|
 Granskningen undersöker funktionerna i de nationella rätterna från folken i Kazakstan, Uzbekistan, Kirgizistan, Tadzjikistan och Turkmenien.
Kazakska köket
Kazakska köket recept
Det nationella köket i Kazakstan är känt för sin speciella arom, saftighet och delikata smak av rätter, vilket uppnås genom tillsats av olika kryddor, kryddor, kryddiga örter, en liten mängd salt och långvarig matlagning av produkter vid låg koka . Grönsaker, fisk, kött används ofta i näring.
En av funktionerna i det kazakiska köket är hästkötträtter, inlagd fisk, inlagd kött. För matlagning används slaktbiprodukter i stor utsträckning och kombineras med kött. I de flesta fall skärs köttet i stora bitar på 1, 5-2 kg för matlagning. För sallader, kalla och varma aptitretare, första och andra rätter, skärs produkterna i små kuber, remsor, romber. Den vegetabiliska oljan som används för matlagning är förvärmd.
ShalgamEtt sortiment av rätter med halvflytande konsistens är inneboende i det kazakiska köket. Populära i Kazakstan är pilafs, mjölprodukter (lagman, manti, belyashi), beredda i andra republiker i vårt land.
Orientaliska godis, frukt, vattenmeloner, meloner, te är en integrerad del av söta bordet. Te tillagas med bakad mjölk, grädde och salt, serveras i skålar.
Kirgiziskt kök
Nationella traditioner för det kirgiziska köket är förknippade med användningen av hästkött (nu lamm), grönsaker - rädisa, lök, morötter, vitlök, olika frukter, vattenmelon, melon, fermenterade mjölkprodukter, spannmålsgrödor - vete, korn, ris, dzhurgara. Det kirgiziska köket är rikt på olika soppor, för vilka kött och andra produkter förstekas. För grönsakssoppor används morötter, lök, rädisor och kryddiga örter.
Från andra kurserna är rätter gjorda av kött och kokt deg, slaktbiprodukter, särskilt från hästkött, vanliga - kokt hästkorv, manti, beshbarmak, lagman med kött etc.
Sortimentet av kalla aptitretare från grönsaker, kött, slaktbiprodukter är varierat. Ett populärt mellanmål som kallas "byzhy" är en blodkorv gjord av lamm lungor. Ett speciellt inslag i det kirgiziska bordet är att godis serveras före huvudrätten. Förutom färsk frukt, bär, druvor och meloner, som medföljer hela måltiden, serveras te med citron, mjölk, salt, socker i skålar. Fermenterade mjölkdrycker - ayran, chalap, koumiss, nationell kvass - zharma och bozoo är populära i Kirgizistan.
Qesme (soppa) *. Lamm skärs i kuber och stekas i råfett tills det är halvkokt. Skär rädisan i remsor, blanchera och stek sedan med lamm, tillsätt tomatpuré, peppar, salt och stek i ytterligare 2-3 minuter. Fräs en del av hackad grön lök eller jusai separat, den andra är kvar för att klä sig. Sauterade lök kombineras med kött, hälls med buljong och kokas i 20-30 minuter. 10-15 minuter tills kokta tillsätt nudlar tillagade på vanligt sätt. Krydda med finhackad vitlök och färska örter. Serveras i en kattunge.
Tadzjikiskt kök
Tajikiska recept
I det nationella köket för tadzjiker används lammkött, fett svansfett och mjölprodukter i stor utsträckning för matlagning.
Populära produkter är från slaktbiprodukter, vilt, kalkon, öring (gulmoki) och marinkafisk (shirmokhi). Ris, bönor, ärtor (kikärter), potatis, morötter, pumpa, mejeriprodukter (dzhurgot, grävda, katyk) används ofta i näring.
Koncentrerade buljonger är populära bland soppor. Kött för buljonger, andra rätter är förstekt eller används utan stekning, utan att separera det från benet. Krydda soppor med peppar, vitlök, vinäger, finhackade örter.
MastavaSortimentet av andra kurser är brett, varav de vanligaste är pilaf med mer än 50 artiklar, kaurdak, kabobs, lagman, etc.
Från kalla rätter, snacks från färska grönsaker råder, sallader som serveras som en oberoende maträtt och som tillbehör till huvudrätter. Favoritmjölprodukter är platta kakor (mer än 30 artiklar), sambus, manty, chak-chak. Flatbröd bereds huvudsakligen i en tyndir (ett speciellt lergodsfartyg utan botten med smal hals).
Ett stort sortiment av orientaliska sötsaker och läsk i tadzjikiska köket, sherbets, som är gjorda av frukt, bär, nötter. Den mest populära varma drycken är grönt te, som bara dricks från skålar, i små klunkar. Det kan också serveras kallt (yagna-te).
Turkmeniskt kök
Ett brett utbud av produkter används i det moderna turkmeniska köket och traditionerna för det nationella köket från folk i Centralasien bevaras. Flodfisk, stör från Kaspiska havet, lamm, fjäderfä och viltkött, grönsaker, örter, frukt, kryddor, kryddor ingår i receptet på olika rätter. Typiskt är användningen av mestadels naturligt kött, tillsats av färska tomater, lök, örter och kryddor till disken.
Ett brett utbud av soppor baserade på lamm, getkött, nötköttsbuljonger med grönsaker, bönor, ärtor.
Olika typer av pilaf, mjölprodukter, fermenterade mjölkprodukter från ko, får, getmjölk är populära i Turkmenistan.
Vattenmeloner, meloner, äpplen, päron, druvor, nötter i sin naturliga form och produkter gjorda av dem utgör sortimentet av söta rätter. Utbredd i republiken är grönt och svart te, som dricks naturligt eller med tillsats av kamelmjölk.
Shurpa
Uzbekisk mat
Uzbekiska köket recept
Under århundradena har varje nationellt orientaliskt kök skapat rätter av ett märkligt sortiment som är inneboende i denna nation. I det uzbekiska köket finns det dussintals sätt att laga pilaf med olika produkter: lamm, nötkött, bomullsfrö, linolja, ägg, morötter, pumpa, russin. Ris till pilaf bereds också på olika sätt, det är förblöt eller stekt och kokas sedan. När man förbereder pilaf kan man vägledas av matlagningstekniken och receptet för pilaf på uzbekiska.
|
