Mascarpone från 35% grädde hemma

[BISCUITS "SAVOYARD"]

BISCUITS "SAVOYARD"

Ingredienser:

3 stora ägg (separera äggulor från vita)
6 msk. l. Sahara
3/4 kopp (250 ml) mjöl
6 msk. l. sah. pulver


Värm ugnen till 180 ° C, smörj ett bakplåt med olja och täck med bakpapper (pergament).

Slå de kalla vita till branta toppar. Tillsätt socker en sked åt gången och slå utan att stoppa. Ta tillbaka massan till branta toppar.

Slå äggulorna och sätt försiktigt in dem i de vita, rör om från botten till toppen med en träsked.

Tillsätt mjöl i delar, sikt direkt i skålen med degen och rör om från botten till toppen med samma träsked.
Lägg degen i en konditoriväska och pressa de mycket "damfingrarna" 12 cm långa, 2 cm breda på ett bakplåt och lämna 2-3 cm mellan kakorna.

Strö hälften av sockret på fingrarna. pulver. Vänta 5 minuter tills degen absorberar denna del och strö över kvarvarande pulver.

Blås försiktigt bort eller "sopa bort" pulver som har kommit på papperet.

Baka i 10 minuter utan att öppna ugnen.

Expandera bakplåten 180 g och baka i ytterligare 5 minuter tills den är ljusguldbrun.

Ta bort kakorna från papperet medan de fortfarande är heta och låt svalna på trådställ.

Flickor, kanske någon kommer att vara till nytta: från denna norm av produkter fick jag 210 g kakor, cirka 27 stycken.
Äggen var medelstora, ströde med pulver en gång, det fanns ingen tid.

Lisss, tack för informationen, jag ska försöka nu.
Min mascarpone blev gul i färg, mycket lik smör, lika tät och lite salt i smak
Jag har aldrig smakat det riktigt ... Det verkar som att jag kokade ner det mycket.

Min mascarpone blev gul i färg, mycket lik smör, lika tät och lite salt i smak
Jag har aldrig smakat det riktigt ... Det verkar som att jag kokade ner det mycket.

Det kokade inte ner det mycket, men det ansträngde det, det vill säga det stod i handduken mer än det borde vara, så det blev tätt (det tappade mer fukt än vad som krävdes).

Det är okej, mer grädde kan läggas till grädden

Lyulek, ja jag har redan bestämt mig för grädden, det är bra att jag lämnade ett glas grädde.
Jag vägde det bara: 310 g ost och cirka 50 ml vassle kom ut av 700 g grädde! Troligtvis rätade jag det bara, jag kommer att ta hänsyn till mina misstag!

Flickor, om du lägger till socker och russin och håller dem längre, får du påskost? kanske någon försökte det?
bara traditionella recept (ägg, smör) är för tunga för att inte nya magar, och denna idé ser väldigt attraktiv ut. men jag vill inte lämna familjen utan en behandling - jag kan inte riskera det

nej, keso pasta kommer inte att fungera ...

konsistensen av mascarpone är annorlunda, inte keso ... det blir så tjock grädde, från byn när till och med skeden böjer sig tills du sticker in den. men de är fortfarande grädde, de är inte keso ..

bara traditionella recept (ägg, smör) är för tunga för att inte nya magar, och denna idé ser väldigt attraktiv ut. men jag vill inte lämna familjen utan en behandling - jag kan inte riskera det

Jag tror att äta dietost och ägg är hälsosammare för magen än rent mjölkfett, vilket är mascarpone.

Jag gjorde också mascarpone
Allt verkade gå som urverk. Det är sant att jag i stället för citroner hällde saften av en halv citron.
Kokt, försvarat. Tjock, god, väl, i allmänhet, som på bilden ...
Jag har aldrig smakat en riktig mascarpone ... jag vet inte smaken ...
Så, efter att jag blandat den med äggulor för tiramisu, påminde det mig att smaka som vanlig tung vispad grädde ... Är det så du behöver det? eller jag fick inte mascarpone
Det verkar som om jag lämnade samma kräm på en handduk samtidigt i kylen, skulle resultatet bli detsamma ...

Så, efter att jag blandat den med äggulor för tiramisu, påminde det mig att smaka som vanlig tung vispad grädde ... Är det så du behöver det? eller jag fick inte mascarpone
Det verkar som om jag lämnade samma kräm på en handduk samtidigt i kylen, så skulle resultatet bli detsamma ...

Allt gjordes korrekt. Mascarpone liknar mycket hemlagad grädde, bara lite sur. Fetthalten i riktig mascarpone är 60-70%.

Jag har inte försökt att bara tömma grädden, så jag kan inte säga någonting.

Oj, tack
Och då var jag orolig, för jag har redan skickat detta recept till alla mina vänner
Bara mina de är inte sura alls, jag var rädd att överdriva det med citron, i spåret. om jag blir djärvare

I morgon ska jag njuta av kaffe ... med tiramisu

I morgon ska jag njuta av kaffe ... med tiramisu

Klass!

[TACKA]

Kom med en till TACKA för receptet ..
Tiramisu med en sådan mascarpone kan inte jämföras med riven keso.
Det är DELICIOUSLY utsökt
Först efter sådana godsaker börjar jag

Utan tvekan kommer detta recept att vara bland de första, och i en närliggande butik började de sälja fet grädde till ett adekvat pris
Shl nästa i raden för ostkakor med mascarpone. Jag kokade dem aldrig på grund av bristen på dem ...

[TACKA]

Kom med en till TACKA för receptet ..
Tiramisu med en sådan mascarpone kan inte jämföras med riven keso.
Det är DELICIOUSLY utsökt
Shl nästa i raden för ostkakor med mascarpone. Jag kokade dem aldrig på grund av bristen på dem ...

Hur glad är jag att du gillade det!

Och sedan finns det ett läckert recept på mascarpone - Mascarpone Marängrulle:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Och här är en video av MK på den i min föreställning:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

[Lulek,]

Lulek, berätta för mig vad som bör vara tjockleken på grädden innan du lägger den i ett durkslag?

[Lulek,]

Lulek, berätta för mig vad som bör vara tjockleken på grädden innan du lägger den i ett durkslag?

De kan vara flytande eller något tjocka. Det viktigaste är att de är kalla, det vill säga, låt dem svalna innan de filtreras.

Oj ... jag har redan kastat bort dem

Jag gör också mascarpone själv, men bara från 10% färsk grädde med citronsaft.
Detta är ett riktigt fynd! Det går inte att skilja från originalet.

Natalya, hur mycket mascarpone erhålls från 1 liter av denna kräm?

Vanligtvis gör jag det direkt från 1,5 liter ... vid utmatningen, 700 gram mascarpone.
Och mer ... Jag tar citronsaft med en hastighet av 2 teskedar per 0,5 liter grädde. Men återigen, alla citroner är olika och innehåller olika syror, så om 6 teskedar misslyckades för 1,5 liter lägger jag till ytterligare 1-2 teskedar.

Tjejer, berätta för mig, vad sägs om fettinnehållet i hemlagad mascarpone? Handla 82% är mycket tunga. nästan ingen åt ostkaka på sin födelsedag ((

Varför kokar jag här denna mascarpone med en termometer och fortfarande vill han inte stoppa mig, hur var grädden flytande och förblev, vad gjorde jag fel? vill inte hälla ut produkten .... kan du lägga till citroner?

och från hemlagad grädde kommer det att visa sig?

Jag vill inte tugga

Så det bör inte skapas, strukturen i den ändras, och det är det.

Flickor, jag gjorde också mascarpone för nästan två år sedan, och jag insåg: gå till marknaden, köp landsbygdskräm, där det finns en sked, eftersom det finns ett val, och oroa dig inte)) Jag har inte provat riktigt mascarpone, det är dyrt, men! Jag gjorde en kräm, jag ville föra den närmare mascarpone så som jag förstod den. Vispad grädde + lite socker, separat gnuggad keso + lite socker, vispa också lite smör med pulver))) Kort sagt, jag lade allt ihop, grädden var fantastisk. Jag gjorde allt genom syn och smak, jag visste inte då om den här underbara sajten)) Och när jag gjorde mascarpone jämförde jag smaken, jag insåg att grädde, ja, du kan lägga till lite riven keso för surhet, och det visar sig samma sak.

[Raisa]

Raisa, förblir den riven keso lite korn? Även när jag gör ostmassa på en mixer känner jag det fortfarande ...

Behöver göra ....

Från 600 ml grädde fick jag 270 g ost) Och detta trots att jag hällde den på en sikt i varmt tillstånd och mycket vätska rann ut ur den, jag vill försöka värma upp den igen .. Det är sant att det är lite intetsägande, men jag var rädd för att överdriva det för första gången)

Jag glömde att säga - Prostokvashino tog 20% ​​av grädden. Tre burkar - 36 hryvnian) Om du tar 33% blir det mycket dyrare.
P.S. katten hjälpte bara till att tvätta gasväggen, drog den knappt bort, trots att hon är likgiltig med sur mjölk

[Raisa]

Raisa, förblir den riven keso lite korn? Även när jag gör ostmassa på en mixer känner jag det fortfarande ...

Jag gnuggade keso genom en sikt, jag kände inte kornen, sedan försökte jag blanda, men jag tillsatte lite grädde och socker - i ögat, och jag kände inte heller. Kanske för att socker och grädde trots allt bröt kornen. Prova och välj sedan vad som är bäst för dig.

Från 600 ml grädde fick jag 270 g ost) Och detta trots att jag hällde den på en sikt i varmt tillstånd och mycket vätska rann ut ur den, jag vill försöka värma upp den igen .. Det är sant att det är lite intetsägande, men jag var rädd för att överdriva det för första gången)

Jag gjorde mer, men jag kommer inte ihåg exakt hur många. Och jag hade också vätskan, jag värmde inte upp den, utan bara vikade handduken om och om igen på sikten och spände den. Och också lade jag hela strukturen i kylen, som ett resultat, det fanns en hel del vätska. Jag lägger till mer. Jag ser, du ansträngde dig för gasbind, men du måste ta på dig en tjock handduk, eller ännu bättre i två lager av den)

Det finns inga vanliga handdukar ännu ... Det finns en sil och gasbind i två lager. Det är sant att kärlet är djupt och det dräneras ordentligt) Jag kommer att prova det igen om jag gillar smaken i kakan, för den är bara för alla)

Det finns en sil och gasbind i två lager.

Irina, de rekommenderar som 5-6 lager gasväv ... Förmodligen kommer det att bli mer produktion ... Jag vill försöka göra det också, jag köpte en 20% krämfarm ... För på något sätt försökte jag det från bondens, av någon anledning inte fungerade .. Det var i kallt väder, kanske det frös ... men de curdade inte alls eller var av denna kvalitet)))

köp landsbygdskräm, där det finns en sked, lyckligtvis finns det ett val, och oroa dig inte)) Jag har inte provat en riktig mascarpone, det är dyrt,

Raya, jag köpte en gång en riktig mascarpone för ett par år sedan (jag har inte ens hört talas om den här webbplatsen), jag prövade den och den är nästan som en riktig hemlagad brant grädde ... Men med keso är den utsökt, men Jag känner också korn ... Hur vägde jag bara 21% gräddfil i kylen i ungefär 3 dagar ... Jag blandade den med grädde och pulver, det blev en underbar grädde ... Från gräddfil visade det sig en la mascarpone - välsmakande och billigt ..

Jag försökte det, och han är nästan som äkta hemlagad tuff kräm

Så här är jag ungefär samma)) Jag hade en hemlagad mascarpone just den smaken)

Men med keso - det är gott, men jag känner också korn

På bekostnad av korn ... Jag vet inte, jag känner inte dem! För ett par dagar sedan gjorde jag en amerikansk ostkaka (där behöver du ost, helst mascarpone, Philadelphia, etc., jag tog vår keso från marknaden och grädde, också från basaren) Så, för att inte röra med stugan ost genom en sikt, ge den. Jag tror att jag ska blanda den) Jag tillsatte lite grädde så att den inte var torr och det visade sig ABALD !! Inga korn1 Smaken av keso var naturligtvis närvarande, men annars är allt super! Allt gnuggades i olja. En vän som har varit utomlands mer än en gång och smakat ostkaka sa att det var Super! Men. ett hak i smaken av vår ostmassa. Oavsett hur jag valde bäst, men smaken av keso känns))

smaken av keso känns)

Det är säkert!! Jag måste prova med en mixer och lite grädde med socker, kanske det verkligen inte kommer att finnas några korn ...

... Från gräddfil visade det sig a la mascarpone - välsmakande och billigt

En gång i tiden började jag göra mascarpone med 20% gräddfil, jag tog vårt från vårt smink, eftersom det inte är så surt som de andra för min smak ... Och jag lade till 1-2 matskedar citronsaft till varmt gräddfil .. Jag tog ostduk i 4 lager och i ett durkslag över natten i kylen, på morgonen utmärkt gräddost ... Serum från 450 gram gräddfil kom ut ett halvt glas eller lite mer .. Slutprodukten var vägde inte för då var mina köksvågar inte där. Jag gjorde snällare delikatesser för barnen med denna ost.

Och jag tillsatte 1-2 matskedar citronsaft i varm gräddfil ..

Yasmina, så du värmde gräddfil? Koka upp det nästan eller vad?

Ett annat alternativ för mascarpone:


Hemlagad mascarponeost (Administration)




Päron och beskär salsa i mascarponekräm (Administration)

[kirpochka]

kirpochka, Natasha, nej, nej, inte koka, definitivt .. Jag vet inte ens, jag kollade på fingret) lite mer än 50-60 gram, ja, kanske upp till 70-80 gram, inte mer! gräddfil gräddas upp, det blir flingor .. min första ost visade sig vara ganska tjock .. men den smordes på brödet)) och den fick blandas med kondenserad mjölk på pajer - och tjockleken blev vara precis rätt)

osten visade sig vara ganska tjock

Yasmin, superost, du måste fortfarande prova så)