Jag letar efter ett recept på vårt forum

Kan du föreslå ett recept, snälla, eller skicka mig i rätt riktning.
Jag gillar verkligen pizza med aubergine på toppen i pizzerian, jag kommer inte ihåg namnet.
Jag vill förbereda sådana äggplantor för vintern, men jag vet inte hur. Kanske frysa?
Kasta idéer, pliz.

[Taia]

Taia, skrev flickor i något ämne att det är bättre att torka äggplantor som svamp än att frysa.

Jag har aldrig torkat svamp. I vår region är detta inte alls relevant, de existerar helt enkelt inte.
Jag är intresserad av ett auberginerecept speciellt för CAPRICIOASA-pizza som i en pizzeria, och inte bara konserverad eller fryst.

Tja, vi har inte heller svamp, jag föreslog hur äggplantor kan förberedas för vintern, för de är färska i pizzareceptet.

Medan degen kommer upp måste du förbereda fyllningen. Jag "steker" peppar på gas, så snart den brinner något, lägg den i en påse i 10 minuter, ta sedan bort huden, skölj under rinnande vatten, skala och hugga fint. Skala aubergine, skär i cirklar, lägg i ett durkslag, strö salt och låt stå i 15-20 minuter, skölj sedan under rinnande vatten, pressa ut överflödigt vatten och skär i tärningar.
5.
Skär skinkan i kuber. Riv osten på ett grovt rivjärn. Riv ost också på ett grovt rivjärn. Hacka vitlök. Svampar (jag har champinjoner), skölj snabbt under rinnande vatten, torka, skär dem i tallrikar. Värm 1-2 msk vegetabilisk olja i en stekpanna och stek svampen på medelhög värme, stek alla vätskor tills de avdunstat. Salt och peppar lätt. Överför svampen till en skål.
6.
Stek sedan lätt i samma stekpanna, även salt och peppar (glöm inte att fetaosten är salt). Överför paprika till en skål. Tillsätt äggplantor och vitlök i samma stekpanna och stek alla vätskor på medium värme tills de avdunstat.

Hon föreslog också att äggplantor kan stekas och rullas upp på något sätt i någon form av marinad. För i pizza kan du känna att äggplantorna inte är färska, utan från tomma ämnen.
Och på vintern är färska äggplantor mycket dyra här, jag är säker på att de inte arbetar med dem på pizzerior. Men nu har vi äggplantor värda ett öre. Jag vill inte missa receptet på ämnen.

Så torkade äggplantor blötläggs i vatten och de blir lika fräscha.

Så torkade äggplantor blötläggs i vatten och de blir lika fräscha.

Ja? Tack för informationen. Vi måste överväga detta alternativ.

[Taia]

Taia, Jag isar aubergine. Blanchera hela auberginen lite i vatten (förra året förvarade jag den lite i mikrovågsugnen), sedan rengör jag den eller rengör den inte, skär den i cirklar och i frysen. Kan skäras i kuber. Normal aubergine. Jag åt inte sådan pizza, men jag lade till sådana äggplantor i soppor, koppar, grönsaksgrytor överallt. Jag lagade mat på vintern som ratatouille i lager av äggplanter, zucchini, tomater - allt fryst + lök, morötter.

[Taia]

Taia, Jag vet inte vilken typ av äggplantor du har på din pizza, men vad jag åt i Italien - det fanns grillade äggplantor. Så om du har styrkan att stänga ett par bakade burkar blir det gott, svarar jag. Jag kommer inte ge dig ett recept, för jag försökte inte stänga det, men jag bakar ofta färska grönsaker och lägger lite i pizza. Enligt min mening, vad du behöver.

[Taia]

Taia, för mig har bara fryst aubergine en mycket obehaglig eftersmak när man lagar mat (och många känner helt enkelt inte det). Därför fryser jag äggplantor för vintern bakade och skalade, efter sådan bearbetning finns det ingen sådan otäck smak.

[Taia,]

Jag vill förbereda sådana äggplantor för vintern, men jag vet inte hur. Kanske frysa?
Kasta idéer, pliz.

Taia, Jag fryser äggplantor till rullar med en fyllning. De är också lämpliga för pizza.Jag steker tallrikarna nästan utan olja (i en elektrisk grill eller en pizzabryggare), kyler och fryser. Jag avfrostrar det i kylskåpet. Smaken skiljer sig inte från nykokt.

[Shelena]

Shelenaoch vilken typ av rulle?

[Lilja,]

Lilja, vanliga rullar med fyllning (ost, kött etc.).

Ah, fattade det!

[Shelena]

Shelena, Helen, bearbetar du dem innan du steker? Intresserad av frågan om huden: tar du bort den eller inte? Och den andra punkten: lägger du till eller inte innan du steker?
Vi har många äggplantor i år, vi vet inte var vi ska fästa dem ...

Vi har många äggplantor i år, vi vet inte var vi ska fästa dem ...

Anyuta, kasta in den här, jag räddar dig!

[Anyuta]

Anyuta, Jag bakar tallrikarna i ugnen, efter att jag tidigare har smurt dem med lite vegetabilisk olja. Jag saltar inte eller rengör. Jag gillar huden bättre.

[Anyuta]

Anyuta, kasta in den här, jag räddar dig!

väl fånga ...

Anyuta, Jag bakar tallrikarna i ugnen, efter att jag tidigare har smurt dem med lite vegetabilisk olja. Jag saltar inte eller rengör. Jag gillar huden bättre.

Tack, Tanya, jag förstod allt ... Jag gick och plockade buskarna ...

gick för att plocka buskarna ...

Lycklig. Och jag skrapade på marknaden.

[Shelena]

Shelena, Helen, bearbetar du dem innan du steker? Intresserad av frågan om huden: tar du bort den eller inte? Och den andra punkten: lägger du till eller inte innan du steker?

Anyuta, mina äggplantor, klipp av svansen, skär inte huden, skär i tallrikar (0,8-1 cm), lägg till, låt stå i 15-20 minuter. Sedan tvättar jag, pressar och steker, smörjer plattorna på den använda enheten lätt med olja.
Jag fryser 10-12 tallrikar.

Jag fryser äggplantor för vintern bakade och skalade

Jag gör det också, jag gör också paprika utan frön, sedan på vintern blir kaviaren som färsk ...

[Varför stiger inte bullar bra?]

Goddag allihop.
Jag har en fråga till specialister. Varför stiger inte bullar bra? Eller vad gör jag fel? Kanske måste receptet ändras? Kan jag lägga till jäst?
Receptet är detta:
Vetemjöl, premiumkvalitet - 500 gr.,
Borodino mix - 90 gr.,
Torr snabbverkande jäst - 11 gr.,
Salt - 5 gr.,
Granulerat socker - 4 gr.,
Dricksvatten - 363 gr.,
Raffinerad solrosolja - 30 gr.,
Panifarin (för rågbröd) - 2 gr.
Knåda i en skål (lägg allt på en gång), sedan i en korrosionsbehållare vid 30-35 grader, tills den stiger 2-2,5 gånger. Sedan formar vi bullar på 35 gr. Återigen lägger vi den i korrekturtanken, MEN bullarna passar redan dåligt. Precis som degen (hela) delar de av någon anledning inte. Förra gången stod de med mig i ungefär 1 timme vid 30-35 grader och steg nästan inte. Pepparkakamannen visar sig vara bra, fastnar lätt i händerna.
Tja, här är bunken:


I sammanhanget:

Och det här är en blandning av Borodino:

Jag bakar bröd i KhP, inklusive råg, allt ordnar sig och stiger, men jag klarar inte rullar ...

[MypaIIIuk]

MypaIIIuk, jag jagar dig igen. Först förstod jag inte ditt problem.
Titta här tills ingen har svarat https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0
Du kanske hittar svaret på frågan tidigare.
PS. Ganska anständiga bullar - både smulan är jämn och porerna är enhetliga.

Flickor är kära. Jag köpte 2 kg gurkor, och de är alla bittra. Och de verkar vara vackra. Vad ska man tänka på? Jag skulle grilla dem, men en hel kruka är värt sådan - vi äter långsamt. Kan någon ha erfarenhet? Jag är inte van att kasta mat

Ir, försök att steka på samma sätt som squashkaviar. Men jag tror att det inte heller hjälper.

stek som squashkaviar

Tan är det som?

[Tumanchik]

Tumanchik,
för bortskaffande av gurkor hade jag följande recept:

Lecho "Att rädda åsen Ogurtsov" (Ikra)



I ditt fall kommer troligen inte fyllning att fungera, men som Admin rekommenderade, skift och släck i rader. Eftersom du skalar av huden kommer det mesta av bitterheten att försvinna. Och allmänt sett. Jag kommer inte ihåg sådant att efter värmebehandling (betning-betning på ett varmt sätt) förblev bitterheten i gurkor kvar. Försök!

Tja, eller en zucchini gryta (i ditt fall gurkor).
Stek lök, tillsätt morötter riven på ett grovt rivjärn. När morötterna stekas - lägg tomaterna utan skal (valfritt, du kan utan dem eller med tomatpuré). Sedan - tärnad zucchini / gurkor (5-10 mm). Salt, gryta tills det är ömt. Ta av det från värmen och tillsätt vitlök. Här kan du plobendera om du vill ha kaviar - men inte alls.
Vad som är bra i ditt fall - du kan ta upp smaken med salt-socker-vinäger. Men jag skulle inte räkna med det mycket. Till att börja med steka en gurka, som en zucchini - om bitterheten försvinner eller om du kan dölja den, kommer du att lägga upp resten.

för bortskaffande av gurkor

eller zucchini gryta

tack så mycket - imorgon ska jag studera

Jag skulle döda dem

Jag rekommenderar inte. Bittera gurkor blir vanligtvis kinin, du kommer inte att äta. Man tror att om en bitter gurka kommer in i en burk när den saltas på vintern, kommer burken antingen att explodera eller bli grumlig. Jag vet inte ... Jag har också leror och de exploderade, men från vad jag inte vet.
Irländsk, och vem gav dig så mycket bra? Och det viktigaste är inte girig.

att om en bitter gurka kommer in i burken när den saltas på vintern, kommer burken antingen att explodera eller bli grumlig.

jävla .. Ira, du dödade alla mina förhoppningar, jag bearbetade en hink med gurkor för en vintersallad och lämnade i tallriken .. Jag försökte det - och där hoppades allt det bittra att efter bearbetningen skulle bitterheten försvinna

Ja nuuu, något som är trassligt. Bittera gurkor kom aldrig över efter saltning, även om de var färska. Dessutom växte det inte grumligt och slet inte av locket.

[Taia]

Bittera gurkor kom aldrig över efter saltning

Taiahopp återvänder till mig
men i lätt saltade gurkor blir bitterheten ännu värre .. men det finns ingen värmebehandling heller

Jag rullar alltid gurkor från min dacha. Av någon anledning är våra gurkor alltid bittra, det är omöjligt att äta färskt. Men i burkar är salta bra.
Jag har inte saltat på länge, jag kommer inte ihåg vad och hur, i det här fallet är jag inte rådgivare.

burken kommer antingen att explodera eller bli grumlig.

Det verkar för mig att detta inte kommer från den bittra gurkan. Detta något tvättades inte, det steriliserades inte och multiplicerades inte.

[V-tina]

V-tina, Tina, jag upprepade bara den hypotesen. Hon hörde det bara i dag. Ja, det händer nonsens med banker. Det verkar som om du gör ungefär en dag, ett recept, salt, vinäger och av 10 burkar blir 1-2 grumliga. Varför?

Min väns mamma sa att inte alla gurksorter är lämpliga för rullning, varför "bang" händer. Jag själv en gång i min ungdom inlagda gurkor för vintern, och de föll alla i mina händer och STEN! Hon berättade om sorterna. Och ändå - det finns ett sådant knep som blötläggning av gurkor innan konservering ... Så - under inga omständigheter på natten - bara i ett par timmar, och byt sedan ut vattnet, annars börjar jäsning inuti. Min svägerska har inte inlagda gurkor alls - hon suger dem alltid länge, jag försökte dem och försökte förklara för henne att de redan vandrade, men hon är smartare, ja, ja ...

[Irina]

och av 10 burkar blir 1-2 molnigt. Varför?

Irina, ibland är locket inte tätt stängt, bara något Och den här gången har jag 10 burkar från en sats, 2 leriga, men locken är inte svullna .. Jag fick ut det - jag ser .. exakt de burkar där jag bestämde mig för att lägga till malet peppar som ett experiment. De tyckte inte om något, och de kostade sig leriga

Jag är orolig för bittra gurkor ... M. b. en, särskilt bitter att ta och värmebehandling? Och se vad som händer med honom? Om bitterheten kvarstår, blanda dig inte med resten, och om den försvinner kan du laga mat. Ärligt talat har jag aldrig stött på en bitter salt eller inlagd, som var fylld med varm saltlake.

Jag är orolig för bittra gurkor ...

kom aldrig över bitter salt eller inlagd

Det stämmer, Irin. Salt dödar bitterhet. Jag släppte bittra gurkor bara i tomma ämnen och djärvt.
Lätt saltad rullar inte här. Det är nödvändigt att salta eller beta.Saltens grumlighet beror inte på gurkans bitterhet.

Så - inte alls för natten - bara ett par timmar,

Så det är därför mina gurkor är mjuka!

tack flickor. Jag hällde hälften av den med kokande marinad igår. Jag avskaffade deras präster. under förtryck. svalnat - i kylskåpet. låt dem stå lite. låt oss se faq kommer att vara. hälften är fortfarande.

Och ändå - det finns ett sådant trick som blötläggning av gurkor innan konservering ... Så - under inga omständigheter på natten - bara i ett par timmar, och byt sedan ut vattnet, annars börjar jäsning inuti

Jag suger alltid gurkor över natten. Jag tar den från dacha, min, blötlägg den, börja konserveringen på morgonen. Står i lägenheten

[Lyudmilka!]

Lyudmilka! Tvinga! Jag tänkte bara skriva detta. Jag får ofta till och med att de står blöta i mer än 12 timmar.

Och i allmänhet verkar det som om ibland inlagda gurkor är som ett lotteri. Och från trädgården en, och en sort, och ett recept. En bam tog en burk från dem alla och blev vit. Hade hon inte tillräckligt med vanliga frågor? ... samvete !!!

[Tumanchik]

Tumanchiknär detta händer mig, syndar jag på en dåligt steriliserad burk eller lock. Generellt för sanitet.

[kirch]

kirch, min svägerska har alltid bara ett par burkar vid liv, och de är mjuka och smaklösa. Jag smakade bara en gång blötlagda gurkor - och jag kände genast att jag surade inifrån, därav följande slutsatser. Men till var och en - sin egen ...

Och jag hörde också att gurkor borde drickas innan betning. Det vill säga blötlägg innan saltning. Då absorberar de inte saltlaken i burken.

Tjejer, stick näsan. Jag har rödbetor - en hel hink. Vad kan jag göra med henne på vintern? Genom sökningen hittade jag bara ett recept. Och vem gör annars vad, helst bara från rödbetor (eller nästan bara från rödbetor)?