Rum baba (enligt GOST)

[Förutom torra GOST-data vill jag också beskriva små saker i detta recept som gör rommormor riktigt god !!!]

Rum baba (enligt GOST)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Vetemjöl, premium	412 g
Strösocker	103 g
Smör	103 g
Kycklingägg (eller melange)	82 g
Russin	52 g
Vaniljpulver	2 g
Salt	2 g
Pressad jäst	21 g
Vatten	132 g
____
Rum Blotter Sirap:
- socker	51 g
- vatten	56 g
- rom eller cognac	5 g
- rom essens	0,2 g
____
Fudge:
- socker	1 kg
- vatten	330 g
- citronsyra	4 g
____
Fondant INTE i enlighet med GOST - 1:
- socker	160 g
- vatten	3 msk. l
- lim. syra	på knivspetsen
____
Fondant INTE enligt GOST - 2:
- socker	250 g
- vatten	150 ml
- citronsyra	på knivspetsen

Tillagningsmetod

• Ett riktigt rom baba recept.
• Förutom torra GOST-data vill jag också beskriva små saker i detta recept som gör rommormor riktigt god !!!
• Rummormor är inte en snabb uppgift, och kanske för vissa tar deras förberedelse två dagar.
• 1. Lägg degen på 50% mjöl, vatten och jäst helt.
• Jäsningstiden är 2,5 ... 3 timmar - det vill säga du måste vänta tills degen ökar i volym med 2 ... 2,5 gånger och börjar falla av.
• Det tog ungefär 2-2,5 timmar vid 25-27 ° C.
• 2. Tillsätt sedan salt, socker, melange eller ägg i degen, blanda sedan allt, tillsätt kvarvarande mjöl blandat med vaniljpulver och knåda degen.
• Tillsätt smör och russin innan satsen är slut.
• 3. Täck behållaren och låt stå i 2 ... 2,5 timmar för jäsning.
• Det visade sig att degen på 1 timme växte tre gånger, så jag begränsade mig till detta.
• 4. Skär degen i formar och fyll dem 2/3 av höjden.
• Korrektur i burkar 80 ... 90 min.
• Jag fick 60 minuter.
• 5. Baka i 20 ... 34 minuter vid en temperatur på + 175 ... 185 ° С
• 6. De bakade mormödrarna kyls, tas bort från formarna, placeras upp och ner och får stå - det vill säga de får mogna i 4-8 timmar.
• 7. Blötlägg sedan i rom sirap.
• Rum Blotter Sirap:
• Socker och vatten kokas under omrörning, koka i 2-3 minuter. Sedan kyls sirapen till 20 ° C och romensens och cognac tillsätts. Enligt GOST är dessertvin upp till 30 gram tillåtet.
• Babu måste genomborras på flera ställen med en skarp träpinne i mitten och sedan doppas i varm sirap i 12 sekunder och trycks lätt uppåt. Vänd sedan på produkterna på ett bakplåt så att sirapen långsamt tränger in i alla porer. Jag hällde sedan resten av sirapen på mormor med en sked.
• 8. Glasera sedan med sockerfondant.
• Det är bättre att förbereda fondanten i förväg.
• Pomada:
• 1. Häll socker med vatten och koka på hög värme upp till 108 ° С.
• 2. Tillsätt citronsyra.
• 3. Fortsätt koka sirapen tills den når T 115-117 ° C - testa för en svag boll:
• - för detta, ta sirapen med en tesked fuktad med vatten och sänk den snabbt ner i kallt vatten, rulla en klump med fingrarna i vattnet, om klumpen rullar in i en boll är sirapen klar, om den inte rullar , sedan måste tillagningen fortsättas.
• 4. Sirapen kyls snabbt ned till 40 ° C genom att placera skålen med sirapen i en behållare med kallt vatten och vispa för en tuff deg.
• Under piskningen tjocknar sirapen och blir vit och blir sedan en fast massa.
• 5. Dra åt den färdiga fondanten och låt mogna i 12-24 timmar. Innan glaset smälter i ett vattenbad till konsistensen av tjock gräddfil och glaserar produkterna.
• Fondanten kan smaksättas med vin, juice, essenser och färgas med matfärger.
• jag gjorde Fondant INTE enligt GOST - 2 - denna mängd fudge räckte för alla mormor - det finns fortfarande kvar.
• Men på grund av det faktum att detta recept använder mer vatten, var jag tvungen att laga det mycket längre för att avdunsta vattnet och få det till 117 ° C.
• Jag tillagade den med en termometer för alla fall, men jag gjorde fortfarande ett test på bollen
• Exakt vid 118 ° C - kulan började rulla i vattnet och upp till denna temperatur löst den helt enkelt upp.
• TOTAL:
• Produkten är rikligt indränkt i sirap och glaserad med läppstift. Massan är gul, porös, med jämnt fördelade russin.

Notera

Jag älskar sötsaker på rummormor så mycket, så jag doppade det väldigt generöst
Och de har också mycket känsliga bottnar, så ofta på bilden på Internet ser du dem gjorda upp och ner.
Men jag är fortfarande jävel med den klassiska formen.
Tja, det sista - bakat i silikonformar - och i dem envis - sidorna förblir lätta.



Smaklig måltid

Liknande recept

Baba Baba av Hector Jimenez (ang-kay)

Baba Rum "Winter Palace" (Celestine)

Sabarina (prona)

Glamorös ...

Tack för receptet - jag kände till och med den berusande lukten av denna muffin (som den var DAN)

Omedelbart frågor om teknik, eftersom allt är så detaljerat ...

De bakade mormödrarna kyls, tas bort från formarna, placeras upp och ner ...

betyder detta spridning på den breda delen och ovanpå den smala delen?

Babu måste genomborras på flera ställen med en skarp träpinne i mitten och sedan doppas i varm sirap i 12 sekunder och trycks lätt uppåt.

sänka vilken sida (bred, smal) så att de blir bättre mättade?

... Lägg sedan produkterna på ett bakplåt ...

det vill säga om du först doppade den breda sidan i sirapen och sedan tog på den smala?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - tack, bara för mig verkar de långt ifrån perfekta

1 - betyder detta spridning på den breda delen och ovanpå den smala delen?
Ja exakt!

2 - lägre med vilken sida (bred, smal) så att de blir bättre mättade?
Den nedre smala punkterades och sänktes med den, sirapen dras genom dessa hål och det är bekvämt att hålla locket.
Tja, om du kommer ihåg de gamla mormödrarna - så verkar de vara exakt nerifrån och var våtare

3 - det vill säga om du först doppade den breda sidan i sirapen och sedan satte på den smala?
Nej, vi sänkte den smal, men lade den på en bred, så att sirapen läcker till locket, och om resten av sirapen hälls på botten med en sked, rinner den mycket bra i hålen.

Om formarna är små (smal del 4 cm - topp 7 cm - höjd 4 cm) - baka sedan i mer än 20 minuter, eller om de torkar ut, fixar ingen sirap

[poiuytrewq]

poiuytrewq - tack, bara för mig verkar de långt ifrån perfekta

Vad är fel med dem? Smaken är inte densamma ... eller är du blyg? ..

Vad är fel med dem? Smaken är inte densamma ... eller är du blyg? ..

Nuuu, det verkar för mig att de är lite skrynkliga, men det är svårt att suga en vacker mormor, och sedan, hålla i benet, doppa den i fondant och det är så luftigt samtidigt ...
Jag älskar bara den klassiska formen.

Det här är de som just hände med den form jag skrev i det översta inlägget (4x7x4 cm)

Men godis och impregneringar - gott!
Så smaken är mycket god, jag kan inte hitta fel här

Naturligtvis är du blyg.

receptet är underbart, jag kommer att förbereda mig mentalt för det))))), så snart det finns tid kommer jag definitivt att prova det!

[ma-ri-na]

receptet är underbart, jag kommer att förbereda mig mentalt för det))))), så snart det finns tid kommer jag definitivt att prova det!

ma-ri-na

Nu med mormödrar från Gostovsky, sällan spelar någon - de kastade dem i en multikokare, hällde dem med impregnering och fick en enorm kvinna med ett minimum av ansträngning

[julifera]

julifera, kvinnan är den högsta klassen! Och berätta för mig, försökte du baka kvinnan "Tulle" - jag hittade ett recept i en kulinarisk tidskrift för flera år sedan, jag gillade det verkligen, men det är förlorat ... Nu letar jag efter något liknande på Internet , för jag kan till och med komma ihåg receptet ungefär kan jag inte

Nej, jag har inte provat tyll

[julifera]

julifera, ... har du försökt baka "Tyulevaya" kvinna - jag hittade ett recept i en kulinarisk tidskrift för flera år sedan, jag gillade det verkligen, men det är förlorat ... jag kan inte

Det finns en tyllkvinna i boken Molokhovets. Kanske är det här?

Det finns en tyllkvinna i boken Molokhovets. Kanske är det här?

Tacka! Jag ska leta!

Hela processen från början till slut kan ses:

[julifera]

julifera, Julia, tack för receptet, av de många som presenteras här på forumet som ditt mest såg ut för mig. Jag ska försöka implementera det i mitt kök häromdagen.

[Katerina]

Katerina, försök! Jag väntar på rapporten

[Julia]

Julia, kvinnan är bara klass! Jag bakade (och mycket hänsynslöst) hälften av serveringen. Verkligen smaka från barndomen. Det är inte svårt alls, men otroligt gott! Tack från mina älsklingar!
Jag lägger upp ett foto imorgon.

[notglas]

notglas-Anya - till din hälsa !!!

Underbar glasyr Nej, farmödrarna själva är också bra. Men glasyr !!!!

Ja, jag bryr mig inte om glasyren på husmormorn, inte som butikerna

Jag bakar det exakt imorgon ...

Kan brödmakaren alls knåda den degen? (låt oss säga detta 412 g mjöl)
eller kommer det att vara nödvändigt att minska mjöl etc.? (upp till hur många?) eller bara pennor för denna typ av deg?
i vanliga recept för brödtillverkare tas 375 g mjöl och 180 g vatten och i små detaljer.

[Moofiepie]

Moofiepievilken typ av spis har du? Mitt max för 600 g mjöl beräknas

panasonic s2501 - Jag är inte säker på att han kommer att klara av en sådan "viskös deg", med tanke på att jag inte vill knåda med händerna igen
latskap-mor vann, degen knådades ännu bättre
som alltid återstår allt efter festen:

Tack så mycket för mormors recept. Det visade sig första gången :))

Tillagd söndag 30 oktober 2016 22:20

Här är sådan skönhet och läckerhet! :))

Mycket vacker mormor! Och hur man gör fondant, som på köpta mormor - brun? Hon är mer klibbig eller något

Något som min favoritwebbplats har tystnat helt. Tack till författaren för receptet! Icke-receptbelagd glasyr, instabil. Jag hade bråttom. Jag gör det en andra gång. Jag kommer att göra mer
Sammantaget en imponerande, delikat smak.