Rågbröd 100% från skalat och utsädet mjöl i KhP.

Tack, jag kommer att använda ditt råd. Jag kommer att informera dig om resultatet.

Slutligen mina skönheter .
Allt fungerade, tack så mycket för tipsen.
Det finns sprickor på kupolen, men min man gillar det. Smaken är fantastisk, bara super. Jag fortsätter att baka.
Här är ett utskuren bröd.

Stort tack från hela vår familj.

Slutligen mina skönheter.
Allt fungerade, tack så mycket för tipsen.
Det finns sprickor på kupolen, men min man gillar det. Smaken är fantastisk, bara super. Jag fortsätter att baka.
Stort tack från hela vår familj.

Bra tack! Baka till din hälsa!
Tillsätt 20 ml vatten nästa gång. Det blir färre sprickor och det blir lättare för honom att klättra. Förresten, hur mycket delade du i slutändan?

Och vem kunde inte motstå och lät inte brödet svalna helt?

Te-tiden var cirka 2 timmar och 50 minuter. Bakning i 1 timme och 20 minuter.
Vi hade gäster, de ville verkligen försöka.

God eftermiddag, Arch!

Ditt recept ser väldigt söt ut och jag vill prova det. Speciellt för att jag också har Panasonic (även om modellen är annorlunda och numren på timern kommer att vara olika) och jag kan använda samma lägen. Och också för att jag bakade i en brödmakare på rågprogrammet (degen var surdeg) - allt var bra: brödet var utsökt, men taket var rakt eller hängde lite.

Jag läste beskrivningen av ditt recept flera gånger, men jag förstår fortfarande inte - varför sätta på den tomma brödmakaren och när ska du lägga skopan (detta följer när du tar ut spateln)?

Tack på förhand för förtydligandet och ledsen för den dumma frågan.

mina 5 kopeck: Jag sätter en strömbrytare på motorn i brödtillverkaren.
stäng av den efter knådning.
och motorn snurrar inte på tomgång och bladet behöver inte tas bort!

[i paus]

Jag läste beskrivningen av ditt recept flera gånger, men jag förstår fortfarande inte - varför sätta på den tomma brödmakaren och när ska du lägga skopan (detta följer när du tar ut spateln)?

Tack på förhand för förtydligandet och ledsen för den dumma frågan.

God dag! Frågan är inte alls dum.
Ser du hur många kackerlackor finns i mitt huvud?!
Jag trodde inte ens att denna punkt skulle behöva klargöras.
Jag slog på den tomma HP medan jag sorterade degen (jag tog ut en spatel, bildade en kupol) för att hoppa över scenen som pågick vid den tiden i den tomma HP knådning test, där axeln helt enkelt roterar och värmeelementet slås på regelbundet.
Och jag returnerade skopan efter slutet knådning (dvs. 15 minuter efter programmets start) med degen som redan är formad och utan skulderbladet. Det visade sig att jag omedelbart satte skopan i läge korrektur.
Jag gjorde just det när jag fyllde i receptet. Även om det inte är nödvändigt ens en gång, omgång utan spatel skadar det inte på något sätt.
Det finns flera alternativ, välj:
1. Sätt på programmet, degen knådas. Sluta. Ta ut skopan. Lilla med degen, ta bort spateln. Returnera skopan. Sätt på programmet först. Knådning kommer inte att skada, eftersom spateln saknas.
2. Slå på programmet, degen knådas. Utan att stoppa programmet efter knådning (dvs. efter 15 minuter) ta ut skopan. Lilla med degen och ta bort spateln. Returnera skopan till HP. Programmet, som du vet, fortsätter att leva sitt eget liv.
och 3.
Jag blev van vid att göra detta:
Jag slår på programmet, degen knådas. Utan att stoppa programmet och utan att vänta på slutet av satsen (7-10 minuter räcker för mig) i paus Jag tar fram en hink. Jag lurar med degen och tar bort spateln. Jag returnerar skopan. Vid den här tiden redan omgång slutade och uppvärmningen startade korrektur
I allmänhet gör det så som det passar dig.Det är alltid lättare än att anpassa sig till någon annans logik.

Arka, tack, jag har redan tänkt på det ...

Under processen uppstod en ny fråga: Min deg visade sig vara ganska brant - nästan som en vetebulle, men som jag förstår är det inte helt korrekt. Jag tillsatte lite vatten - det blev tunnare - nu bakar det ...

Men jag skulle vilja veta vilken konsistens degen ska vara?

tacka

Om ugnen är på eldstaden kan degen knådas brant, precis som vad du gjorde först.
Om ugnen är i en form är det bättre att göra degen konsistensen av en pasta, från vilken du kan forma en bulle med händerna och den kommer att behålla sin form under en tid, då kommer den att börja suddas ut, platta .
Du måste njuta av konsistens ett par gånger för att förstå vilken deg du gillar.
Om du bakar för brant i en form, är det maximala som kommer att hända att taket kommer att spricka och makishen kan vara tät, på grund av att det blir svårare för honom att klättra. Det är hela "problemet".

Jag har inte bakat sådant bröd på länge. Och sedan såg jag detta recept. Jag kommer definitivt att baka det. Det här är mitt favoritbröd, bara jag bakar på skalat mjöl utan utsäde. Annars är allt detsamma. Och kummin med koriander

Manna, jag har bara använt skalade och tapeter länge.
De är mycket godare!

Tyvärr kanske jag inte skriver i ämnet. Min fråga är: "När behöver du strö på brödet med kumminfrön, koriander, kryddor .." I vilket skede av programmet. Det finns ingen dispenser, så jag är rädd att degen inte kommer att "falla" efter inflygningen när locket öppnas. Hur man är? Frågan gäller alla typer av bröd, vete, råg ... etc.

Du kan strö brödet med godsaker 5 minuter innan du bakar. Var inte rädd om du snabbt öppnar den, smörjer och strö, då kommer inget att falla av.

Jag vill säga TACK MYCKET för receptet på detta bröd!

Jag bakar hela tiden - när limpen tar slut så startar jag genast den igen)))
Det är väldigt bra - och bara till bordet och till smörgåsar - och med ost och med korv och med sill och till och med saltad ister och vitlök ...
Jag gör det också bara av skalat mjöl, för sista gången, förutom kummin och koriander, lade jag till en tesked humle-suneli - kryddan hängde väldigt harmoniskt)))

Här är mitt bröd:






Och så bedömer mitt barnbarn smaken av bröd:





Han älskar mormors rågbröd väldigt mycket!))) Skickar också TACK!

Lemusik, du har underbart bröd, sådana lackerade smulhål!
Och provsmakaren är i allmänhet bortom beröm, skönhet!
Tack för den detaljerade rapporten !!!

Hej Arka!
Kan du snälla berätta för mig vad är mitt misstag?
Det är sant att jag omedelbart erkänner att jag gjorde lite off-label.
Det var bara ~ 250g. surdeg, till vilken jag tillsatte 450 g mjöl och 350 ml vatten. Och för en säkerhets skull en tesked jäst, eftersom surdeg bara är några dagar gammal och till och med inte tillräckligt. Allt annat enligt receptet, endast mjölet är helt vispad och istället för malt, torr kvass
Det verkade knåda tätt, jag var tvungen att hjälpa till med en spatel, eftersom degen var väldigt klibbig och spridd över hinken. Men de tillsatte inte vatten. Det gick upp i cirka 2,5 timmar, tonhöjd 1:10. Här är vad som hände:



Det ser ut som ingenting, men smulan är klibbig, sitter kvar på kniven och i tänderna
Det spelar ingen roll, naturligtvis, låt oss gå till smällare, men vad sägs om nästa gång? Förutom att allt görs enligt receptet
Jag skulle uppskatta några råd och tack för ditt recept! Även mitt bröd har en mycket välsmakande skorpa

P.S. Gjorde allt i en Panasonic 2501 brödtillverkare

Jag tror att det inte finns något kritiskt fel.
Surdeg är kanske fortfarande för ung för att ge en kvalitetssmul, så den är klibbig.
Eller kanske? .. Även om jag inte är bra på kemin i de processer som pågår, skulle jag inte lägga till jäst. Argument: MC-bakterier och jäst är balanserade i startkulturen, så varför störa denna balans?
Lycka till nästa gång!
Mata igång starter ofta och det blir starkare snabbt!

[Arochka]

Arochka, Jag tänkte bara det för de proportionerna som ilyk knådd, räckte inte baktiden Nej?

Tack för svar!
Jag misstänker också vagt jäst, men jag kan inte visa dem något konkret
Så nästa gång kommer vi att lägga in mer surdeg och reservera tid för en lugn korrektur, och jag hoppas att vi inte behöver begränsa oss till att äta skorporna.

Mannochka har helt rätt, men jag uppmärksammade inte tiden.
Det räcker definitivt inte. Det måste ökas med minst 10 minuter

Ja, om baktiden tänkte jag också att jag måste öka den. Jag försöker nästa gång i en timme eller tjugo. Eller kanske på en gång till max, en timme eller trettio.
Det verkar för mig att brödmaskinen ändå inte kommer att ha tillräckligt med kraft för att bränna bröd.
De klippta brödbitarna låg förresten i ett par timmar i en öppen påse och blev mycket mindre klibbiga. Och krutongerna är helt utmärkta kom ut ur ugnen

[vissa]

Och det verkade det för mig vissa det mjuka klibbigheten är i princip karakteristisk för rågbröd ... Och det måste verkligen "mogna" efter bakning ...

[Arochka]

Brödet ska inte vara klibbigt, om det klibbar (sådant bröd är inte särskilt användbart för kroppen), är det antingen underkokt eller inte moget (och som ett alternativ glömde de att lägga salt). Jag bakar vete-rågbröd på morgonen och på kvällen fastnar det inte längre. Men om det är rågbröd och till och med på grovt mjöl och till och med vaniljsås, mognar sådant bröd i minst en dag eller till och med två.

Arochka, förlåt mig för att jag kom in

Tja, om att mogna, jag försökte det två gånger: 8 timmar efter bakning och ungefär en dag senare. Skillnaden märks inte, linser är ungefär desamma. Här är de klippta bitarna som torkade ut utomhus - de, ja, var inte så klibbiga ..
Det verkar som mycket i två dagar, nej? Jag vill ha färskt bröd
I vilket fall som helst vinner lagret helt klart inte i smak på två dagar.

Tja, om att mogna, jag försökte det två gånger: 8 timmar efter bakning och ungefär en dag senare. Skillnaden märks inte, linser är ungefär desamma. Här är de klippta bitarna som torkade ut utomhus - de, ja, var inte så klibbiga ..
Det verkar som mycket i två dagar, nej? Jag vill ha färskt bröd
I alla fall vinner butiken helt klart inte i smak på två dagar.

Ditt bröd är helt enkelt inte bakat.
Och butiken - han har inget att vinna där - du tuggar jäst där och mycket kemi

[ren råg]

Det verkar som en massa två dagar, nej? Jag vill ha färskt bröd
I alla fall vinner butiken helt klart inte i smak på två dagar.

Surdegsbröd unken blir väldigt långsam). Och smaklös ... tills detta ögonblick väntade han aldrig).

Men ändå ren råg även välbakat och moget bröd har en något klibbig smula. Du kan forma en boll från den))). Men jag borde inte hålla fast vid kniven och tänderna, här håller jag helt med!)

Jag stöder tidigare talare

[Arka]

Mata igång starter ofta och det blir starkare snabbt!

Arka, först och främst, grattis på födelsedagen och ytterligare framgångar inom det kulinariska området!
Och för det andra frågan: hur ofta ska hon mata henne?

Medan syret äter växer det. Så snart hon föll började hon svälta, vilket betyder att det är dags att mata.
Och tack för gratulationerna!

God dag! Säg mig, till slut, hur många timmar steg ditt bröd?
De gav mig en surdeg, men av någon anledning stiger ingenting över den, även om den som gav mig allt stiger där på denna surdeg. Jag gjorde allt som jag fick höra, matade, den andra dagen matade jag också, den tredje försökte jag baka och det visade sig vara en tegelsten i ordets bokstavliga mening. Det känns som att surdeget är dött ... det fungerar inte.
Nu ska jag försöka odla min egen surdej!

Ökar surden upp sig själv? Hur mycket växer det efter utfodring?
Det är för sällsynt att mata den färdiga surdegen en gång om dagen. Hon kan ha överförtsurat

Ökar surden upp sig själv? Hur mycket växer det efter utfodring?
Det är för sällsynt att mata den färdiga surdegen en gång om dagen. Hon kan ha överförtsurat

Nej, surden lyfter inte upp sig själv ... efter matning förblir den densamma, det finns inte ens bubblor ... men den andra flickan visar sig baka från denna surdeg, men hon bakade den annorlunda - hon tog en sked, förbered surden, tillsatte ett glas mjöl och ett glas varmt vatten, gav upphov i 2 timmar, sedan tillsatte jag mjöl, vatten, salt, knådade degen, lät den stå i ytterligare 3 timmar och bakade den sedan .... Jag åt detta bröd - det var gott och mjukt.

God dag! Säg mig, till slut, hur många timmar steg ditt bröd?
De gav mig en surdeg, men av någon anledning stiger ingenting över den, även om den som gav mig allt stiger där på denna surdeg.Jag gjorde allt som jag fick höra, matade, den andra dagen matade jag också, den tredje försökte jag baka och det visade sig vara en tegelsten i ordets bokstavliga mening. Det känns som att surdeget är dött ... det fungerar inte.
Nu ska jag försöka odla min egen surdej!

Låt dig inte avskräcka, damerna är lustiga hällar, du måste hitta ett gemensamt språk med dem och allt du planerat kommer att lyckas! Kanske har du en trasig algoritm någonstans i arbetet med testet. Eller kanske jag själv en gång stött på ett sådant mjöl av låg kvalitet som inte fungerar alls. En gång fick jag en sådan surdeg och surdegen fungerade inte alls och jag kunde inte odla en ny surdeg på den (och inte "det första året för min man" med surdeg). Jag köpte nytt mjöl (i samma butik, samma märke, bara ett annat leveransparti) och allt gick bra.

Prova det och se till att du lyckas

Arka, tack för receptet. Till slut fick jag riktigt rågbröd.
🔗 🔗 🔗 🔗
Istället för skalat mjöl tog jag tapeter (som fanns tillgängliga). Från tillsatserna tillsatte jag oregano. Bakad på råginställning. Efter knådning tog jag också ut en spatel så att det senare var lätt att enkelt få bröd. I slutet av höjningen stängdes ugnen av och väntade på att degen skulle nå märket. Hon slog på bakningen i 1 timme och 20 minuter. Jag var väldigt rädd för att taket skulle bli icke-konvext igen. Därför tillsatte jag 50 g utsäde rågmjöl i receptet.
Jag ber finsmakare att titta på bröd. Borde degen vara tunnare? Och kanske minska baktiden? Jag vill ha en tunnare skorpa.

Natalia, brödet blev mycket bra, smulan är vacker! Jag hoppas att smaken inte heller gjorde dig besviken. På bekostnad av mjöl, som för mig, är tapeter ännu bättre och hälsosammare. Att döma av taket och smulan är mjöl / vätskebalansen precis rätt. Skorpan kan fuktas efter bakning så att den inte blir så hård.

Tack Nata. Smaken gjorde inte besviken. Som jag föreställde mig.
Jag gör det igen just nu. I Rublevskoye köpte jag både sådd och skalad och tapeter. Det finns också malt. Men surden visade sig vara 300 g. I stället för vatten tillsatte jag 300 g sur mjölk. Och jag lade inte till ytterligare mjöl. Ändå verkar den sista vara lite tjock. Jag tog det strikt enligt receptet. Jag experimenterar.
Surdeg odlades i en multikokare på degläget (28 grader). Jag satte den klockan 8. Mycket bra passform på 4 timmar. Jag behövde snabbt. I morgon åker vi till lanthuset med färdigt bröd. Står uppåt. Låt oss ta en titt.

Och jag returnerade skopan efter knådningens slut (det vill säga 15 minuter efter programstart) med degen som redan var formad och utan skulderbladet. Det visade sig att jag omedelbart lade skopan i korrekturläget.

God eftermiddag, berätta enligt ditt recept, du kan på något sätt göra det så att du somnar i HP, slå på programmet och lämna, kanske även om du behöver byta program för att inte få det)) Kanske en konstig fråga, men lite tid och kvalifikationer på sådana manipulationer med degen, även om jag arbetade som kock, men jag hade inget att göra med degen, nu behärskar jag den. Tacka.

Jag är rädd att du bara kan hämta något på maskinen när din startkultur beter sig förutsägbart och stabilt. Först måste du fortfarande arbeta med receptet, och när ett stabilt resultat med en förutsägbar procestid visas kan du välja ett program.

Jag är rädd att du bara kan hämta något på maskinen när din startkultur beter sig förutsägbart och stabilt. Först måste du fortfarande arbeta med receptet, och när ett stabilt resultat med en förutsägbar procestid visas kan du välja ett program.

Det är tydligt, tack, men hur man får reda på om surdegen beter sig stabilt)) Jag bakade enligt ditt recept, knådningen var på utan gl. Och ställde sedan bakningen i 1 timme 20, brödet blev gott, men smulan verkar vara tät, jag lade till solrosfrön, pumpafrön och sesamfrön på bara en tesked.

På tal om stabilitet menade jag att surdegen höjer både sig själv och degen under en känd och oföränderlig tid. Då kan du välja ett program för den här tiden.

På tal om stabilitet menade jag att surdegen höjer både sig själv och degen under en känd och oföränderlig tid. Då kan du välja ett program för den här tiden.

Tack, jag ska försöka. Och berätta, var kan du läsa om vad som ingår i programmen? Jag har HB Liberton-05-2, i manualen bara namnen på programmen, men det beskrivs inte vad som ingår och hur lång tid det tar, kan du ha en länk till beskrivningen till hands, som jag förstår det, för alla HB-program är standard eller kan skilja sig åt?

Tyvärr känner hon inte till Liberton. Fråga ägare om program.
poängen är att efter en kort knådningstid är programtiden före bakning så nära den tid som krävs för att surden ska höja degen som möjligt. Rågdeg behöver inte knådas, men i programmet är det inte nödvändigt, eftersom det löses helt enkelt genom att ta bort omröraren efter knådning. Helst bör bakningstiden inte vara mindre än en timme.

Tack.

[Arka]

Arka, hej, berätta för mig om detta recept. Om du brygger malt, behöver du ta ytterligare vatten, teoretiskt absorberar det vatten, om du behöver tillsätta vatten, hur mycket?

Inget ytterligare behov. Ta cirka 1/3 av receptvattnet till infusionsenheten. Kom ihåg den olika fuktinnehållet i mjöl, justera vid behov degens tjocklek med mjöl.

Här är en annan sak som intresserar, Arka, du beskriver hur du återställer programmet och sätter på det igen, men ingenting börjar knåda där, bladen finns inte längre och kommer degen att falla från rullarnas rotation? Till vilken höjd ska jag sätta märket för att höja degen? Och säg mig, om du brygger malt med mjöl, hur stor är andelen malt, mjöl och vatten? tacka

Du kan titta på tebladen här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145290.0
men det blir ingen knådning utan omrörare
ställa in markeringen till att dubbla volymen

[Arka]

Arkatack, jag ska definitivt göra det här brödet, om bara surdegen väntade på mig, jag åkte på semester, jag är rädd att det kommer att försvinna ...

[Arka]

Arkatack, jag kommer definitivt att göra det här brödet, om bara surdegen väntade på mig, jag åkte på semester, jag är rädd att det kommer att försvinna ...

Min surdeg lagras säkert i kylskåpet, även i källaren vid dacha. Mata henne sedan och använd den. Och prova samma sak på rågbrödsläget, om det finns en, Arka så det kommer inte att bli förolämpat att jag stör min stadga i någon annans arv, till exempel är det lättare för mig. Det viktigaste är att stänga av ugnen innan du bakar, vänta tills den höjs två gånger längs märket och sätt på bakningen i 1,20-1,30 timmar. Med bra surdeg stiger degen på 2 timmar. Inte bakad på 1 timme, för lite tid för råg. Tack så mycket för receptet. Nu äter vi äkta rågbröd, som i barndomen i byn. Till och med min man sa "Okej".

[nata_zvezda]

nata_zvezda, ja, naturligtvis lagras det, men det finns en tidsperiod där det är nödvändigt att mata, det har nu gått nästan 10 dagar sedan förra utfodringen, nu rusade jag hem och snusade, allt verkar vara i ordning , paneten är ganska anständig, till och med trevlig, jag kommer att mata och försöka baka ...