Traditionell rysk tårta

[KULICH]

Traditionell rysk tårta

Kategori: Påsk

Ingredienser
vetemjöl, premiumkvalitet	1000 gram
fräsch mjölk	1,5 koppar
kycklingägg	6 st.
Smör	300 gram
vitt socker	1,5-2 koppar
färsk jäst	40-50 gram
salt-	3/4 tsk
russin	150 gram
kanderad frukt	50 gram
mandel	50 gram
vanillinpulver	1/2 förpackning
kardemumskärnor (mala)	5-6 st.

Tillagningsmetod

• Recept för påskkaka från boken "The Book of Tasty and Healthy Food" 1964.
• Jag träffade samma recept på påskkakan i boken ”Påsk och fasta. Traditioner, ritualer, de bästa recepten ", men under namnet" Traditionell rysk tårta "
• KULICH
• Påskkakadeg kan beredas på två sätt.
• Det första sättet... Lös upp jästen i 1,5 glas varm mjölk, tillsätt hälften av det mjöl som tas, rör om så att det inte blir klumpar, täck och lägg degen på en varm plats. När degens volym fördubblas, tillsätt salt, äggulor (lämna en äggula för smörjning), gnuggad med socker och vanilj, smör, blanda allt, tillsätt äggvitor vispade i skum och resten av mjölet. Degen ska inte vara så tjock, men väl knådd och fri att ligga bakom disken och gelén.
• Täck degen och lägg den på en varm plats. När den stiger och fördubblas i volym, tillsätt russin (tvättade och torkade), kanderade frukter, tärnade och mandlar, skalade och finhackade. Blanda allt detta med degen som läggs i formar. För att få en mer frodig tårta måste formuläret fyllas till 1/3 av höjden, för en tätare - till 1/2 av höjden.
• Förbered formerna enligt följande: täck botten med en cirkel vitt papper oljat på båda sidor, smörj sidorna med olja och strö över mjöl eller krossade brödsmulor. Placera den fyllda degen på ett varmt ställe och täck med en handduk. När degen höjs till 3/4 av formens höjd borstar du toppen med ett vispta ägg och lägger i ugnen (inte särskilt varmt) i 50-60 minuter. Under bakningen ska kakpannan vändas mycket försiktigt men inte skakas.
• För att förhindra att toppen av kakan brinner efter att den har brunats måste du täcka den med en papperscirkel fuktad med vatten. Kakans beredskap känns igen genom att sticka en tunn klyfta i den: om den borttagna klyftan är torr är kakan klar och om det finns deg på klyftan är kakan rå.
• Efter kylning kan kakan glaseras och dekoreras med kanderad frukt, syltbär, chokladfigurer etc.
• Andra vägen... I I, 5 glas varm mjölk, lösa upp jäst, tillsätt 4 glas mjöl och knåda degen, tillsätt sedan salt, socker, vitnat med äggulor, smält smör eller margarin, äggvitor, vispad i skum; Blanda allt detta, strö över mjöl ovanpå, täck och lägg på en plats skyddad från drag över natten. På morgonen tillsätt resten av mjölet, vanillin blandat med socker, knåda degen som beskrivs i beskrivningen av den första tillagningsmetoden. Täck degen och lägg den på ett varmt ställe. När degen har stigit, tillsätt russin, mandel etc., blanda och lägg i formar. För resten, fortsätt på samma sätt som ovan.
• För 1 kg mjöl - 1,5 koppar mjölk, 6 ägg, 300 g smör eller margarin, 1,5-2 koppar socker, 40-50 g jäst, 3/4 tesked salt, 150 g russin, 50 g kanderade frukter, 50 g mandel, 1/2 vanillinpulver eller 5-6 krossade kardemumskorn i pulver.
• Jag bakade alltid den första versionen av påskkakan.
• 1. Degen knådades mycket länge, i en skördetröska vid låg hastighet (Kenwood 1 hastighet), i en timme, en paus efter femton minuter i 3-5 minuter (jag var rädd att skördetröjan skulle brinna ut). Degen visade sig vara mycket knådd, själv slog sig bakom skålens väggar, oljig, fjädrande.
• 2. Bakas vid en medeltemperatur på 150-170 * С. Jag kollade beredskapen med en fackla.
• Det visade sig vara en mycket vacker, välsmakande tårta, inuti är en mjuk, delikat smula.

Notera

"The Book of Tasty and Healthy Food" 1964, som jag ärvde och vars sidor lästes i tidig barndom av min dotter - jag var tvungen att sedan vika alla sidorna som de skulle se ut genom numrering och applicera sömmar med tejp och limma direkt på ryggraden i boken





Laga mat med nöje och njut av din måltid!

Foto Gr-rr



Kulich är en tårta gjord av jästdeg med russin, mandel eller kanderad frukt. Efter kylning är kakan ofta glaserad.

[BAKREGLER]

Jag samlade det här materialet för mig själv från olika källor, jag hoppas att det hjälper dig att klara påskkakor i ugnen.

BAKREGLER

När du bakar påskkakor måste du komma ihåg de grundläggande reglerna, vars iakttagande beror till stor del på hur kakan kommer att bli.

Kulichny deg gillar inte drag, älskar värme.

Degen ska inte vara flytande, för kakorna sprids och är plana och ska inte vara tjocka - kakorna blir för tunga och smaklösa, de blir snabbt inaktuella. Degen ska ha en sådan densitet att den kan skäras med en kniv och inte fäster vid den, så att när du delar kakorna skulle det inte vara nödvändigt att tillsätta mjöl.
Skär den knådade degen med en kniv. Densiteten är precis rätt, om den inte når ut till kniven, håller den sig inte vid den. Kan vikas i formar.

Du måste knåda degen länge och noggrant. Enligt forntida legender måste du slå den 300 gånger, så att gästerna senare berömmer påskkakan 300 gånger. Knåda degen så länge som möjligt för att hålla den ur händerna, redskapen eller bordet.

Degen ska vara lämplig tre gånger: första gången - när den kommer att upplösas; andra gången - när den knådas, tredje gången - när den redan har delats upp och placerats i formar eller på ett bakplåt.

Kulichny-deg gillar inte drag, men älskar värme, så kakorna ska vara lämpliga på en varm plats vid en temperatur på 30-45 grader. I rummet där kakan tillagas måste temperaturen vara minst 25 °.

Om degen är opal - är det inte läskigt. Kommer att stiga igen.

Men här är ett litet råd - om du redan har lagt degen i formar och den har stigit bra, men när du försöker sätta den i ugnen, såg toppen att blåsa bort och bli platt - förvänta dig inte att den höjs igen i ugnen och bli rund. Bättre att vänta med bakning och vänta tills degen växer igen. Annars kan kakan hamna med en platt topp, om kakan inte får komma upp helt, blir den tät och saftig... Torkad frukt måste blötläggas i förväg, efter bakning ger de degen fukt. Torkad frukt, russin, kanderad frukt efter torkning och innan de läggs i degen, måste rullas i mjöl och sedan siktas (ta bort överflödigt mjöl)

Jag knådade degen till kakor med mina händer (degens konsistens visade sig som pajer), men du kan göra en lättare deg genom att tillsätta mindre mjöl - i det här fallet ska degen knådas med en mixer, eftersom det borde vara tjockare i konsistens än för pannkakor och mer flytande än pajer och det är lätt att släpa efter skålens väggar - sådan deg kan inte knådas med händerna, utan bara med en sked eller mixer, tills bubblor dyker upp - det betyder att degen är tillräckligt syrgasberikad.

I Ryssland förbereddes vanligtvis mycket deg för påskkakor i stor volym är det bättre jäst.

Påskkakor bakas in former gjorda av tunt burk med en rörlig (avtagbar) botten.

Denna blankett måste läggas ut med papper, oljad med smör eller ghee, inte bara smord med olja.

Önskvärd fodra insidan med bakpapper, sedan kommer kakan lätt att tas bort från den.

Smörj också händerna med olja. Samla och riv av degbitar med händerna och lägg dem i en form.

Innan kakan planteras i den måste ugnen förvärmas väl, för endast i det här fallet kommer den att hålla en enhetlig temperatur under bakning, vilket är mycket viktigt.

Bestäm kakans beredskap för volymbakning: degen ska stiga nästan upp till formens kanter.

Så att en sådan tårta stiger smidigt, innan du planterar i ugnen fastnar en träpinne i mitten av den... Efter en viss tid tas pinnen bort.Om den är torr är kakan klar.

Påskkaka smörj med ett ägg, slagen med 1 msk. en sked vatten och smör, strö över hackade nötter, grovt socker och brödsmulor.

Den nyckfulla påskbulle "gillar inte" att bli störd när du bakar, så försök öppna inte ugnsluckan i onödanannars faller den fluffiga degen av från ett kraftigt temperaturfall. Och om du märker att kakans topp brinner och den inte är bakad ännu, täck över den med fuktigt pergamentpapper.

Kakan bakas i en fuktad ugn, för detta placeras en behållare med varmt vatten på botten; temperatur 200-240 ° C. (Medeltemperatur för bakning av kakor 210 °, måttlig temperatur i ugnen 160 ° -180 °). i stora former bakas kakorna också bra, bara så att toppen inte brinner, efter 10-15 minuter, sänk värmen med 20 grader och dra åt kakans topp med folie.

Varaktigheten på kakbakningen beror på dess storlek. En kaka som väger mindre än 1 kg bakas i 30 minuter, 1 kg - 45 minuter, 1,5 kg - 1 timme, 2 kg - 1,5 timmar. Om kakan brinner ovanpå är den täckt med torrt papper.

Den färdiga kakan tas bort från ugnen, placeras på sidoytan och förvaras.
i denna position tills botten svalnar.

Färdiga kakor kan glaseras och dekoreras med kanderad frukt.

För glasyr: slå 1 kyld äggvita, tillsätt gradvis 0,5 koppar
strösocker och 1 msk färskpressad citronsaft. Tillämpa
glasera på påskkakor och låt torka.

Jag kommer att reservera en plats och plötsligt ska jag baka den här kakan - då lägger jag upp hans foton här

det var det som saknades ... Jag gick för att studera och sätta en sond))) TACK))

det var det som saknades ... Jag gick för att studera och sätta en sond))) TACK))

Lycka till och god deg och bakning

Lycka till och god deg och bakning

tack)) ja, och den efterlängtade rapporten ...
Kakan är mycket välsmakande, med delikat kött, parfymerad ... bara pappersformerna tyckte jag inte alls ...
Bakas i en liten elektrisk ugn vid 150 grader i 50 minuter. Kulich satte på en lång deg på kvällen ...

[Gr-r-r]

Gr-r-r , tack!

Jag gillar verkligen kakan från den här degen, den är riktigt parfymerad, luftig, utsökt!

Läckra påskkakor till dig!

[Administration]

Administration? tack) ... Jag bakade den i bomull idag så att husdjuret minskade så att inga horn, inga ben))

Så du måste baka igen! Baka för din familjs hälsa!

[TACK SÅ MYCKET!!!]

Kakan visade sig vara helt fantastisk ljus luftig! Som min vän en gång sa, "som fluff, som en ande, som en röd sol!"
TACK SÅ MYCKET!!! Glad påsk! Fred och välstånd för dig och din familj!

[Rådjur]

Rådjur, Grattis till er med en sådan tårta! Ät till din hälsa!
Jag är uppriktigt glad att du har fått påskkaka

[Administration]

AdministrationMed Kristi ljusa uppståndelse du och din familj! Må Guds nåd alltid vara med dig) Och återigen ett stort tack för receptet på kakan, som var med oss ​​den här semestern)

KRISTUS ÄR UPPSTÅNDEN!

Jag gratulerar alla till en ljus semester! Jag önskar er hälsa, lycka och nåd!

Goda och goda påskkakor!

God dag! Tatiana, snälla säg mig, finns det ett stavfel i metod 1 eller inte? "I 1 glas varm mjölk ..." eller 1,5 glas? Och en annan fråga I denna mängd mjölk är hälften av mjölet 500 gram. kommer det inte att fungera tjockt? Och tillsätt inte degen alls? Ledsen för sådana frågor, jag vill bara baka en tårta enligt ditt recept, så jag gör mig redo så att jag inte springer runt med utbuktande ögon senare
,

God dag! Tatyana, snälla säg mig, finns det ett stavfel i metod 1 eller inte? "I 1 glas varm mjölk ..." eller 1,5 glas? Och en annan fråga I denna mängd mjölk är hälften av mjölet 500 gram. kommer det inte att fungera tjockt? Och tillsätt inte degen alls? Ledsen för sådana frågor, jag vill bara baka en tårta enligt ditt recept, så jag gör mig redo så att jag inte springer runt med utbuktande ögon senare
,

Det är okej! Tack för det skrivfel jag hittade. Jag märkte inte efter skanningen.
Längst ner på receptfotot står det "1 1/2 koppar" Jag gjorde ändringar i receptet

Jag gör degen som det står i receptet:
Det första sättet. Lös upp jästen i 1 1/2 koppar varm mjölk, tillsätt hälften av det mjöl som tas, rör om så att det inte finns några klumpar, täck och lägg degen på en varm plats. När degens volym fördubblas, tillsätt salt, äggulor (lämna en äggula för smörjning), gnuggad med socker och vanilj, smör, blanda allt, tillsätt äggvitor vispade i skum och resten av mjölet. Degen ska inte vara så tjock, men väl knådd och fri att ligga bakom disken och gelén.

Socker tillsätts med ägg till den färdiga degen.
Det finns tillräckligt med jäst i degen för att höja degen och degen.

Jag använde detta recept många år i rad tills det var dags att sluta baka.

Admin, jag vill prova ditt recept. Jag har ett problem - kan du använda torrjäst? Och hur man översätter 40-50g rå till torr, kan du berätta för mig? Tacka!

Admin, jag vill prova ditt recept. Jag har ett problem - kan du använda torrjäst? Och hur man översätter 40-50g rå till torr, kan du berätta för mig? Tacka!

För 100 gram vetemjöl, 2,5 gram färsk jäst till smörbröd. Smördeg innehåller ett högt innehåll av socker, ägg, smör, mjölk och andra ingredienser.
Då visar det sig att för 1000 gram mjöl enligt receptet ska 3,5-4 tsk läggas, allt beror på deras styrka.
Och kontrollera torrjästen för dess aktivitet i degen. Längs vägen och besluta om deras antal specifikt, men jag tror 4-5 tsk. kommer att behöva.

: blommor: Tack!

Hej, jag har en fråga. Jag knådade degen 1,5 msk mjölk och 500 g mjöl, det ser mer ut som en deg, nu är det värt det, jag är orolig för hur jag ska lägga till resten av ingredienserna där :-) Så det bör vara tack du.?

Ja, degen är tjock, men det finns tillräckligt med jäst och den höjer sig bra. Alla andra ingredienser kommer att vara rinnande och degen blir mjuka.
Lägg degen på en varm plats

Ja, degen är tjock, men det finns tillräckligt med jäst och den höjer sig bra. Alla andra ingredienser kommer att vara rinnande och degen blir mjuka.
Lägg degen på en varm plats

Tack, vi får se vad som händer, det är första gången i mitt liv som jag gör något med jäst :-)

Administration! Jag gratulerar er till den ljusa påskhelgen! Hälsa, fred, välstånd för dig och din familj! Tack så mycket för kakreceptet. Jag bakade för första gången i mitt liv. Kakan visade sig vara mycket välsmakande, doftande. Jag förväntade mig inte ens ett sådant resultat.

[Lena]

Lena, Tack för gratulationen! Lycka till och välstånd till dig!

Och tack för de goda nyheterna om kulich, oavsett hur många recept jag väljer - det här är det mest utsökta

Låt oss nu ladda kameran, jag ska försöka lägga upp foton av det som är kvar.

Låt oss nu ladda kameran, jag ska försöka lägga upp foton av det som är kvar.

Lena, jag skulle gärna vilja se

Tack för receptet!
Här är vad som hände:

🔗

Det ser bra ut, jämnt, poröst, färgen är vacker - kakan visade sig vara bra

Baka för hälsan! God helg!

Ser bra ut, jämn, porös, vacker färg - kakan visade sig vara bra

Baka för hälsan! God helg!

Tacka!
Och en god helg till dig!
Jag lägger lite gurkmeja och citron + apelsinskal (färsk, finriven)

Jag lägger lite gurkmeja och citron + apelsinskal (färsk, finriven)

Det är vad jag tänkte på gurkmeja - zest smakar också bra och ger färg, STOR!

Som jag lovade - fotografering. Kakan kom ut med en bra hög kupol. Mitt enda misstag - för "flytande" glasyr. På grund av den höga luftfuktigheten smälte den helt enkelt över tiden.

[Lena]

LenaTACK!

Även liggande kan du se hur magnifik kakan blev och kupolen är slät och vacker, Bravo!

Åh, du förför mig, och jag är frestad att baka en tårta enligt detta recept, för att förnya minst en halv portion, de visar sig vara mycket välsmakande

[Tanechka]

Degen knådades mycket länge, i en skördetröska med låg hastighet (Kenwood 1 hastighet), i en timme, en paus efter femton minuter i 3-5 minuter (jag var rädd att skördetröjan skulle brinna ut).

Tanechka, är det verkligen nödvändigt att knåda så länge?

Nej, naturligtvis hörde jag att kakdeggen skulle knådas särskilt noga, men det relaterade till manuell knådning ...

Flickor, och hur många kakor får man i genomsnitt från en portion deg enligt receptet? Jag vill klargöra att jag skulle vilja veta hur mycket jag ska blanda för 1 eller 2 portioner.

Hej Ttiana! Och hur många kakor erhålls i genomsnitt av en portion deg enligt ett recept? Jag vill klargöra att jag skulle vilja veta hur mycket jag ska blanda för 1 eller 2 portioner.

Lisa, två stora kommer definitivt att träna. Jag lagade alltid en stor och de andra mindre i muggar

Det visar sig att två portioner behövs för en stor familj. Tanya såg detta recept i samma bok som din, men vågade inte baka på grund av den lilla portionen mjölk. Nu ska jag försöka. Tack så mycket.

[Lisa]

Lisa, till din hälsa! Jag hoppas att allt fungerar och du gillar det!

Jag bakar ständigt detta recept, jag gillar det väldigt mycket. Jag har det i "Encyclopedia of Russian Cuisine" -boken och heter "Russian Kulich". Det är sant att de senaste 2-3 åren har jag tagit bakad mjölk åt honom.

Jag har precis avslutat bakningen. Knåda degen i två portioner. Det visade sig 26 kuchichi i olika storlekar, vad gäller smak, vad du behöver. Söt, välsmakande, luftig. Kort sagt, yum-yum-yum. Smakarna inkluderade ett barnbarn och en svärdotter - de gillade det väldigt mycket. Därför tackar Tanya för receptet och inspiration.

[Lizok]

Jag oroar mig alltid när någon tar upp mina recept, och plötsligt går det inte så och plötsligt gillar det inte det och plötsligt ...
Lizok, Jag är väldigt glad för dig, barnbarn, svärdotter, son och alla, alla ... må kakan ge dig påskglädje och godhet, äta till din hälsa!

[Tatyana]

Tatyana, Jag använde detta recept för att baka de första kakorna i mitt liv! Och omedelbart visade det sig (y) Och det var 1990.

[Larissa]

Larissa, Jag hade också, jag tog det här receptet ... och omedelbart visade det sig, ja, så underbart, som om jag hela mitt liv bara hade bakat det. Sedan dess har jag vant mig att Baka till min hälsa, en tårta som du kan äta är en riktig kaka, rysk påskkaka

Allt med PÅSK!

Och här är min "ryska". Bakad för en halv portion, för 550 gr. mjöl och 3 ägg. Det här är nästan mitt vanliga recept, det finns bara färre ägg. Sträckte den i 5 formar, degen steg mer än 3 gånger.

[Nastya]

Nastya, vilken läckande tårta, jag älskar den här degen MED PÅSKAN!

Tack Tanechka! Jag gratulerar dig och dina nära och kära till Kristi ljusa uppståndelse!

Tanya, tack så mycket för kakreceptet! Läckra och välsmakande! Först idag kom jag till forumet. Fotorapport:
Deg

Och faktiskt påskkakor (det här är hälften)

[Vafelka]

Vafelka, väl, locket visade sig! Super! Och vilken snygg deg, den hällde ut en sådan bulle!
Och påskkakorna visade sig vara hälsosamma, riktiga påskkakor! BRAVO!

Tack Tatiana! Det hade inte hänt utan dig!

Admin, den här kakan visade sig vara den godaste och mest torkande av alla de som jag gjorde till påsk! Den sista biten äts idag, den är dock redan torkad, men bara för att jag i går glömde att täcka över den med en påse. Kakan bakades på första sättet.
Bara, pichalka, taket på dessa påskkakor föll ner och böjde sig vid bakning. Men detta misstänker jag är mitt fel, jag ville ändå att de skulle växa längre med den sista korrekturen, så jag överexponerade dem. På grund av dessa ofattbara tak stannade alla traditionella påskkakor hemma och gick till oss. Som det visade sig, mycket praktiskt! : girl_haha: Jag gick för att trycka på tack-knappen

[mängd]

mängd, glad att höra om dina framgångar och feedback, TACK!
Ja, troligen har degen slutat, det är synd för utseendet Men jag är glad att jag gillade smaken!