Vetemjöl i Ryssland, typer, sorter, egenskaper

häromdagen köpte jag den här typen av mjöl

Det visade sig vara en underbar måltid, jag rekommenderar det !!!

I lite mer än en månad har jag bakat allt på det !!!

Alekseevskaya slutade med oss, stannade inte länge. Förlåt. Och de stora finns inte längre heller.
Nu i Five finns det en annan - Nekrasovskaya.
Använde någon henne?

En gång använde jag sådant mjöl - ok, det verkade för mig. Och protein 11,5%

Jag tyckte inte om det, det är väldigt mörkt, mörkare än det andra klassens mjöl, från vilket jag nu bakar. Efter siktning finns några degbitar och skräp kvar i sikten. Och jag tog upp 8 påsar. Nu vet jag inte vad jag ska göra med det.

Jag håller med Olya, det är absolut nödvändigt att sikta, lite sopor och mörkt, det tar mycket vatten, men det är väldigt bra ...

[Bast1nda]

Bast1nda,
Normalt mjöl.
Avfall, naturligtvis, äger rum, men det finns inte mycket av det och det är ganska "cut-off", jag siktade det inte.

Och protein 11,5%

Här proteinet från kornens skal, det vill säga "kli".

[Bosatt i]

Bosatt i, missbruk, olaola1Jag tog ett paket för testning - jag ska försöka. Vi har inte väldigt varierat med mjöl, så jag bestämde mig för att prova en ny, särskilt eftersom krupnov och Alekseevskaya försvann från försäljning, bara jag vände mig vid dem.

Jag skrev inte om kli utan om skräp.

Efter siktning ca 100 gr. mjöl. Ofta stöter du på trådar, hårstrån och annat skräp, liksom ommalda korn. Och att sikta eller inte sikta mjöl är allas personliga affär. Som de säger, tänk själv, bestäm själv.

Jag använder premiummjöl under lång tid
Vete bageri klass "Extra"
Tver Mill. 🔗

prova det, bättre än någon Macfa

Och var säljs den i St Petersburg?

[juni1971]

juni1971,
Snarare, i magneter, åtminstone i Moskva, såg jag detta där.

Mjölet "Markägare Krupnov" har nått oss. Hur hon gjorde mig lycklig! Den har en silkeslen och delikat struktur, vit färg och behaglig arom. Jästdejen kom upp lätt och jämnt. Här är mina bullar ...
🔗 🔗

Ja, mjölet var bättre än makfa och priset var rätt.

För inte så länge sedan såg jag från Sergey (Register) en länk till produktion av speltmjöl (Krasnodar Territory). Jag beställde 5 kg för ett prov. mjöl, spelt kli, spelt spannmål. Mjölet är utmärkt. Jag var särskilt nöjd med priset - 80 rubel. per kg. Idag återvände vi från havet och köpte mer mjöl direkt från tillverkaren. De skickar sina produkter med post, de gav mig första gången med en vanlig bussförare. De har många intressanta saker. Prislista skickas på begäran. Om någon behöver det kommer jag att skriva koordinaterna i en personlig. Det här är inte en annons, jag delar bara information. Förresten, en mycket god gröt erhålls från spannmål. Klinet är väldigt litet, jag gillade brödet med dem.

Ja, mjölet var bättre än makfa och priset var bra.

På bekostnad av "var" inte känt. Vi (Yeisk, Krasnodar) har ett pris på 75 guld för 2 kg .... för någon som, men för mig är det lite dyrt

[Petson]

Petson,
Vi hade den kl 39.90.

God dag! Idag köpte jag mjöl 1 klass "Mjöl för bröd och hemlagad bakning Dobrodeya". Av misstag stötte på det. Vem använde det för bröd, berätta för mig hur är det? Kanske måste jag springa för att köpa den))))

[mjöl]

Det här är frågan för vetemjöl i andra klass.
Har någon använt det i bakning?

Jag läste ämnet snabbt, ja, jag köpte nyligen en påse (50 kg, det här är inte ett kg mjöl att välja i en halv månad) mjöl till sist , 2 sorter, mycket vackert mjöl - gulaktigt, silkeslen, inte fritt flytande, det håller på en sked som en kulle. Mjöl av andra klass är så sällsynt i våra butiker.För ungefär 7 år sedan köpte jag 15 kg, också 2 sorter, men det var mer flytande och brunaktigt, tydligen fanns det mer kli, brödet visade sig vara för tungt, jag spenderade det på mjöl och på kakor för en hund, och jag gillar verkligen klimpar av mörkt mjöl. Ja, men det här mjölet är annorlunda, brödet är mycket gott, men limporna är lägre än hos förstklassiga, även om de är porösa, lätta. Och här är frågan igen - vem bakade brödet endast på 2 klass mjöl? Är det så det ska vara? Är rullarna lägre? Utsökt. Jag vill baka utan att lägga till förstklassig, eftersom sådan lycka kom med gott mjöl.

[rodnik]

rodnik,
Varumärket för Omsk-företaget, jag har inte sett detta i Moskva, kanske jag bara inte uppmärksammade om priset är högre än gränsen för mjöl på 20 rubel / kg.

köpte mjöl av 1: a klass "Mjöl för bröd och hemlagad bakning Dobrodeya".

bakad, bra, inte värre än Altai

God kväll, kan du snälla berätta det inhemska durumvetemjölet? I vår stad (Yaroslavl-regionen) finns en hel mjölkvarn, men det finns bara mjuka sorter.

Min fråga är: om jag till exempel lägger kli i den första klassen mjöl, kommer en sådan blandning att motsvara andra klass?!
Det vill säga, jag läste att den högsta nivån är skadlig inte bara av frånvaron av något där (fiber, vitaminer etc.) utan också av att det är kemiskt blekt.
Därför vill jag formulera min fråga korrekt: mjöl av 1: a och 2: a klasserna bleks också i viss utsträckning?! Jag vill fånga "värdet" av andra klass inte genom närvaron av användbara komponenter (samma kli, etc.), utan genom en mindre grad av bearbetning av olika kemier.
Jag har länge bakat bröd i en brödtillverkare av högsta klass med tillsats av kli, lite rågmjöl osv. Nyligen hittade jag en plats där man kan köpa både 1: a klass och 2: a klass till samma pris. Och sedan tänkte jag, kanske byter jag tvål för tvål, för jag kan lägga mitt eget kli till 1: a klass ... Ska jag köpa 2: a klass? Kanske är 1: a klass inte blekt, och med tillsats av kli kommer det redan att vara ett tillräckligt steg på vägen till hälsosammare bröd?

Jag svarade redan i en annan tråd

Men en sådan vit (producerad av Stary Oskol), protein 10.3, är den lämplig för tårta och muffins?
Jag har inte heller provat det för bröd. Någon arbetade med henne, hur var hon i allmänhet?

[Natasha]

Någon arbetade med henne, hur var hon generellt?

Natasha, Jag gillade det verkligen, ganska länge bakade jag bara på det) och allt i rad och bröd och muffins i allmänhet alla bakverk)) ...

Och sedan slutade de ta med oss ​​det, bytte till ett annat varumärke ...

För inte så länge sedan såg jag från Sergey (Register) en länk till produktion av speltmjöl (Krasnodar Territory). Jag beställde 5 kg för ett prov. mjöl, stavat kli, stavat spannmål. Mjölet är utmärkt. Jag var särskilt nöjd med priset - 80 rubel. per kg. Idag återvände vi från havet och köpte mer mjöl direkt från tillverkaren. De skickar sina produkter med post, de gav mig första gången med en vanlig bussförare. De har många intressanta saker. Prislista skickas på begäran. Om någon behöver det kommer jag att skriva koordinaterna i en personlig. Det här är inte en annons, jag delar bara information. Förresten, en mycket god gröt erhålls från spannmål. Klinet är väldigt litet, jag gillade brödet med dem.

Berätta för mig, i vilken butik köpte du stavad?

Det är bättre att fråga om detta från invånarna i din region-stad https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Stavad idag kan köpas i gryn eller hälsokostavdelningar, i stora stormarknader - eller beställas online.

[Bast1nda]

Bast1nda, vitt olivmjöl för både bröd och kakor. säljs i Auchan

Det finns överallt, men samma Ryazan i fem / magneter är inte värre, och det kostar nästan hälften av priset.

Det finns överallt, men samma Ryazan i fem / magneter är inte värre, och det kostar nästan hälften av priset.

När jag väl köpte en Ryazan första klass påverkades paketet av insekter.

Men vad har insekter att göra med mjölets bakegenskaper?
Det beror på råvaror och lagring.

[Natazum]

NatazumJag håller med: Belonezhnaya är ett utmärkt mjöl, riktigt vitt, bra för bakning!
Jag är okej med Ryazanochka - vanligt brödmjöl, men för 2-3 månader sedan köpte jag 2 paket med 2 kg, så jag använde det knappast - degen flöt, jag var tvungen att blanda den med McFa, annars - inget annat. 43 gnugga. för 2 kg - jag ska prova en väska! Det är bara att festen skiljer sig mycket från festen. Till mitt minne har det aldrig varit några problem med McFa, så det finns alltid ett par mjölpaket i stash redo

[grinaty]

grinaty,
Om degen flyter, betyder det inte att du behöver mindre vatten eller öka mjölet något?
Och för priset säljs det ofta för 35-36 rubel, så till och med 40 rubel är någon slags rolig action.

Om degen flyter

... det är också bra att veta något om mjölkvaliteten Hur man bestämmer kvaliteten på mjöl och spannmål

Degen flyter inte bara från överflödigt vatten

[Administration]

Administration,
Du har rätt, som alltid!

[Administration]

AdministrationDet är faktiskt degen som flyter - under provningen erhålls en spridande "droppe" från den täta koloboken. Idag provade jag det köpta paketet (sats från 28 o9.16) - vitt, gott bakat mjöl. Du kan köpa ett par paket till det här priset - det är ju inte 73, som det var före åtgärden.

[grinaty]

grinaty,
I magneter är det även utan aktier till detta pris - 40-42 rubel.

[Bosatt i]

Bosatt i, så det finns inga magneter i närheten, det finns en - du måste bara gå. Om jag befinner mig i det området går jag självklart. Jag ska nu titta på mjölet, tack

God eftermiddag, kära forumanvändare!
Och du vet, Roskontrol Consumer Union kontrollerade igen mjölet från butikerna, och det visade sig att allt var förorenat med potatispinnar, inte uppfyllde GOST-standarderna när det gäller mängden gluten och passade inte alls.
här är ett citat:
"Fyra av fem prover uppfyller inte kraven i GOST R 52189-2003 för bagerivetemjöl av högsta kvalitet. En låg nivå av gluten, ett lågt fallande antal, hög askhalt och malstorlek är karakteristiska för helt andra sorter än för det deklarerade högre. Sådant mjöl kommer inte att ge de höga, förväntade indikatorerna och konsumentegenskaperna hos färdiga bakverk - bröd och bageriprodukter, vilket faktiskt visades genom laboratoriebakning av härd- och mögelbröd.
I varje mjölprov befanns produkten vara infekterad med patogener av "potatis sjukdom".
De organoleptiska egenskaperna hos det resulterande brödet var långt ifrån de bästa. "
Jag kan inte publicera några länkar, eftersom jag sällan skriver här, men om någon är intresserad kan artikeln hittas på Roskontrol-webbplatsen, i avsnittet Journal, den finns där i början.

Jag är chockad, för att vara ärlig. Vilken typ av mjöl ska du köpa då?

Hmm, ett liknande problem med Ryazanochka-flottörerna, och det som är konstigt är från 2 kg-förpackningarna. Tillsatt lite mindre vätska och .. börjar riva skorpan. Och brödet smakade på något sätt konstigt. Kanske började de göra mjöl med oss, Ryssland är ett underland! Så jag räddade .... Makfa är allt!

God eftermiddag, kära medlemmar i forumet!
Och du vet, Roskontrol Consumer Union kontrollerade igen mjölet från butikerna, och det visade sig att allt var förorenat med potatispinnar, inte uppfyllde GOST-standarderna när det gäller mängden gluten och passade inte alls.
här är ett citat:
"Fyra av fem prover uppfyller inte kraven i GOST R 52189-2003 för bagerivetemjöl av högsta kvalitet. En låg nivå av gluten, ett lågt fallande antal, hög askhalt och malstorlek är karakteristiska för helt andra sorter än för det deklarerade högre. Sådant mjöl kommer inte att ge de höga, förväntade indikatorerna och konsumentegenskaperna hos färdiga bakverk - bröd och bageriprodukter, vilket faktiskt visades genom laboratoriebakning av härd- och mögelbröd.
I varje mjölprov befanns produkten vara infekterad med patogener av "potatis sjukdom".
De organoleptiska egenskaperna hos det resulterande brödet var långt ifrån de bästa. "
Jag kan inte publicera några länkar, eftersom jag sällan skriver här, men om någon är intresserad kan artikeln hittas på Roskontrol-webbplatsen, i avsnittet Journal, den finns där i början.

Jag är chockad, för att vara ärlig. Vilken typ av mjöl ska du köpa då?

Jag bekräftar med avseende på vetemjöl av första klass "Starmel". Infekterad med potatispinnar. Bröd fuktigt efter 3 dagar och luktar som ammoniak

God eftermiddag! ... vem kommer att berätta ... hur man får en "gummi" smula? ... så att när den sträcks, fungerar den som gummi ... villkorligt ... Jag formulerar det tydligt? ... sorry om något är fel ...

Läs här tipsen från våra medlemmar i forumet:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

förlåt ... Jag hittade inte "gummi" -strukturen (((... beror det i allmänhet på mjöl? ... eller på andra faktorer? ... ledsen igen ...

[George185]

George185, allt är subjektivt, för mig är en gummikrumma en ciabatta, skriv in den i sökfältet högst upp på sidan, sajten ger receptalternativ.
Lycka till med ditt bröd!

tack! ... jag ska försöka ...

[Yulia Antipova]

Kära Yulia Antipova, Berätta för mig. Jag köpte lite mjöl. Och du har en offert

Citat: Ligra den 7 april. 2015, 16:04
För bakning är det bättre att ta bakmjöl snarare än allmänt bruk.

Men något är fel. Pepparkakamannen var utmärkt när han knådde. Och sedan bakade den. Har du träffat den här? Vilken är en sådan tonhöjd? Kineshma mjöl. Specialist. för att baka hemlagat bröd.

Specialist. för att baka hemlagat bröd

Detta är bara en marknadsföringskampanj av leverantörer-tillverkare, och inget mer ... speciellt om tillverkaren är lite känd.

Nästan vilket mjöl som helst kan användas för att baka bröd, förutsatt att det motsvarar den accepterade mjölkvaliteten.

Och följ mjöl-vätskebalansen när du knådar, och du får ett underbart bröd INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Nästan alla mjöl kan användas för att baka bröd, förutsatt att det motsvarar den accepterade mjölkvaliteten.

Och följ mjöl-vätskebalansen vid knådning så får du ett underbart bröd

Jag håller helt med!
Jag bakar bröd, kakor och andra bakverk på billigt Ashanovka-mjöl "allmänt ändamål", protein 10,8, degen stiger bra och bakar bra, och jag har inte ens en ugn, men HP.
Råg, också, som jag tog en gång i samma butik, skalade av Moskva melkomuinat nr 3, jag bakar ständigt bara bröd från det.
Några skrupelfria tillverkare, för att göra mjöl mer marknadsförbara, bleka det med kemi, så jag håller mig borta från alla dessa "snövita", "självhöjande", etc., för ingen kommer att hantera billigt mjöl med kemikalier, för att de också kostar bra pengar ...
Och häromdagen försökte jag mjöl av första klass av märket "ditt val", så det visade sig också vara ett underbart bröd.

[krona]

ashanovskaya mjöl "allmänt ändamål", protein 10,8,

krona, Galinasnarare än 10,3?

CroNa, Galina, inte 10,3?

Nej, nej, nej, 10.8.