Vete-rågbröd med lök i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	210 g
Skalat rågmjöl	150 g
Blandning	50 g
Mjölkpulver	1 msk. Jag har en bild
Salt	1,5 tsk
Socker	1 msk. l
Torrjäst (jag har	1,5 tsk
Torkade lökar	4 msk. l. med en bild
Gluten (Panifarin)	1-1,5 msk. l.
Serum	290-300 ml (beroende på mjölets torrhet)
Flussiksauer (ganska utbytbar med äppelcidervinäger)	0,5 tsk
Vegetabilisk olja	2 tsk

Tillagningsmetod

Värm vasslen från kylskåpet till en temperatur av 40-45C och häll den över de torkade lökarna, låt svälla.
Jag har HP "Panasonic", så ordningen att tillsätta ingredienser är som följer: jäst, mjöl och Borodino-blandning, salt, socker, mjölkpulver, gluten.
När löken sväller väl, tillsätt vegetabilisk olja, flussiksauer, blanda och tillsätt HP i skopan.
Sätt på ugnen i "Pizza" -läget för en hel cykel. Ta sedan degbiten ur hinken med smorda händer, forma brödbiten med önskad form, lägg den på provskydd i 1 timme och 10 minuter. Jag fördelar i en korg, dammad med mjöl och täckt med plast, i ugnen med ljuset på.
När tiden har gått tar jag ut arbetsstycket, vänder på bakpapper, borstar bort överflödigt mjöl med en borste och skär med ett blad. Under tiden sätter jag på ugnen vid 200 ° C tills den värms upp helt. Jag värmer kastrullen där brödet bakas tillsammans med ugnen. Det tar cirka 20 minuter.
Sedan lägger jag mitt bröd med bakpapper i en het kruka, täcker det med lock och lägger det i ugnen. Jag sänker temperaturen till 175 ° C. Efter 15 minuter tar jag bort locket och lämnar brödet vid denna temperatur i ytterligare 20-25 minuter.
Resultatet är alltid utmärkt
Jag smörjer det bakade brödet med vegetabilisk olja och lägger det till att mogna på gallret.

Notera

Men jag följer fortfarande bunken ... Eftersom mjöl, även vid olika tider på året, har olika fuktighet och absorberar vätska på olika sätt
Flussiksauer ersätts helt med äppelcidervinäger i samma dos.
Borodino-blandningen ger en utmärkt arom, men om den inte finns där ökar jag mängden vetemjöl och tillsätter malet koriander i mängden 1-1,5 msk. l
Doften i lägenheten är helt enkelt bedövande ...