Hamburg ålsoppa (Hamburger Aalsuppe)

Hamburg ålsoppa (Hamburger Aalsuppe)

Kategori: Första måltid

Kök: tysk

Ingredienser
Färsk ål	800 g
Buljong	2 l
Rökt skinka på benet	1 liten
Glödlampa	1 ST.
Nejlika	2 st.
lagerblad	1 ST.
Salt
Citron	1 ST.
Torkad frukt (äpplen, plommon, päron, torkade aprikoser)	200 f.Kr.
Morötter, purjolök, selleri, sparris, gröna ärtor, kålrabbi är dina favoritval	125 g vardera
Persilja	0,5 bunt
Smör	3 msk. l.
Mjöl	4 msk. l.
Riesling vin	500 ml
Socker, vitpeppar	smak
Timjan, basilika, merian	frivillig
Röda vinbärsjuice eller vinäger	smak

Tillagningsmetod

• Som det ofta är fallet i tyska recept har historien om Hamburgs ålsoppa och som det senare visade sig att det vore bättre att kalla den "Soppa med ål" sin egen mytologi.
• Enligt en version ingick aldrig ålen i denna soppas sammansättning, och namnet Aalsuppe kommer från "Aalkraut" - salt, en kryddig krydda till maträtten, som förresten rekommenderas att lägga till denna soppa i några, men inte alla recept.
• En annan berättelse, som förlitar sig på den ökända tyska sparsamheten, hänvisar till det tyska uttrycket "aal's bin" (All-All) - de säger att matrester i köket passar in i denna soppa, det vill säga Aalsuppe är en maträtt gjord av rester för sparsamma nordlänningar. Och det var först mycket senare som ålen tillsattes soppan, så att de "släpade efter" med frågor, men var förklaras ålen i namnet? Om det är så, handlade de klokt, för det gjorde soppan mer tillfredsställande och mer attraktiv för någons smak. Dessutom fanns det tillräckligt med ål i det omgivande vattnet.!
• Dessutom, enligt mer eller mindre allvarlig information, kom denna soppa, eller snarare dess grund, till Hamburg från landet "Schleswig-Holstein", och det kallades sur soppa - "Sure Supp." Och bara fruarna från Finkenwerder fiskare , eftersom de kokta allt med fisk, började lägga till den sura ålsoppan.
• Därför måste det sägas att i Hamburg kan du också smaka "Hamburg ålsoppa -" Hamburger Aalsuppe "utan ål! Soppa", även om ålen inte tillbringade natten där.
• Det diskuteras inte bara om etymologin och ursprunget till Aalsuppe, utan också om dess sammansättning. Sammansättningen varierar både när det gäller typerna av grönsaker och när det gäller mer intressanta och oväntade tillsatser.,
• Tillsatsen av socker och osötad rödbärsjuice till soppan anses vara närmare den klassiska versionen.
• Vissa översatta recept nämner vinbär och päron sylt.
• Och i majoriteten ersätts allt detta med ett stort antal olika kryddor.
• Vaniljsås dumplings bör serveras med soppan utan att misslyckas.
• Det ska smaka sött och surt. (Kom ihåg hans farfar-sur soppa) Det vill säga, vitt vin eller vinäger är ett måste.
• Den ska ha en rökig smak, vilket uppnås genom att koka den rökta skinkan.
• Tja, torkade frukter, åtminstone katrinplommon, borde dekorera denna soppa, konstig i sammansättning för en rysk person.
• Vi tar ett klassiskt recept från en tysk bok och lagar det med hänsyn till rekommendationerna från receptet från restaurangen Weinhaus Dölle, enligt boken av Mimi Sheraton. Receptet är över 50 år gammalt.
• - Koka först nötköttsbuljongen med tillsats av lök, lagerblad, i slutet, ta ut nötköttet och tillsätt en bit rökt skinka och koka i 15 minuter.
• - Medan buljongen kokas skär vi ålen. Vi tar bort insidan, skär av huvudet, skär längs åsen och börjar ta bort huden, trimma den försiktigt. Vid någon tidpunkt kommer du att inse att huden kan dras av i en rörelse. Det vill säga vi skär ut filéer utan hud. Ta bort åsen och koka sedan i buljong.Jag rekommenderar att salta ålen och strö den med citronsaft innan du lagar mat.
• 
• - Koka upp vitt vin i en separat kastrull med tillsats av lagerblad, peppar, salt. Jag har också lagt till dillstjälkar och lök, sänker ålfilén och kokar på låg värme i 20 minuter.
• 
• - Vi tar ut skinkan från buljongen, tar bort skinnet, tar bort köttet från benet och skär det i bitar.
• - Tillsätt alla hackade grönsaker med persilja i buljongen med skinkan, koka till nästan kokta. Fem minuter före beredskap, tillsätt de förblötade torkade frukterna med vatten i vilka de blötläggdes och gröna ärtor.
• - Torka mjölet, tillsätt smör, stek lite och rör i soppan för att tjockna. Tillsätt kryddor och örter.
• - I vissa recept rekommenderas att du tillsätter lite buljong där ålen kokades, tillsätt vinäger och vinbärsgelé eller juice.
• - Tillsätt ålen och servera så att alla ingredienser finns på varje tallrik. Lägg till vaniljsås på varje tallrik.
• Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen Dumplings
• För 6 portioner soppa:
• ½ kopp vatten
• 1 tsk oljor
• 3 tsk mjöl
• salt-
• 2 ägg
• Tillsätt olja till kokande vatten, koka tills smöret smälter. Blanda mjöl med salt, tillsätt till vatten-oljeblandningen. Rör om vid låg värme tills en boll bildas, som börjar ligga bakom sidorna på pannan. Ta bort från värmen och svalna något. Rör i ägg, ett i taget, tills det är jämnt. Knåda mycket bra så att det inte finns några klumpar.
• Forma dumplingsna med en våt sked och koka i saltat vatten tills de är ömma, cirka 10 minuter, eller tills dumplingsna flyter.
• Och här är en annan komposition:
• 100 g länd, 2 lök, 3 morötter, 1 sellerirot, 2 lökstjälkar, 1/2 tesked vard av merian, salvia, dragon och timjan, 1 köttbuljongkub för 1/2 l vatten, 2 päron, 1 kopp glassärtor, persilja, dill, 2 msk. matskedar mjöl. Principen är densamma.

Notera

Ålens liv är en kontinuerlig och spännande resa!
Födelseplatsen för den europeiska ålen, Sargassohavet, söder om Bermuda, cirka 4000 km från Europa.
Efter att ha knappt kläckts från äggen börjar den lilla ålen, fortfarande i form av en larv, sin lätta resa - de bärs helt enkelt av strömmen. Och först efter cirka 2-3 år når de stränderna i Europa och Nordamerika.
Spädbarnets tjocklek är jämförbar med tjockleken på en tändsticka, och kroppen är transparent, därför kallas de "glasål"
Sedan börjar det riktiga vuxenlivet - ålen kommer ut i floder.
I detta skede av mognad blir de mörkare och får ett nytt namn - två år gammal ål.
För att komma till önskade livsmiljöer måste de nu klättra uppför floden. Och eftersom detta inte alltid är lätt, fiskas de ut och släpps på en ny plats. Särskilt i Moritz
Det finns dock individer som tillbringar detta segment av livet i blandat färskvatten och havsvatten.
Sexuell mognad uppträder i genomsnitt vid 8-10 års ålder.
I tätbefolkat blandat havsvatten eller i fångenskap, tillsammans med andra individer, tenderar ålen att vara en hane. Förblir lat och kort, högst 1 meter.
Om han vågar röra sig uppför floden blir han en kvinna som kan nå en längd på upp till 1,5 meter.
Efter puberteten äter ålen inte längre, i september-oktober dras de tillbaka till havet. I avsaknad av vattenvägar rör sig de ofta genom ängar.
För deras silverfärgade undersida kallas de silverålen.
Nu är deras resa full av fara. Trots allt ligger vägen tillbaka till Sargassohavet utan den varma golfströmmen. Här måste du simma själv och få energi från lagrat fett.
Ål kan överleva i upp till fyra år utan mat. Det antas att returresan till lekplatsen tar minst sex månader.
Fångade ål kan leva upp till 50 år (men vilket liv, väntar 50 år på att bli dödade!)
Ett begränsat antal tyska medborgare har licens att fånga ål - cirka 100 000 personer.
Ål är giftig utan värmebehandling, innehåller ett starkt nervgift (ichthyotoxin).

Rengörs golven där uppe? Jag slickar dem åt dig för en sådan kastrull! vilja !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, i allmänhet värt ett öre, jag ser dig köpa det!

Olga, jag är chockad! Häftigt!

Mor, var hittade du en ål? Tja, waaaaascheeee, jag kommer bara ut ur en svun, jag tittar igen och knaller - jag ljuger

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Mor, var hittade du en ål? Tja, waaaaascheeee, jag kommer bara ut ur en svun, jag tittar igen och knaller - jag ljuger

Det är det, jag är också förvånad över så många recept med ål! Men var man kan få det ... Jag hade också ett recept på denna soppa i min spargris, men med ål i Samara är det på något sätt sorgligt ... Och soppan är intressant! Det är fantastiskt att Olya kunde behaga och reta oss
Om vi ​​plötsligt har den här "ormen", kommer jag att prova den köttfria versionen, jag har till och med hittat en ersättning för doften av rökt brisket - jag lägger till rödrökt peppar (jag beställde det i Aidigo)

[Ella]

Ella,

Varför Ella? Olya hon är krypterad

[Rada-dms]

Jag har redan smakat Moselålen, nu har jag kommit och tagit lite soppa
Var kan jag köpa en ål? Rada-dms, injicera! Lösenord, framträdanden?

[tumanofaaa]

tumanofaaa, i allmänhet värt ett öre, jag ser dig köpa det!

HAAAA !!!! Med soppa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Trodde du att jag svimmade från kastrullen? Leta efter dåren! Ge med soppa!

Mor, var hittade du en ål?

Just idag såg jag en så stor ål i Ashan Lefortovo Gorod med 1200 rubel per kg. Ta det, jag vill inte.

Olya kvävde ...

Olya kvävde ...

flytta, falla nästa

flytta, falla nästa

Flickor! Kom igen! Det på grund av att någon sill praktiskt taget faller!

[Florichka]

Florichka, Ira, jag köpte i Globus på Novorizhskoe, där någonstans för 500 rubel. per kg visade sig.

500 s. per kg visade sig.

ingen sill!

Varför Ella? Olya hon är krypterad

Jag är inte förolämpad, jag befordrades så mycket i rangordningen !!

[Nagira]

Nagira, titta på Avka, vilken typ av Ella jag är, jag är Olya eller Rada (enligt min farmor)!
Och med rätta, byt ut den, för soppan är väldigt original, men oh-hoo blandas i den!
I allmänhet liknar bara kokt ål mycket en fet sill (det verkar för mig), så kombinationen av kött och "fisk" är något ovanligt.
Du, tror jag, är mer benägna att hitta rökt ål, i det tyska köket finns det också en soppa gjord av rökt ål. Jag kommer att försöka hitta ett recept och göra det.

Olga, jag är chockad! Häftigt!

Jag blev chockad när jag slaktade honom! Om jag har tid kommer jag att skriva i kommentarerna hur grannarna och VVS skrämde dem!

Jag blev chockad när jag slaktade honom! Om jag har tid kommer jag att skriva i kommentarerna hur grannarna och VVS skrämde dem!

Tog cola och popcorn, satte mig ner för att lyssna

HAAAA !!!! Med soppa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Trodde du att jag svimmade från kastrullen? Leta efter dåren! Ge med soppa!

Irländare, jag trodde samma sak att Olga bestämde sig för att lätt gå av med en tom kastrull
Ol, att Irinka är en konsonant och från den stora där allt STE tillagades är

Irländare, jag trodde samma sak att Olga bestämde sig för att lätt gå av med en tom kastrull
Ol, att Irinka är en konsonant och från den stora där allt STE tillagades är

Tanya låter som om hon inte förstår! Knepig! Och hon slösar bort det själv tupp ål av Hamburg. Och jag satte ut det för länge sedan! Nej, ja, smaskigt !!! Jag skulle ha smuttat på det ljummet nu !!!

Tog cola och popcorn, satte mig ner för att lyssna

Packa dina resväskor och kasta inte popcorn! Och sedan har de redan samlats på din plats!
Jag skriver ut snart, medan jag är upptagen!
Du vet, min man TAAAK gillade den här ålen, som jag inte ens förväntade mig !!! Alla klagade över var man kan köpa och billigare. Kort sagt, jag gjorde ett recept på mitt huvud!
Och jag gillar det i kall Riesling!

[Tanyulya]

TanyulyaJag känner att jag måste laga mat i en hink där en ål simmar ensam, eller, som tyskarna, soppa där det ALDRIG fanns en ål! Men det här är på något sätt inte vårt sätt!

Tanya låter som om hon inte förstår! Knepig! Och hon slösar bort det själv tupp ål av Hamburg. Och jag satte ut det för länge sedan! Nej, ja, smaskigt !!! Jag skulle ha smuttat på det ljummet nu !!!

Jag har en sådan svaghet när jag lagar mat, det frestar mig omedelbart att distribuera, behandla, snälla, då sitter jag och tänker, jag tillbringade så mycket tid i köket, och igen måste jag gå till maskinen!

Ol! Förlorat! Jag ville så göra den här soppan, men jag hittade aldrig en ål. Även om du gjorde oss lyckliga. Jag får åtminstone se hur han ser ut!

[tumanofaaa]

tumanofaaa, du vet, min kära! Att jag omedelbart som standard lägger allt åt sidan för dig från mitten, för dig och dina pojkar!

Ol! Förlorat! Jag ville så göra den här soppan, men jag hittade aldrig en ål. Även om du gjorde oss lyckliga. Jag får åtminstone se hur han ser ut!

Själv styrdes jag av bilder, jag försökte det inte i Tyskland, jag blev inte fångad! Men som om jag försökte basen utan ål, så föreställde jag mig smaken. Mycket ovanlig, intressant soppa, även torkade frukter fick vänner. Det viktigaste är att göra det rätt sött och surt!
Men att slakta det, kära mamma, är inte särskilt trevligt, även om jag efter mitt liv i Sydostasien är van vid allt, men tydligen har jag tappat vanan!

Vi bodde i samma träsk på ängen. Samma sötvatten och små ål. För att rengöra dem neralt. Så vi tog bara grovt salt i handflatan, loach och gnuggade det med salt. Allt slem gled av, sedan slog han det och det är det.

[Jag är glad!]

im rädd grannar och VVS!

Jag är glad! Och han valde, trumpeterade högt, lade ut fontäner, som en val och spelade munspel?
Jag hoppas att du inte skadade din hud när du klippte? Bliiin! Du är min kulinariska Amazon! Jag kommer aldrig komma i kontakt med en ål i mitt liv! Det är nästan som en fiskpuffer! Passioner är sådana ... Blodet är giftigt, huden är i strumpa ... Nu också - död till rörmokare! ... Titta hur han förstör människor - enligt professionella egenskaper! Mammadaragaya!
Nej, ja, jag förstår att det är väldigt användbart för champinjoner ... Alla typer av omättade fettsyror ... Någon föryngring ... Rak, inte fisk, säg rätt, men efterföljare av prof. Preobrazhensky! Jag är rädd för dig Jag är glad!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, du vet, min kära! Att jag omedelbart som standard lägger allt åt sidan för dig från mitten, för dig och dina pojkar!

tack (y) annars blev jag rädd. I! Avundas högt!

Packa dina resväskor och kasta inte popcorn! Och sedan har de redan samlats på din plats!

Det finns inget här! Jag kommer inte att ge upp min plats (jag tar en bit)

Vi bodde i samma träsk på ängen. Samma sötvatten och små ål. För att rengöra dem neralt. Så vi tog bara grovt salt i handflatan, loach och gnuggade det med salt. Allt slem gled av, sedan slog han det och det är det.

Så kanske det är de som tar sig till havet, skrev hon i historien hur de migrerar.
Och den här hölls i salt och is, det var bara att huden revs hårt och hans ögon var tuffa ........ inte som fiskens, utan som en grumlig spegel ... .

Och vad gjorde du med dessa loaches?

Loacherna är också mycket välsmakande. Jag försökte dem igen vid min mormors bakade i ugnen. Åh, vad jag aldrig har smakat från min mormor. Allt blir otroligt gott! Det är synd att i ugnen bara en glans kan erhållas ...