Choux deg för nudlar, dumplings, dumplings

hundra fyra av oss åt och märkte inte

Ja ... arbetade hårt ... och försökte

Tatyana! Och vad händer om du knådar och rullar degen med händerna? Jag vill verkligen försöka

Du kan använda pennor, men det tar längre tid.
Du kan också knåda i en skördetröska.
Vilken metod som helst är bra - huvudprincipen

[Totosha]

Totosha, Jag knådade först med en visp eller en silikonspatel och sedan med mina händer tar jag den till bullen.

Jag gillade degen! Det viktigaste är beräkningen för ett litet belopp. Hon gjorde dumplings med keso och potatis. Del tillagad omedelbart, en del frös. Jag har inte lagat glass än, så jag vet inte hur de kommer att bete sig. Jag rullade nudlar från resten. Ärligt talat, jag var orolig för hur det skulle vara i nudlarna. Men allt blev mycket bra. Buljongen är ren och nudlarna föll inte ihop.
Tack för receptet, jag gillade det.

Choux-bakverket ska fungera bra när det kokas efter avfrostningen.
Till exempel gör Lazerson en speciell del av degen för dumplings från chouxdeg (50x50)

Denna gudomliga deg är perfekt i skulpteringsprocessen och utmärkt i frysning. Spricker inte under tillagningen. Tacka!

[Julia]

Julia, till din hälsa!
Ja, sådan deg beter sig bättre efter avfrostning, bryggning håller degen ihop

Hur många choux bakverk dumplings är kokta upp.
Favorit och bekväm osyrad deg - choux. Det är så lätt att blanda och ett nöje att arbeta med. När du rullar, även för hand, även med en degskiva, kräver det ett minimum mjöl för mjöl.
Den lagras längre i kylen, den bryggs och mörknar inte längre.

Jag gör det bara med ett ägg, det smakar bättre för oss och utan att växa. oljor. För ett glas kokande vatten, 1-2 ägg, hur mycket mjöl det tar och olika deg när det gäller densitet behövs för olika typer av stuckatur och nudlar.

Jag knådade i en matberedare när jag var hk - i den. Jag lägger äggen under mjölet, häller kokande vatten på toppen och knådar omedelbart, äggen kokas inte utan mjölet bryggs. Knåda för hand eller med en mixer av en handblandare - exakt densamma.

Det viktigaste är vaniljsås, en speciell smak görs med den.
Så snart jag fick reda på att osyrad deg kan bryggas blev den en favorit, snart 6 år.
Både torkad och fryst - den här degen beter sig bra.

[Tatyana]

Tatyana, Jag behöver en kulinarisk guru-konsultation
Igår hittade jag rismjöl i min garderob, jag vill göra nudlar av det.
Vad är det bästa receptet för matlagning? Bara på ägg eller vaniljsås, eller kanske på vassle?
Jag förstår att under alla omständigheter bör en välsmakande godis komma ut, men kanske med rismjöl vilka finesser är viktiga?

[Veta]

Veta, med rismjöl kan du göra nudeldeg. Jag har ett recept, jag måste göra det - jag ska försöka

Tanya, kanske vi borde blanda rismjöl med gryn? Eller från rent ris att ta med?

[Veta]

Veta, kan blandas, men det kommer att vara en blandad version av testet.

Jag har ett rent risrecept. Om du tolererar ska jag laga det på helgen, jag har planerat det länge ... och då kom fallet upp
Jag skrev själv en anteckning på en framträdande plats

Jag väntar!

Jag skulle laga manti för första gången i mitt liv och nu väljer jag ett recept på degen - jag vill verkligen prova ditt recept Tatyana ... men jag är bara orolig för hur det kommer att kännas - trots allt fyllningen är saftig och koka i 40-45 minuter ... kokar den inte? Eller prova det med ett ägg? tacka

[Lena]

Lena, degen beter sig bra vid tillagning, och speciellt vid avfrostning - dumplingsna spricker inte. Så här fungerar choux-bakverk

Du kan lägga till ett ägg, men bara när det svalnar lite från det kokande vattnet, annars kokas det vid knådning.

Jag har fortfarande en fråga - hur många medelstora klimpar erhålls från en viss del? tacka

[Lena]

Lena, Jag kommer inte ihåg det och jag tänkte inte ens

Jag rapporterar: Jag gjorde manti av denna deg idag. När jag knådade tillsatte jag lite vatten eftersom degen inte ville samlas i en slags bulle. Efter vila blev degen mjukare. Det är ett nöje att arbeta med den - den är mjuk, elastisk, fäster inte vid bordet och kaveln och behöver inte tillsättas mjöl under rullningen. Du kan rulla ut den tunt och inte riva den. Det enda jag inte tyckte om manti, även om jag gjorde manti för första gången, kanske någon deg med långvarig matlagning kommer ut med någon form av gummi eller något. Du måste prova den här degen på dumplings. Och så är allt ok! Tanya, tack så mycket för receptet!

[Lena]

Lena, till din hälsa!
Själva principen behärskas, jag gillade degen - nu experimenterar vi med den

[Administration]

AdministrationTanya, tack för receptet. Mycket trevlig deg att arbeta med

HANDLA OM! Redo för matlagning i smala rader! Vilken viskning!
Till din hälsa!

God morgon, förstod jag rätt att degen bryggs direkt i brödmakaren, eller är det fortfarande bättre i en kastrull på spisen och sedan överföra den till HP?

[gjort degknådning i en brödmakare]

Receptet säger:
Knåda degen från dessa produkter.
Jag gjort degknådning i en brödmakare, på vilket program som helst, bara för att knåda i 10-15 minuter, det räcker.
Degen är mjuk och smidig.

Varför smutsiga krukor? Häll mjöl, varmt vatten direkt i skopan och knåda omedelbart. Allt kommer att blanda sig och massan svalnar för att bli varm från bladets rotation. Det finns ingen anledning att vara rädd för hett, för vi värmer inte upp degen under lång tid, som när vi förbereder chouxdeg för kakor på kaminen.

Eller är du rädd för skopans tillstånd? Så när allt kommer omkring, när du bakar bröd, når temperaturen i skopan 190 * C, och det finns ett "sylt" -läge, där tillagning också sker vid hög temperatur och under lång tid.

En sådan deg kan beredas i en matberedare, principen är densamma.

Tack, jag förstod allt och gjorde det.

[Administration]

Administration, Tanya! I april lovade du Sprig ett recept på rismjöldeg. Jag saknade nog det? Kan du sticka min näsa i den?

[Lena]

Lena, Jag kommer inte att sticka löftet och ligger i form av en anteckning
Här, på mitt hedersord, fixar jag det, jag lägger anteckningen på övervåningen och köper rismjöl, annars överförde jag det till panering och pannkakor

Här zhezh, minns jag

[Administration]

Administration, Tanya! Jag ser fram emot det. Rismjöl har aldrig köpt ett genombrott, det är angeläget att använda det i olika deg. I synnerhet är nudeldegen helt från detta mjöl bara väldigt intressant. Så jag väntar!

[Lena]

Lena, gick med på

Och jag väntar fortfarande. Jag använder rismjöl för alla typer av förband och urbenning istället för majsmjöl.

Choux bakverk är min favorit nu. Men jag gör det fortfarande med ett ägg: på det här sättet smakar degen bättre för mig. Jag knådade också in en brödtillverkare. Jag häller i kokande vatten, subtraherar den ungefärliga volymen av ett ägg, mjöl, salt från mängden och slår på satsen. Efter att mjölet nästan blandats med kokande vatten lägger jag till ägget. Mjölet kommer redan att svalna vattnet och ägget kommer inte att bryggas.

Och jag gillar också att göra en sådan jästdeg. Jag lägger till jäst senare, när en acceptabel temperatur redan erhålls efter att ha lagt ett ägg från kylskåpet. Jag nöjer mig inte länge, ungefär en halvtimme medan påfyllningen förbereds. Dessutom är korrektur efter gjutning också kortvarig. Jag använder en sådan deg för pyanse, manti (även om det här är icke-klassisk manti), och även om det finns deg kvar gör jag ångade bullar.

[Elanna]

Elanna, Lena! Jag älskar också chouxdeg mycket, vilket tack vare Admin och Tanyula. Snälla berätta för mig vilka proportioner du har för mängden Romino-mjöl. Hur mycket lägger du in? Hur mycket salt, vatten, olja, ägg? Och när det gäller jäst, hur mycket jäst?

Jag mäter med glasögon (200 ml), det är lat att få skalorna. För 3 koppar mjöl - 1 glas vätska (vatten och 1 ägg), 2 msk. l. olja, 1 tsk. salt. Jäst för en sådan mängd - en tesked (en mätsked från en brödmaskin). Men jag följer kolobokens konsistens i början.Nyligen köpte jag mycket stora ägg och saknade lite med vätskan, jag var tvungen att lägga till ett par matskedar mjöl.

[Elanna]

Elanna, Lena! Tack så mycket! Och lite för att ändra mängden vätska, sedan något annat som fortfarande måste göras med ditt eget mjöl. Det var bara i Sovjetunionen som det var enligt GOST, och nu är allt väldigt annorlunda. Hon frågade för att kunna börja med något.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Jag gör med ägget också Choux deg för nudlar, dumplings, dumplings # 158

[Irsha]

Irsha, Ira, tack! Jag läste ditt inlägg, men där skrevs också antalet inte alla komponenter.

antalet inte alla komponenter skrevs

Och lite för att ändra mängden antingen vätska eller något annat som fortfarande måste göras med ditt eget mjöl.

mängden mjöl beror på mängden vätska, jag bestämmer också graden av svalhet själv, du behöver inte alltid en mycket sval deg, olika produkter - olika svalhetsgrader

xp - som en handanalog - jag tittar och lägger till mjöl om det behövs

och så - ungefär vätska: mjöl i volym 1: 2 + justering av brantheten genom tillsats av mjöl

[Irsha]

Irsha, Irina, tack!

Jag knådade degen i en brödmaskin, på vilket program som helst, bara för att knåda i 10-15 minuter, det räcker.

Tatyana, berätta för mig ett sådant ögonblick. Min HP är en gammal LG som fortfarande är en japansk församling, det verkar som om den kom från min mormor. I det är "deg" -läget endast för jästdeg med uppvärmning i ungefär en timme. Resten av lägena för bröd finns också i olika variationer, men alla med värmebeständighet och det finns inget sätt att sätta programmet bara för att knåda icke-jäst deg som för dumplings eller pizza. Jag har ingen skördetröska, jag vet inte hur man själv knådar degen, jag försökte göra det i HP, men det värms upp och någon form av främmande lukt dyker upp (detta är ett test av fjädern var mjöl, smör, ett ägg verkar det.) Mamma sa att klimpar inte borde värmas. Jag är förvirrad. Jag såg ditt recept en gång för att koka med kokande vatten, då tror jag att uppvärmning under knådning inte är så läskigt och allt kommer att bli varmare, men med andra recept på icke-jästdeg, hur kan du komma ur denna situation, sätt ett program med ett öppet lock, eller måste du fortfarande köpa en skördetröska eller en ny HP?

[Masha]

Mamma sa att klimpar inte bör värmas upp.

Masha, men vi gör vaniljsås för dumplings-dumplings, en utmärkt deg visar sig Se hur många bra recensioner på degen Denna deg spricker aldrig, den kokar perfekt.

I några x / spis, du kan kontrollera uppvärmningen i början under knådning, det räcker att lägga en köketermometer eller för ugnen i en hink och hålla i 1-2 minuter.
Som regel görs den allra första satsen utan uppvärmning, den är endast avsedd för att blanda mjöl, vatten och andra saker - och först då, efter en paus, börjar den verkliga knådningen med uppvärmning.

Därför kommer det att finnas tillräckligt med tid att helt enkelt blanda dumplingsdeg under denna tid.
Dumplings behöver inte lång knådning. Läs mer om dumplingsdeg Dumplings, dumplings, noodles (recept)

Och i allmänhet kan du göra en snabb knådning av degen i en vanlig skördetröska. Hemlagade snabbnudlar

Tack för rådet, så snart jag köper en termometer kommer jag definitivt att kolla HP och studera Temki.

[Administration]

Administration, Tatiana, tack så mycket för receptet. Jag gillade degen väldigt mycket. Läckra i klimpar. Jag knådade i xn, rullade på kenwood, skulpterade på en klimpmaskin)) Jag frös hälften.
Mannen, och viktigast av allt barnet, gillade det))

[Anya]

Anya, till din hälsa! Perfekt lösning
Om barnet gillade det kommer raden "hemlagade dumplings" att visas i familjemenyn

[Administration]

Administration, TatyanaTack för den fantastiska dumplingsdejen. Jag gjorde det nästan enligt receptet. Varför nästan? För den här gången var det inte utan äventyr. Mjölet vägdes på en skala i köksmaskinens skål och salt tillsattes där. Jag startade bilen, hällde det kokande vattnet. Eftersom det kokande vattnet bråttom visade det sig vara 190 ml. Kokande vatten verkade lite - mycket mjöl förblev torrt.Kanske hade jag 3 matskedar olja på en gång, allt skulle ha varit bra, men i det ögonblicket föll det inte på mig, men det kom att lägga till ett ägg (lyckligtvis såg jag i ämnet att tjejerna gjorde det) och för en start 2 matskedar olja (tack att inte alla 3). Naturligtvis blev degen vattnig - det finns en pöl under bullen. Jag började lägga till mjöl. Hon var åtminstone smart nog att lägga till lite. Degen blev vacker, tät och luktade som att ord inte kan föras. Jag lade den under plattan i 30 minuter. Jag tog det färdiga malet fläskköttet från den lokala grisgården, tillsatte vitlöksgrönsaker, en tårlök, malt svartpeppar och lite kall mjölk till den. En halvtimme senare tog jag ut degen: mjuk, plast. Jag åkte också i köksbilen. Jag lyckades bryta degen en gång, när jag valde minsta tjocklek för rullning, så att den skinte överallt och fyllde malet kött från själens överflöd. Jag ändrade tjockleken på rullande och fullständig lycka kom till mig. Nej, dock. Fullständig lycka kom när jag stekte klimpar för mig själv och började röra dem med gräddfil så att den knäckte bakom mina öron. Så tack för receptet, även om det inte var utan amatörprestanda)))

[Margot]

Margot, till din hälsa! Det viktigaste är att degen visade sig och gillade den. Sådana smala rader och rödbrun, garvad!

Och bara i allmänhet, i degen för dumplings, gäller samma regel som för bröd: mjöl-vätskebalans. Du måste alltid justera mängden ingredienser när du knådar degen. Och det är bättre om du först häller vatten och sedan mjöl ... och gradvis tillsätter det till önskad konsistens.
Och kom inte i panik Lugn, bara lugn, allt kommer definitivt att fungera

[Administration]

Administration, TatianochkaAv någon anledning var jag rädd av någon anledning att hälla kokande vatten i bilens skål först och sedan hälla mjöl, även om skålen är metall. Jag måste försöka knåda i HB nästa gång, det är definitivt inte läskigt där. Och degen är definitivt bokmärkta.

häll först kokande vatten i maskinens skål

Om skålen i bilen är gjord av metall, varför vara rädd, då får hon inget av hett
Och så ... du kan först hälla mjöl och varmt vatten på det och blanda omedelbart, massan blir omedelbart väldigt varm.

Ja, jag var mer rädd för bilen, ja, det kommer att bli varm ånga i planetboet medan jag tar mjöl, det verkar som om det inte borde ta mycket tid, men det är jag. Plötsligt skulle mjölet rinna ut. I allmänhet, förmodligen dum rädsla, men bilen är dyr, mannen kommer att skruva loss huvudet senare, om så.
Men nu tänker jag, och vem störde hälla vatten, hälla mjöl och sätta sedan skålen i bilen och sätt på den?

[Margot]

Margot, ingenting kommer att hända med bilen - det är säkert
Jag är i kenwood, gnuggar het frukt för sylt, det är okej

[Tatyana]

Tatyana, tack, lugnad)