Panasonic CD-257 Vete-rågbröd "franska"

[Boka]

Och jag bakade)))
Mjöl används 1 klass.
Jag lade det på natten, följde inte bullen, först ville jag titta men somnade))) vaknade från arom av bröd)))
Brödet visade sig vara slätt, vackert))) efter kylning föll kupolen något, men jag bryr mig inte om sådana ögonblick, för det är utsökt))))

Nu ska jag prova 2-graders mjöl, då skriver jag vad som händer)))

Boka, tack så mycket för detta recept. I vår familj kommer det att vara bröd för varje dag)))

Jag försökte använda mjöl av 2 grader)))
Brödet visade sig vara lägre och fulare än från mjöl 1c, men smaken skiljer sig inte. Och tätare från 2c bröd erhålls.

Jag försökte använda 2-graders mjöl)))
Brödet visade sig vara lägre och fulare än från mjöl 1c, men smaken skiljer sig inte. Och tätare från 2c bröd erhålls.

Du bör känna till mjölets egenskaper och vattenabsorptionen av mjöl https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, olika mjöl tar olika mängder vätska, inklusive mjöl av 1-2 grader.
Spåra mjukheten i degen, tillsätt lite mer vatten för att mjuka degen - så blir allt bra

[Administration]

Administration, Jag menar, om du följer bunken och lägger till lite vatten blir limpa från 2c lika vacker som från 1c?

[Administration]

Administration, Jag menar, om du följer bunken och lägger till lite vatten blir limpa från 2c lika vacker som från 1c?

Självklart! Justera degens struktur med mängden vätska. Detta kallas att upprätthålla en mjöl / vätskebalans.

Mjöl absorberar vätska på olika sätt, även från olika satser mjöl

[Administration]

Administration, tack så mycket))))) Jag följde länken, läste den)))) mycket imponerande strategi för affärer !!!!

här är min snygga dotter inte kan äta tillräckligt, skär allt av och skär en krispig delikatess ... hon säger att det smakar bättre än en kaka ... istället för 305 g vatten, 315 livanul, så en sådan ojämn, men mycket tunn och krispig skorpa .. och bestämde mig för att inte lägga malt - svartbröd var hemma igår

Hallå! Jag vill verkligen baka detta bröd, jag köpte alla nödvändiga ingredienser. Fråga om att placera en spatel speciell för rågbröd eller vanligt? Tacka!

Du kan också använda en vanlig spatel

säg mig, att byta skulderblad påverkar inte brödets kvalitet och smak? Genom att installera en rågspad "hjälper vi motorn att inte överbelasta" när vi knådar en mer komplex deg? Förstår jag rätt?

säg mig att byta skulderblad påverkar inte brödets kvalitet och smak? Genom att installera en rågspad "hjälper vi motorn att inte överbelasta" när vi knådar en mer komplex deg? Förstår jag rätt?

Degen till bröd ska inte vara brant, observera mjöl / vätskebalansen, se på bullen och brödet kommer att visa sig vara utmärkt både i konsistens och i smak.

Många x / ugnar saknar två skopor, men degen knådar väl och brödet är utmärkt.
En skulderblad är inte ett universalmedel för problem, problem med vår förståelse av bröddeg

För helt nybörjare, för att förstå bakning, rekommenderar jag att du börjar med ämnet "Brödet fungerade inte igen, jag gjorde allt strikt enligt receptet. Vad kan vara problemet?" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0, gå igenom alla ämnen och läs noggrant

tyvärr från ditt svar förstod jag inte, vad är en rågspatel för och vad är skillnaderna i användningen av spatlar för att göra bröd?

tyvärr från ditt svar förstod jag inte, vad är en rågspatel för och vad är skillnaderna i användningen av spatlar för att göra bröd?

Jag tar mig friheten att svara istället för Admin. Den andra axeln används som regel när degen innehåller mer än 50% rågmjöl (rågvete, rågbröd).

tyvärr från ditt svar förstod jag inte, vad är en rågspatel för och vad är skillnaderna i användningen av spatlar för att göra bröd?

Tja, tillverkaren ville göra en marknadsföring och komplettera med en andra spade, det skulle vara bättre att köpa varorna
Det är som att skriva på en mjölpåse "avsedd att baka i en brödtillverkare" och de börjar köpa mjöl i hopp om detta. Så en ny modell av en x / spis visas och priset är annorlunda.

Jag har Hitachi med en scapula, men hon knådar NÅGON deg, av något slag, inklusive tungt mjöl, råg och så vidare, och utan problem. Hemligheten med knådning är i konsistensen av knådning av deg, då kommer brödet alltid att visa sig

[Tamar, Admin]

Tamar, Admin, TACK för dina svar

Super, jag gjorde det! Sant från andra gången. Igår bakade jag den första, den blev väldigt, väldigt god, men av någon anledning föll kupolen av. Jag mätte allt enligt receptet. Idag gav jag 300 ml. vatten och bakas på pressad jäst. En sådan stilig man bakades, precis som på bilden från författaren till detta underbara recept. Tack så mycket för att du delar ett så bra recept.

Jag tittade länge på detta bröd, bestämde mig äntligen för att baka det i min nya Vimar tryckkokare, men knådade det i HP
Och här är resultatet som är nöjd


Jag lämnade inte ditt recept, bara istället för koriander fanns kummin
Poäng mycket bra, jag rekommenderar det till alla

Kära bagarvänner! Jag har inte besökt webbplatsen på länge, så jag kunde inte svara på dina frågor. Förlåt. Tack så mycket Admin för hjälp med svaren. Jag är väldigt glad att du gör detta underbara bröd. Grattis och hälsningar till alla i vår underbara verksamhet

tyvärr från ditt svar förstod jag inte, vad är en rågspatel för och vad är skillnaderna i användningen av spatlar för att göra bröd?

"Kammen" är riktigt bra när det finns en stor andel (mer än 50) rågmjöl. Men jag håller med Roma om att NÅGON spatel knådar NÅGON deg. Jag har en sådan "kam", men jag glömde det bara. Jag kommer att tänka på henne som reserv

[Boka]

Och jag bakade)))
Mjöl används 1 klass.
Jag lade den på natten, följde inte bunken, först ville jag se den, men somnade))) vaknade från arom av bröd)))
Brödet visade sig vara slätt, vackert))) efter kylning föll kupolen något, men jag bryr mig inte om sådana ögonblick, för det är utsökt))))

Nu ska jag prova 2-grads mjöl, sedan ska jag skriva vad som händer)))

Boka, tack så mycket för ett sådant recept. I vår familj kommer det att vara bröd för varje dag)))

Varsågod! Jag är väldigt glad för dig Lite råd: om brödet visar sig vara för livligt (när du tar det ur skopan verkar det som om det är på väg att böjas), kan du kyla det på sidan

Tack för brödet visade sig så gott. Nu ska jag inte köpa i butiken säkert, jag kunde bara inte hitta en utsökt vete-råg, din egen.

Sneg6, snälla, hälsa! : blommor: Jag köper inte heller bröd i butiken, för det här är det bästa för min familj

[Boka]

Boka , tack så mycket för receptet! Brödet gick upp till själva taket på HP Vkuuuuuuuusno! Jag gjorde allt strikt enligt receptet, tillsatte bara Lux pressad jäst. Det blev bra! Och jag gillar också att brödet bakat i "franska läge" inte blir mögligt på en hel vecka. Det kan bara bli lite gammalt.

och jag anpassade detta bröd för surdeg - jag lägger till 100 g spontan surdeg med 100% hydrering (respektive, jag minskar vatten och mjöl med 50 g vardera) och jag försäkrar mig själv + 0,5 tsk jäst. Resultatet är alltid STOR !!!!!

[Zhenya]

Zhenya, Jag tror att med surdeg är det naturligtvis bättre. Jag kan inte få det surdeg som jag ska studera

Tjejer, tack för de fantastiska recensionerna. Jag har inte provat surdeg, för jag har aldrig gjort dem alls. Jag tänker börja ...

Boka, hjälp mig att räkna ut det!
hjälp alla som kan! bara skicka inte för att läsa sidorna om förhållandet mellan vattenmjöl - jag känner dem redan av hjärtat
Jag bakar detta bröd med galningens uthållighet - det fungerar inte! eller snarare smakar det väldigt bra, men med ett kollapsat tak. Är alltid!
Jag har redan minskat mängden vatten - den har nått 280 ml, jag väger allt via e-post.vågar, visar bulle sig vara mjuk, även utan handtag. Men resultatet är ett kollapsat tak. Från receptet lägger jag inte bara koriander - jag tycker inte om det. Jag vill ha vackert bröd!

Boka, hjälp mig att räkna ut det!
hjälp alla som kan! bara skicka inte för att läsa sidorna om förhållandet mellan vattenmjöl - jag känner dem redan av hjärtat

Att titta betyder inte att se! Du måste kunna känna degen !!!

Du kan lägga upp receptet här, vad och hur mycket som lagts, vad och hur vägd. Det kan inte vara så att allt är korrekt, men bröd fungerar inte

Admin, jag lade den i HP
torrjäst SAF - 1 tsk
högkvalitativt mjöl - 300 g
rågmjöl - 100g
salt - 1,5 tsk
torr fermenterad malt - 1 msk
vatten - 300 ml (idag öppnade jag receptet igen och lade det direkt över det)
mjukt smör - 30 g
allt i gram - vägd i elektrisk skala, skedar - uppmätt falskt från CP, ml - med ett mätglas från CP.
Medan jag var upprörd andades jag inte bredvid mig. Jag var bakad - jag öppnade locket och höll andan. Jag ser - det finns inget tak

Låt oss räkna:

torrsubstans 300 + 100 + 10 = 410tg
vätska 300 + 20 = 320 ml.
Med en vätskehastighet behöver du cirka 300 ml. Smör måste också betraktas som flytande eftersom det smälter när det knådas och ger degen en vätska.
Med rågmjöl och malt finns det tillräckligt med vätska.

Se hur degen ska vara vid knådning 🔗 , var bara uppmärksam på beskrivningen av knådning och ett foto av bröd i en hink.

Försök att baka detta bröd på huvudprogrammet, det är kortare.
Använd inte mycket varma livsmedel i värmen, detta skadar degens uppgång, den stiger mycket snabbt och programtiden ligger efter, degen kan stå och därav faller taket av.

Titta igen på ämnet Bröd stiger, men faller inåt. Orsaker. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Lycka till!

Admin, tack för samrådet.
Just nu kommer vi att avsluta mitt "mästerverk" och återigen i strid

Admin, jag kommer att rapportera i ordning
idag bakade jag det igen: till ovanstående tillsatte jag 1 matsked mjöl under knådningsprocessen, reducerade vattnet till 290 ml och bakade i huvudprogrammet (4 timmar). Taket är på plats! sanningen är knäckt nu och du vet inte vilken faktor som fungerade

Tack så mycket för receptet! Brödet visade sig första gången, och jag lade det på en fördröjning. Och för första gången använde jag komprimerad jäst. Allt fungerade! Mycket luftigt och gott bröd! tack igen

Admin, tack för samrådet.
Just nu avslutar vi mitt "mästerverk" och återigen i strid

Och i receptet, inte 1,5 tsk, men 1 tsk. salt. Du kan också tänka på jästkvaliteten - det finns snabbverkande SAF, men det finns ingen indikation på att de är bageri. De kan inte användas för bröd på HP. Jag använder SAF-Moment BAGERI.

Tack så mycket för receptet! Brödet visade sig första gången, och jag lade det på en fördröjning. Och för första gången använde jag komprimerad jäst. Allt fungerade! Mycket luftigt och gott bröd! tack igen
[/ Citat

Varsågod!

redan startat, sätt! Vi väntar, sir!

[Boka]

Bokasnälla, säg mig, påverkar frånvaron av malt kvaliteten på brödet? 7 Tja, om det inte finns någon malt, vad är det, det är redan omöjligt att baka detta bröd? Vem förstår, snälla.

I detta recept kan malt ersättas med kvassortkoncentrat, 1 msk räcker. l. för 400-500 gram mjöl.
Läs om ingredienser till bröd här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Du kan baka utan malt, men det blir ett annat bröd med en annan smak

[Boka]

Bokasnälla, säg mig, påverkar frånvaron av malt kvaliteten på brödet? 7 Tja, om det inte finns någon malt, vad är det, det är redan omöjligt att baka detta bröd? Vem förstår, snälla.

Marunichka, du kan baka utan malt, men bättre inte. Administratören har rätt: det blir ett helt annat bröd. Notera Admins råd om ersättning för torrmalt. Lycka till!

[Boka]

BokaTack så mycket för receptet! Jag gillade verkligen min man, men vad som inte skulle baka är inte rätt .... och den här kom äntligen till min smak!

Tja, här kom jag till det här brödet. Slutligen köpte malt
Tja, min första erfarenhet av rågmjöl, så döm inte strikt
Jag såg processen från början, eftersom jag bakade i det här läget för första gången. Panasonic-ugnen fyllde därför säkert i alla ingredienser strikt enligt det föreslagna receptet. Det planerade i 40 minuter och knådningen började. Här var det naturligtvis nytt för mig. På vete har jag mer eller mindre fyllt min hand och justerat mig, men jag har ännu inte stött på rågmjöl och hur degen kommer att bete sig är en fråga. I förväg läste jag naturligtvis hela Temko och jag är mycket tacksam mot författaren att allt är så tydligt målat. Allt som återstod var att skulptera. Observera kolobokens bildning, jag ville verkligen lägga till lite mjöl. Men jag bestämde mig - det kommer jag inte, även om den första upplevelsen. Jag litade helt på receptet och min ugn. Naturligtvis var jag orolig för vem jag skulle se som ett resultat. I början fanns det en liten uppslamning under koloboken, som gradvis minskade under blandningen. Det vill säga, jag uthärde detta ögonblick och lade inte till mjöl. Tja, sedan korrektur. Vid den senaste höjningen blev jag till och med rädd - degen steg över hinken. Jag bestämde mig för att jag kommer att fortsätta följa vad som händer. Och nu är det fortfarande varmt, nybakat.
Vikten är 632 g, men höjden (hjälten) är 17,5 cm. Jag vet inte vad som finns inuti och jag får bara reda på när jag återvänder från jobbet, men lukten är helt enkelt hisnande.
Tack så mycket för receptet Och hur jag vill försöka klippa



Och här är ett avskuren foto av den kylda smulan:



Smaken är Ovanlig. Luftmassa.

Jag tar det till din bedömning och kommer gärna att höra dina kommentarer.

Utmärkt bröd !!! Tack till författaren, artisten och .... brödmakaren

lyudmia: "Jag tar det till din bedömning och jag kommer gärna höra kommentarer ...". Vilka kommentarer? !!! Stilig bröd! Tack för feedbacken

[Boka]

Boka, TACK för ett sådant beprövat recept. Du kan baka bröd bara med slutna ögon.

[Boka]

Hej igen! och igen tack för receptet))))
Jag lägger malt när jag vill ha mörkare bröd
om det bara är en grå jakt så lägger jag inte till malt
koriander är över, och utan den är brödet utmärkt)))))
Jag har mycket torr mjölk, jag lägger den också, jag måste använda den)))

och jag använder mjöl av 1 klass
stiger alltid bra
idag fanns ingen tid, bakad i huvudläget, bra bröd ändå))))
Jag måste också prova solen med mjöl)))

saltad ister, nu lämnar brödet snabbare
tacka Boka ))))) sorry jag vet inte namnet)))

Tack för receptet! Nu är det favoritbrödet i vår familj. Jag bakar både på 8ke och på main. På något sätt var jag tvungen att sätta på timern i 12 timmar (6 timmar timer + 6 timmar franska), i köket trodde jag att det skulle bli surt relativt varmt - nej, resultatet är utmärkt, nu försöker jag alltid baka med en "fördröjning "Jag vet inte vad som är orsaken, men bröd är bättre för min smak ... Men jag lägger inte till koriander!
Frågan är, kan du smula en levande tremor och kasta den i en apotek?

Bra recept! Brödet är fantastiskt! Och jag skulle vilja ha några råd - jag glömde att lägga brödet på morgonen, gästerna kommer idag och klockan sex, oavsett hur det fungerar, i vilket läge är det bättre att försöka baka det snabbare? Första eller sjunde? Om den första, vilken storlek spelar det någon roll? Ugn Panasonic 5202. Tvivlen gnager att det verkar som att råg stiger bara en gång, men stiger det första läget två gånger? Berätta för mig att tiden är ute

Hallå! Jag har också en Panasonic, bara modellen SD 2500. Jag tror att det är få skillnader. Jag bakar alltid på det första programmet, skorpan är mörk (familjen älskar solbränna). Brödet är utmärkt! Lycka till!

Men jag lägger inte till koriander!

Jag lägger inte till: alla dessa "örter" är inte för alla ... Allt ligger i våra händer och ... hos brödtillverkare. Lycka till!

Jag gjorde det genom att ta istället för 100 g rågmjöl - 50 g råg och 50 fullkornsvete och en sked kvassurt istället för malt.
Lagt till lite linfrö.
Han kämpade också med lusten att tillsätta mjöl medan knådningen pågick.
Jag gjorde ett misstag och lät det svalna i en sluten HP. Därför skrynkliga taket.
Underbar ros, underbar konsistens och skorpa.
Tack för det underbara receptet!