Fullkornsvete bröd med kli

kopieras till en anteckningsbok. Jag ska försöka. Då rapporterar jag tillbaka. För att vara ärlig har jag letat efter ett sådant recept länge!

kopieras till en anteckningsbok. Jag ska försöka. Då rapporterar jag tillbaka. För att vara ärlig har jag letat efter ett sådant recept länge!

Och det finns en pepparkakaman gjord av fullkornsmjöl. Mästarklass https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0 - hjälper dig att förstå

[Administration]

Administration, Jag är åter till dig med frågor
Idag köpte jag rågkli och hittade äntligen mjöl av 2 klass. Kan de användas i detta recept? Det vill säga i stället för vetemjöl (jag vet inte vilken klass du har) - vetemjöl av andra klass. Är det på något sätt annorlunda än det första för att baka bröd i HP? Kanske han behöver mer vatten eller något annat? Jag hittade det för första gången till försäljning, vanligtvis tog jag bara första klass.
Istället för fiberrågkli (behöver du förmodligen inte steka dem?)?
Och jag läste ovan att fullkornsmjöl kan ersättas med råg tapeter.
Eller är det ett helt annat recept?

[Administration]

Administration, Jag är återigen till dig med frågor
Idag köpte jag rågkli och hittade äntligen mjöl av 2 klass. Kan de användas i detta recept? Det vill säga istället för vetemjöl (jag vet inte vilken klass du har) - vetemjöl av andra klass. Är det på något sätt annorlunda än det första för att baka bröd i HP? Kanske han behöver mer vatten eller något annat? Jag hittade det för första gången till försäljning, vanligtvis tog jag bara första klass.
Istället för fiberrågkli (behöver du förmodligen inte steka dem?)?
Och jag läste ovan att fullkornsmjöl kan ersättas med råg tapeter.
Eller är det ett helt annat recept?

Olya, vad är fullkornsmjöl, läs här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
Mjöl från första och andra klass kännetecknas av närvaron av mängden kli i mjölet.
Hur man gör detta mjöl själv hemma kan läsas här Matlagning av fullkornsmjöl och mjöl från första och andra klass själv https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

I receptet har jag vanligt vetemjöl och fullkornsmjöl. Istället för CH-mjöl kan du ta mjöl i första och andra klass.
Klinet måste stekas så att det smakar och luktar bättre.

Tja, fisk utan fisk och cancer - baka från vad du har. Se bara till att spåra balansen mellan mjöl och vätska, degen är mjuk men inte flytande

[Administration]

Administration, tack så mycket för länkarna !!! Mycket hjälpsam och informativ !!! Jag läste det rakt! Även om nyligen vände hela Internet på jakt efter liknande information.

[Administration]

Administration, tack så mycket för länkarna !!! Mycket hjälpsam och informativ !!! Jag läste det rakt! Även om nyligen vände hela Internet på jakt efter liknande information.

Olya, först och främst, leta efter oss, många användbara saker samlas i avsnittet Bröd - allt ligger i huvudet, det visar sig att allt detta behövs

[Tatyana]

Okej, Tatyana ... Forumet innehåller verkligen mycket användbar information, det är bara att jag fortfarande är dåligt vägledd i den.

[Tanya]

Tanya, tack så mycket för receptet! Jag bakade den i bomull idag på programmet "Diet Bread". Allt var receptbelagt utom mjölk, det var det inte. Ersatt med 2 msk. l. mjölkpulver + vatten. Trevligt, gott, hälsosamt!

[Tasha]

Tasha, baka till din hälsa! Det viktigaste är att din familj gillar bröd

Min familj - 2 små barnbarn, som glatt nappade alla skorpor idag och först då tog upp smulan! Så jag gillade det.

Tashenka - det här är en indikator på att brödet blev

[Tatyana]

Tatyana, men jag fick inte bröd Första gången det gick inte, jag var så upprörd att jag inte ens ville skriva först, men idag bestämde jag mig för att fråga er råd, vad är mitt största misstag.
Efter den sista korrekturen fram till själva bakningen märkte jag att degen inte höjde sig som den var och förblev så. Som ett resultat visade sig brödet vara lågt, inte vackert, något inte bakat.
Tror inte att jag skyller på dig för något, bara mig själv
Jag ändrade receptet dåligt. Får jag fråga dig vad som generellt ledde till ett sådant resultat? Att inte göra detta längre
Receptet ändrades enligt följande (ändrades eftersom det inte fanns något fullkornsmjöl och jag ville ha en större brödstorlek):
Vetemjöl 2 kvaliteter - 200 g (istället för 150 g + 2 msk. L.)
Rågmjöl - 150 g (istället för fullkorn)
Mjölk - 400 ml (istället för 250 ml).
Allt annat är receptbelagt.
Koloboks (jag har 2 blandare) var fylliga (inte en röra), men under dem (under vardera) fanns det en pöl. När jag tog ut omrörarna efter den senaste knådningen var degen klibbig och tät, jag kunde inte ens släta ut mitt huvud (vanligtvis blir det lätt och naturligt), men här var allt klibbigt för mina händer och gjorde inte ens ut.
Jag antar att det inte finns tillräckligt med vätska: mjöl av andra klass är tätare, rågmjöl ber också om mer vätska ... Även om taket inte bröt eller föll var det bara platt.
Kanske passade inte huvudläget: Jag bakade nyligen "Borodino" -bröd, där degen steg bra nära batteriet i den avstängda HP, och slog sedan på den till bakningsläget.

Olya, negativ upplevelse, detta är också en upplevelse, för att veta vad som kan göras och vad som inte bör

Låt oss i alla fall räkna:
Mjöl av andra klass 200 gram
Rågmjöl 150 gram.
Vätska 400 ml.
Denna mängd mjöl kräver 250 ml. vätskor. Vätskan kan ökas för att rymma det tunga mjölet, men inte mycket, det är överdrivet.

Rågmjöl älskar surmjölk mer än bara mjölk. För ett krämigare bröd är det bäst att tillsätta lite smör.

Titta igen på ämnet mjölbulle från TsZ-mjöl https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Och försök att inte avvika från mina brödproportioner och huvudingredienser.

Bra bröd för dig

[Administration]

Administration, Har du glömt att räkna kli - 50g
Nu bakar jag bröd enligt ett annat recept, som jag redan har provat med förstklassigt mjöl, jag förstår att hela problemet är i andra klassens mjöl. Det är inte så ... det stiger inte alls. Och jag fick så mycket av det.

[Administration]

Administration, Har du glömt att räkna kli - 50g
Nu bakar jag bröd enligt ett annat recept, som jag redan har provat med första klassens mjöl, jag förstår att hela problemet är i andra klassens mjöl. Det är inte så ... det stiger inte alls. Och jag fick så mycket av det.

Glömde inte Titta på mitt recept och mängden mjöl (torr) - flytande - mycket mindre än din

Om degen inte höjer sig - kontrollera jästen för aktivering Hur kontrollera och aktivera jästen? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0 låt oss sedan prata om mjöl

[Administration]

Administration, jästen är fin, innan du använder mjöl i andra klass gick allt perfekt. Jäst från samma förpackning (jag håller den tätt tillsluten i kylen), jag bakar bröd varannan dag.
Tatyana, har du provat mjöl av andra klass? Var det så lyckligt för mig eller är det så för alla?

Testade detta mjöl, normalt mjöl, grått bröd Innehåller en liten mängd kli.

Olya, försök att baka bröd endast från detta mjöl, utan andra tillsatser - då kommer du att dra slutsatsen om dess kvalitet. Forumet har recept på bröd från mjöl 1 2 kvaliteter - ta som grund och baka

[Administration]

Administration, så jag bakar nu av det, bara lagt till linfrön. Innan det bakade jag enligt samma recept från 1: a klassens mjöl, brödet visade sig vara underbart, steg väldigt bra, bakat och så vidare. Mjöl av 2: a klass (idag) på bullen tog 60 g mindre än 1: a klass och degen stiger ganska svagt. Förra gången vid 1.46, när jag drog ut blandarna, hade degen redan stigit högt och det var behagligt att ta på, inte klibbigt, blandarna kom lätt ut, utjämnade bra, men nu är klibbigt hemskt och klockan 1.30 innan i slutet steg degen något.
Tatyana, jag kan inte hitta diskussioner om mjöl av andra klass på forumet

Tatyana, det är jag igen (jag är inte trött på dig än?)
Mitt bröd bakades av andra klass mjöl och linfrön.Jag klippte den, provade den, förstod allt !!!
Mjöl av andra klass kräver verkligen mer vatten än den första, den här gången. Jag fick brödet, bakade det, steg, men inte som från det första mjölet, det här är två. Vi kommer att fortsätta experimentera
Tack för ditt råd, de är ovärderliga för mig !!!

Olya, till din hälsa!
Det var därför jag riktade dig till ämnet för kolobokens centrala slinga så att de läste om mjöl / vätskebalansen och tittade på degen. Degen ska vara ENDAST MJUK men inte flyta i vätskan och klamra sig fast på sidorna på skopan

Läckert bröd. I en deg 50 gr stavad. Stort tack för detta underbara recept.

Nadya, brödet är riktigt underbart! Jag älskar också detta bröd väldigt mycket

God dag!
Berätta, pzhl, är det möjligt att baka bröd enligt ditt recept genom att helt enkelt lägga alla ingredienser i HP och ställa in brödets centrallåsningsläge? eller behöver du separat knådning och separat bakning?

idag bakad i HP Panasonic på det franska läget - formen är utmärkt, men skorpan är för mörkröd. Nästa gång slår jag på centrallåset. Och förmodligen kommer jag att minska andelen socker ...

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
placerade du bara alla komponenter i HP och aktiverade läget?

God dag!
Berätta, pzhl, är det möjligt att baka bröd enligt ditt recept genom att helt enkelt sätta alla komponenter i HP och ställa in brödets centrallåsningsläge? eller behöver du separat knådning och separat bakning?

Jag citerar från receptet:
1. Lägg kli (fiber) i en stekpanna och stek tills den är gyllenbrun, låt svalna på en tallrik.
2. Deg.
Vi lägger alla produkter i skopan på brödmaskinen, slår på degprogrammet - vi använder bara degknådning.
Spårning av bullen är bullens konsistens väldigt mjuk eftersom den innehåller fullkornsmjöl och en stor mängd rostat kli.

Och sedan distribuerar vi och bakar i en x / ugn. BASIC-programmet.

[Administration]

Administration, tack.

Berätta, vad är skillnaden mellan degknådning + huvudläge och bara huvudläge? Det finns också korrektur där.

[Administration]

Administration, tack.

Berätta, vad är skillnaden mellan degknådning + huvudläge och bara huvudläge? Det finns också korrektur där.

Jag svarade dig ovan: bokmärka ingredienserna i skopan och lägg BASIC prog, titta på degen.

[Administration]

Administration,
det betyder att du kan placera alla komponenter i HP för huvudläget, men följ kolobok - eller hur?

[Administration]

Administration,
det betyder att du kan placera alla komponenter i HP för huvudläget, men följ kolobok - eller hur?

Det stämmer, stek bara kli eller fiber

[Administration]

Administration,

OK tack!!!

Jag föredrar att först sätta på "dumplings" -programmet och bilda den önskade konsistensen av degen, det vill säga justera bullen. Sedan sätter jag på programmet, som redan kommer att tänka på brödet.

Nadia, att kombinera program är bra, du måste också använda det här
Bakade du brödet länge? Något som skorpan är mycket stekt, mörk och tjock - och smulan är i ett hål

Ja, på programmet "franska", tydligen förgäves. Men smaken är bra, i avsaknad av tid för ugnen är det helt acceptabelt. Nästa gång sätter jag på programmet "CZ".

Mina tjejer gillar också den här typen av bröd. Jag knådade den när jag använder kefir, när jag använder min egen yoghurt från flera phillips, när jag använder mjölk. Jag gör aldrig på vatten alls. Bara jag har inte försökt lägga kli än. Jag använder helkorn "fransk sak" (på förpackningen rekommenderas det för x / p Panasonic). Här är bara billigt mjöl alls (~ 90r), jag har en misstanke om dess hela korn ... Jag tar fullkornsmjöl lite mer eller i hälften. Jag distribuerar den i bomull, sedan i en form och testar den också i mikrovågsugnen bredvid en ångande lerskål. Jag lägger den i ugnen och inte ens 200 ° utan 160 ° C (eftersom Electra 1001M är uppvärmd under lång tid och i köket även i trosor) och häller ut 400 gr. kokande vatten för ånga.
PS: Jag var väldigt upprörd över att ingen förklarade varför det var nödvändigt att rulla den till en rulle innan du lade den i en form. Nu har jag själv redan insett att om du inte rullar upp, så fungerar inte högt bröd, det kommer att hänga ner med klaffar när det kommer ut ur formen.Genom att rulla till en rulle gör vi en riktad försträckning av gluten, därför höjer degen med ett uttalat huvud. Brödet visar sig vara två former högt och kanske till och med lite högre.
Jag bakar inga speciella pickles, på något sätt har vi redan bestämt de sorter som jag gillar: Jag råg utan malt, men ibland med kumminfrön och koriander (på kefir / öl / kvass och andra rester, ingen äter en sådan sak utom mig); flickor av denna plan, de äter med honom, och jag dricker te eller mjölk; från söta variationer på premiumdeg med åldrad mjölk i en termos och tillsatser av russin, fikon. Ibland bara utan tillsatser (750 g. För första gången spädar jag till 5,5 liter volym). På fikon smakar bröd för en amatör, inte riktigt bekant och inte särskilt mycket för mig. Men flickorna sköt bara två stora rullar med 800 g deg. Jag suger inte russin, och de torkas inte så mycket, och nu urinerar fikonen i mjölken, som jag ska knåda degen på. Jag gör tillägg i hastigheten 3: 8.
Det är synd att kolobokens regel måste följas i x / n. Även om detta stadium inte visuellt bestämdes, skulle det vara värre. Med ugnen på takets misslyckande har x / n något gemensamt endast vid en omställning av degen, och även då i ugnen är det mindre uttalat, där "skelettet" erhålls från bröd snabbare i tid. Men smeten i bomull kan inte bakas på grund av att den bakas i den på värmeelementet och inte i själva kaminen. Hon skulle inte ha stängt av värmeelementet, då hade taket inte kollapsat, men då skulle skorpan brinna. Jag bytte helt till ugnen, så två x / n är redan överflödiga, även om jag skulle ha lämnat 250: e Supra. Det är bekvämt när råg och vete måste göras samtidigt (jag gör vete på en degblandare). Jag kommer säkert att sälja 350: e, det är bara att föredra i mängden parti än det 250: e (vilket är tillräckligt för råg), det ersätter sämre och är benäget att överhettas.
Det är viktigt att du inte utsätter brödet för mycket i ugnen, annars blir det torrt och snabbt gammalt. Med detta går jag fortfarande inte alltid överens, eftersom formerna är olika i storlek (jag har inte klargjort den här frågan själv än) ... och det är synd att hon inte har en timer, hon är gammal. Så jag går med ett äpple (en sådan timer).
Jag ber om ursäkt för storheten och till och med utanför ämnet.

Admin, god eftermiddag!
Jag måste erkänna att jag beundrar din talang. Tack så mycket för mästarklasserna: som nybörjare har jag studerat alla dina rekommendationer. I ett år med att äga en brödtillverkare har jag provat nästan alla recept från boken (jag har en Panasonic) och nästan alltid framgångsrikt. Nu behärskar jag andras recept. Till din - jag behandlar pedantiskt och medan jag är blyg att improvisera. Jag gillade omedelbart detta recept - det var en smärtsamt vacker smula. Jag ändrade ingenting, men eftersom manuellt arbete fortfarande är aerobatics för mig var det begränsat till en brödtillverkare - huvudläget. Brödet "mognar", så jag kan inte kommentera smaken, men utseendet oroar mig. Pepparkakamannen var lite mjuk men på något sätt "taggig". Och taket på brödet visade sig vara samma lurviga, även om 2 msk. l. Jag lade inte till mjöl enligt ditt recept. Jag klättrade lite högre än en halv hink och ojämnt, trots att mitt halvkornsbröd vanligtvis stiger högt och ibland har en slät topp, förutom att taket är sönderrivet från sidan. Jag ber om råd, varför hände detta? Kanske på grund av värmen i Moskva? Vi har en södra sida, och det verkade för mig att brödtillverkaren är lite nyckfull nu.



Tack på förhand,

PS Jag är redan på det stadium när jag vill att brödet inte bara ska vara gott, utan också vackert ...

[Zarita]

Zarita, Tack för de snälla orden!

Tyvärr finns det ingen bit av brödet och du kan inte se vilken typ av smula som visade sig. Men jag misstänker att det fortfarande inte finns tillräckligt med vätska och att taket har spruckit. Det andra - Basic-programmet i Panasonic varar 6 timmar (eller hur?) Och degen kan också stå i varmt väder.

Jag skulle råda dig att inte följa författarnas recept noggrant, men lära dig att känna degen, dess konsistens, mjukhet, för att bestämma vad som saknas i degen. Gör ett misstag, låt det - vi lär oss att baka av våra misstag, och så här blir hembakat bröd

Tack Admin för kommentaren! Igår smakade vi bröd: mycket välsmakande, säger jag utan falsk blygsamhet, med en karakteristisk eftersmak av kli, karakteristiskt smulig.Jag sätter in ett foto av smulan, kanske detta hjälper dig att klargöra "diagnosen". Panasonics huvudläge är 4 timmar, om jag är osäker använder jag det alltid, det misslyckas inte.
Jag är säker på att taket inte blåste av i slutet, det var bara en sådan rift att det steg. Tydligen var det nödvändigt att hålla tillbaka mjölet och lägga till lite, som du alltid rådar, och jag hoppades på ytterligare 2 skedar, dunkade allt på en gång. Ändå anser jag att denna första erfarenhet av kli är framgångsrik, vilket utan tvekan är fördelen med ditt recept och du personligen. Tack så mycket, än en gång!

[Zarita]

Zarita, i allmänhet är mitten inte dålig. Om du gillade brödet, prova det med degen, arbeta med dess struktur, med erfarenhet och brödets skönhet kommer
BRA GJORT!

Ganska ofta bakar jag ditt bröd, om än i en brödtillverkare, det är väldigt gott, från hela familjen tack för receptet!

[Natasha]

Natasha, baka för hälsan, det är fantastiskt!

Berätta för mig att jag inte har fullkornsmjöl. men i ett dietrecept från Panasonic tillsätter jag bara kli med en hastighet av 10% av mängden mjöl. och i detta recept hur man gör fullkorn?

På samma sätt - du kan göra det själv

Titta i avsnittet Ingredienser efter bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 ämne Matlagning helvete mjöl och mjöl från första och andra klass själv https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

tacka. det vill säga, minska inte kli eller fiber?

tacka. det vill säga, minska inte kli eller fiber?

Var, i vilken mening att inte subtrahera?

I mitt recept:
Vetemjöl 150 g + 2 msk. l. till kolobok
Fullkornsmjöl 150 g
Kli (fiber) 50 g

Vetemjöl, fullkornsmjöl (innehåller redan kli i huvudsak i sin sammansättning) + kli / fiber enligt receptet - hela sammansättningen av degen

Om inte fullkornsmjöl finns tillgängligt, byt ut det mot vete + kli / fiber enligt receptet - det finns så många av dem i receptet

Tack så mycket och en djup båge för receptet! För mig är detta bröd det läckraste idag!
I avsaknad av fullkornsmjöl minskade jag vetemjölet med 20 gram och tillsatte kli, det vill säga istället för 50 gram satte jag 70. Vete- och havrekli på hälften, jag stekte allt, lukten är obeskrivlig!
Brödet visade sig vara lätt, fluffigt, smulan är öm och skorpan är krispig. Tack igen för receptet!

[Zhenechka]

Zhenechka, god hälsa! Baka med nöje, brödet är värt det, utsökt!

Jag ville verkligen visa fotot, hur vackert det blev, men av någon anledning kunde jag inte. Jag ska försöka igen:

[Zhenya]

Zhenya, mycket framgångsrikt och vackert bröd - BRAVO!

Berätta för en nybörjare. Bakad enligt grundreceptet på första sidan. Brödet smakar jättebra. Men taket var något böjt (även om det var perfekt format under korrektur). Berätta för mig, om jag vill öka vikten på färdigt bröd till 1 kg, kommer vi att öka alla produkter med 1,5?

Vetemjöl 225 g
+ 3 msk. l. till kolobok
Fullkornsmjöl 225 g
Kli (fiber) 75 g
Färsk mjölk 375 ml
Salt 2 tsk
Socker 2,5 msk l. (även om jag skulle ha minskat det tvärtom verkade brödet sött)
Smör 45 g
Torrjäst 2,25 tsk
Brödkrydda blandning (kummin) 1,5 tsk

Detta är min förstorade version)) Rätt antal?

Och vidare. Om vi ​​låter kli lämnas 50 g, vilken slags mjöl ökar vi då i mängd och hur mycket?

Tack för receptet