Choux deg för nudlar, dumplings, dumplings

[Tatyana]

Tatyana, skulpterade klimpar med körsbär. Jag behövde mager deg. Det rullade ut mycket bra och formades utan problem, enkelt och snabbt, jag håller med Alyonka, det är ömt. Men testpastaen klipptes också perfekt (det var nödvändigt att tjockna degen lite, vermicelli skars i par, men det berodde på oerfarenhet). Snälla berätta för mig vilket nummer du rider för dumplings (dumplings) och för nudlar (jag kommer att "avveckla"))

[Flickor]

Flickor, till din hälsa! Jag är uppriktigt glad att jag kunde glädja er med både recept och smak

Jag rullar ut degen för dumplings-dumplings flera gånger, från tjock till tunn. Och rullningens tjocklek beror på degens densitet, om den är väldigt mjuk kan du rulla ut den lite tjockare så att den inte kryper ut under påfyllningen och tillagningen. Om degen är väl tät måste du rulla den tunnare så att mönstret på duken lyser igenom.

För nudlar rullar jag degen mycket tunt och skär den sedan för hand - jag gillar nudlarna på det här sättet, det luktar alltid som hemma och komfort
Här beskriver jag i detalj Dumplings, dumplings, noodles (recept)

[Administration]

Administration, Du är en riktig skatt av kulinarisk och "ekonomisk" visdom! Dina recept på alla typer av deg och kommentarer till dem är ovärderlig information, tack vare vilken jag verkligen blev kär i att arbeta med degen. Det lever, jag känner det, jag är glad att kommunicera med det))

Och detta recept är också mycket bra. Snabbt, ekonomiskt, degen är smidig när den rullas manuellt, klibbar inte på någonting, klämmer bra, håller formen perfekt när du lagar mat. Jag åt bara klimpar med potatis, min man berömde dem väldigt mycket) Nu torkar de rullade resterna lite, jag kommer att skära nudlarna, jag gillar också manuell skivning.

I allmänhet TACKER du från hjärtat för ditt arbete, för att dela med dig av din erfarenhet och vänlighet!

P.S. Det enda som alltid förvirrar mig om den magra degen är den bleka färgen, men det här är redan min kräsenhet. Om det görs på byn testiklar, blir det gulaktig, mycket aptitretande. Jag undrar om du kan lägga till något i den magra degen, morotjuice, till exempel, så att den blir gul, eller kommer det att få en annan färg och en morotsmak visas?)

Administration, och hur trimmar du kanterna så vackert i dumplings-dumplings?)

Jag såg. Det är mindre troligt att du har det i rutor med en sådan speciell vågig bit, såg jag någonstans

[Administration]

Administration, Du är en riktig skatt av kulinarisk och "ekonomisk" visdom! Dina recept på alla typer av deg och kommentarer till dem är ovärderlig information, tack vare vilken jag verkligen blev kär i att arbeta med degen. Det lever, jag känner det, jag är glad att kommunicera med det))

Jag undrar om du kan lägga till något i den magra degen, morotjuice, till exempel, så att den blir gul, eller kommer det att få en annan färg och en morotsmak visas?)

Administration, och hur skär du kanterna så vackert i dumplings-dumplings?)

Daria, Tack för de snälla orden! Vad jag kan göra själv, så jag delar med dig på forumet!

Burk! På knådningsstadiet, tillsätt juice eller puré av olika färgade grönsaker, morötter, spenat, rödbetor, tomater etc., tillsammans med ägg och vatten (eller istället för vatten) ... och du får en flerfärgad deg.

Jag har en vågig rulle som ger en fin sicksackkant när den skärs.

Lycka till, laga mat med nöje

[Darika]

Darika, idag tittade jag på nya brödrecept som ställdes upp för tävlingen, i några av dem lade de gurkmeja till degen för färg.

[Elya_lug]

Det här är de soliga klimparna)


Naturligtvis är det långt ifrån sådan skönhet som Admin och andra värdinnor, men jag försöker)

Elya_lug Jag har redan tänkt på gurkmeja, men den är ganska rik på smak och arom och är inte alltid lämplig. Måste försöka)

[Daria]

Naturligtvis är det långt ifrån sådan skönhet som Admin och andra värdinnor, men jag försöker)

Daria, mycket snygga och vackra klimpar visade sig, förgäves förtalar du dig själv så här
Och föll inte isär under tillagningen, degen är stark

Och du måste testa alla testalternativ själv och välja det bästa och mest acceptabla för dig själv. Och det är inte nödvändigt att göra mycket deg, det räcker att göra en liten portion för ett prov, titta, korrigera och försök sedan
Det kommer definitivt att fungera, det vet jag säkert!

Tack så mycket för degreceptet! Gillar verkligen.
Lagman med hemlagade nudlar.

[Zhenya]

Här är det nudlar! Tvinga! Stor, hjärtlig, i soppa!
Zhenya, laga hälsa!

[Zhenya]

Här är det nudlar! Tvinga! Stor, hjärtlig, i soppa!
Zhenya, laga hälsa!

Tacka!
😂😁😀😊☺ aha, stort! Jag har en 2 år gammal assistent till hands. Det var nödvändigt snabbt)))))).

Jag har en 2 år gammal assistent till hands. Det var nödvändigt snabbt)))))).

Aaaaaa, då är det klart Det är ändå fantastiskt. Assistenten till kocken förbereder sig

Tanya! Tack så mycket för ett så enkelt men utmärkt degrecept!
Han är fantastisk!
Igår gjorde jag dumplings för första gången i mitt liv. Det är enkelt, snabbt, gott!
Resultatet är skönhet i potten!


Jag skulle aldrig ha trott att jag skulle vara så nöjd med klimpar.
Knåda två portioner. Tillverkad med potatis och kantarellsvamp och med keso och russin.
Jag lämnade i morse med min son till sjukhuset, min man sa att dessa två väskor skulle räcka för honom bara en vecka, fram till nästa helg.

Det visade sig fyra sådana brädor.

[Masha]

Masha, FÖR HELA FAMILJENS HÄLSA! Och storleken visade sig bara vara en familj
Hälsa till min lilla son!

Gjorde dem till en Tupperware-triplett. En sådan enhet är cool! Och hon ångrade inte fyllningen! Lyckligtvis fick degen göra detta.
Tack ska jag berätta för honom.

[Tatyana]

Tatyana, tack så mycket för detta recept!
Hur många klimpar jag hade provat tidigare, det var helt fel! Nu är degen lös, nu tråkig, nu finns det mycket mjöl, i allmänhet fanns det inget ideal för mig ... tills igår!
Igår skulpterade jag (avyttrade allt onödigt från kylskåpet), idag tillagade de det - fantastiskt !! Degen känns inte ens !! Full glädje !!
Jag gillade fyllningen - hackad spenat + riven suluguni (fetaost)

[Julia]

Julia, FÖR HÄLSAN! Jag gillade mycket vad du gillade
Och fyllningen är mycket bra, utsökt

Åh, jag har sett nog av dina klimpar och ville också, men idag har jag okroshka. Och degen är verkligen fantastisk och formar sig så snabbt, även utan några justeringar.

[Tatyana]

Tatyana, degen är väldigt cool, det är ett nöje att skulptera, den rullar på en rullande en eller två. Tacka!

[Zhenya]

Zhenya, till din hälsa! Bra och välsmakande klimpar till ditt bord!

Tack så mycket för receptet. Degen är perfekt, lätt att förbereda och arbeta med. Jag är väldigt glad att matlagning av manti och klimpar nu kommer att vara en trevlig och obekväm affär för mig

Till din hälsa!
Kolla in några av mina degrecept här. Tili-tili-deg, knåda degen och förbered dumplings, dumplings, nudlar förhoppningsvis användbart

Av någon anledning höll inte kanterna på klimparna ihop ..... Jag var så nöjd med degen, den rullade ut så lätt .... och här är du ..... Jag plågades medan jag var skulptur. Varför är det så?

Du skriver inte om den färdiga degens tillstånd - är den sval eller väldigt våt?
Om det är brant kan du smörja degens kanter med lite vatten när du skulpterar och kanterna håller ihop.
Om degen är tunn, tillsätt mer mjöl och rulla det några gånger till genom rullarna för att göra degen svalare och skär sedan.

[Tatyana]

Tatyana, faktum är att jag verkligen gillade degen. Inte flytande eller svalt. Men det håller inte fast vid mig ... Det håller inte på någonting alls, inte ens på en kavel (trä), och i slutändan rullade den ut bra för sig själv också. Jag ska göra det för nudlar, men dumplings - ja, det gick inte för mig med honom ...

Nuuuu .... på något sätt finns det inget att säga utan att se degen och utan att röra vid den med händerna
Försök att smörja kanterna lätt med lite vatten, bara smörj det. Och du kan också nypa kanterna med en gaffel, tänder.

Jag hoppas att kärleken i framtiden kommer att utvecklas med testet, det är bra

När det gäller nudlar kommer det definitivt att ordna sig :) Tack!

Och jag har problem med det, jag har inte tillräckligt med hårdhet när jag lagar mat. Det är väldigt trevligt att arbeta med honom, men de färdiga produkterna är mjuka. Jag försökte laga mindre, degen är bara rå och håller fast vid mina tänder, ledsen för nudlar, det kommer definitivt inte att fungera för mig.

Fokusera på degens densitet. Om det är svagt, mjukt - tillsätt mjöl vid knådning och följ densiteten. Och du kan lägga mjöl till deglagret medan degen rullar ut på maskinen.

Och jag har problem med det, jag har inte tillräckligt med hårdhet när jag lagar mat.

Lägger du inte ett ägg? Ja, en sådan deg vid matlagning är mycket öm, det är nödvändigt att alltid koka och det är förbjudet att hålla produkterna i icke-kokande vatten - de blir slappa och slemmiga.

Om du vill ha en sådan plast- och mjuk deg på jobbet (och jag har ingen degvalsningsmaskin, därför kom jag en gång till vaniljsåsversionen - så att den rullar ut och klibbar ihop enkelt och snabbt), lite hårdare, då kan du kombinera två typer av deg - vaniljsås och vanlig ... Eller så kan det vara lättare - efter att ha hällt och knådat kokande vatten i den heta degen, stänk lite vatten eller mjölk. Vanligtvis räcker 1-2 ägg för att jag ska kunna införa ytterligare "rå" mjöl, vilket ger stark, elastisk gluten, som inte försvagas av bryggning.

Då blir produkterna mjukare än traditionella, vilket är mycket viktigt vid manuell rullning, de hänger försiktigt ihop och samtidigt med dessa fördelar är det bättre att behålla formen.

Men i allmänhet, ja, jag gör alltid produkterna från den lilla och genomskinliga så att de kan beredas direkt.)) Nu har skålen med klimpar precis tagits av.

Här är vad som står i mina kommentarer:

Degen är väldigt mjuk, plast, beter sig bra vid skärning, skivning, fastnar inte. När det gäller kvalitet skulle jag jämföra denna deg med Kefir dumplings deg.
Idag gjorde jag dumplings med keso från chouxdeg, fryst lite på morgonen, annars torkar öronen med svamp till kycklingbuljong snabbt.
Jag gjorde hemlagade handskurna nudlar av resterna av degen.
Från samma deg fick vi också några dumplings med keso, så många som 55 bitar! För förvaring skickade jag dem till frysen och kokade glass till frukost.
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=136169.0

Om det var annorlunda skulle jag ha skrivit så rakt på sak - jag ljuger aldrig i recept, så att ingen annan gör något dumt i mina fotspår.

Jag gjorde en sådan deg - jag gillade den väldigt mycket! Dessutom tillsatte jag mjöl, cirka 2 msk. l. Dumplings tillagades både kylda och frysta. Hon kastade den sista portionen frysta klimpar i vattnet, inte i kokande vatten, utan i "vit nyckel". Allt är perfekt kokt, inget går fel, tack för familjen! Tanya, tack för receptet!

[Nelya]

Nelya, FÖR HÄLSAN!
Det är trevligt att höra att degen visade sig och kunde behaga hemlagade klimpar

[Administration]

Administration, Lena, tack min kära! Jag ska försöka lägga till ett ägg med mjöl. Vanligtvis, om mitt recept inte fungerar så skriver jag ingenting, utan bara raderar det från mitt minne. Men här är ett annat fall, jag gillade verkligen degen på jobbet och därför ber jag att jag vill rehabilitera den! Kanske var mitt mjöl inte så bra, eller något annat ... jag ska försöka!

[Zhenya]

Zhenya, baserat på vad vi har rekommenderat här, försök att laga degen igen, för det blir verkligen bra

Kanske var mitt mjöl inte så bra eller något ...

Förresten och mjöl ... Eller kanske fungerade det bara inte av vana först.

för det blir verkligen bra

Idag försökte jag ta reda på hur många år chouxdeg för dumplings har funnits i vår familj. Det visar sig att minst 50 år redan, eller ännu mer. Sedan mitten av förra seklet, kort sagt. Man måste tro att misslyckade recept inte löser sig så länge.

[Tatiana-Admin]

Tatiana-Admintack så mycket för degen
Finns det några hemligheter eller särdrag vid beredningen av köttfyllning?
Jag vill att fyllningen ska vara saftig

TACKA!

Vilken typ av fyllning pratar vi om?
Om det är en fyllning av köttfärs, maler jag köttet på mittstativet så att köttet sedan "inte faller av" och inte blir tätt. Det är bättre att mala i en köttkvarn och inte med en mixer, som gör malet kött till puré. Samtidigt lägger jag till lök (lite för köttets smak och spröhet), jag maler köttet tillsammans med lök. Fyllningen är gjord av en blandning av nötkött och fläsk (som standard). Var noga med nymalt salt och peppar.
Och jag lägger till kallt vatten i det färdiga malet köttet (mycket!) Och knådar sedan köttfärsen väl så att vattnet absorberas i köttet, då blir köttfärsen saftigt och när du lagar dumplings ger det tillräckligt med buljong inuti klimparna. När jag fyller klimpar med malet kött gör jag det tunt genom att tillsätta vatten.

Det här är visheten med malet kött

Vilken typ av fyllning pratar vi om?

Tatiana, tack igen!
Jag hade bara dumplings i åtanke
Kan du ha proportioner?
Eftersom mängderna "lite lök" och "mycket vatten" inte är så tydliga för en person utan erfarenhet
Och hur mycket kött ska du ta till degen enligt ditt recept (jag menar det allra första inlägget)?
Så att inget extra kött finns kvar, ingen deg

Tja ... jag räknar aldrig riktigt "till ett öre". Du kan flyga när degen finns kvar Om köttfärsen finns kvar kan du alltid frysa den till nästa gång eller lägga på kotletter.

Ta en titt på detta recept, det är detaljerat:

Uralskie dumplings utan brådska: från matlagning till stekning (Administration)



Alla dumplings-dumplings är här Tili-tili-deg, knåda degen och förbered dumplings, dumplings, nudlar

Resten av testet kan läggas på:

Enkla degkanter med fyllning och röd sås (Administration)



eller gör nudlar, rullar av deg.

Köttfärs kvar på kotletter https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432794.0

[Tatyana]

Tacka, Tatyana
Jag kommer att bemästra klimparna!

Tatyana, använder du vanligt mjöl eller semolla?

[Tanyusha]

Tanyusha, det vanligaste mjölet som finns till hands, vete
Det viktigaste i nudlar är att knåda degen väl och korrekt och sedan rulla ut den tunt.

[Administration]

Administration, tack Tatyana, vi försöker då med den vanliga, annars har jag redan sökt i alla butiker, ingenstans i vår stad finns Semolla

Så jag har vanligt mjöl enligt receptet.Jag skrev inte något om gryn

Bra deg visade sig, fin och fyllig! Kanterna var väl sydda med en rulle från Teskoma, jag ville bara prova.

[Katyusha]

Katyusha, till din hälsa!

Jag gillade verkligen att göra degen enligt detta recept, och den är väldigt god!
Tacka!
🔗

HANDLA OM! Jag försökte hålla fast det! Lång nog för familjen?
Ljus, hälsa! Det är trevligt att höra att smaken har varit nöjd

[Tatyana]

Tatyana, totalt gjordes mer än 200, hundra av de fyra åt och märkte inte, resten sattes i frysen.
Ibland köper vi butiker, så av någon anledning äts mer än tio av dem inte ens av män, men fristående är en helt annan sak.