Anka. Trilogi.

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Anka	1 ST.
Ris	1,5 koppar
Soltorkade sudanesiska rosenblad (hibiskus)	50 g
Torkade aprikoser	180 f.Kr.
Pitted katrinplommon	150 g
Soltorkade fikon	6-8 st.
Kumquat, torkat	6-8 st.
Frysta körsbär	250-300 g.
Färsk ingefära	1,5-2 cm
Apelsiner till juice	5 delar.
Citron	1 ST.
Orange likör	60 ml
Portvin	60 ml
Socker	3-7 tsk
Salt	smak
Svartpeppar	smak

Tillagningsmetod

Fyllning.
Koka ris tills det är halvkokt i 10-15 minuter i saltat vatten, töm vattnet.
Tillsätt lite salt till riset, blanda med vältvättade soltorkade blommor av sudanesisk ros (hibiskus). De kommer att ge riset fina fläckar av rosa och persikablommor och en lite söt smak.
Råd: Om du inte hittar hibiskus, byt ut den mot någon surt torkad frukt.
Anka.
Om det är nödvändigt att ta bort ankan från den återstående fjädern, för att underlätta uppgiften, skölj den först med kokande vatten eller bränn den med en brännare.
Tvätta och torka ankan.
På bröstet, där fettlagret är tjockast, gör diagonala snitt tvärs. Detta kommer att påskynda smältningen av fettet.
Riv insidan och utsidan av ankan med grovt salt och nymalt peppar.
Fyll andmagen med ris, hugga av den med tandpetare eller sy den med omålad tråd.
Placera ankan på ett stativ med en droppbricka, förvärmd till 250 ° C. Baka ankan vid angiven t i cirka 45-50 minuter för att smälta den maximala mängden fett.
Skaffa ankan, töm ut fettet, sänk t till 180 ° C. För att påskynda processen, placera ankan i stekhylsan och återgå till ugnen.
Baka i 1-1,5 timmar (beroende på andens storlek). Om du bakar utan hylsa måste tiden ökas med 30-45 minuter.
Ta ut ankan och smörj på alla sidor 15 minuter före slutet av baktiden med torkad frukt "frost", som kan tillagas medan du andar. Sätt tillbaka ankan i ugnen på stativet. Upprepa smörjningen vid behov och vänd inslaget.
Råd: Om du bakar en ärmlös anka, placera en skål med vatten i ugnen för att förhindra att ankan torkar ut. Täck om nödvändigt vingar och ben med folie för att förhindra bränning.
Glasyr.
Torkade aprikoser (100 g) och katrinplommon hacka, tillsätt ~ 400 ml vatten, tillsätt 15 ml sprit och lägg på låg värme. Koka i 5-10 minuter efter kokning, du får en tjock viskös massa som måste filtreras genom en grov sikt. Vi kommer att använda den resulterande vällen som en frostning för anskorpan, och den återstående som en bas för fikonsås.
Tips: Sprit kan ersättas med den första msk. l. konjak eller konjak.
I. Figsås.
Råd: Välj mjuka, torkade fikon, annars måste du blötlägga dem först. Om apelsinjuice är söt, tillsätt 1 msk. l. citronsaft för att balansera den söta och sura smaken. Sprit kan ersättas med den första msk. l. konjak eller konjak.
I en kastrull / stekpanna med tjock botten, häll återstående "glasyr" och hälften av nypressad och silad apelsinjuice, 25 ml likör, lägg tvättade hela fikon och citronskal (apelsin är för bitter), lätt salt.
Koka till tjock sås.
II. Orange varm sås.
Råd: För såsen är både färsk frukt (aprikoser, kumquats) och torkad frukt lämplig. Om du använder färska kumquats och / eller aprikoser, lägg till 3-4 tsk till dem. Sahara. Sprit kan ersättas med den första msk. l. konjak eller konjak.
Torkad frukt: de återstående torkade aprikoser och kumquats, - skölj, häll i andra hälften apelsinjuice, häll i 25 g likör, lägg i chili, skär i ringar, tillsätt lite salt och koka tills vätskan har minskat med hälften ( förtjockning).
III. Körsbärssås.
Råd: När du väljer frysta körsbär, var uppmärksam på att bären är gropiga! Annars måste benen tas bort.
Tina av bären och tillsammans med att låta juice, portvin, en nypa salt, 3 tsk. socker och hackad färsk ingefära, koka tills hälften av vätskan är reducerad.
Råd: Alla såser görs bäst i en tjockbottnad maträtt. När du snabbt avdunstar vätskan i såser med torkade frukter, låt dem dessutom brygga under ett lock för att mjukna upp.
Innings.
Se till att alla rätter där du serverar såser, anka, ris är väl förvärmda (i ugnen / mikrovågsugn / kokande vatten).
Innan serveringen måste ankan skäras i portioner. När du skär köttet, lägg det på den beredda, förvärmda skålen. Klipp av benen med en del av låren. Skär brösthalvorna från benet. Skär resterande kött i små, jämna bitar.
Öppna den rengjorda benramen med en kniv (sax) för att skära fjäderfä och lägg fyllningen på en separat uppvärmd maträtt - fig.
Servera varma såser!
Smaklig måltid!

Notera

Jag rekommenderar att du läser igenom, om inte själva verken, då åtminstone dessa utdrag.
Ha kul med skrivstilen! Njut av!
”Samma Munchausen”, Grigory Gorin.

Martha: Kvällsmaten är klar! Jag hoppas att du inte är uttråkad här, pastor?
Munchausen: Nej, vi hade ett trevligt samtal. Jag visade pastorn denna papyrus.
Martha: Vilken Sofokles gav dig?
Munchausen: Ja, "Kung Ödipus".
Martha (tyvärr): Dålig Ödipus. Hur de jagade honom - blind, förfallen ...
i det strömmande regnet ...
Munchausen: Tja, tja ... Kom inte ihåg! Jag bad dig att inte titta ...
Pastor (ser rädd på Martha): Herre, var hamnade jag?
Munchausen: Du är i ett bra hus, pastor. Det är kul här! Och då
god mat. (Han undersöker brickan.) Grönsaker, skinka, fisk ... Och var är ankan,
Thomas?
Thomas: Hon är inte färdig än, monsieur Baron.
Munchausen (indignerat): Fortfarande?! Vad är det? .. Ingenting för någon
kan inte debiteras. Du måste göra allt själv ... (tar pistolen från väggen.)
Titta Thomas, flyger de?
Thomas (tittar genom fönstret): De flyger, herr Baron. Precis över vårt hus
flock.
Munchausen: Kommando! (Tar en maträtt från bordet, springer till eldstaden,
skjuter in en pistol där.)
Thomas: Uppmärksamhet! Brand!

Munchausen skjuter. Ljudet av en fallande fågel hörs. Han ersätter skålen och
drar en stekt anka ur eldstaden.

Munchausen (klämmer av en bit): Åh! .. Läcker ... Hon stekte bra,
pastor.
Pastor (ironiskt nog): Jag förstår, Baron ... Hon verkar ha sås på vägen
doused sig själv ...
Munchausen: Ja? .. Hur söt av henne ... Så snälla vid bordet!
Madame Lafargue, Alexandre Dumas.

När han såg mig log han sitt snälla varma leende.
”Åh, det är du, pojke,” sa han. - Välkommen! Nu ska vi bjuda dig på en anka.
- Varför anka? - Jag blev förvånad.
- De Monron kommer att förklara för dig.
- Se vilket spel jag tog med! - Jag drog en hare och tre eller fyra patroner ur spelväskan.
- Ta spelet till köket, vi äter det efter ankorna.
- Varför inte direkt?
- De Monron kommer att förklara för dig.
Jag kände till min väktares envishet och gick direkt till köket som han sa till mig. Vi har alltid varit vänner med kocken.
- Åh, är det du, herr Dumas? - han hälsade på mig.
- Jag, min härliga Georges.
- Vad tog du med dig?
- Spel.
- Färskt?
- I dag.
”Så mycket bättre, hon kan vänta.
- Vänta på vad?
- Vänta tills vi är klara med ankorna.
- Har du ett inflöde av ankor?
- Ah, monsieur Dumas, ta en titt så kommer du att rysa!
Han öppnade källaren, det fanns trettio ankor, inte mindre.
"Och vi har ätit dem i tre hela dagar", tillade han. - Till exempel, idag till lunch har vi anka soppa, två ankor med oliver, två ankor med apelsinsås, två rostade ankor, anka fyllda på engelska och anka gryta. Tänk på att ett dussin ankor lämnar, men kommer att vara kvar i morgon och i övermorgon.
- Och var fick du ett sådant överflöd av anka?
- Tänk dig att Monsieur de Monron besöker oss. Känner du honom?
- Inte.
Jag visste verkligen inte ens då M. de Monron, så känd i den aristokratiska världen för sin konst att göra skulder, charmiga humor och originella upptåg.Jag träffade honom senare och jag måste säga att ingenting har tillförts legenderna om detta magnifika exempel på 1700-talet.
”Han är en vän till vår herre”, fortsatte kocken, “och han kom för att stanna hos oss, för det verkar för mig att han inte kom överens med sina fordringsägare i Paris. Nästa dag efter gästens ankomst visade Mr. Collard honom att han fick sitt får och han var mycket nöjd. Sedan visade de honom fårkudorna, och allt gick också bra. Den tredje dagen tog ägaren honom på jakt, men vid middagstid avfyrade inte gästen ett enda skott och återvände utan byte. När han kom till slottet sköt han alla våra ankor från fönstret i sitt rum, och det fanns ungefär sextio av dem, inte mindre. Vem var rasande? Naturligtvis vår herre. Han sa: ”Så är det! De Monron sköt min ankor? Han kommer att äta dem! Georges! Låt honom äta dem till frukost, lunch och middag, om han bara äter middag! Servera, Georges, vi har bara anka tills vi äter dem! " Det är därför jag frågade dig, sir, om ditt spel kan vänta.
Nu är allt klart. Jag hade inte ätit ankor på två månader, så det var inte svårt för mig att uthärda en middag som helt bestod av anka. En annan sak är M. de Monron, han har ätit söta fåglar för den fjärde dagen.
Han såg under lunchen att efter anka soppa serverar de ankor med oliver och sedan ankor med apelsiner och sedan stekt anka, stod han upp, tog sin hatt och gick utan att säga ett ord och beordrade sedan sin tjänare att sätta hästarna i konvertibelen och gick för att söka himlen där så många ankor inte skulle ha blinkat.

Ikra

Arka, su-wooooper! Omedelbart fick jag ett öga på bilden - som ankaben är piratkopierade
Och mästarklassen är en klass! För att inte tala om det faktum att jag stal receptet i bokmärkena i hopp om att göra just en sådan anka till jul. Med minst en sås

kubanochka

Kom igen och svara mig älskling ArkaChka, hur visste du att jag dödade 8 ankor förra söndagen (jag gav några av dem till barn och föräldrar, men 4 stod fortfarande kvar)?!
Och hur visste du vad jag tänkte hela tiden för att laga en sådan?
Tja ... ja ..., TACK för receptet!

Vrida

Arka, en fantastisk trilogi!

Omela

Arka, wow yyyyyy !!!!!!

Arka

Citat: Ikra

Arka, su-wooooper! Omedelbart fick jag ett öga på bilden - som ankaben är piratkopierade
Och mästarklassen är en klass! För att inte tala om det faktum att jag stal receptet i bokmärkena i hopp om att göra just en sådan anka till jul. Med minst en sås

välj sedan fig! Vi var alla imponerade av honom mest! Medan jag kokade ner det försökte jag allt och försökte

Tack för din feedback!

Arka

Citat: kubanochka

Kom igen och svara mig älskling ArkaChka, hur visste du att jag dödade 8 ankor förra söndagen (jag gav några av dem till barn och föräldrar, men 4 stod fortfarande kvar)?!
Och hur visste du vad jag tänkte hela tiden för att laga en sådan?
Tja ... ja ..., TACK för receptet!

Jag svarar.
Jag hade en vision: Margaret Thatcher kom och sa med en mänsklig röst: "Gå laga en anka, de väntar på dig med detta recept i Krasnodar ..."
Jag var tvungen att gå. Hur kan du argumentera med henne? Järndamen...

Arka

Citat: Twist

Arka, en fantastisk trilogi!

Du kan inte argumentera här! ..

Citat: Omela

Arka, wow yyyyyy !!!!!!

Vilket "wow"!
Riktig sylt!

Tjejer, tack för betyg!

Gasha

Arochka, super! Och jag beundrade och läste den !!!

Arka

Citat: Gasha

Arochka, super! Och jag beundrade och läste den !!!

Själv är jag glad att jag fick möjlighet att lägga ut så underbara utdrag
Kanske ta det som praxis att erbjuda något att läsa för något recept?

Ikra

Arka, om att läsa receptet - en rik idé! Tja det här (anmärkning till unga jungfrur) som en muzhchinok kan lockas vackert! Du drar honom en tallrik med något (även om det inte fungerade särskilt bra) och med ett andetag: "Du är min James Bond! Här är dina favoriter ..." Ja, det spelar ingen roll vad, men han, om än skallig, rund, som har glömt förra gången han bar sin fru i armarna, kommer plötsligt att känna åtminstone Stirlitz, åtminstone Harry Potter

kubanochka

Citat: Ikra

känns plötsligt som Stirlitz, till och med Harry Potter

Om han bara inte flyger på en kvast, som Harry, även om ... så kan han skickas till moster Besi, låt älven runt huset

Arka

Citat: kubanochka

Om han bara inte flyger på en kvast, som Harry, även om ... så kan han skickas till moster Besi, låt älven runt huset

Ja, du kan skicka var som helst! Det är snabbt på en kvast, du kan göra en direkt väg

Olesha

Arka och samhället! Kan en gås tillagas så? Vilka är nyanserna att tänka på?
Och sedan fick hon tag på en hemlagad gås, men jag har ännu inte kommit på något gott att göra med det.

Arka

Citat: Olesha

Arka och samhället! Kan en gås tillagas så? Vilka är nyanserna att tänka på?
Och sedan fick hon tag på en hemlagad gås, men jag har ännu inte kommit på något gott att göra med det.

Hemgås är jättebra! Fet fågel!
Jag tycker att det är bättre att baka i en ärm (om det passar) eller i folie för att inte torka ut under tillagningen. Fett kommer att rinna ut så att det inte brinner - häll vatten i ett bakplåt och gåsen på något värmebeständigt stativ eller galler. Men när han kommer till tillståndet (jag misstänker att han behöver några timmar), smörj sedan med glasyr för en utsökt skorpa!

kubanochka

Uh-huh Kan vara i hylsan, kan vara i folie ...
Och jag verkar behöva baka direkt i en hink ... Jag hittade mig en damm, sjöfåglar, jävla ...

matroskin_kot

Lenusya, mina barn gråter, de tycker synd om att slakta gäss ... Gässen har ett namn- Sarah, Monya, Benya, på något sätt ... Vaska, Musya ...: ros: Jag glömde .. vidare .... Och vem annars skulle råda, hur man plockar dem (om du bestämmer dig för att hacka dem) ...: girl_red: Hur man plockar dem ??

kubanochka

Citat: matroskin_kot

Lenusya, mina barn gråter, de tycker synd om att slakta gäss ... Gässen har ett namn- Sarah, Monya, Benya, på något sätt ... Vaska, Musya ...: ros: Jag glömde .. vidare .... Och vem annars skulle råda, hur man plockar dem (om du bestämmer dig för att hacka dem) ...: girl_red: Hur man plockar dem ??

Likaså ... Det verkar som om våra ankor kommer att leva till sin fysiologiska ålderdom och kommer att begravas med hedersbetyg. De är vana vid oss (för att inte tala om det faktum att vi också är dem) om vi går ut på gården , de springer omedelbart för att träffas ... pappa tog dem under sitt personliga skydd

Och att klämma dem är väldigt enkelt. Du behöver bara hälla över kokande vatten.

natapit

och hur kunde jag sakna sådan skönhet !!! överdådigt !!!

matroskin_kot

Kanske byta dem för en obekant gris? ... Som tolv gäss för en gris ... Och matchmaker-bondeköttleverantören kom inte ... De (gässen) kommer antagligen att leva länge ... I butiken kommer barnen att köpa en ungersk anka ... Och vi blir glada ...

Arka

Flickor, en gås som har ett namn som barn leker med, är helig! Inga recept gäller honom!

IRR

Hip-hip, Hurra, Hip-hip Hurra
Vilka nyheter på morgonen !!!
Vi gratulerar Arch
Och vi önskar dig lycka.
Och vi ger henne glöm-mig-inte
Och enligt Chanson låter ankor ... och två gäss ...

Med en välförtjänt seger, Natasha !!!
HÄR

Arka

IRR! Tack så mycket för grattisarna!
Jag fick reda på från din länk att tävlingen redan har avslutats!