Satsivi i Megrelian

Satsivi i Megrelian

Kategori: Kötträtter

Kök: georgiska

Ingredienser
Filé av bakad (kokt / stekt) kalkon (fjäderfä)	1,5-2 kg
Fjäderfäbuljong	1,5 l
Rosett	800 g
Skalade valnötter	450 g
Vitlök	2-4 kryddnejlika
Koriander (valfritt)	1 bunt
Vin vinäger	2 msk. l.
Imeretisk saffran	1 msk. l.
Koriander	1 msk. l.
Svartpeppar	1 msk. l.
Kanel	¼ h. L.
Nejlika	4 knoppar
Salt	smak
lagerblad	1 ST.
Vegetabilisk olja	för passivering

Tillagningsmetod

• Ibland är det inte möjligt att besegra alla kokta
• Mal nötterna så mycket som möjligt i en mixer - till mjöl. Jag skakar mixern regelbundet, öppnar den för att kontrollera slipningen.
• 
• Trots att välhackade nötter är synliga på skålens väggar kan stora bitar gömma sig inuti.
• I en kaffekvarn (kvarn / murbruk) maler jag kryddorna (förutom lavrushka) och blandar dem med nötterna.
• 
• Jag lägger till en skänk eller lite mer buljong i nötterna, rör om tills de är pasta.
• Mala den hackade vitlöken med salt tills den är vass och lägg i nötterna.
• Om du inte är rädd för koriander, mala den i en mixer tills den är grumlig och pressa korianderjuice i en nötterblandning (valfritt).
• Jag kokar upp buljongen (jag använde köttjuicen från att baka kalkon i hylsan, efter att ha spädd ut den med vatten till önskad volym), sänk värmen och började hälla nötsmör i den i delar, rör om noggrant och tillät inte nötterna att hålla ihop. Låt blandningen koka när alla nötter har införts.
• 
• Jag lagar mat på låg värme i några minuter.
• Tillsätt alla lökar och rör om.
• 
• Jag skär fjäderfäköttet i samma snygga bitar.
• 
• Jag kokar såsen och lägger fjäderfä i den. Kontrollerar salt och peppar. Tillsätt salt om det behövs. I mitt fall krävdes detta inte, eftersom köttjuicekoncentratet var ganska salt.
• 
• Låt det koka igen och häll i vinäger - det hjälper till att bevara färgen och förbättra smaken. Jag lägger lagerbladet.
• Koka i 5 minuter, stäng av spisen. Låt det brygga under locket i minst 10 minuter innan det serveras.

Skålen är designad för

10-12

Tid för förberedelser:

35 minuter

Notera

Som du kan se, när du redan har både fjäderfä och buljong, lagar satsivi mycket snabbt!
Denna maträtt är bra eftersom den kan ätas både kall och varm.
Glöm inte att servera mycket vitt bröd eller pitabröd. Det är så gott att doppa det i sås!

Källa: Gastronome Book "Georgian Home Cuisine".

Tack till författarna!

Liknande recept

Aubergine satsivi (recept av I.I.Lazerson) (gala10)

Satsivi (Romashkina)

Kyckling satsivi (Elenka)