Pannkakor gjorda av gammal (sur) deg med lax och mascarponeost

Pannkakor gjorda av gammal (sur) deg med lax och mascarponeost

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
OPARA
gammal deg	220 gram
premiumvete mjöl	160 gram
rent vatten	210 ml.
torrjäst	0,5 tsk
GRUNDLÄGGANDE TEST
all deg
premiumvete mjöl	450 gram
rent vatten	250 ml.
salt-	10 gram
vitt socker	4 msk. l.
ghee	40 gram
ägg är stora	3 st.
torrjäst	0,5 tsk
färsk varm mjölk	850-900 ml.
vegetabilisk olja för smörjning av stekpannan
smör för smörjning av pannkakor
FYLLNING
mascarpone ost
grön lök - finhacka
lätt saltad lax - skuren tunt

Tillagningsmetod

• Till degen använde jag gammal (sur) deg, som lagrades i kylen i cirka 7-8 dagar.
• 
• Lägg degen i matberedarens skål, tillsätt mjöl, vatten, jäst, knåda smeten i hög hastighet. Täck skålen löst med folie och låt jäsa över natten.
• 
• Här kan du se att degen steg två gånger i skålen och sedan satte sig, ovanpå degen i ofta förekommande bubblor.
• 
• Nu gör vi huvuddegen. Jag lägger till mjöl, vatten, salt, socker, ghee, ägg, jäst i degen, slår den resulterande degen noggrant, den visar sig vara flytande och mycket fjädrande från degen.
• Jag täcker skålen med degen med en stor påse, ställer den tills den ökar 2-3 gånger, degen visar sig vara elastisk och bubblande
• 
• Jag sätter ner degen, tillsätter varm mjölk, blandar noggrant, låt degen stå i ytterligare 30 minuter medan jag lagar kokkärl och andra bakningsegenskaper.
• Degen ska vara flytande "som på pannkakor" och täckt med små bubblor.
• Jag bakar pannkakor i en stekpanna, smord med vegetabilisk olja på båda sidor, med en pensel.
• Jag lägger de färdiga pannkakorna på en skål, smörj med smör på toppen. Jag täcker den med ett högt lock på toppen. Pannkakorna är röda, tunna och har ett genombrutet nät.
• 
• Till fasteläge, för det högtidliga tillfället att äta pannkakor, förbereder jag lätt saltad fisk i förväg,
• Ursprungligen var det tänkt att göra en skiktad pannkakakaka fylld med salt fisk och mascarponeost, men i sista stund trodde jag att det skulle vara bättre att göra pannkakarrör med samma fyllning och servera dem tillsammans med köttbuljong.
• Jag lägger en pannkaka på en stor tallrik, sprider på den i remsor: en remsa lax, en remsa ost, strö osten med lite hackad lök på toppen, sedan en remsa lax och en remsa ost med lök. Och sedan viks jag pannkakan i ett rör och lägger den på en skål.
• 

Notera

Shrovetide ... Shrovetide ... en gång om året kommer pannkakansvidd och pannkakafro till oss ...
Och en gång om året ser jag till att göra jästpannkakor, de är helt olika i smak, tunna, känsliga, luktar som surdeg, jästdeg - karneval.

Den rymliga verkstaden, där maskinerna och hinkarna med färg tas ut, glittrar med bord: borden är förbannade, för pannkakor. Snickare, sågare, vattenälskare, takläggare, målare, förmän, ryttare - i skjortlösa skjortor, med oljade huvuden, äter pannkakor. Den breda ugnen lyser. Två kockar kan inte hålla jämna steg med ugnen. På stekpannor, på storleken på en tallrik, bakas "svarta" pannkakor och bovete, röda, läggs i högar, och den smarta förmannen Proshin, med en örhänge i örat, slår dem på bordet, som om han träffar ett skalligt huvud . Det hörs saftigt - blooper! Alla i sin tur: blooper ... blooper ... blooper! .. Ånga kommer från pannkakor med skruvar. Jag tittar från dörren när de vikas i fyra, doppas i hett smör i skålar och knasas. Ånga rinner ut ur munnen och huvudet.Det röker från röda koppar med kålsoppa med ett huvud, från kvinnokockar med vilse halsdukar, från deras heta ansikten, från oljiga röda händer, längs vilka glänsande, gula tungor från kaminen löper. Blir blå med rök från taket. Det finns en bördig brum: vi är nöjda.
- Fjärilar, baka ... med baka - med läsk! ..
Caddies med deg andas, häller, väsande över kokkärlen, sväller av bubblor. Det luktar svamp, bränd olja, chintz från skjortor, bostäder. Mer och mer suckar, respiterar, suckar. Någon blev vild och gnagade på sillhuvudet. Från en kopparkub - ånga till taket.
- Nå, hur, lite blyg? .. - ropade Vasil-Vasilich, som hade fallit in, "kom precis undan? - ser in i degen, - Bake-baka, Matresh ... spar inte fett, vi ger spackeln! ..
Humming, roligt

Ivan Shmelev "Herrens sommar"

Koka med nöje och god aptit!

Admin, du är bara en trollkarl!
Och vad är den här strukturen under fören?

[tararuk]

Admin, du är bara en trollkarl!
Och vad är den här strukturen under fören?

tararuk, tack!
En gång om året ser jag till att göra jästpannkakor, de luktar så läckra men smör, de skapar karnevalsstämning! Speciellt när det serveras med traditionella tillsatser, lätt saltad fisk, kaviar, gräddfil, smör, 🔗och sedan kan du njuta av efterrättpannkakor

På fönstret har jag en bricka för att gro ut lök, ovanpå brickan med vatten finns ett lock med hål för lökhuvuden. Ett rör levereras till brickan, som pumpar luft med en liten pump (blå nästa), på grund av vilken löken gro och blir stark.

[Administration]

Administration, kan du berätta mer om den gamla degen?

Och om det inte finns någon gammal deg, men du vill ha sådana pannkakor !!! Vad ska man göra? Hur man knådar degen?

[Administration]

Administration, kan du berätta mer om den gamla degen?

Marina, titta på dessa ämnen, här pratar jag i detalj om denna deg och bakverk:
Vetebröd med gammal degdeg (BÖRJNING) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Vetebröd som göras från gammal deg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Det kommer att finnas frågor, jag kommer att svara i dessa ämnen

[ven]

Och om det inte finns någon gammal deg, men du vill ha sådana pannkakor !!! Vad ska man göra? Hur man knådar degen?

ven , pannkakor på deg - de mest utsökta pannkakorna!
För att inte berätta hur man gör det länge föreslår jag att du tittar på detta recept "Vetepannkakor på deg" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 och försök att baka dem

TACK, låt oss se, låt oss försöka

["Bakade pannkakor med keso"]

Det fanns många pannkakor och Shrovetide pågår fortfarande ...

Jag gjorde frukost med pannkakor idag "Bakade pannkakor med keso"

Fyllning:
Keso, torkade körsbär (hemlagad, egen)
Blanda keso med körsbär (du kan hugga), tillsätt 1-2 msk. l socker, blanda försiktigt.
Fylla:
Blanda 5 ägg, 3 msk. l. med en topp av tjock gräddfil, 1-2 msk. l. socker, slå massan tills den är jämn.

Jag hade små pannkakor, 18 cm stekpanna, så jag lade ut 2 pannkakor med en överlappning på brädet på en gång, lade 1-2 msk ovanpå. l. ostmassa fyllning, förpackade pannkakor i ett kuvert (du kan bara rulla upp ett rör).

Värm smör i en stekpanna, helst ghee (det brinner inte), stek pannkakorna på ena sidan tills de rodnar, vänd till andra sidan - häll pannkakorna med fyllning av ägg och gräddfil.
Lyft varje pannkaka med en spatel så att fyllningen droppar under pannkakorna.
Täck med ett löst lock, baka pannkakor tills ägggräddmassan är kokt tills omelett.



Lägg de färdiga pannkakorna med keso och körsbär på portionerade tallrikar, strö över pulveriserat socker och servera det varmt till bordet.



Det är utsökt ... men tillfredsställande!
Prova - jag hoppas att du tycker om det!
Jag gör sådana pannkakor ibland när det finns "överskott" av hemlagade pannkakor.
Det är bra att fylla pannkakor med grovhackade äpplen (strö med sand), keso. Jag gillar verkligen de kylda pannkakarrören för ett mellanmål med te - det är inte ens dåligt!
Koka med nöje och god aptit!

P.S. Det finns fortfarande några pannkakor, imorgon visar jag dig vad du kan göra med dem.
Och det är allt! Det kommer inte att finnas fler pannkakor på länge - du är full!

Ja, vi kommer definitivt inte ha tid att skapa sådana pannkakor för Meslenitsa. eftersom det inte finns 7 dagar på dig att äta degen för detta recept. Jag tar receptet och försöker det i framtiden, hoppas jag

Baka och äta för din hälsa!

Vilka läckra pannkakor, fyllning och ett utdrag ur Shmelevs berättelse ... allt detta orsakade en sådan aptit! Jag rusar för att äta mina egna pannkakor, men med Tanyas fyllning.

Marina, till din hälsa! Och jag väntar på pannkakor