100% rågbröd "Vitebsky" från utsäde mjöl.

[Receptet är utformat för ett 450g bröd.]

100% rågbröd "Vitebsky" från utsäde mjöl.

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
SURDEG
sådd mjöl	55gr.
vatten	40g
SVETSNING
sådd mjöl	95gr.
ojäst (vit) rågmalt	15gr.
riven anis	1-2gr.
vatten	190gr.
OPARA
surdeg	81gr.
sackarifierat brygga	294gr.
utsäde mjöl	52gr.
DEG
deg	400gr.
utsäde mjöl	132gr.
salt-	4gr.
sirap	16gr.

Tillagningsmetod

• Receptet är utformat för ett 450g bröd.
• SURDEG
• Vi tar 30 g. aktiv startkultur på sådd mjöl 100% fukt 25g. vatten och 40gr. sådd mjöl, blanda, stäng locket och låt stå i 4 timmar vid 30 ° C.
• SVETSNING
• Tillsätt kokande vatten till mjölet blandat med anis, rör om ordentligt, efter att den resulterande massan har svalnat till 65 ° C, tillsätt malt (i detta fall är vit malt ett sackarifierande element).
• 
• Därefter är det nödvändigt att hålla bryggan vid 63-65 ° C i 2,5 timmar och sedan svalna till 30 ° C. Bryggan blir mycket tunnare och väldigt söt med en subtil lukt av anis, jag använde stjärnanis (stjärnanis) Samtidigt med bryggan är surdegen klar
• 
• OPARA
• Kombinera surdeg, teblad och mjöl, rör om ordentligt och låt jäsa i 5 timmar vid 30 ° C. Den mogna degen ökar kraftigt i volym !! Rätt behållare måste väljas.
• DEG
• Tillsätt melass och salt i degen (du kan ersätta melass med honung, 80% av melassvikten), rör om, tillsätt sedan mjöl och knåda degen. Överför den färdiga degen till en skål smord med vegetabilisk olja, täck med lock, film och låt stå i 60-70 minuter vid 30 ° C.
• Därefter sprider vi degen på en fuktig yta, bildar en kort limpa med trubbiga ändar och överför den försiktigt till ett ark bakpapper. (Jag bakade inte härdversionen eftersom degen verkade tunn för mig, jag måste jobba med den)
• Ytterligare korrektur: 25-30 minuter, under korrektur med jämna mellanrum, stryk limpa med våta händer. Smörj arbetsstycket med en mjölmos innan du bakar.
• Vi bakar i ugnen i 5 minuter. med en liten mängd ånga vid 260 ° C, sänk sedan temperaturen till 240 ° C och baka i 25-30 minuter.
• Smörj det färdiga brödet med stärkelsegelé och låt stå i 8-10 timmar.
• 
• Brödet är mycket ömt och utsökt.

Sergey,! Finns det en dubbel portion deg eller två små rullar?

Hej Irina.
Receptet är utformat för ett litet bröd som väger cirka 450 g, i detta fall används en trippel del av alla ingredienser. Det faktum att jag bakade format bröd är fel, eftersom det borde bakas med en härd, men som sagt såg degen lite tunn ut för mig.
Försök att baka "Vitebsky", jag försäkrar att du inte kommer att ångra det.
Lycka till med ditt bröd.

Jag skrev ut receptet, det kommer att finnas tid, jag ska baka det.