra. Men jag ökade rågbakningen till 1 timme och 25 minuter. I min Hitachi bara 1h10min. bakning och du kan lägga till 15 minuter som. Men rågbröd bakades under denna tid.

[Liten mus]

Liten mus, genom korrektur kan du spåra. Men jag ökade rågbakningen till 1 timme och 25 minuter. I min Hitachi bara 1h10min. bakning och du kan lägga till 15 minuter som. Men rågbröd bakades under denna tid.

Albina! Tack så mycket.
Det vill säga, jag förstod korrekt att degen efter att ha knådat skulle öka i volym med två gånger? Och då kan du redan aktivera bakning med fokus på den tid som du har angett.

[Liten mus]

Liten mus
Förlåt mig för att jag inte kan svara omedelbart på din fråga. Detta recept är inte rågbröd, utan bara med tillsats av rågmjöl, så baka på huvudprogrammet, där du bakar vetebröd i din hp, utan att ändra någonting. Lycka till! Jag ser fram emot resultatet.

[Liten mus]

Liten mus
Förlåt mig för att jag inte kan svara omedelbart på din fråga. Detta recept är inte rågbröd, utan bara med tillsats av rågmjöl, så baka på huvudprogrammet, där du bakar vetebröd i din hk, utan att ändra något. Lycka till! Jag ser fram emot resultatet.

Tack så mycket för förtydligandet.
Då ändrar jag ingenting i programmet.
Jag har inte malt och kli, men jag skulle vilja göra allt helt rätt.
Så jag planerar att rapportera tillbaka imorgon.

[Liten mus]

Liten mus
Lycka till! Jag är säker på att ditt bröd också kommer att bli bra i din brödtillverkare! Väntar ....

Flickor! God dag!
Det är så jag lovade allt som saknades, jag köpte och satte satsen.
Även istället för 80 gr. vete tillsatt fullkorn. Och vattnet måste ökas. För att vara ärlig lade jag till en eftersked / ca 8 gram vatten /.
Pepparkakamannen är väldigt mjuk, mycket klibbig för händerna, men det finns ingen pöl alls.
Det är rätt?
Hur man bakar, jag skickar en rapport)).

[Liten mus]

Liten mus
Allt enligt receptbeskrivningen är korrekt! Du kommer att ha bröd! Om du inte gillar något, fixa det sedan nästa gång. Jag gjorde det som en regel för mig själv att baka det första brödet exakt enligt receptet och sedan anpassa det till din smak, dina produkter, HP!
Lycka till!

[Lana]

Flickor och personligen LanaTACK MYCKET FÖR DETTA UPPSKRIFT !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Jag bakade bröd enligt receptet, MEN ersatte vetebrödet med fullkorn i en mängd av 80 gram, med en skräck tillsatt 1 dessertsked / detta är 8 gram / och satte inte fröna.
Jag lade allt på listan i brödmakaren, gnällde lite av rädsla och satte på bilen. Maskinen kände inte belastningen, bullen knådades jämnt, det fanns ingen pöl. Pepparkakamannen var väldigt mjuk, ganska klibbig i händerna. Jag lade till de extra 8 gram under det andra partiet, för plötsligt, från dålig kunskap om bakning, föll det mig att fullkornsmjöl tar mer vatten.

Nu, enligt driftsättet: Bork. Grundläge 3 timmar. Vikt 900g. Skorpans färg är mörk.
Pre-batch 10 min.
Uppstigning 20 min.
Knåda 20 min.
Första uppstigningen 30 min
2: a satsen 40 min
Bakning i 1 timme.

Jag förväntade mig inte ens att jag skulle få mycket, mycket gott bröd så lätt. På något sätt påminde han mig om Rizhsky.
Här är ett foto. Om någon kommenterar kommer jag att vara tacksam.

Om möjligt har jag frågor. Svara någon.
Faktum är att jag har bakat ganska nyligen i Bread Maker, och faktiskt bakar jag i allmänhet. Och de enda typerna av bröd som jag har bemästrat med hjälp av "Kolobok" -regeln är vete, så snart lukten av rågmjöl dyker upp inom en radie av en kilometer, faller allt ur mina händer. FUNGAR FUNGERAR INTE ÖVRIGT.
Det är därför jag kontaktade alla komponenterna i detta recept så ansvarsfullt.
Och frågan är den här. Vi har ett recept på underbart vitt bröd på forumet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146019.0, där visar sig brödet vara en tredjedel högre än svartbröd. Så det borde vara, eller kanske du kan lägga till lite jäst i den svarta.? Var inte förolämpad av mig, snälla, att jag jämför dessa bröd. Under inga omständigheter ÖNSKADE NÅGON AV ÖVERTRÄDELSER.
Här är ett foto för jämförelse.


Vänliga hälsningar.

För att svara på denna fråga själv måste du känna till mjölets egenskaper och ingredienserna som tillsammans med mjöl och vätska ger en annan effekt i höjd och smak.

Var uppmärksam på brödet på länken:
- bröd av 100% vetemjöl, som är lättare än råg och alltid stiger bra
- vetemjöl har utmärkt gluten
- ett ägg, smör läggs till degen, det här är redan lite bakverk, vilket också ger en fluffig smula och tillväxt av degen
- kefir i degen, som delvis fungerar som ett jäsmedel, speciellt om det är gammal kefir.
Alla dessa komponenter har lett till att det färdiga brödet ser ut.

Detta bröd innehåller en tredjedel av rågmjöl, vilket är ett "tungt" mjöl utan gluten. Att arbeta med sådant mjöl kräver erfarenhet och kunskap om tillsatser för att förbättra smulans och brödets egenskaper. Jäst ensam räcker inte, eftersom det växer kan taket kollapsa till botten.

Sammanfattning: lära sig att baka bröd

[Administration]

Administration, tack så mycket!
Så jag försöker lära mig.
Men jag skulle inte vilja sätta panifarin, kanske kan jag lägga antingen semolina eller citronsaft?
Kanske skulle du råda mig något, om möjligt?

Vänliga hälsningar.

Men jag skulle inte vilja sätta panifarin, kanske kan jag lägga antingen semolina eller citronsaft?
Kanske skulle du ge mig råd om det är möjligt?

Allt du behöver för att baka hemlagat bröd för lycka är att sätta dig länge i avsnittet BRÖD - HELA HÖVUDET, där all information om baktekniken och ingredienserna samlas in - gå igenom MENY-formuläret.
Börja här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Jag bakar bröd utan panifarin, agram och andra liknande, jag har aldrig använt tillsatser och brödet visar sig vara underbart.
Det finns många anständiga recept för x / spis på forumet, börja här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0 och här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 vi tittar, väljer, kopierar, frågar författarna, det kommer att ordna sig med tiden.
Det viktigaste är att du inte behöver vara rädd för att baka bröd.

[Administration]

Men jag skulle inte vilja sätta panifarin, kanske kan jag lägga antingen semolina eller citronsaft?

Administration-Tanyusha
Som alltid är jag tacksam för din hjälp!
Liten mus
Även om det redan var länge sedan minns jag väl hur jag kände det när jag bakade bröd för första gången! Jag kommer att säga att nu varje gång jag öppnar locket på xn med oro, vad som hände, vad är brödet den här gången ... Därför förstår jag helt din oro. Lyssna kära Administration och gå till förråd av kunskap som HP har samlat på sig.
Ditt bröd blev bra! Nu bakar jag inte bara utan panifarin (även i receptet skriver jag att jag sällan använde det!), Men även utan ett gram jäst, bara på min egen surdeg.
Tack för att du litar på receptet! Tack för fotorapporten. Du kommer att ha det bästa brödet och segrarna i tävlingar för HP !!! Lycka till!

[Lana]

Lana, Svetlana är mycket tacksam för brödreceptet. Jag har haft en brödtillverkare i 2,5 år och har letat efter recept på webbplatsen som passar mig själv. Så jag använder ditt fantastiska recept regelbundet. Jag har skrivit ut det och det finns ett stort utropstecken på arket. Jag tänkte bara inte skriva en recension tidigare. Jag är nöjd med all smak i detta recept. Ledsen att jag skriver med stor fördröjning, men allt prenumereras på något sätt för söta bakverk. Tack så mycket, förresten, jag bakar alltid utan pumpafrön, ibland lägger jag till solrosfrön.

[degteva]

degteva- Natalia
Jag var mycket nöjd och till och med rörd av din kommentar. Så vänligt och uppriktigt skrivit att jag delar recepten så att de kan användas och inte berömas, men ärligt talat är en sådan tacksamhet trevlig att få. Tack, kära du! Låt brödet behaga dig hälsa

[Lana]

Lana, snälla säg mig, här har jag bröd enligt ditt recept alltid få ett ojämnt tak. Även om smaken återigen passar mig helt och den är faktiskt luftig. Jag ser på bilden som visats tidigare, forumanvändare har inte sådana problem. Vad kan det vara på grund av?

[Lana]

Lana, snälla berätta för mig, här har jag bröd enligt ditt recept alltid få ett ojämnt tak. Även om smaken återigen passar mig helt och den är faktiskt luftig. Vad kan det vara på grund av?

Natasha
Det kan finnas flera anledningar: om du gör exakt enligt mitt recept och bakar i hp "Panasonic", då i olika kvaliteter av mjöl, dess fuktinnehåll ...
Hur man kämpar för ett "vackert tak" läs här eller här Och bäst av allt, studera teorin om Kolobok från Admin)))
Tyvärr, men jag kan inte hjälpa det längre ...

Bra bröd till alla!
Speciellt för författaren till receptet Lana Brödet är så vackert och aptitretande på bilden att det helt enkelt är skrämmande att ändra receptet (speciellt för att jag är en helt oerfaren lekman inom bakning). Men jag vill verkligen prova svartbröd utan russin och frön. Det är den "luftiga" svarta, inte den "klassiska" råg - den värkande magen gillar inte den täta smulan med uttalad surhet, och i min modell av brödtillverkaren (Panasonic SD-2510) finns det inget "råg" -läge ( att vara smart med bultningen och att dra ut kaminen ur uttaget på något sätt skrämmande).I allmänhet plockade jag upp nerven och försökte kombinera Lanas recept och "Borodino" -additiver till receptet för rågkrämbröd från författaren Vanya28. Men eftersom jag fortfarande inte förstår mycket i bakning ber jag väldigt mycket författaren till huvudreceptet och erfarna bagare att utvärdera balansen i receptet och klargöra några punkter.
Blandade recept ser ungefär så här ut:
Vetemjöl - 300 g
Rågmjöl - 100 g
Kefir - 100 ml
mjölk - 100 ml
vatten - 80 ml
förbryggade malda kumminfrön och infunderas 5-10 min. - 30 ml
Salt - 1 tsk
Socker - 1 msk. l.
Rast. olja - 1 msk. l.
Torr snabbverkande jäst - 1 tsk.
Torr malt - 2 msk l.
malet koriander - 15 ml
Kli - 2 msk. l.
Honung - 70 mg
Panifarin - 2 msk. l.
Frågor: 1) Torrmalt - köps den i butiker eller bereds på egen hand?
2) Kli - här längre fram i texten fanns en diskussion, tack så mycket för rådet att leta efter dem på apoteket, men om vi också har många olika i lager, vilka är det bättre att ta?
3) Honung (förmodligen kommer bovete att vara särskilt god), men jag kan inte räkna ut hur man tar hänsyn till det - som en analog av socker (med en motsvarande minskning av socker i receptet) eller fortfarande som en vätska med en motsvarande minskning av mängden vatten? Eller tvärtom behöver du mer vatten med hänsyn till tillsatsen av torr koriander?
4) Panifarin - Jag har ingen klar uppfattning om vilken typ av djur det här är och vad är det för - för degbildning eller för smak? Du kan försöka baka bröd helt utan det, eller du behöver fortfarande "kompensera" det med något - till exempel hur mycket av semulan som nämns i ämnet och vad ger det?
5) Russin - är det för smaken eller är det också på något sätt involverat i bildandet av degen och utan det fungerar ingenting?
Jag skulle vara mycket tacksam för din hjälp med att få den önskade idén till ätbart innehåll. Och också för en motiverad rekommendation att inte skapa en ny kratta för mig själv om jag omedvetet förstör receptet till ett oätligt tillstånd

[Veronica]

Veronica
Jag svarar på frågor när de blir tillgängliga))))
1) Torr malt - köps den i butiker eller tillagas den ensam?
De köper det. Detta är inte ett problem nu, allt för hemlagat bröd säljs, onlinebutiker hjälper alltid till)))
2) Kli - här längre fram i texten fanns en diskussion, tack så mycket för rådet att leta efter dem på apoteket, men om vi också har många olika i lager, vilka är det bättre att ta?
Något som du gillar))) Bättre smuligt, för att inte skapa ytterligare svårigheter för dig själv)))
3) Honung (förmodligen kommer bovete att vara särskilt god), men jag kan inte räkna ut hur man tar hänsyn till det - som en analog av socker (med en motsvarande minskning av socker i receptet) eller fortfarande som en vätska med en motsvarande minskning av mängden vatten? Eller tvärtom behöver du mer vatten med hänsyn till tillsatsen av torr koriander?
Bry dig inte))) älskar sött bröd - lägg honung och lite socker))) Allt empiriskt ... Skriv ner produkterna, deras vikt tills du puffar upp DET brödet)))
4) Panifarin - Jag har ingen klar uppfattning om vilken typ av djur det här är och vad är det för - för degbildning eller för smak? Du kan försöka baka bröd helt utan det, eller du behöver fortfarande "kompensera" det med något - till exempel hur mycket av semulan som nämns i ämnet och vad ger det?
En gång skrev jag ut honom på Internet)))) Jag bakar utan honom!
5) Russin - är det för smaken eller är det också på något sätt involverat i bildandet av degen och utan det fungerar ingenting?
Endast för smak och arom i detta recept!
Jag skulle vara mycket tacksam för din hjälp med att få den önskade idén till ätbart innehåll. Och också för en motiverad rekommendation att inte skapa en ny kratta för mig själv om jag omedvetet förstör receptet till ett oätligt tillstånd
Och här, min kära, allt är själv !!! Första gången jag gör det, om jag är intresserad, exakt enligt receptet, och sedan anpassar jag det efter min smak. Jag skapar nya recept baserade på vetenskap från Admin.
Det är nog allt. Om du har frågor om mitt recept, fråga. Lycka till !!!
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=86176.160

Tack än en gång till Lana för snabba och detaljerade förklaringar! Jag kommer att leta efter malt i butiker och kli på apotek)) Samtidigt måste jag titta på fibern från pumpafrön (jag kommer inte ihåg vem som rådde det här istället för panifarin, men om det blir bättre , Jag måste hitta en person och tacka honom separat). Det viktigaste är att du inte kan hälla detta panifarin alls (på något sätt överflödet av askorbinsyra inte inspirerar mig, och till och med stekt))) rekommendationer som "utan denna komponent kommer det inte att fungera på något sätt" eller "var gjorde du planera så mycket vätska, du behöver mycket mindre. " Om jag hittar allt jag behöver kommer jag definitivt att försöka baka och sedan avregistrera vad som hände

Lycka till älskling!

Det är jag igen - en rastlös hålighet!
Att uppfatta Lanas ord: "Och här, min kära, det är allt själv !!!" Som en njutning för att skapa ett recept, jag plundrade butikerna. Märkligt nog hittades malt och kli som oroade mig mest snabbt i fyto-apoteket, i ett företag med kastanjhonung och pumpamjöl (zink, vad man än säger, är mycket hälsosammare än stekt askorbinsyra i panifarin, vilket undantogs från det ursprungliga receptet, eftersom Lana tillät). Sann malt var det sista paketet, men jag fick det - Hurra. Och vem skulle ha trott att efter att ha gått runt 6 butiker skulle jag aldrig hitta ett banalt kummin! Jag var tvungen att korrigera planerna och receptet:
torr snabbverkande jäst - 1 tsk,
vetemjöl - 310 g,
rågmjöl - 80 g,
pumpafrösmjöl - tätt krossat 2/3 matskedar (det hände precis),
kefir 2,5% fett. (kortlivad - 7 dagars hållbarhet) - 100 ml.,
mjölk 3,2% fett. (kortlivad - 5 dagars hållbarhet) - 100 ml.,
vatten - 110 ml.,
salt - 1 tsk.,
socker - 0,5 msk. l.,
kastanj honung - 0,5 msk. l. (Jag tänkte inte lösa upp det i vatten, men kanske är det inte nödvändigt?),
majsolja - 1 msk l.,
torr röd fermenterad malt - 2 msk l.,
skalad rågkli - 2 msk. l.,
malet koriander - 1,5 tsk
Hon bakade på "main" -läget, en liten bulle med en "medium" skorpfärg.
Igelkotten verkade vara söt (för en bulle var han för hårig - tack vare kli), uppförde sig anständigt, försökte inte springa iväg längs väggarna. Men "taket" misslyckades - jag skulle inte ha minskat mängden vetemjöl med 10 gram. räknar med pumpa och lägg sedan mindre pumpa. Sådant svartbröd som i "titel" -fotoet fungerade inte - kanske på grund av att jag tog mindre rågmjöl. Eller kanske detta beror på bristen på panifarin eller egenskaperna hos malt? Är det möjligt att följa Admins rekommendationer och hälla cikoria för skönhet eller var det ett skämt från Guru? Men det viktigaste - brödet visade sig vara MYCKET DELICIOUS !!! Och det luktar bara fascinerande - bitter honung med anteckningar av malt och koriander. På grund av detta hade jag bråttom med skärningen, på bilden märks det lite att brödet var "under vilat"
I allmänhet tack igen till Lana för ett underbart recept !!! Trots min minimala erfarenhet av bakning och upptåg med receptet kom det smaskiga ut första gången! Även om perfektionism kräver tillsats av minst 5 g mjöl och något mörkt för estetik ...

Veronichka!
Utmärkt bröd visade sig !!! Matcha din så läckra, skrymmande beskrivning om receptet och bakverk)))) Acceptera min beundran, Veronica Down med perfektionism))) Leve välsmakande och hälsosamt bröd !!!
Om jag var du skulle jag ha arbetat med vätskan i receptet ... något minskat det ... Och svart är inte det bästa i bröd))) Håller med !!!!
Jag har jäst rågmalt som ger en intensiv färg. Det viktigaste är smak och arom
Smart flicka! Arbeta med receptet (brygg malt, som Rama lär ut, förstärka dess arom och smak), ät det bröd du får med glädje ... Och du får ett utmärkt författarbröd)))
Lycka till! Jag är mycket glad att träffa dig !!! Hejdå...
P.S. Vi glömde panifarin, låt receptet vara utan det))))

[Lana]

Lana, Svetlana, och jag är tacksam för dig för detta underbara bröd! Min dotter, som är väldigt krånglig, som alla barn, drömmer tuggande en skorpa av detta underbara bröd och berättar för mig: så att hon bara bakar så här !! Tack så mycket! Nu bakar jag detta bröd riktigt ofta. Den är orealistiskt mjuk, smular inte när den skivas. Barnet tar gärna smörgåsar med sig till skolan. Jag lovar att lägga upp ett foto

[Melalenka]

Melalenka,
Hur trevligt det är att läsa sådana recensioner på dina recept Barnens ord - rakt in i själen med en balsam Till din hälsa, kära! Jag önskar min dotter hälsa! Tack för värmen!

[Lana,]

Lana, tack för ett sådant utsökt luftigt svartbröd. Jag bakade den igår. Det är något! Jag brukade baka vete-råg, men det visade sig alltid vara tungt. Och här har det stigit så bra, limpen är bara viktlös! Det visar sig att det handlar om kli. Det var där hunden fumlade. Nu kommer vi att ha på vårt bord luft svart bröd. Han kommer att leva med oss ​​för alltid

[alma17]

alma17
Tack för din vänliga feedback om det svarta och luftiga. Vi älskar det också Utmärkt bröd för din hälsa, kära