Bovetepannkakor från R. Bertine

Bovetepannkakor från R. Bertine

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Bovetemjöl	75 g
Vetebakningsmjöl	75 g
Salt	5 g
Mjölk	150 g
Färsk jäst	7 g
Ägg	2 st
Grädde-färsk (eller mager gräddfil)	80 g
Vegetabilisk olja	för stekning

Tillagningsmetod

• Blanda salt och mjöl. Häll mjölk i en kastrull, sätt på eld, värm upp till nästan koka. Tillsätt jäst i mjölet.
• Separera äggulorna från de vita, tillsätt äggulorna tillsammans med crème fraîche till mjölken. Häll blandningen långsamt i mjölet, rör om noggrant under processen tills den tjocknar.
• Täck skålen med en handduk och lägg den på en varm plats i en och en halv timme, degen ska höjas, bli luftig och elastisk.
• Vispa äggvitorna till mjuka toppar och häll försiktigt i degen. Låt degen höja ytterligare två timmar.
• Häll lite olja i förvärmda, oljade stekpannor och baka pannkakorna, först på ena sidan och vänd sedan till den andra.
• Bertine föreslår att du bakar flera pannkakor samtidigt i en stor stekpanna.
• Enligt min mening kommer det att visa sig snarare pannkakor eller något liknande pannkakor.
• För att göra pannkakor möjliga lade jag till cirka 50 gram varm mjölk och 1 timme. l socker.

Notera

Nästa gång jag ska försöka baka i form av pannkakor utan att bryta mot originalet, eftersom det är de fylliga som kommer att bli godare, försök inte göra tunna pannkakor av dem.
Läcker med mjölk, älskling. De passar bra med skinka, paté, det är inte för ingenting som Bertine rekommenderar dem till kanapéer. Smaken av bovete känns men inte dominerande.
Prova det, kanske du gillar det.

Liknande recept

Bovetepannkakor (GruSha)

Pannkakor med grönt bovetemjöl och chokladsås (Olya_)

Bovetepannkakor med fransk surdeg (tuskarora)

De ser bra ut! Jag kommer att prova dessa för att jag älskar bovete men aldrig gjorde dem jäst. Enligt min mening är bovetepannkakor en klassiker med röd fisk!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Tacka!! Dela det som du vill ... Det verkar för mig att de mycket väl kväver smaken av vad du äter dem med ... Jag gillar till och med sill med sill ...

Pannkakorna har en rolig smak - som om du äter bovetegröt, men bara i form av en pannkaka. De passar bra med socker och kondenserad mjölk.
Men smaken är inte för alla.

[Chaldeika]

Chaldeika Naturligtvis är detta inte för alla, men när du smakar det vill du ha mer. De är också friskare än vanliga pannkakor och pannkakor.

[Vasyonchik]

Vasyonchik, Jag har flera frågor samtidigt:

1. När äggulorna tillsätts till mjölk som värms upp till så hög temperatur bryggs inte?

Behöver blandningen av mjölk med äggulor och crème fraiche inte kylas? Häll det i mjöl med jäst rätt varmt?

Jag förstod inte riktigt den här punkten heller:

Vispa äggvitorna till mjuka toppar och häll försiktigt i degen. Låt degen höja ytterligare två timmar.

2. Rör vi om degen efter att ha tillsatt proteiner, eller rör vi om efter att den har höjts igen?

3. Vasyonchik, hur tjock degen får vi som ett resultat? Vad ska man fokusera på? Som pannkakor eller till och med tjockare?

1. När äggulorna tillsätts till mjölk som värms upp till så hög temperatur bryggs inte?

Inte. Krämig glass bereds på samma sätt. Äggula vid hög temperatur (ej kokande) tjocknar vanligtvis mjölk, men höljer inte.

1. Inna, Chuchelka har redan svarat på din första fråga, särskilt eftersom mjölken inte kokar utan bara kokar. Rör om äggulorna, crème fraîche och mjölk noggrant, blandningen blir inte längre så varm.
Häll långsamt i mjölet, rör om hela tiden så att jästen inte lider. Du satsar på den första korrekturen.

2.Tillsätt proteinerna till den stigna degen, blanda försiktigt och lägg tillbaka dem på den andra provningen. Och efter den andra korrekturen kan du inte längre störa, annars faller den av.

3. Bertines deg är faktiskt tjock, precis som våra pannkakor. Jag satte 50 g mer mjölk, det visade sig pannkakor, men fortfarande inte tunna, men snarare fylliga. Degen jag fick var tjock, som gräddfil.
Det verkar, svarade hon, i processen kommer du att se allt själv, det finns inget komplicerat där.

Receptet verkade väldigt nyfiken, jag är generellt ett fan av att lägga bovetemjöl till alla bakverk, för pannkakor är det en helig sak! Bara jag har en fråga: "Häll mjölk i en kastrull, sätt på eld, värm upp nästan till koka. Tillsätt jäst i mjölet." Hur kommer jäst att reagera på en så hög mjölktemperatur? Eller ska du svalna mjölken först?

[Oktavia]

Oktavia
Principen för beredning av dessa pannkakor är att de är vaniljsås och om du följer alla författarens rekommendationer exakt, kommer jästen inte att drabbas.
Bertine blandar jäst med mjöl utan att aktivera det i förväg. Jag skrev redan ovan att mjölk inte kokar utan bara kokar upp. Rör om äggulorna, grädde färskt och mjölk noggrant, blandningen blir inte längre så varm
Häll långsamt i mjöl och rör om hela tiden.
Jag följde precis receptet från författaren, såvida du inte anser att jag har lagt till mjölk. Man ser på pannkakorna att jästen inte har tappat sin aktivitet.

Tack så mycket!!
Idag ska jag försöka

Lycka till! Dela dina intryck ...

Förra året lyckades jag inte göra dem .... Och i år bestämde jag mig för att baka dem i en smörgåstillverkare. Att säga att de smälter i munnen är att säga ingenting !!! Magisk smak. Tack för receptet !!!!

Irina, jag är glad att du uppskattade dem, det finns också ett alternativ i smörgåstillverkaren Och tack för att du delar dina intryck.

[Vasilisa]

Vasilisa, idag bakade jag äntligen pannkakor enligt ditt recept (de har väntat i vingarna länge)
Jag brukade baka pannkakor med bovete, men inte jäst. Degen gjordes strikt enligt receptet, det blev tjockt, bakat i en Orioshe-pannkakmakare, det visade sig vara frodiga, mjuka pannkakor, men ord kan inte förmedlas, någon form av sammet.
Alla var nöjda. Tack så mycket för receptet

Natalya, baka till din hälsa! Jag är glad att det var utsökt ...

bakad idag. mutade att en liten del, jag har nu nästan ingen att äta pannkakor, men jag ville verkligen ha bovete.
visade sig mycket välsmakande, bara utsökt. Jag spädde inte ut den med mjölk, jag bakade tjocka och mindre än vanligt 6 stycken.
om du vill ha bovetepannkakor igen, kommer jag att använda detta recept. tacka

Baka till din hälsa!