Bearbetad ost "A la Viola"

[Linné]

Linné, och jag gjorde hela priset. För mig smälte det inte på 15 minuter utan var korn. Jag är på spåret. dagen jag smälte den igen, så den smälte först efter 25 minuter, och när den svalnade blev den fast. Det verkar för mig att det var i keso

[Linné]

Linné, och från kölen, så kommer kiloet ut?

Åh, och jag gissade inte att väga slutprodukten, min behållare på 1,5 liter var nästan full.

Len, och jag gjorde hela priset. För mig smälte det inte på 15 minuter utan var korn.

Och jag hade det i korn på 1-2 minuter efter att det började smälta, och jag hade fortfarande en bra tid med en mixer,
därför råd: med en mixer är det MÖJLIGT i alla lägen, även om den redan börjar koka - mixern kommer definitivt inte att göra någonting, ta bara bort den från värmen.

Jag gör alltid en liten portion, för bara jag älskar honom (min man gör det inte), och jag FÅR ALLTID exakt vad jag behöver från olika botemedel - en tjock, viskös, utsmetad massa, som i smält flytande ostmassa (inte de i folien och de i rutorna).

Så jag skriver så att de inte ger upp, om det inte fungerar en gång, försök igen.

Så jag skriver så att de inte ger upp, om det inte fungerar en gång, försök igen.

Aldrig! Även om det inte är utsmetat, är det fortfarande gott. Jag kommer definitivt att upprepa. I morgon hämtar jag min mjölkkokare från posten och smälter ost igen

Och jag hade det i korn på 1-2 minuter efter att det började smälta, och jag hade fortfarande en bra tid med en mixer,

Jag blandade den tre gånger, men ändå förblev den med korn (det var då jag smälte för första gången). Kanske var temperaturen inte tillräcklig för att smälta
Tack Len för rådet
Jag kommer definitivt att avsluta prenumerationen senare vad som händer i mjölkkokaren

Lena, du hade inte torr keso, därav bildades korn ...
Smöret bröts ned av vassle, varför ostens densitet kom ut ur en otydlig konsistens ...
Sätt alla komponenter omedelbart före uppvärmning !!!! Detta är nyckeln till framgång !!!

Sätt alla komponenter omedelbart före uppvärmning !!!! Detta är nyckeln till framgång !!!

Jag förstår inte, men vad är egentligen hemligheten? vad, någon lägger dem individuellt?
Till och med jag vet inte vad det är - denna hemlighet, eftersom jag alltid lyckas med det är det svårt för mig att ge råd till något förnuftigt ... bara gissa varför andra inte lyckas.
En vän skrev idag: de lagade smält ost, från hemlagad tät keso, med hemlagat gott smör, och det stratifierade och gav vassle ... Men de sa att osten pressades och det visade sig som "Suluguni" - också utsökt.

Du frågade dig själv och svarade Elena själv !!!!

Observera meddelandena och du kommer att se samma fel hela tiden, från detta och resultatet för majoriteten
Den första är inte rätt blandning av ingredienserna, den andra är produkter med ökad vassle (smör eller keso), den tredje värmer upp !!!
Hemlagat smör får inte vara högre än 60%, vilket betyder överflödigt vassle, vilket är kontraindicerat för bearbetade ostar, då måste keso luftas eller torkas ... Färsk keso är inte heller lämplig här ... Om den är för låg -fett, då är det bättre att öka mängden smör för en mer pastaaktig massa ...
Och igen, upprepar jag, receptet serveras så perfekt att du kan skruva upp det efter behag utan att följa författarens rekommendationer !!!

Mer, jag rapporterar .... Jag gjorde det, det svalnar, men jag har intrycket att jag smälte det lite, men någon gång började det "smula" och jag sprider ut det ... Det var smidigt och sedan blev jag ojämn ... Mlyn ... imorgon ska jag pröva det, avsluta prenumerationen, men äntligen ska jag mata Lenka, hon mustasch sist))))

Jag vill säga tack för receptet! Jag gjorde en halv portion keso, resultatet är utmärkt.Jag vill klargöra tiden: produkten visade sig på cirka 5-7 minuter och jag tog den av elden, med tanke på att de angivna 15 minuterna är för den "fullständiga" versionen av receptet. Eller var det ändå nödvändigt att uthärda den angivna tiden?

[Helen, kolenko]

Helen, kolenko, tack så mycket för receptet!
katerix, KatyushaTack så mycket för detaljerade rapporter, buggfixar och uppmuntrande tal. Utan ditt meddelande skulle jag inte ha vågat laga till och med en sådan elementär ost
Tack till alla deltagare i ämnet för att dela med sig av sina erfarenheter och observationer!
Så jag fick tag i det!
Tillverkad av 600 gram Piskarevsky keso 5% fett (3 förpackningar om 200 gram), som många skäller för onaturlighet.
70 g Dmitrov-smör 82% fett, 3/4 sked läsk, 1 tsk. salt och 1 tsk. Sahara. Jag bestämde mig för att inte lägga till ägget. Jag tog 1 tsk från tillsatserna. malet porcini svampdamm, 2 nypor merian, 1 nypa paprika.
Jag följde tillagningsalgoritmen som i receptet, bara jag kunde inte slå alla ingredienserna i en homogen massa utan klumpar i början. Jag var upprörd, för att keso var blandad med hårda korn, trodde jag att osten skulle vara kornig.
Efter cirka 3 minuter i ett vattenbad smälte allt märkbart och jag bestämde mig för att blanda upp stora hårda korn. Vid cirka 7 minuters uppvärmning och blandning fick osten den nödvändiga plasticiteten, enhetligheten, fläckarna spridda. Efter att ha läst kommentarerna lade jag till 1 msk. l. majsolja så att osten efter kylning inte förvandlas till "Vänskap" i folie utan förblir "Viola" / "Amber". Med mina proportioner visade det sig vara ett utgjutet "Amber"! Inga främmande lukter, läsk luktar inte, bara lukten av läcker färsk bearbetad ost!
Hon hällde hälften i små platta behållare, hällde svamppulver, merian, paprika i den andra hälften, blandades. Lukten är gudomlig! Smaken är inte värre!

Make i hög grad Jag blev förvånad över att på fem minuter, före hans ögon, blev keso och smör en riktig köpt bearbetad ost utan svårighet och krångel. Magisk rak, alkemi!

Jag förstår att min recension redan är väldigt entusiastisk, men processen att förvandla keso till bearbetad ost är riktig magi. Och för blivande alkemister som jag är varje framgång en riktig seger över deras kulinariska mörker och hårdhet.

Anastasia, grattis till den utmärkta osten

[Valeria +]

kolenko, Valeria +, tack för receptet. Jag tog torr keso - Ostankino valde 9% och Brest-litauiska 3%, tillsammans visade det sig ett halvt kilo, 75 gram smör, en tesked salt och en ofullständig tesked soda. Min sked är cylindrisk, från en brödmaskin. Blanda allt med en mixer utan fanatism och värm upp i ett vattenbad i 15 minuter. Inom tio minuter blev blandningen absolut homogen. När det svalnade förtjockades det, men det förblev utsmetat, bara ovanpå ett tätare lager som var cirka millimeter tjockt. Hur svalnar jag ordentligt så att det inte finns någon skorpa? Det smakar som äkta bearbetad ost från sovjettiden. Jag kommer att upprepa, prova växtbaserade tillskott

Hej alla! Jag hade 18% keso, ostad vid uppvärmning, det vill säga massan visade sig vara kornig ... Är det slutet?))) Kasta bort eller svalna?

Hej alla! Jag hade 18% keso, ostad vid uppvärmning, det vill säga massan visade sig vara kornig ... Är det slutet?))) Kasta bort eller svalna?

Gå direkt varmt med foten - det blir en homogen massa.

Gå din fot rätt på den heta -

Ja, med en fot ... het ... eller bättre med två ...

Ja, med en fot ... het ... eller bättre med två ...

Ja, jag förväntade mig en sådan reaktion. Jag klargör det nu: en fot från Ken

Jag klargör nu: en fot från Ken

Och från Barbie på något sätt nizya?

Nej, jag vet inte en sådan mixer, jag har Ken.

[Tricia]

TriciaVad kan ersätta majsolja med?

[Karpenko *]

Karpenko *, Tatyana, vilken raffinerad grönsak som helst. Jag hade majs och jag lade till den.

Jag tillagade det bara, men jag kan redan se att jag måste klippa det! Och så ville jag sprida den på en bit bröd ...
... Tiden gick, osten svalnade. Och blev säkert en gryta

Men jag GÖR det! Jag smälte det och lade till lite mer bakpulver.Osten är bara super!

Och jag har mitt goda ord till författaren !!!!!
Jag läste-läste igår forumet ..... på något sätt var det rastlöst i min själ .... och samtidigt var själen ivrig (hela natten) på att laga ost. På en bred dag sprang jag efter keso och smör (vanlig kesoost 5%, inte torr, inte våt, smör 72%) Jag samlade mitt mod och började osttillverkning. Jag dumpade alla produkter, enligt layouten, i pannan (jag bestämde mig för att inte använda ägget). Jag malde en mixer med foten. Och lägg den på ett kokande bad. Jag ställde genast in timern i 20 minuter (med hänsyn till - medan massan värms upp) störde jag en träspatel. Allt smälte ner. Den viskösa massan hälldes i en rektangulär form. Omedelbart täcktes ytan med en film som på kokt mjölk. Massans konsistens och lukt är utsökt. Jag kommer att informera dig om resultatet av morgondagens provsmakning.

Tja ... mannen smakade på det. Ren glädje.

Smältningen visade sig vara av hög kvalitet. En order kom in för fylld ost.
TACK LENOCHKA !!!

Jag såg detta recept någon annanstans. Under lång tid började hon tillverka keso själv och från surdeg för keso. I allmänhet gjorde jag det direkt från burken och drack omedelbart för ost. I cirka 50 minuter snurrade jag allt i ett vattenbad - ostmassa och det är det. Jag ville inte smälta. (i slutändan var det naturligtvis också gott, men jag ville att det skulle smälta). Ändå - jag lade till stekt champignon, persilja med dill. Och det är allt. Men jag tror - det borde definitivt finnas ett sådant recept på brödtillverkaren och allt har redan sorterats korn för korn. Kom hit och säkert. Jag är inte den enda. Inse ett misstag - du kan inte ha färsk keso. Generellt gick jag till affären idag. Jag köpte två förpackningar där. Jag tänkte göra det. Och fan. Jag tittar på datumet - och det är idag. Aldrig i den här butiken var det så friskt)) ja, jag returnerade det tillbaka till kylskåpet för att ligga ner i två dagar)) Det är inte mitt öde att prova det normala

Och jag fick något däremellan: wow: mellan smält ost och mazyukalny: den övre delen är tätare, och den nedre delen är väl spridd, jag avslutar: Jag kokade lite ... Jag borde ha tagit bort ungefär fem minuter tidigare!
Med stort nöje kommer jag att laga mer.
Lenochka, kolenko, stor tacksamhet för receptet!

Jag täcker vanligtvis behållaren med ost med en pappershandduk så att skorpan inte torkar ut och kondens kvar på denna trasa. Och när det svalnar lite blandar jag det. Då är allt homogent.

[Anna1957]

Anna1957, PapAnin, CurlySue, uhahata med er tjejer Benen måste skyddas

Tillagd söndag 15 jan 2017 22:33

Anna, Ken är inte bara en mixer utan också Barbies make)) Dockfigurer.

Anna, Ken är inte bara en mixer utan också Barbies make)) Dockfigurer.

Ja jag vet. Jag ville bara skämta om och PapAnin är inte en tjej, han är Anins pappa.

[Anna1957]

Anna1957, åh ... pappa ??! Jag såg att det var George. Men vad är det, jag hikar av skratt nu, men det är dags att sova. Män på vår HP är så sällsynta att du glömmer att titta i "profilen" till den här tjejen eller pappan

Jag täcker vanligtvis behållaren med ost med en pappershandduk så att skorpan inte torkar ut och kondens kvar på denna trasa. Och när det svalnar lite blandar jag det. Då är allt homogent.

Förra året tillagade jag smält, enligt ett annat recept, så det smurades perfekt, även om det borde vara svårt. Men då gjorde jag det i ett vattenbad, och den här gången i en mjölkkokare - det tar kortare tid ...

Tack så mycket för receptet! : girl_dance: Tillagad för 300 g keso (30 g smör, 3 g salt, 2 g läsk) utan ägg. Kokt i 5 minuter. Resultatet är smält bärnsten: yahoo: Mycket välsmakande !!!

[kolenko]

kolenko, Lena, jag bär min entusiastiska TACK! Jag hittade hemlagad keso i frysen, gjorde allt enligt receptet. Jag genomborrade den färdiga produkten med en nedsänkningsblandare, alla korn var borta. Jag svalnade allt i kallt vatten, det fanns ingen skorpa på toppen. Mirakelrecept!

Jag är också i förlorarklubben
Den kokade i 20 minuter, läste den tredje sidan, tillsatte mer läsk, lade den i pannan och smälter fortfarande inte. För att vara ärlig, lite chockad, för.Jag tar mjölk från bilen, de bär den från statsgården. Och vad bär de? att det inte smälter ...
Jag fortsätter att läsa)

[Daria]

Daria, Jag smälte inte heller en gång. Sedan dess har jag bara tillverkat av vitrysk keso som Savushkin, slaviska traditioner - det har aldrig funnits punkteringar.

Hallå. Igår köpte jag hemlagad färsk keso 500 gr. Osten fungerade inte. Det visade sig vara en flytande massa, den tjocknade inte över natten. Frågan är, hur kan du använda den när du bakar bröd? Behöver ett recept, brödmaskin - Redmond 1908. Nytt för bakning.

[M @ rtochka]

vad bär de med sig? att det inte smälter ...

M @ rtochka, vi hittade en "mjölkningsflock" i en ladugård mitt i ett åker, och det fanns säckar mjölkpulver i den - sådan, här är en butik "gård" säkrare, den är, åtminstone pastöriserad

God eftermiddag allihop!
Har någon försökt göra denna ost av kefir ostmassa, som är från fryst kefir? Om detta redan har diskuterats, peka näsan, plz! Tacka!

Tack för receptet, osten är utsökt. Jag gör alltid av bystuga. Keso är alltid färsk (en dag gör de det, nästa dag säljer de den!) Därför vassle till bröd på natten under en press. Nästa dag smälter jag det. Ju torrare keso, desto hårdare osten, ibland måste du lägga till vassle. Jag lägger till allt jag kan tänka mig på osten - gröna, stekt svamp, torrrökt korv, paprika, peppar, torr vitlök. Förra gången jag lade till solrosfrön blev det utsökt. Men det beror allt på keso, ju mer smakfull keso, desto bättre blir osten!

Tillverkad av gårdsost, det visade sig vara mycket gott. Tack så mycket för receptet, nu gör jag det ofta) förresten gjorde jag det med torkade svampar, det visade sig med en bra svampsmak.

[Olga 85]

Olga 85, och hur stor är andelen torra svampar? Slipa dem till mjöl?

[Anna]

Anna, Jag hade svampar redan krossade i smulor, inte riktigt i mjöl. Lägg 2 teskedar i 0,5 kg keso

[Olga 85]

Olga 85, tack, förstod.

[curdiness av den färdiga bearbetade osten kan korrigeras genom att tillsätta bakpulver]

Här skickade jag detta recept som ett exempel till kanalen, ägaren till kanalen blev mycket bekant i tre år av "tittar".
Hennes exempel på att göra a la Viola

resultatet är utmärkt.

Men! Påstå att exakt 1 tsk. för 500 g keso - a priori det enda korrekta - inte sant, för alla har olika keso och butikskeso är annorlunda och hemlagad också. Men hennes anmärkning det curdiness av den färdiga bearbetade osten kan korrigeras genom att tillsätta bakpulver är ett plus!

Lägg 2 teskedar i 0,5 kg keso

Olya, förstod jag rätt att svampen bara torkades? Så de är råa ...