Rågbröd 100% från skalat och utsädet mjöl i KhP.

[Arka]

HallåArka, Jag ber dig kommentera min skapelse enligt ditt recept, i princip analyserade jag mina misstag, men jag skulle vilja se ett proffs,)) Jag har allt skalat mjöl, jag har lagt till mer än 30 gram, jag tror att jag började äntligen förstå degens konsistens. Men det finns sådana obegripliga stunder, hur mäter du testets uppgång två gånger? Jag jämnade ut den och genomborrade den med en träpinne och gjorde ett märke till samma höjd, men brödet tog fortfarande inte tillräckligt, det var väldigt varmt i köket och 1:15 hade det redan stigit över märket och jag snarast tände på bakningen, för det var översprutning detta är mitt eviga problem i alla rågbröd, innan de satte sig ner med mig. Här är vad som hände, inte jämnt bubblande smul, klibbigt, och taket knäcktes väldigt mycket när man bakade, toppen av brödet var våt när jag slog på bakverk.

[Svati]

Svati, God dag!
det verkar för mig att taket sprängdes på grund av ett litet fel.
När det gäller krummans klibbighet finns det flera alternativ: antingen surdeg måste stärkas eller så är det mindre vätska, eller så bör bakningstiden ökas något.
och vad sägs om smak? Du skrev ingenting

flickor! vi håller näven, det här brödet kommer i vägen

en timme gick, något stiger inte riktigt, nästan stiger inte, men min surdeg är ung. tittar vidare

förberedd och väntar på att den ska svalna och skär den. opaltak

[unge]

Taket kunde falla om det stannade, eller om det var mycket vatten.
Hur mycket jag hade att försvara unge?
Hur smakar det?
Om något inte fungerar, spelar det ingen roll, skriv, vi räknar ut det

ingenting kom ur det, jag tog inte ens bilder ((((
taket föll av, allt var strikt enligt receptet, det avfrostades i 2,5 timmar. gick upp som en bra sak. smulan är fuktig och som tung

[unge]

ungeVad var perforeringen av smulan?
Hur lång tid tar det för surdeg att höja sig?

allt var helt enligt receptet

Mängden vatten måste justeras för att passa ditt mjöl, så det är inte för strikt.
Kanske finns det mycket vatten, det är därför alla problem är, och kanske fanns det inte tillräckligt med korrekturtid, surdeg blev bara odlad.
Och de tog inte bilder förgäves, det skulle vara lättare att förstå orsakerna till misslyckandet

[Arka]

Arka, hålen var som i butiken. men han var på något sätt tung chtol. Jag kommer att försöka igen och ta ett foto

Du tar hand om din startkultur, matar den regelbundet, matar startkulturen två gånger innan du blandar för att sprida den.
Ta mindre vatten i leden. gånger, kanske mjölet redan är för vått (detta är också ett sätt att göra 1 kg från 900 gram).

Arka, frånTack för receptet! Bakas regelbundet i troligen sex månader enligt detta recept. Brödet är mycket gott. Men det är väldigt obekvämt att dra ut skulderbladet ur degen, så jag bestämde mig för att ändra tekniken lite: 1. Jag slår på "Glutenfri" och knådade degen enligt ditt recept.
2. Stäng av "glutenfritt" och sätt på "rågbröd".
3. Exakt en timme senare, när knådningen börjar tar jag ut skopan. Knådningen varar i 9 minuter.
4. Jag sätter tillbaka skopan. Och inget annat behöver göras, brödet hålls väl och bakas.

Rågbröd 100% från skalat och utsädet mjöl i KhP. Svar # 105 18 okt 2012, 13:42 "
mina 5 kopeck: Jag sätter en strömbrytare på motorn i brödtillverkaren.
stäng av den efter knådning.
och motorn snurrar inte på tomgång och bladet behöver inte tas bort!

Jag gillade verkligen denna idé från Vladimyr. Mannen letade efter omkopplaren

Ja))) vi har många mästare här!
Jag är glad att jag gillade brödet