Mandarinand (baserad på en maträtt från Chaikhona-kedjan)

Mandarinand (baserad på en maträtt från Chaikhona-kedjan)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Anka bröst (skinnfri filé)	1 st per portion
För en serveringsmarinad):
Senap med korn (som franska)	1 tsk
Soja sås	1 msk. l.
Olivolja	1 msk. l.
Salt	0,5 tsk
För en serveringssås:
Mandariner (små)	1 st
Torkade aprikoser	2-3 st
Ingefära (pulver)	0,5 tsk
Varmt vatten	2/3 kopp
Majsstärkelse	1 tsk.
Plus olivolja för stekning

Tillagningsmetod

• Jag kommer genast att säga att proportionerna är ungefärliga, för det finns inget här som kan förstöra skålen om du flyttar kvantiteten i en eller annan riktning. Du kanske inte behöver översalta
• Skär brösten snett i medaljonger en centimeter breda.
• Förbered en marinad från kornig senap, salt, smör och sojasås (blanda bara alla ingredienserna väl) och smör ankaköttet med det. Lägg åt sidan på en sval plats i minst en halvtimme. Naturligtvis, om du gör något på nyårsbordet i förväg, kan du marinera brösten på kvällen och lämna dem i kylskåpet. Det blir bara bättre.
• Skala mandarinerna för såsen, dela upp i kilar. Skär torkade aprikoser i remsor, varje frukt i cirka 4 delar. Häll i varmt vatten, tillsätt torr ingefära (eller gnugga en liten mängd färskt). Låt stå en stund för att torkade aprikoser ska svälla.
• Förvärm en stekpanna med olivolja väl och stek ankbröstbitarna på båda sidor tills de är guldbruna. Häll i vatten med frukt, sänk värmen till medium och låt sjuda allt tillsammans i 10 minuter under lock.
• Lös majsstärkelsen i lite kallt vatten, häll i pannan, rör om ibland. Avdunsta allt tillsammans tills ungefär hälften av såsen är kvar och tjocknar.
• Täck över och vila i 5 minuter innan du serverar på en varm plats. Lägg köttbitarna tillsammans med frukten på en tallrik och häll lite sås över den.
• Det kan finnas vilken sida som helst, men framför allt är ris lämpligt för en sådan anka, i vars smak det finns asiatiska toner.
• Jag hade potatiskotletter, vilket också är bra

Skålen är designad för

1 portion

Tid för förberedelser:

1 timme med betning

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

Vi var här nyligen i "Chaikhona" med andra forummedlemmar. En underbar, måste jag säga, en institution, mycket mysig och populär. Och köket är bra. Men ... något var fel: antingen stod jag upp på fel fot eller så var kocken inte i bra skick. Maten vid den tiden verkade för mig inte så varm. Ankan i mandarinsås var särskilt intresserad och besviken. Å ena sidan - den mest ömma filén och en sås av torkade frukter med mandarin, vilket är förståeligt för sådant kött. Å andra sidan ... inget kött, smaklöst (om än färskt, mjukt). Och såsen, som serverades separat, lät så, oavsett hur hårt vi försökte kombinera den med kött. Och katrinplommon avbröts av mandarinen.
Generellt hemsökte tanken att slutföra den andliga lyftkombinationen av anka med mandariner hela tiden. För mig blev det först och främst klart att köttet borde delikat marineras i dessa kryddor, som sedan kommer att gå som ingredienser och i såsen.
Det verkar som om jag har förverkligat min dröm. Åtminstone ger fruktsås köttet sin smak under stuvningen, vilket är goda nyheter. Och delarna görs snabbt. Om du gör förberedelserna i förväg kan du steka och koka med sås på 15-20 minuter.
Naturligtvis är delarna mycket ungefärliga.Om du gör flera portioner samtidigt kan mängden torkade aprikoser och mandariner minskas något (ta till exempel 2 mandariner för 4 filéer, titta i din kastrull för att passa allt). Tänk också på vattnet till såsen, det viktigaste är att det inte stänker över kanterna.
Som du redan förstod, övar jag en nyårsmiddag. Enligt de senaste årens tradition kommer vi att fira den i en smal familjecirkel så att vi kan åka till Tver-regionen till våra vänner längs den tomma morgonstigen den 1 januari . När vi kommer dit vaknar de bara och vi sätter oss vid festbordet igen för att fira det kommande nyåret

Kött, ingefära och frukt är min smak. Jag tar det på nyår.
Underbart recept. Tacka!

[Ikra]

Ikra, tack för receptet, jag kommer definitivt att laga en sådan maträtt

[Irina]

Irina, Tatyana, Jag blir glad om det kommer till nytta! Naturligtvis är detta inte en mycket formell maträtt, men för en familjen middag - precis rätt.

[Irina]

Irina!
Och jag drog också ankan av !!!
För det första - jag älskar ankan väldigt mycket! ... min svaghet ...
Och för det andra älskar jag kött med en sötsurig ton ... med honung, äpplen, apelsiner, torkade aprikoser ...
Och nu till kollektionen och med mandariner !!!
Tacka!!!!

[Ikra]

Ikra- Irochka, vilken smart person du är som du slutfört och lagt upp detta recept. Jag minns fortfarande den här ankan.

[Svetlana]

Svetlana, Jag försökte inte vara så söt. Mandarinen gick på något sätt bra, men jag tog bort katrinplommon från originalreceptet, eftersom det bara gav mig ett överskott av sötma och drunknade mandarinen. Om du också gillar det blir jag väldigt glad!

Tanyusha, ja Något på en gång vågade jag inte säga att något inte räckte för mig, eller förstod inte omedelbart, och då jag gick till MCC var det tid att tänka. Men jag minns gratin med kärlek, jag gillade det verkligen då. Jag gjorde det två gånger, på olika sätt, men jag kom aldrig in i dessa förnimmelser, även om jag har allt för detta, till och med tryffelpasta.

Vi var här nyligen i "Chaikhona" med vänner från forumet.

men från denna siffra mer detaljerat, pzhalsta!

[SchuMakher]

SchuMakher, körde till köpcentret efter behov. Där lovades vi en Leonardo-butik, som inte hittades i naturen. Det fanns ingen anledning att inte dricka

[SchuMakher]

SchuMakher, inget att gråta om. Trötta som hundar, medan de sprang längs olika vingar och trappor i köpcentret, klämde de knappt in i denna "hona", kycklingen var underkokt, ankan var så som så, en potatis är bra. I allmänhet behärskade jag MCC.

[SchuMakher]

SchuMakher, trösta dig med receptet, ärligt talat, godare))))

apostelfasta, i alla fall ....

Irina, vilket bra recept! Och utsökt och snabbt och luktar som ett nytt år Tack för receptet!

Och utsökt och snabbt och luktar som ett nytt år

det finns inte tillräckligt med julgran!

det finns inte tillräckligt med julgran!

Masha ...: -Du vill åka dit och barrträdsnålar också
Snart redan, och det kommer att finnas träd och mandariner ... och med ankor och utan ankor

Masha ... vill du åka dit och barrträdsnålar också?

ja, för följet kan du

Irishka kommer nu och kommer att driva oss härifrån och vi har ett nytt recept här (eller snarare henne) förbättrad

"Mandarin anka på ett annat sätt"

Raka några Molokhovets
Du kan hålla fast i nålar ... Jag älskar faktiskt våren och försommaren finns det mjuka gröna tips av träd. Farfar undervisade, han var jägare. "Från skörbjugg".

[Ikra]

Ikra, men jag gillade den här versionen av ankan. Jag tar kanske ett recept för bokmärken före ankartider.

[Gala]

Gala, nypa träden

Irländska, receptet är utmärkt, avataren är ojämförlig!

[Gala]

Gala, nypa träden

Manoch var är hon? Att hålla fast i en anka, ungefär som ett annat sätt eller lite av en bit?

Tack till alla som kom förbi! Något från telefonens hälften av funktionerna fungerar inte, så vid namn hela det mentalt!
Jag skulle vara glad om det kommer till nytta på nyårsferier!

Man, och var är hon?

i ankan .... svans, mamma

[Ikra]

Ikra,
Irishka, tack för receptet! Du är fortfarande ett kulinariskt geni, jag vet bara hur man lagar mat enligt recept och det fungerar inte alltid)) Jag köpte bröstet, imorgon kommer jag nog att göra det, beta det nu.Och som vanligt har jag en fråga:

Skala mandarinerna för såsen, dela upp i kilar. Skär torkade aprikoser i remsor, varje frukt i cirka 4 delar. Häll i varmt vatten, tillsätt torr ingefära (eller gnugga en liten mängd färskt). Låt stå en stund för att torkade aprikoser ska svälla.

Det visar sig att mandarinskivor också hälls med kokande vatten?

[Antonovka]

Antonovka, Jag hällde kokande vatten tillsammans. För att göra dig redo senare. Sätt ut dem ändå.

[Ikra]

Ikra,
Det är logiskt))

Tillagd fredag ​​02 dec 2016 21:05

Åh, jag har en fråga - ska du ta bort huden eller inte? Jag klippte med henne

Tillagd fredag ​​02 dec 2016 21:06

Jag har redan sett svaret - jag går sönder det))

i ankan .... svans, mamma

Vilken svans, Manya, om jag har bröst?

[Antonovka]

Antonovka, ja ... Omöjligt att komma till jobbet)))) Jag kunde inte rippa av om du inte har några fördomar mot huden. Jag stötte bara på ingen hud, men på Chaikhonovskaya verkar det som om det fanns hud.

[Ikra]

Ikra,
Ir, jag gjorde det)) Men jag oversaltade och det visade sig fortfarande mycket gott och ovanligt. Jag förstod varför jag behövde ett bröst utan hud - jag lämnade 3 delar med huden och det (huden) är smaklöst här))

[Antonovka]

Antonovka, eh ... det är synd att jag har översaltat! I vilket skede? Jag saltade bara marinaden, men jag ströde ingenting från kryddorna i såsen i hopp om att han skulle ta bort allt som var överflödigt. Berätta för mig, vad var bakhållet? Kanske minska mängden salt i receptet?

[Ikra]

Ikra,
Än en gång tittade jag på receptet - ja, allt är bra med dig, Ir. Jag saltade bara marinaden, men först nu kom jag ihåg att min senap verkar vara ganska salt - jag gillar inte riktigt, det är värt det i kylen, det är uttråkat, för jag använder det bara för matlagning. Och kanske på grund av det faktum att hon stod i marinaden länge marinerade hon på fredagskvällen och gjorde det först nu. Men det verkar för mig att med salt kommer detta salt att vara särskilt omärkligt - jag ska försöka lite senare

[Ikra]

Ikra, tack för receptet.

Jag kunde inte stå ut, jag åt frukost för andra gången, Il, med riset känns saltet praktiskt taget inte. Min är inte lika vacker som din, men du måste ge fotobevis))

[ket66]

ket66och tack för att du kom förbi!

Antonovka, ja, coolt! Tack för att du tog bilden. Det är faktiskt svårt att fotografera en maträtt vackert, eftersom kött i en sådan sås alltid kommer att vara lite ful. Men min man sa att du sköt mycket bra. Ärligt!

Jag bär ett tack
Jag har till stor del "motiverat". För det första var det lat att gå till affären för en anka när det finns kycklingben. Och för det andra inträffade en konstgjord katastrof - en av de två "pannkakorna" på elspisen gick ur drift och den snabbare och mer kontrollerade "pannkakan".
Därför marinerades kycklinglåren en dag i olja, senap, sojasås och riven färsk ingefära (ja och ingefära i marinaden). Utan salt. En dag senare bakades kycklingen tillsammans med marinaden i ugnen i "ärmen". Jag bunglade såsen i en stekpanna, tjocknade den och fick vänner med kycklingen lite.
Våga med glädje, till och med en lunig jungfru (som är min dotter) åt utan tvekan.
Tack för receptet!

[IvaNova]

IvaNova,
I, jag kläckte också tanken att nästa gång jag skulle göra det med kycklingdelar - min son ville inte äta en anka alls))

[IvaNova]

IvaNovavilken fin man du är! Jag älskar också "baserat på". Jag är mycket glad att nyckfulla jungfrur har en god aptit.

AntonovkaJag tror att det kommer att bli bra också!

[Ikra]

Ikra, Ira, tack för receptet!
Jag sökte efter anka bröst i flera dagar, men jag hittade det aldrig. Och jag ville verkligen försöka.
Tillverkad av kycklinglårfilé! Nåväl, det blev väldigt gott! Receptet kommer att slå rot hos oss! Gruvan sa: laga detta mycket oftare!

Det verkar för mig som att jag redan gillar det - även om jag fortfarande håller på att laga mat.
Berätta för nu en nybörjare bröstmakare:
1. Köpt bröst, ett stycke vänster-höger, förpackning 540 gram. Skär från benen, klipp av huden - och det fanns cirka 230 gram kött kvar. Är det vad en servering betyder?
2. Och vad ger stärkelse? Spädde en tesked i vatten för en portion. Det tjocknar lite, men inte så mycket.Och på något sätt avdunstar det dåligt, hur mycket det var - så mycket återstår. Jag gör det i en långsam spis, det sista steget kokar något vid en temperatur på 105 med locket öppet.

[vdv]

vdv, restaurang - en portion, ja. Men ingen stör att äta två ... eller till och med tre)))
När det gäller vad som inte förångas, stämmer det. Ändå är även en öppen tecknad film en kastrull med höga sidor, inte en stekpanna. Stärkelse är för lätt tjocklek, bara i denna form omsluter såsen köttet bättre.

[Ikra]

Ikra, tack! för både receptet och svaret. Igår åt jag med nöje. Om du är intresserad berättar jag hur det gick ut i tryckkokaren - samtidigt får jag kanske ytterligare tips.
Så jag har en LUMME-1445 SMART / Som jag redan förstod, om stekning - den är inte särskilt stark, därför:
1. Jag lade de inlagda bitarna i skålen efter att den hade värmts upp. FRY-läge, 170 ° С
2. Snabbt (1-2 minuter) grep ena sidan, vände över varje bit för att ta tag i den andra sidan. Som jag förstår det lämnar mindre juice köttet.
3. Stekt ena sidan till skorpa (5-10 minuter), vänd den, stekt den andra (ytterligare 5-10 minuter). Under stekprocessen sprutades många små droppar olja.
4. Jag bytte läge till EXTUUING 105 ° С, fyllde det med vatten med mandariner, torkade aprikoser och ingefära. Jag stängde locket, väntade på en koka (cirka 10 minuter, vattnet hade redan svalnat till rumstemperatur)
5. Sänkte temperaturen till 100 ° C, slog på timern i 10 minuter.
6. Öppnade locket, tillsatte temperaturen till 105 ° C (kokar lite mer aktivt), hällde stärkelse. Efter ungefär fem minuter tjocknade det, sågs volymen på såsen inte nästan.
7. Stängde av den, stängde den, lämnade den på uppvärmning, medan jag värmer garnering och skär brödet.

Och åt det. Med en sidrätter är hälften av detta bröst en riklig middag för en anställd.
UTSÖKT!

Tillagd torsdag 29 dec 2016 05:16

En fråga och ett viktigt tillägg:

Någonstans på nummer 5 löstes tangerinskivorna på något sätt - och på bilden är de tydligt synliga. släckt för länge?

Viktigt: frön från mandarinskivorna måste tas bort. En dök upp - motbjudande bitterhet i munnen!

[vdv]

vdv, bra, bra! Jag är glad att det lyckades (förutom mandarinfrön). Jag förstår att mandarinskivorna verkligen är mycket kokta. Men ... estetik är bara viktigt för en restaurang. Det är viktigare för oss att mandarinen ger sin anka smak, och detta hände. Glad att du gillade!

Det är viktigt att ta bort frön från mandariner! Tack för varningen.

Sedan tror jag att du kan ta en annan mandarin och kasta några skivor närmare slutfasen))) och här är en restaurang för dig, som förväntat, med en svindel och uppvisning)))

[vdv]

vdvförresten, ja, bra idé!

Har ingen lagat anka under ett helt år? Då är jag den första. Bara utan foto. Ankan kom ut mycket välsmakande. Jag hade färdiga importerade ankbröst. Hon tog av sig huden, klippte den snett och det är det ... Mycket snabbt och återigen mycket smakfullt. Bara mycket olämpligt blandade jag allt när jag introducerade stärkelsen. Det blev ful. I pannan avdunstade såsen ganska snabbt och var ganska tjock, så nästa. en gång gör jag utan stärkelse. Och nästa kommer definitivt att vara. Det finns fortfarande många bröst ...

Idag tillagade jag det utan torkade aprikoser, men med ett äpple som såldes i Ashan under Antonovkas sken. Sur. Naturligtvis, som en riktig Antonovka, kokade den ner i gröt, men det gav en fantastisk smak! Läckra också!