Framgångsrikt rågbrödsexperiment (brödtillverkare)

Framgångsrikt rågbrödsexperiment (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	1 msk. (150 mg)
Skalat rågmjöl	2 msk. (260 mg)
Vatten	1 msk. (300 ml)
Salt	2 tsk
Socker	2 tsk
Olivolja	2 msk. l.
Torrjäst CIF-Moment	2,5 tsk
Surdeg	1 msk. l.
Paniforin	3 tsk
Malt (häll 80 mg kokande vatten, kyla och tillsätt till andra ingredienser.)	3 msk. l.
Solrosfrön	100 g
sesamfrön	50 g
Mark koriander	1 tsk

Tillagningsmetod

• Vi valde "rågbröd" -läget, alla ingredienser tillsattes samtidigt.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Notera

Hej alla!
Vi ville baka bröd med ett minimum av vetemjöl. Resultatet är ett megaexperiment baserat på receptet "Black Baron", som ännu inte har något eget namn.
Resultatet är väldigt, väldigt gott, så gott att du kan, glömma konsekvenserna, äta hälften på en gång och avsluta resten på kvällen ... CARAUL! men mycket välsmakande :)

Liknande recept

Lätt vete-rågbröd (SerValeri)

Vete-rågbröd i en brödtillverkare (vårt familjebevisade recept) (marmil)

Vete-råg med åldrande, anpassning för Binatone BM-1068 (baserat på ett recept från fugaska) (greg_b)

Tack för receptet, igår gjorde jag det här brödet - bara jag lade till WALLPAPER rågmjöl (jag köpte det, jag var tvungen att kontrollera det), jag var tvungen att lägga till vetemjöl under knådning, hjälpa bulle att ändra plats - det är väldigt klibbigt till sidorna på skopan, och i slutet knådde jag den en liten hand på skopan, det blev mycket vackert och gott bröd. (koriander och frön tillsattes inte). du kan se fotot här (nästan i slutet av sidan) 🔗

Och vad är AGRIM surdeg? Är den redo?

Information från webbplatsen för butiken "House-Bread" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

De används till råg och vetebröd.

Tillsätt cirka 1 matsked surdeg kan du göra fullfjädrat rågbröd hemma. Startkulturer förbättrar degens egenskaper, arom av bröd och ökar dess surhet.

Ja, detta är en färdiggjord surdeg, bara Agram heter (namnen är dumma - du kommer inte riktigt ihåg det). Jag köpte på VDNKh. 🔗

Men dess sammansättning ...

Agram (pulver)

Råg- och vetemjöl, degjäsningsprodukter, organiska syror, emulgatorer (tillverkare IREKS AROMA, Kroatien)

Förklara: om det finns surdeg, varför är det jäst, eller är det fortfarande nödvändigt?
Jag ändrade det här MYCKET SMAKT receptet ganska, kanske någon kommer till hands:

vetemjöl - 180g,
skalat rågmjöl - 260g
torrjäst - 2,5 tsk
Sourdough "AGRAM" - 1 msk (jag mäter med en vanlig sked)
PANIFARIN - 3 tsk (jag mäter med en vanlig sked)
olivolja - 2 msk
salt - 2 tsk
socker - 2 tsk
malt - 2 msk (häll 80 mg kokande vatten, kyla och tillsätt till andra ingredienser)
vatten - 300 ml

Jag kommer definitivt att vänta på knådningen: Jag hjälper koloboken att ändra sin plats (med en silikonspatel), om mjöl finns kvar på sidorna, begraver jag det också närmare kolobok med en spatel när knådningen är över. Jag fuktade min hand i vatten (så att degen inte klibbar fast) och sprider bunken med min hand, det vill säga knådar den jämnt över skopan) toppen visar sig alltid vara jämn och vacker.

TACK kgeo för. brödet är utsökt !!!!

Jag gjorde ett stort tack enligt receptet från Lira, det gick upp två gånger, utsökt, bara det smakar mer som Borodino, men vad händer om du lägger malt utan att brygga, vad kommer att hända?

kgeo, och vatten totalt bör vara 300 ml eller 300 ml + 80 ml vatten, häll 3 msk. l. malt?

Jag använde också mörkt agram när jag bakade rågbröd tidigare. Och nyligen försökte jag ersätta den med den tyska surdegsflussigsauer. Det är en flytande, naturlig surdeg, som endast innehåller mjölksyra, ättiksyra och malt. Resultatet - som i Leskovs Lefty - "är inte ett exempel på det mest utmärkta"!

Jag använde också mörkt agram när jag bakade rågbröd tidigare. Och nyligen försökte jag ersätta den med den tyska surdegsflussigsauer.Det är en flytande, naturlig surdeg, som endast innehåller mjölksyra, ättiksyra och malt. Resultatet - som i Leskovs Lefty - "är inte ett exempel på det mest utmärkta"!

Dopleta, var kan du få den här förrätten? I webbutiken presenteras endast förpackningar på 12,5 kg i burkar.

Helt rätt, den är förpackad i stora burkar, men säljs i bulk. Såvitt jag vet finns huvudkontoret för TRI-R-koncernen i Moskva, som säljer tyska startkulturer, tillsatser, förbättringsmedel och blandningar. Jag köper allt jag behöver i detaljhandeln i små mängder i S: t Petersburgs filial för detta företag.